Як зробити йогурт в домашніх умовах: технологія. Рецепти йогурту в домашніх умовах: в йогуртниці, термосі, каструлі

Йогурт - смачний кисломолочний продукт.

Виходить він завдяки тому, що кисломолочні бактерії сквашують молоко при певних умовах, що надає готовому продукту характерний колір, смак і консистенцію.

Крім цього, йогурт - корисний кисломолочний продукт, що благотворно впливає на мікрофлору шлунково-кишкового тракту.

Таким чином, регулярне вживання йогурту стимулює обмінні процеси і нормалізує роботу кишечника.

Як зробити йогурт в домашніх умовах: чи можливо?

Сьогодні на полицях магазинів можна зустріти величезний асортимент різноманітних йогуртів, але знайти по-справжньому корисний і безпечний продукт досить складно. Однак йогурти можна зробити і в домашніх умовах, і це зовсім нескладно, як може здатися. Зате переваги домашнього йогурту в порівняння з реалізованими товарами очевидні:

1. Йогурт, приготований в домашніх умовах, - це натуральний, екологічно чистий продукт, без барвників, консервантів та інших хімікатів, і шкідливих добавок.

2. Ви можете запросто контролювати калорійність готового продукту, для цього достатньо використовувати молоко різної жирності.

3. Домашній йогурт - це можливість проявити свою фантазію. Експериментальним шляхом можна досягти різної густоти. Крім цього, з класичного йогурту можна зробити безліч різних варіацій, отримавши в результаті масу унікальних і цікавих десертів. Використовують такі наповнювачі, як свіжі ягоди, свіжі та консервовані фрукти, сухофрукти, мюслі, пластівці, шоколадну або кокосову стружку.

4. Йогурт, приготований вдома, відмінно підходить для приготування різного виду соусів, для заправки фруктових і овочевих салатів. Завдяки цьому продукту, звичні солоні, солодкі, гострі страви набувають нових цікавих смаків.

5. Домашній йогурт зберігається в холодильнику три-чотири дні. Основна умова, щоб тара з йогуртом була щільно закупорена. Після закінчення цього часу домашній йогурт не придатний до вживання. Але цей факт є ще одним доказом того, що продукт натуральний і не схожий на магазинні тривалі зберігання, який, на жаль, від справжнього йогурту має лише назву.

6. Примітно, що для приготування йогурту не обов'язково мати йогуртницю, продукт можна приготувати за допомогою підручних засобів, таких як каструля, мультиварка, банка, термос та інші.

Як зробити йогурт в домашніх умовах: що для цього потрібно

Для приготування домашнього йогурту обов'язкова наявність двох інгредієнтів: молока і закваски. Решту можна додавати, орієнтуючись на свої смакові уподобання.

Молоко. В ідеалі найкраще купувати свіже сільське молоко, також можна придбати 10% вершки. Для приготування низькокалорійного йогурту достатньо взяти молоко 3,5-5% жирності. Головне, щоб вихідний продукт був пастеризованим, а не стерилізованим, і не був тривалого зберігання. Також допустимо використання топленого молока, смак готового йогурту буде ніжним, карамельним.

Молоко вливають в емальовану каструлю, доводять до кипіння, після чого остужають до 45 градусів. Для вимірювання температури можна скористатися кухонним термометром. Якщо молоко буде гаряче необхідного, всі корисні мікроелементи і бактерії просто загинуть.

Закваска. Також для приготування смачного десерту буде потрібно закваска. Можна використовувати готову закваску або «живий» натуральний йогурт з коротким терміном зберігання.

Розгляньмо детальніше, що ж краще придбати для приготування десерту.

• Суху закваску можна купити в спеціалізованих магазинах або аптеці, продаються вони в невеликих флакончиках. На літр молока достатньо дві капсули.

Плюси такого виду закваски в тривалості зберігання, стійкості бактерій і в приголомшливому смаку готового продукту.

• Рідкі закваски, на відміну від сухих, не настільки популярні, оскільки мають деякі мінуси. По-перше, термін придатності у них не такий великий, всього 3 місяці, але було виявлено, що вже в кінці першого місяця багато живих бактерій просто гинуть. По-друге, смак у готового продукту виходить не настільки чудовим. Зазвичай йогурт, приготований на основі рідкої закваски, виходить злегка кислуватим і не дуже приємної тягучої консистенції.
• А ось «живий» йогурт хоч і допустимо використовувати, все ж багато досвідчених кулінарів не радять цього робити, вважаючи, що при з'єднанні з молоком почнуть розмножуватися не тільки необхідні корисні мікроорганізми, але і приховані патогенні. І тоді, домашній йогурт нічим не буде відрізнятися від десертів, що реалізуються в магазинах. До того ж, якщо вони перевищать допустиму норму, є ймовірність отруєння та отримання харчових інфекційних захворювань.

Тому, якщо ви хочете, щоб у вас вийшов дійсно корисний продукт - використовуйте для його приготування спеціальну суху закваску будь-якої фірми, тим більше придбати її не складно.

Як зробити йогурт в домашніх умовах: технологія приготування

Як ми вже з'ясували вище, приготувати можна не тільки натуральні йогурти, але і з добавками, проте технологія приготування в будь-якому випадку починається з класики, а вже в готовий продукт можна буде додати будь-які улюблені вами наповнювачі і добавки.

1. Рецепт домашнього йогурту, приготовленого в йогуртниці

Звичайно, наявність йогуртниці полегшує процес приготування корисного продукту. Його безсумнівною гідністю є те, що «машинка» підтримує постійну потрібну температури. Для приготування йогурту в йогуртниці змішайте дві капсули сухої заправки або столову ложку рідкої заправки з одним літром молока. Перелийте суміш у контейнер, витримайте 10 годин.

2. Як приготувати йогурт у домашніх умовах у термосі

Якщо йогуртниці немає, а смачного і корисного продукту хочеться, то можете використовувати для приготування йогурту звичайний термос, головне, щоб горлечко було широким - зручніше буде готувати.

Технологія приготування не відрізняється від попереднього рецепта, потрібно влити остужене до 45 градусів молоко, додати закваску, перемішати. Прибрати в недоступне місце і витримати 6-8 годин, не тривожа продукт - термос не можна переставляти, струсити, йогурт не слід перемішувати. Готовий йогурт переливають у стерильну тару і прибирають у холодильник.

3. Як приготувати домашній йогурт у каструлі

Для приготування продукту цим способом потрібна товстостінна каструля, яка протягом тривалого часу зберігає тепло. Отже, в каструлю вливають тепле молоко, змішане із закваскою, закривають кришкою. Виставляють тару на грілку з гарячою водою або гарячу батарею і закутують у товсту теплу ковдру, залишають так на 6-8 годин. Допустимо використовувати замість каструлі скляну банку, керамічний горщик.

4. Альтернативні варіанти приготування

Крім цього можна приготувати продукт у мультиварці. Технологія аналогічна. Багато сучасних мультиварків мають вбудований режим «Йогурт», але якщо такого немає, то можна скористатися функцією «Підігрів».

Також можна для приготування десерту використовувати духову шафу, в цьому випадку духовку прогрівають до 40 градусів, витримують тару з молоком і закваскою протягом 5 годин. У цьому випадку краще використовувати скляну тару.

Як зробити йогурт в домашніх умовах: причини невдач

Буває, що технологія дотримана, але йогурт не вийшов. Чому так відбувається і в чому може бути причина невдач?

• Основні секрети успішного приготування продукту - це правильно підібрана свіжа закваска, якісне молоко, стерильна тара і постійна єдина температура, при якій бродить йогурт.
• Крім цього продукт не можна готувати в алюмінієвій і пластиковій тарі. Вся тара повинна бути чистою, включаючи контейнери, термометри, каструлі, в якій кип'ятиться молоко, ложки та іншого необхідного начиння.
• Наповнювачі і добавки: ягоди, шоколад та інші, найкраще додавати не під час приготування, а в уже готовий продукт. Бактеріям для нормальної роботи потрібне тільки молочне середовище. Цукор, фрукти та інші наповнювачі призведуть до розвитку непотрібних дріжджів і гнилісних бактерій, що зіпсує продукт ще на стадії приготування.
• Також не варто додавати для загустіння крохмаль або сухе молоко, це завдання звичайного молока. Густота і калорійність готового продукту залежить від жирності вихідного продукту.
• Готовий продукт найкраще відразу прибрати в холодне місце, щоб процес бродіння і розмноження бактерій припинився, інакше готовий йогурт вийде кислим.
• Буває, що йогурт не заквашується. Причиною можуть стати гаряче молоко або неякісна закваска. Температура молока повинна бути 45 градусів, не більше.
• До речі, якщо молоко занадто холодне, йогурт вийде занадто рідким або тягучим.

Як подають йогурт?

Йогурт ідеально поєднується з усіма фруктами, можна подавати продукт з персиками, бананами, ягодами, грушами та іншими. Також смачний йогурт з ягодами: полуницею, малиною, смородиною та іншими. У йогурт, крім свіжих фруктів і ягід, можна додати варення, свіжовижатий сік.

На сніданок можна подати йогурт з вівсяними пластівцями і медом або мюслі. Йогуртом можна заправляти салати, на його основі можна готувати морозиво і різні десерти.

Як бачите, приготувати йогурт вдома просто, головне правильно підібрати продукти і використовувану для готування тару. Не забувайте, що десерти, приготовані в домашніх умовах завжди корисніше і смачніше магазинних. Готуйте із задоволенням.