Свій винний погребок: настоянка з полуниці на горілці в домашніх умовах. Секрети приготування настоянки з полуниці на горілці

Навіть у тих, хто ставиться до алкоголю байдуже, іноді виникає необхідність скористатися спиртовмісними продуктами.

Наприклад, у тісто ароматну настоянку з полуниці на горілці додають зовсім не для того, щоб зробити випічку «веселою» або тонізуючою.

Кілька крапель спирту з полуничним або іншим запахом поліпшать смак крему, ліквідують неприємний запах на кухні.

У будь-якої настоянки знайдеться кілька способів застосування в господарстві.

Звичайно, можна і купити готовий продукт, але є причини, що стимулюють інтерес до приготування настоянки з полуниці в домашніх умовах: допитливість і прагнення зробити щось своїми руками, тим більше, якщо на дачі полуниця росте в достатку; друга причина - недовіра, викликана досить поширеним явищем - промислове виробництво із застосуванням синтетичних добавок.

Два серйозних аргументи - привід дізнатися, що являє собою настоянка більш детально.

Настоянка з полуниці в домашніх умовах - основні технологічні принципи

Для початку підкреслимо, що настоянка, на відміну від настою, готується на горілці або інших алкогольних напоях з високим вмістом спирту. Екстрагентом може також служити олія, але з її допомогою, як правило отримують екстракти з сушової сировини, з дуже низьким вмістом вологи.

За допомогою екстрагентів роблять витяжки з пряних трав, спецій, лікарських рослин і всіляких плодів дерев, чагарників і ягідників. Залежно від фортеці спирту або водно-спиртового розчину, з сировини витягуються ті чи інші речовини.

Щоб отримати з полуниці якісну настоянку, з максимумом корисних, що містяться в ній речовин, доведеться вникнути в деякі загальні біохімічні аспекти цього процесу.

Наприклад, корисно знати, що ефірні масла з будь-якої сировини можна отримати тільки за допомогою спирту, з високим вмістом алкоголю, а вода допоможе витягти з цієї ж сировини витягти вітаміни, ферменти, білки, цукру, органічні сполуки, дубильні речовини. Але всі перелічені компоненти переходять з вихідної сировини при певному температурному режимі. Підвищення температури води змінює структуру витягуваних речовин. Крім того, водний настій - вкрай нестійке з'єднання, за термінами зберігання істотно поступається свої позиції спиртовим настоянкам.

Тепер, щоб зрозуміти, що краще - вода або спирт, або поєднання двох екстрагентів, трохи зупинимося на біохімічному складі полуниці:

• Вода - до 90%. Її вміст варіюється залежно від сорту, умов вирощування, ґрунту та клімату. Решта 10% - сухі речовини. Власне, ця частина і містить мінерали і всі інші корисні речовини, і з цього сухого залишку отримують екстракти. Як бачимо, додавати воду в полуницю, щоб отримати настоянку, не має сенсу. Візьмемо цей фактор на замітку.
• Глюкоза, фруктоза і цукрозу входять в ці ж 10% сухої речовини і становлять їх більшу частину - від 6 до 8%. Так, полуниця, або земляника садова - низькокалорійний продукт, тому, якщо є бажання приготувати солодку настоянку до десертного столу, то додавання цукру буде не зайвим.
• Ефірна олія. Одна з властивостей ягоди, яка так притягує нас - полуничний аромат. Але навіть у найбільш стиглих плодах цей чарівний запах присутній в абсолютно мізерних кількостях. При цьому ефірна олія має властивість швидко зникати в простір, залишаючи про себе тільки приємний спогад, який хотілося б зберегти і навіть трохи посилити. Що можна зробити? Збільшити концентрацію за рахунок додавання сухої сировини. Це - по-перше. По-друге, згадаємо, за яким принципом виготовляються найдорожчі і концентровані парфуми. Правильно! Спирт посилює і допомагає зберігати аромат. Той же принцип працює і при виготовленні настоянок з полуниці на горілці.
• Вітаміни, органічні кислоти та інші корисні речовини при виготовленні настоянки з полуниці в домашніх умовах можна в розрахунок не приймати з тієї причини, що їх в сухій речовині міститься досить незначна кількість, крім калію і вітаміну С, але заповнення цих запасів для організму можна «довірити» свіжій або замороженій ягоді, десертам з неї.

Виготовлення домашньої настоянки - справа непроста, і втрати при будь-якому вигляді переробки ягід, фруктів і овочів все одно неминучі.

При підготовці сировини потрібно взяти до відома, що тут розмір має значення. Тобто, перемолота ягода екстрагується набагато швидше цілих ягід. Але і питанню подальшої фільтрації подрібнених ягід потрібно приділяти велику увагу.

Залежно від подальшого використання додається потрібна кількість цукру. Тому настоянка з полуниці на горілці за вмістом цукру може бути солодкою, напівсолодкою або гіркою. Солодка настоянка з полуниці в домашніх умовах містить до 30% цукру. Більш високий вміст цукру типовий для лікерів.

Настоянки також класифікують за вмістом спирту. Фортеця настоянки зазвичай становить близько 45%, менше спирту міститься в наливках.

Визначивши діапазон вмісту цукру і спирту в домашній настоянці з полуниці на горілці, можна приступити до її приготування.

У домашніх умовах, за наявності якісної сировини і нескладних пристосувань будь-яку настоянку можна приготувати кількома способами.

1. Настоянка з полуниці в домашніх умовах зі свіжих і сушених ягід

Інгредієнти:

Спирт, питний 95% 1,5 л

Цукор 900 г

Сушена земляника, лісова 300 г

Полуниця 2,5 кг

Приготування:

Стиглі ягоди полуниці садової, без пошкоджень, миють, дають просохнути від води, видаляють чашелістики. Потім її подрібнюють і мезу перекладають у фільтр (дрібне сито, марлева чотиришарова серветка). Сито встановлюють над емальованою каструлею або іншим неокисованим посудом.

Після стікання соку, можна додатково протерти мезу через сито, щоб у ній залишилося якомога менше вологи. В отриманий сік висипають цукор і пастеризують, не доводячи до кипіння. Потім охолодіть підсолоджений сік до 20ºϹ і влийте в нього половину приготованого спирту. Розмішайте. Перелийте спиртований сік у посуд, що герметично закривається, і приберіть у темне місце. Мезу і сушові роки залийте другою половиною спирту, щільно закрийте ємність і також наполягайте в темному місці не менше десяти днів, а краще - два тижні.

Періодично, вранці і ввечері, струшуйте ємність, перемішуючи гущу зі спиртом. Процедіть. З'єднайте спиртований сік і отриману настоянку з мезги і сушних ягід. Знову приберіть бутиль для витримки в темному приміщенні, щільно укупорив. Через 10-14 днів, якщо з'явиться опад, опустіть у бутиль пластикову або гумову трубку, акуратно сцедіть настоянку в пляшки і приборкуйте.

2. Гірка настоянка з полуниці на горілці

Інгредієнти:

Горілка 40% 2,1 л

Полуниця, в'ялена 1,0 кг

Приготування:

Ягоди покладіть у бутиль, залийте горілкою. Щільно накрийте кришкою і наполягайте протягом трьох тижнів. Зберігати настоянку потрібно при кімнатній температурі без доступу світла. Регулярно струшуйте для прискорення процесу екстрагування. Готовий екстракт перелийте в пляшки, попередньо пропустивши його через фільтр.

3. Настоянка з полуниці в домашніх умовах для кондитерських виробів

Інгредієнти:

Спирт 0,5 л (95%)

Суха ягода (земляника, лісова) 1,5 кг

Приготування:

Сушену ягоду (500 г) подрібніть у блендері, складіть у банку, обгорнуту фольгою, залийте спиртом так, щоб сировина була повністю покрита рідиною. Щільно закрийте кришку. У велику каструлю налийте води і на водяній лазні підігріть банку до 60Ϲ. Не виймайте банку до повного охолодження води. Щодня струшуйте вміст банки. Через місяць можна віджати сировину через марлю.

Повторіть виконану роботу двічі, додаючи щоразу нову порцію сушеної полуниці. Не слід її подрібнювати всю, одночасно: в цілому вигляді яроку краще збереже свій аромат, який потім перейде в екстракт.

4. Настоянка з полуниці на горілці з ванілью

Інгредієнти:

Полуничний сироп 450 мл

Горілка 1,0 л

Ваніль 10 г

Приготування:

Горілку перелийте в банку, місткістю 1,5 л, додайте до неї готовий сироп з полуничного соку, ванільні палички і, закривши кришкою, добре збовтайте. Залиште банку закритою в кухонній шафі. Через тиждень готову солодку настоянку можна перелити в штоф або графин і подавати до десертного столу.

5. Настоянка з полуниці в домашніх умовах з банановим лікером «Солодка парочка»

Інгредієнти:

Банани 300 р

Полуниця, стигла 0,5 кг

Спирт (70%) 1,0 л

Яйця (жовтки) 3 шт.

Вершки (20%) 250 мл

Цукор 700 г

Ваніль 5 г

Приготування:

Полуницю підготуйте, подрібніть і змішайте з половиною взятого цукру. Прогріть в емальованому посуді, щоб розчинити цукор. Охолодьте і дайте відстоятися. Перекладіть у сито з дрібною сіткою, щоб процедити сироп. З'єднайте його зі спиртом (0,3 л), злийте в пляшку, збовтайте і поставте настоянку для зберігання.

Тепер приготуйте банановий лікер. 350 г цукру розітріть з жовтками. Вершки доведіть до кипіння і влийте в них розтерті жовтки, швидко перешкоджаючи масу, щоб утворилася густа маса, але без грудочок. Коли охолоне, перекладіть у блендер і додайте шматочки очищених бананів, ванілін. Перебийте і процедіть лікер. Влийте в нього 0,7 л спирту, перемішайте. Перелийте в банку і закрийте щільно, щоб фортеця не зникла. Пастеризуйте на водяній лазні, при температурі 60ºϹ, двічі, по 15-20 хвилин. Переливайте в підготовлені пляшки, коли охолоне. Зберігати банановий лікер потрібно в холодильнику.

Подавайте у високих келихах. Влийте на 1/3 лікер. По лезу ножа налийте рівну кількість полуничної настоянки.

Настоянка з полуниці в домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Ретельно відбирайте ягоди для приготування настоянок. Вони можуть бути перезрілими або навіть пам'ятими, але без будь-яких ознак хвороби рослин і цвілі.
• Сировину потрібно ретельно мити. На сподівайтеся, що спирт вб'є всі мікроби і бактерії. По-перше, з пошкоджених хворобами ягід можна отримати напій з неприємним смаком, а по-друге, пам'ятайте, що іноді алкоголь посилює дію несприятливих для організму людини бактерій.