Суп харчо: готуємо за простими рецептами. Тонкощі та секрети приготування супу харчо: прості рецепти з яловичиною, бараниною, куркою

Відома в усьому світі грузинська страва - харчо - це яскрава, дуже ситна, насичена страва зі специфічним смаком і ароматом, який подобається всім без винятку.

Сьогодні рецептів супу харчо настільки багато, що кожен зможе приготувати цю ароматну страву за лічені хвилини з наявних вдома продуктів. Розгляньмо найпростіші і найшвидші рецепти.

Суп харчо: прості рецепти - загальні принципи приготування

Беруть для приготування харчо будь-яке м'ясо, головне, щоб шматки були досить жирними: баранину, курку, свинину, яловичину. Спочатку варять насичений бульйон, після кладуть промитий рис.

Крім рису і м'яса в харчо кладуть томати (свіжі або консервовані) або пасту на основі помідорів, цибулю, часник, спеції, зелень, іноді волоські горіхи, моркву, інші продукти. Ситні овочі, такі як картопля, зазвичай в харчо не додають, він і без того виходить досить насиченим.

З спеції в ідеалі підходять хмелі-сунелі, уцхо, аджика, суміш перців, соуси на основі аличі. Із зелені частіше використовують кінзу, рідше кладуть петрушку.

1. Суп харчо: простий рецепт з гарбузом

Інгредієнти:

• п'ятсот грам яловичого м'яса;
• склянка білого рису;
• 300 грамів гарбуза;
• два літри води для бульйону;
• ріпчаста цибуля;
• три помідори середніх розмірів;
• часник;
• томатний сік;
• рослинна олія;
• спеції (уцхо і хмелі сунелі);
• свіжа зелень;
• сіль.

Процес приготування:

1. Зваріть м'ясний бульйон. Посоліть, орієнтуючись на смакові відчуття.

2. У наваристий бульйон всипте білий малюнок, варите протягом двадцяти хвилин.

3. Цибулю наріжте прозорими півкільцями, обсмажте на сковороді.

4. Додайте до пасеровки гарбуз, порізаний кубиками невеликих розмірів.

5. Влийте в сковороду пару половників бульйону. Гасіть до м'якого стану гарбуза.

6. До звареного рису додайте гарбуз з цибулею, подрібнені помідори. Гарненько перемішайте. Посоліть, поперчите. Варите 5 минут. Вимкніть вогонь.

7. Додайте в суп зелень з часником, перемішайте.

8. Наполягайте суп не більше півгодини.

2. Суп харчо: простий рецепт по-грузинськи

Інгредієнти:

• грудинка яловичини (500 грамів);
• два з половиною літри води;
• половина склянки рису;
• ріпчаста цибуля;
• один болгарський перець;
• кілька помідорів середніх розмірів (для натуральної томатної пасти);
• часник;
• олія для смаження;
• столова ложка солі;
• щепотка перцю;
• кілька лаврових листків;
• невелика кількість хмелі сунелі;
• ткемалі;
• улюблена зелень.

Процес приготування:

1. Займіться приготуванням звичайного яловичого бульйону. Для поліпшення смакових характеристик регулярно знімайте піну. Забавте вогонь до мінімального. Варите близько півгодини.

2. Рис промийте і залиште розбухати в холодній воді.

3. Почистіть, помийте цибулю, наріжте на кубики маленьких розмірів.

4. Солодкий болгарський перець помийте, очистіть і подрібніть.

5. Помиті помідорчики, очищені від шкірки, поріжте якомога менше.

6. Розігріть сковороду або невеличкий казан, влийте в нього олію, викладіть цибулю і злегка обсмажте.

7. Додайте солодкий перець і помідори або томатну пасту. Гасіть, завадячи, протягом пари хвилин.

8. Додайте до м'яса замочений рис, запалювання. Варите суп до готового стану близько двадцять хвилин на малому вогні під кришкою.

9. Помийте зелень, дрібно наріжте.

10. Почистіть часник, подрібніть пресом.

11. За кілька хвилин до готовності суп посоліть, насипте перець. Покладіть лавровий лист, дрібно різаний часник, соус ткемалі, хмелі сунелі, зелень.

3. Суп харчо: простий рецепт з яловичини з помідорами

Інгредієнти:

• яловиче м'ясо;
• цибуля;
• білий рис;
• половина кілограма томатів;
• пара зубчиків часнику;
• чорний перець запашний горошком;
• пара чайних ложок хмелі-сунелі;
• половина червоного стручкового перцю або чайна ложка червоного молотого перцю;
• півтори чайні ложки солі;
• петрушка, кінза і кріп.

Процес приготування:

1. Яловичину наріжте невеликими порційними шматками. Видаліть кісточки, жили. Обмийте м'ясо, залийте холодною водою, поставте на плиту, включивши середній вогонь. Зніміть піну з води. Варите до напівготовності яловичини трохи більше півгодини.

2. Свіжі помідори ошпарте кип'яченою водою, очистіть. Томати дрібно наріжте або подрібніть до стану пюре.

3. Цибулю почистіть, дрібно наріжте.

4. Покладіть у сковороду подрібнену ріпчасту цибулю. Підсмажте.

5. Витягніть яловичину з м'ясного бульйону. Перекладіть м'ясо до цибулі. Гасіть, прикривши кришкою, близько п'ятнадцяти хвилин.

6. Процедіть бульйон.

7. До м'яса з цибулею викладіть підготовлені помідори. Готуйте приблизно десять хвилин. Влийте проціжений м'ясний бульйон.

8. У киплячий бульйон покладіть малюнок, варите 20 хвилин.

9. Вимийте і подрібніть зелень, часник.

10. В самому кінці варіння покладіть в страву товчений часник, хмелі-сунелі, подрібнену зелень, гострий перець, запашний перець, лавровий лист. Посоліть.

4. Суп харчо: простий рецепт з курки з горіхами

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля;
• курка;
• півтори столові ложки пшеничного борошна;
• 130 грамів волоських горіхів;
• чотири зубчики часнику;
• пара столових ложок кінзи;
• хмелі-сунелі;
• чорний мелений перець, сіль.

Процес приготування:

1. Підготуйте і промийте курку. Зріжте гузку, крайню частину крил, решту поріжте шматочками невеликих розмірів. Залийте 2-2,5 літрами холодної води. Відварите птаха до готовності.

2. У каструлі загасіть подрібнену цибулю з жирком, знятим з м'ясного бульйону. Додайте відварену курку. Гасіть протягом п'ятнадцяти хвилин, не забуваючи періодично перешкоджати.

3. Додайте пшеничне борошно.

4. Через п'ять хвилин влийте бульйон. Варите десять, може трохи більше, хвилин.

5. Додайте ткемалі або помідори. Доведіть до кипіння.

6. Заправте суп товченими горіхами, подрібненим часником, лавровим листом, хмелі-сунелі, кінзою, сіллю. Харчо готове.

5. Суп харчо: простий рецепт з чорносливом

Інгредієнти:

• чорний мелений перець (можна використовувати і червоний);
• 200 грамів томатної пасти;
• ріпчаста цибуля;
• 0,3 склянки рису;
• чорнослив;
• м'ясо (ідеально підійде яловичина зі свининою);
• часник (можна сміливо взяти до десяти зубчиків);
• хмелі-сунелі;
• аджика.

Процес приготування:

1. Наріжте на невеликі шматочки м'ясо. Покладіть у холодну воду. Варите м'ясо протягом години на слабкому вогні, регулярно знімаючи пінку.

2. Наріжте дрібними дольками чорнослив.

3. Натисніть цибулю якомога менше. Обжаріть його на рослинній або іншій олії до золотця.

4. Додайте томат-пасту. Обжаріть, завадячи, вже рум'яну цибулю в томатній пасті.

5. Через годину покладіть до м'яса чорнослив. Варите близько двадцяти хвилин.

6. Засинайте в суп третину склянки рису. Варите.

7. Поріжте дрібно часник, цибуля.

8. Додайте через 15 хвилин цибулю, часник, чорний і червоний перець, аджику, зелень, сіль. Перемішайте.

9. Прокип'ятіть суп протягом п'яти хвилин. Якщо потрібно, повторно додайте сіль.

10. Дозвольте супу наполягти близько півгодини.

6. Суп харчо: простий рецепт з білим вином

Інгредієнти:

• 100 грамів рису;
• 500 грамів баранини;
• дві картоплини;
• ріпчаста цибуля;
• одна морквина;
• п'ять зубчиків часнику;
• 100 грамів томатів у власному соку;
• столова ложка рослинної олії;
• дві столові ложки білого сухого вина;
• червоний пекучий перець;
• свіжомолота суміш перців;
• молитовний коріандр;
• сіль.

Процес приготування:

1. Баранину добре промийте, обсушіть. М'ясо крупно наріжте. Обсмажте на олії з усіх боків на великому вогні протягом п'яти хвилин.

2. Ріпчасту цибулю, морквину почистіть, дрібно наріжте. Додайте до м'яса. Обсмажте близько п'яти хвилин.

3. Налийте сухе біле вино, перемішайте.

4. Додайте суміш перців, червоний пекучий перець, коріандр.

5. Додайте сіль, спеції до м'яса.

6. Покладіть томати у власному соку.

7. Всі інгредієнти перемішайте, гасіть близько 10 хвилин.

8. Налийте пару літрів кип'яченої води. Варите суп на повільному вогні протягом півгодини.

9. Візьміть сто грамів рису. Промийте. Замочіть на півгодини.

10. Через 30 хвилин почистіть, наріжте картоплю. Додайте до бульйону.

11. Потім додайте замочений рис.

12. Варите близько півгодини. Рис повинен розваритися.

13. Дрібно поріжте кінзу, часник. Додайте в харчо.

14. Відключіть вогонь. Наполягайте харчо близько 10 хвилин. Подавайте гарячим.

Суп харчо: простий рецепт - хитрощі та поради

• Кінза - зелень, яка обов'язково повинна бути присутньою в традиційному супі харчо. Але через свій специфічний смак і запах вона подобається далеко не всім. Тому зовсім не обов'язково класти цей інгредієнт у страву. Ви можете замінити кінзу будь-який інший зелень за смаком, а її саму подати окремо, наприклад, у подрібненому вигляді в піалі.
• Спеції в харчо розкриються краще, якщо харчо після приготування наполягти 15-17 хвилин. Довше не має сенсу, інакше рис може розкваситися.
• Також через властивість рису набухати не варто готувати харчо впрок, ця страва смачно у свіжоприготовленому вигляді.
• Якщо ви не любите гострі страви або, якщо ви збираєтеся пригощати супом дітей, не варто класти в харчо часник і чилі. Сміливо замініть ці спеції паприкою, каррі, зеленню. Аджику ж або порізаний дольками часник ви можете подати окремо.
• Часник у вареному вигляді не дуже смачний, та й аромат страви виходить специфічним, тому не варите довго цей інгредієнт, краще додайте його в кінці варіння або в уже готову страву.
• Вибирайте круглі або довгі сорти рису. Пропарені і дроблені крупи для харчо не підходять.
• Через те, що приготування супу харчо не передбачає попередню пасерівку, краще використовувати не пісні сорти м'яса. Наприклад, вирізку з прошарками жиру, домашню курку, м'ясо на кістці.