Цей консервований продукт може зберігатися тривалий час без холодильника, не втрачаючи харчової цінності і смаку.
Він став паличкою-виручалочкою для туристів, геологів, військових або просто в екстремальних ситуаціях, коли немає свіжого м'яса або неможливо займатися повноцінним приготуванням їжі.
Сьогодні у виробників консервів з'явилися серйозні конкуренти, які знають, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах.
Тушонка в автоклаві в домашніх умовах: чи є сенс?
М'ясні консерви вживають 30 відсотків населення нашої країни, а їх виробництво перевищило 500 мільйонів умовних банок. У торговельній мережі можна знайти до 100 найменувань тушкованого м'яса. Продукт виробляють з яловичини, свинини, птиці, кролика, оленини, субпродуктів. Він готується у власному соку, з додаванням соусів, круп, овочів або у вигляді паштетів.
Для харчової промисловості існують певні ДЕСТи і ТУ, які визначають допустимий склад тушонки. У продукті вищого і першого сорту має міститися не менше 54-56% натурального м'яса (вага шматків близько 30 г), лавровий лист, перець і сіль. Крім цього, допускається зміст не більше 17% жиру. Зберігаються такі консерви від 3 до 6 років.
Інші сорти продукції можуть випускатися з менш якісних компонентів:
- пресованого м'яса;
- субпродуктів;
- обрізи;
- подрібнених жив, хрящів, шкур;
- сої.
У них також входять харчові добавки, ароматизатори. В імпортних продуктах замість м'яса часто кладуть фарш, а в якості консерванта застосовують нітрит натрію, який надає вмісту натуральний колір і збільшує термін зберігання. Для вітчизняних виробників існують обмеження на використання цієї добавки, але все ж недобросовісні використовують її безконтрольно.
Незважаючи на достаток консервів в результаті проведених досліджень з 14 зразків вітчизняного виробництва 10 не пройшли випробування на відповідність якості. У цьому і полягає відповідь, чи є сенс у домашніх заготовках. Особливо вигідний процес тим, у кого є власне підсобне господарство. Залишається тільки дізнатися, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах.
Тушонка в автоклаві в домашніх умовах: технологія і рецепти
Автоклав - агрегат, за допомогою якого проводиться стерилізація. Його використовують у медицині для обробки інструментів, автомобілебудуванні для отримання дистильованої води для акумуляторів і в інших сферах діяльності людини. Як пристрій для домашнього консервування, він став використовуватися в 60-х роках минулого століття.
Установка має вигляд металевої судини. На його герметично кришці кріпиться штуцер для закачування повітря, манометр, за допомогою якого контролюється тиск і термометр, що показує температуру всередині агрегату.
Принцип дії: апарат завантажується, швидко нагрівається до певної температури - близько 120 градусів і виробляє консервування при постійному тиску (4-5 атмосфер). Простота пристрою дозволяє зробити його самостійно, наприклад, з газового балона.
Агрегати, що випускаються виробниками, відрізняються:
- об'ємом судини - від 20 до 46 літрів;
- способами нагріву - газові, електричні, для відкритого вогню;
- конструктивними особливостями - горизонтальне і вертикальне завантаження, зі стрілочним термометром, електронним блоком управління та іншими пристосуваннями;
- матеріалом виготовлення - алюміній, харчова сталь.
Як робиться тушонка в автоклаві в домашніх умовах?
Класична технологія для будь-якого м'яса:
1. Готуємо м'ясо. Не рекомендується використовувати морозиво. Свіжу свинину, баранину, яловичину ріжуть таким чином, щоб було зручно закладати в банки. При цьому беруть м'ясо з різних частин туші, мозкові кісточки видаляють, ребра рубають на частини. Птаха потрошать і знімають шкіру. Готувати можна з кістками. Якщо недостатньо жиру, як це буває в крольчатині або яловичині, додаємо його додатково, тому що без цього консерви не будуть довго зберігатися.
2. Моєму банку, кришки і оглядаємо їх на предмет іржі, сколів та інших дефектів.
3. У кожну банку кладемо лавровий лист (або половину), кілька горошин чорного і запашного перцю, сіль і спеції за рецептом.
4. Розкладаємо м'ясо так, щоб до верху ємності залишалося кілька сантиметрів. Пісні заготовки заливаємо зверху жиром або бульйоном.
5. Закочуємо кришками, ставимо в автоклав і наливаємо води стільки, щоб вона покрила банки повністю.
6. Затягуємо герметично кришку автоклаву і починаємо накачувати тиск до 1,5-2 атмосфер, щоб не зірвало кришки в банках. Після закінчення 30 хвилин автоклав нагрівають до 120 градусів. При такому режимі тиск може досягати 4-5 атмосфер. Автоклав при 120 градусах повинен працювати близько 20 хвилин. Після чого починаємо процес остудження до 30 градусів, контролюючи при цьому тиск! Не спускати його, щоб не було перепаду, і не вибухнули банки.
7. Після остигання поступово знижуємо тиск до 0. Відкриваємо кришку автоклаву. Банки виймаємо після повного залишення!
8. Протираємо поверхню насухо, перевертаємо ємність на кришку, щоб жир піднявся на поверхню. Після застивання банки. прибираємо в прохолодне місце.
Це базовий рецепт, що підказує, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах. Урізноманітнюють смак продукту ваші улюблені спецій, попереднє маринування. Наприклад, незвичайною виходять консерви з курки, якщо шматочки попередньо замаринувати в гірчиці. Якщо робите не для тривалого зберігання, то можна покласти моркву і цибулю. Будь-які овочі закладають у сирому вигляді і заливають разом з м'ясом невеликою кількістю бульйону. Можна попередньо
Можна приготувати тушковане м'ясо з будь-якою крупою. Найчастіше використовують рис, гречку, перловку. Наприклад, для курки з рисом потрібно вершкове масло, сіль, цибуля, морква, перець, бульйон. Шматочки птаха обсмажують у олії. Рис відварюють протягом 10 хвилин і з'єднують з вершковим маслом. Овочі ріжуть шматочками і змішують з основними інгредієнтами. Всю заготовку розкладають по банках, заливають гарячим бульйоном. Час перебування в автоклаві - близько 30 хвилин при 120 градусах.
Дуже смачною виходить качка по-адигейськи. З однієї качки на 2,5 кг виходить 4-5 банок обсягом 0,5л готового продукту. Порізану шматочками птицю укласти в ємності і залити заправкою, яка готується з цибулі і червоного перцю. Інгредієнти оскаржуються з водою, борошном, часником і жиром. Сіль до смаку. Банки закатати і на 30 хвилин помістити в автоклав при температурі 120 градусів. Замість качки можна взяти курку. Якщо гаситиметься старий птах, час готування збільшується.
Всі рецепти, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах - це простір для імпровізації.
Тушонка в автоклаві в домашніх умовах: причини невдач
Технологія приготування консервованого м'яса досить проста. Невдачі часто трапляються через її недотримання. Що може статися і як цього уникнути:
- недостатньо соковите м'ясо. Буває через нестачу жиру. Щоб такого не сталося, необхідно консервувати тільки свіжі продукти і додатково додавати свинячий, кістковий або підшкірний жир;
- тушонка перетворилася на кашу. Відбувається, якщо в якості сировини використовувалися продукти з магазину. Ніколи не робіть консерви з магазинних окорочків або замороженого м'яса;
- продукт гірчить. Такий присмак дає лавровий лист, який зберігався більше року. Для закладки в тушонку потрібно вибирати листочки оливкового кольору і класти їх у невеликій кількості;
- після приготування кришки втягує всередину банки. Це викликано тим, що перед нагріванням тиск в автоклаві був вище 4 атмосфер. Необхідно ретельно стежити за тиском;
- кришки здуваються. Може відбуватися через кілька причин. Банку вийняли з автоклаву, не чекаючи, поки він охолоне. Заповнили її заготівлею доверху, не залишивши просвіту в 2-3 см. Дотримуйтесь процесу і неприємностей не буде.
Багато хто радить перед закладкою м'ясо трохи оскаржувати, щоб не було видно крові. Інакше в процесі приготування можуть утворитися пластівці, які дещо погіршують вид консервів. Але ця справа смаку і на якість готової тушонки ніяк не впливає. На дно банки рекомендується покласти невеликі кісточки. Вони додадуть жоврідну консистенцію рідини. Всі спеції і сіль додаються до смаку прямо в м'ясо, яке закладається в банки після обробки.
Для домашнього використання досить невеликого агрегату. Новачкам краще зробити пробну партію на кілька банок. Всі ємності повинні бути однаковими за висотою. Якщо автоклав заповнюється не весь, то води необхідно тільки на 2/3 його обсягу.
Щоб автоклав вас не підвів, потрібно уважно стежити за його роботою, не допускати підвищення тиску, контролювати температурний режим (не більше 120 градусів) дотримуватися вимог інструкції з експлуатації. І ви отримаєте якісний продукт власного приготування.