Вареники з сирою картоплею - більше користі, менше метушні. Рецепти вареників з сирою картоплею і салом, фаршем

Вареники - це традиційна страва слов'янських народів, яка вже давно набула статусу національного надбання.

Досі точаться суперечки, кому ж насправді належить авторство.

Як би там не було, але вареники люблять всі.

Вони можуть бути солодкими або солоними.

Все залежить від начинки, яку використовують. Вареники готують з ягодами, фруктами, капустою, картоплею, м'ясними субпродуктами та іншими начинками.

Вареники з сирою картоплею - основні принципи приготування

Для традиційних вареників начинку роблять з відвареної картоплі. Його чистять, миють, відварюють і розминають товкушкою в пюре. Але сьогодні ми поговоримо про вареників з начинкою з сирої картоплі.

До смаку, такі вареники нагадують деруни, тільки у вареному вигляді.

Для вареників із сирою картоплею замішують прісне тісто. Його роблять на воді, кефірі, молоці або інших кисломолочних продуктах. Готувати тісто досить просто. Головна умова - гарненько його вимісити, щоб вона придбала гладку, однорідну консистенцію.

Картопля для начинки чистять, миють і подрібнюють. Його можна натерти на терці або меленько порубати. Залишають картоплю на деякий час, після чого гарненько віджимають. До картоплі додають подрібнену цибулю, сало чи фарш. Начинку солять, приправляють спеціями і перемішують.

Тісто ділять на невеликі шматочки, кожен розкочують у тонкий кружечок. На середину викладають начинку з сирої картоплі і ретельно копіюють краї.

Відварюють вареники в злегка підсоленій воді. Після чого виймають їх кумівкою і перемішують з цибулевим підсмаженням або вершковим маслом.

Рецепт 1. Вареники з сирою картоплею

Інгредієнти

дві склянки питної води;

перець мелений чорний;

пшеничне борошно;

соняшникова олія;

яйце;

цибулина;

п'ять картоплин;

масло вершкове - 80 г.

Спосіб приготування

1. Замішайте прісне тісто для вареників. Налийте в миску питну воду, додайте тріску солі і куряче яйце. Все добре перемішайте. Поступово всипайте просіяне борошно. Спочатку розмішуйте ложкою, а потім вимісіть круте тісто руками. Накрийте готове тісто вологим рушником і залиште його відпочивати на 20 хвилин. Завдяки цьому, тісто стане більш еластичним і однорідним.

2. Поки тісто доходить, приготуйте начинку. Картопля очистіть від шкірки, добре помийте, злегка обсушіть і натріть її в дрібну стружку. Посоліть і залиште на п'ять хвилин. Через цей час добре отожмите картоплю і додайте до неї м'яке вершкове масло. Добре вимішайте, поки маса не почне збиратися в кулю.

3. Цибулину почистіть і дрібно нашинкуйте. У сковороду налийте соняшникову олію і розпечіть її. Викладіть у неї подрібнену цибулю і обсмажте її до рум'яності.

4. Присипте стіл борошном і розкатайте тісто в тонкий пласт. За допомогою склянки виріжте кружечки. Обрізки зберіть. На кожен гурток викладіть начинку і ретельно заліпіть краї.

5. Поставте на плиту каструлю з водою. Як тільки вода вскипить, викладіть в неї вареники і відразу ж перемішайте. Варите на помірному вогні, щоб картопля і тісто прогрівалися рівномірно. Готуйте вареники, періодично перемішуючи, поки ті не спливуть на поверхню. Виньте їх за допомогою кумівки, перекладіть в миску, додайте олію з цибулею і перемішайте. Подавайте зі сметаною.

Рецепт 2. Вареники з сирою картоплею і цибулею

Інгредієнти

півкілограма борошна;

сіль екстра;

два яйця;

червоний і чорний мелений перець;

неповна склянка питної води;

соняшникова олія;

сіль - 6 г;

дві головки цибулі-ріпки.

Спосіб приготування

1. Просіюємо в миску борошно. Робимо в центрі поглиблення і вбиваємо два яйця. Розчиняємо в теплій воді сіль і вливаємо в борошно. Вимішуємо круте, еластичне тісто. Ділимо його навпіл. Шматки обертаємо плівкою і залишаємо відпочивати.

2. Картопля чистимо і моєю. Цибулю звільняємо від лушпиння, ополаскуємо і дрібно крихітний.

3. Натираємо на великій терці картоплю. Перекладаємо її в миску, злегка присипаємо сіллю і залишаємо хвилин на п'ять. Потім добряче віджимаємо і з'єднуємо її з подрібненою цибулею. Приправляємо сіллю, перцем і перемішуємо.

4. Тісто розкочуємо в пласт, трохи товще, ніж на звичайні вареники. За допомогою склянки вирізаємо круглі пелюшки. На кожну кладемо начинку і щільно копаємо краї. Таким чином робимо з усіма пелюшками. Ліпимо вареники, поки не закінчиться начинка.

5. У велику каструлю наливаємо питну воду і ставимо на плиту. Як тільки вона вскипить, солимо і додаємо 50 мл соняшникової олії. Опускаємо в окріп вареники і відразу акуратно перемішуємо. Відварюємо, періодично заважаючи, поки вони не спливуть на поверхню.

6. Очищаємо цибулю, нарізаємо її півкільцями і обсмажуємо до рум'яності в соняшниковій олії.

7. Виймаємо кумівкою готові вареники, перекладаємо в сковороду і обсмажуємо хвилини три. Подаємо вареники з аджикою, сметаною або кетчупом.

Рецепт 3. Вареники з сирою картоплею і шкварками

Тестування

яйце;

борошно - 450 г;

сіль - щіпка;

питна вода - 200 мл.

Починка

картопля середньої величини - 4 шт.;

сіль дрібного помолу;

цибулина.

Для шкварок - 150 г сільського сала.

Спосіб приготування

1. У глибокій чашці змішуємо яйце з сіллю. Вливаємо питну воду і перемішуємо. Всинаємо половину борошна і змішуємо до однорідності ложкою. Поступово додаємо залишилося борошно і вимішуємо досить круте, однорідне тісто, яке не повинно липнути до долонь. Кладемо готове тісто в пакет і залишаємо відпочивати на півгодини. Через цей час оминаємо тісто ще раз і повертаємо в пакет.

2. Картоплю звільняємо від шкірки і трьом на великому сегменті терки. Залишаємо її в мисці, щоб вона віддала сік. Очищена цибуля дрібно шинкуємо.

3. Зливаємо картоплі сік і злегка його віджимаємо. Кладемо до нього цибулю, солимо і перемішуємо.

4. Тісто виймаємо з пакету. Відрізаємо шматок і формуємо з нього тонку ковбасу. Нарізаємо її невеликими шматочками. Кожен тонко розкочуємо і кладемо в центр начинку. Брати її краще виделкою, щоб начинка була без соку. Акуратно з'єднуємо краї і щільно їх стискаємо. Поки ліпимо вареники, ставимо на плиту велику каструлю з водою.

5. Сало нарізаємо кубиками і викладаємо його на розігріту сковороду. Обсмажуємо, поки шматочки сала не покриються рум'яною корочкою.

6. Вареники опускаємо невеликими порціями в киплячу, злегка підсолену воду і відварюємо, періодично перешкоджаючи, поки ті не спливуть на поверхню. Виймаємо їх кумівкою в миску, додаємо шкварки з жиром і перемішуємо. Подаємо зі сметаним соусом.

Рецепт 4. Вареники з сирою картоплею і салом

Інгредієнти

півтора кг картоплі;

700 г пельменного тесту;

200 г свіжого свинячого сала;

сіль дрібна і чорний перець;

дві цибулини.

Спосіб приготування

1. Замішуємо тісто за будь-яким рецептом, до якого ви звикли. Але варто пам'ятати, що воно має бути трохи крутіше, ніж для звичайних вареників. Тому при замісі додаємо трохи більше борошна, ніж зазвичай. Кладемо тісто в пакет і прибираємо в холодильник.

2. Картопля чистимо, моєю і пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо в окрему миску. Очищена цибуля і сало так само подрібнюємо на м'ясорубці. Зливаємо з картоплі сік і перемішуємо її зі спеціями, салом і цибулею. Беремо невеликими порціями фарш, віджимаємо і перекладаємо в сито. Залишаємо на чверть години, після чого перекидаємо його в миску.

3. Тісто розкочуємо на присипаному борошном столі і вирізаємо склянкою круглі пелюшки. На середину викладаємо начинку і з'єднуємо щільно краю. Відварюємо в киплячій, підсоленій воді до готовності. Виймаємо кумівкою на тарілку, кладемо шматочок вершкового масла і перемішуємо. Подаємо з томатним соусом або сметаною.

Рецепт 5. Вареники з сирою, рубаною картоплею і свинячим прошарком

Інгредієнти

Тестування

вода - 150 мл;

сіль - 6 г;

два яйця;

борошно - 450 г.

Починка

півкілограма картоплі;

свинячий прошарок - 250 г;

чорний перець;

цибулина;

сіль дрібного помолу.

Спосіб приготування

1. Висипаємо гірким борошно на стіл. Робимо поглиблення, вбиваємо в нього яйце, вливаємо воду і вимішуємо круте тісто, поступово підсипаючи борошно. Перекладаємо його в пакет і залишаємо на півгодини.

2. Свинячий прошарок нарізаємо дрібними кубиками. Картопля чистима, моя і крихітна якомога дрібніша. Цибулю шинкуємо дрібно і обсмажуємо до рум'яності.

3. У мисці змішуємо нарізаний прошарок з картоплею і смаженою цибулею. Солимо, перчимо і ще раз перемішуємо.

4. Ділимо тісто на кілька частин і розкочуємо кожну в пласт. Склянкою вирізаємо кружечка. На кожен кладемо начинку і ретельно скріплюємо краї.

5. Вареники відварюємо в злегка підсоленій воді. Як тільки вони спливуть, варимо ще три хвилини і дістаємо їх кумівкою. Додаємо до вареників із сирою картоплею масло вершкове і перемішуємо.

Рецепт 6. Вареники з сирою картоплею і фаршем

Інгредієнти

Тестування

700 г борошна;

яйце;

6 г цукру;

50 мл йогурту;

6 г солі;

100 г масла вершкового;

500 мл питної води.

Починка

400 г фаршу;

сіль;

6 картоплин;

2 дольки часнику;

спеції;

голівка цибулі.

Спосіб приготування

1. Розтопіть масло вершкове. Перелийте його в глибоку миску, додайте цукор, питну воду, сіль і доведіть до кипіння на плиті. Зніміть з вогню, присипте 300 г борошна і перемішайте. Остудіть.

2. Часник і цибулю очистіть і подрібніть у блендері. Додайте часно-цибулеву суміш у фарш. Зніміть з картоплі шкірку і натріть овоч на дрібній терці. Залиште на десять хвилин і відтисніть. Додайте картоплю у фарш і добре вимішайте.

3. Влийте в гостале тісто йогурт, вбийте яйце і перемішайте. Посипайте решту борошна і вимісіть тісто. Воно не повинно прилипати до рук. Розділіть тісто на декілька частин. З кожної сформуйте ковбаску і наріжте її сантиметровими шматочками. Обваляйте їх у борошні і розкатайте в не надто тонкі пелюшки. У центр покладіть начинку і ретельно заліпіть краї.

4. Відваріть вареники до готовності в підсоленій воді і дістаньте їх кумівкою. Додайте до них шматочок вершкового масла і струште.

Рецепт 7. Вареники з сирою картоплею і черемшою на пару

Інгредієнти

800 г борошна;

сіль;

склянка мінеральної води;

цукор - 10 г;

два яйця;

соняшникова олія - 80 мл;

сира картопля - 700 г;

черемша - 100 г;

сіль і спеції;

масло вершкове - 150 г.

Спосіб приготування

1. Борошно висипати гіркою на стіл, в середину влити мінеральну воду, додати олію, яйце цукор і сіль. Добре вимішати тісто, загорнути його в плівку і дати відпочити півгодини.

2. Картоплю почистити, помити і покинути меленько. Влити в картоплю ложку пісного масла, посолити, поперчити і перемішати.

3. Перебрати і помити черемшу. Обсушити її на рушник і дрібно порізати. Додати черемшу до картоплі і перемішати.

4. Холодне масло вершкове нарізати кубиками. З тіста сформувати ковбаску і нарізати її шматочками. Кожен розкатати, на середину викласти начинку і шматочок олії. Краї ретельно заліпити.

5. Викласти на ґрати пароварки і відварити протягом 50 хвилин. Перекласти готові вареники в миску і полити топленою олією.

Вареники з сирою картоплею - секрети і поради

• Терту картоплю залиште на кілька хвилин, після чого обов'язково добре відтисніть. Якщо цього не зробити, начинка вийде рідкою.
• Не кладіть занадто багато начинки, інакше варіння може розвалитися.
• Якщо ви робите багато вареників, розділіть тісто на кілька шматочків. Поки використовуєте одну, інші загорніть у плівку, щоб тісто не обвітрювалося.
• Готуйте вареники з сирою картоплею на помірному вогні, щоб картопля встигла добре проваритися.