Свинина французькою з картоплею - смачно! Рецепти свинини по-французьки з картоплею: в духовці, мультиварці, на сковороді

Свинина французькою з картоплею - популярна страва ще з радянських часів.

Цікавий факт: у всьому світі «м'ясом по-французьки» називають яловичину тушковану у вині, і тільки в нашій країні - це ситна і калорійна страва зі свинини.

У цій статті ми зібрали найкращі рецепти приготування свинини французькою з картоплею.

Свинина французькою з картоплею - основні принципи приготування

Основними інгредієнтами страви є: картопля, свинина, сир і цибуля.

Для свинини французькою з картоплею беруть вирізку. Бажано, щоб це було свіже м'ясо, а не заморожене. Свинячу вирізку промивають і нарізають поперек волокон ломтями. Кожен шматок злегка відбивають, солять і перчать.

Цибулю чистять, нарізають тонкими пір "ями або кільцями. У деяких рецептах його маринують. Для цього цибулю викладають у глибоку тарілку і заливають розлученою водою яблучним або винним оцтом. Маринад солять і додають до нього цукор. Цибулю маринують близько півгодини.

Картоплю чистять і шинкують тонкими ломтями.

Інгредієнти для м'яса французькою викладають шарами. У змащену маслом форму викладають свинину, потім м'ясо накривають шаром цибулі. Якщо його перед цим маринували, цибулю потрібно злегка віджати. Наступним шаром викладають картоплю. Страву рясно посипають натертим сиром і змащують майонезом.

Свинину французькою з картоплею запікають у духовці близько години при 180 С.

Рецепт 1. Свинина французькою з картоплею в духовці

Інгредієнти

40 г свинячого вирізання;

пісна олія;

три картоплини;

по щепотці солі та свіжомолотого перцю;

червона велика цибулина;

100 мл сухого червоного вина;

150 г сиру;

Свіжа зелень;

300 мл майонезу зі сметаною.

Спосіб приготування

1. Беремо свинячу вирізку, добре промиваємо її під краном і обрізаємо все зайве. Злегка обсушуємо серветками і нарізаємо м'ясо ломтями в сантиметр товщиною. Кожен шматок злегка відбиваємо молоточком. Розкладаємо відбите м'ясо на дошці, присипаємо його сіллю і перцем. Повторюємо процедуру з іншого боку.

2. Свинину перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо його сухим червоним вином. Вже через півгодини м'ясо стане ароматним і м'яким. Ви можете свинину маринувати протягом ночі.

3. Овочі чистимо і моїм під краном. Картоплю нарізаємо тонкими пластинами. Цибулину шинкуємо півкільцями. Сир крупно трьом.

4. Збризкуємо глибоку жаропрочну форму маслом. Викладаємо на дно рівний шар картопляних ломтиків і злегка його солимо. На картоплю викладаємо замариноване м'ясо. Присипаємо дрібно нарубаною зеленню. Наступним шаром викладаємо цибулю.

5. В окремому посуді змішуємо в рівних пропорціях сметану і майонез. Рівномірно поливаємо цим соусом страву. Форму накриваємо фольгою і відправляємо на сорок хвилин в розігріту до 220 С духовку. Через цей час знімаємо фольгу, свинину французькою з картоплею рясно обсипаємо тертим сиром і ставимо в духовку ще на чверть години.

Рецепт 2. Свинина французькою з картоплею в мультиварку

Інгредієнти

200 г свіжої м'якоті свинини;

дві щіпки свіжомолотого чорного перцю;

цибулина середнього розміру;

сіль великого помолу;

400 г картоплі;

три великих свіжих шампіньйони;

75 мл рафінованої соняшникової олії;

помідор;

130 г майонезу;

50 г сиру.

Спосіб приготування

1. Промити свинину під струменем теплої води, обтерти м'ясо паперовим рушником і викласти на роздільну дошку. Зачистити свинину від зайвого жиру, прожилок і плівок. Нарізати його тонкими пластинами, потім подрібнити невеликими шматочками. Перемістити м'ясо в чистий посуд.

2. Шампіньйони помити, обсушити і зрізати огрубілі місця на капелюшках і ніжках. Подрібнити гриби шматочками в півсантиметра товщиною. Перекласти шампіньйони в окрему тарілку.

3. Цибулину очистити від лушпиння, ополоснути і нашинкувати тонкими півкільцями. Викласти в тарілку.

4. Помідор ополоснути, обтерти серветкою, вирізати плодоніжку і нарізати томат тонкими гуртками.

5. Очистити картоплю від шкурки, промити і порізати досить тонкими ломтями. Сир натерти на великій терці.

6. Налити в ємність мультиварки соняшникову олію. Викласти рівним шаром шматочки свинини, посолити м'ясо і поперчити. Змастити шар свинини ложкою майонезу. Наступним шаром викласти цибулю та шматочки грибів. Поверх цибулево-грибного шару викласти ломтики картоплі та змастити її майонезом. Викласти таким чином всю картоплю, змащуючи кожен шар майонезом. Зверху розкласти гуртки помідорів і обсипати все тертим сиром.

7. Ємність встановити в мультиварку, щільно закрити кришку і включити її в режим «Випічка». Готувати страву сорок хвилин. Злегка остудити готову свинину з картоплею і подавати, нарізавши порційно.

Рецепт 3. Свинина французькою з картоплею у фользі

Інгредієнти

400 г свинини;

зубок часнику;

шість картоплин;

30 г гірчиці;

дві цибулини;

10 г цукру;

морквина;

сіль великого помолу і перець;

150 г сметани;

свіжа петрушка;

70 г сиру Пармезан;

50 мл олії соняшникової рафінованої.

Спосіб приготування

1. Шматок свинини помити під краном, обмокнути серветками і розрізати на чотири порційні ломтя. Кожен покласти в пакет і злегка відбити м'ясо молоточком. Зубок часнику очистити і пропустити через часнокодавилку. Змішати його з сіллю і перцем. Отриманою сумішшю натерти з двох сторін кожен шматок свинини.

2. Почистити від шкірки картоплю, помити і нарізати її не надто товстими гуртками. Викласти картопляні ломтики в злегка підсолену киплячу воду і варити хвилин п'ять з моменту закипання.

3. Очищену моркву крупно натерти. Цибулини очистити і нашинкувати півкільцями. Викласти овочі в сковороду з розігрітим маслом і обсмажити на помірному вогні до рум'яності.

4. Змішати сметану з гірчицею, додати сіль, цукор і перемішати. Сир крупно натерти.

5. Взяти шматок фольги, змастити його маслом і викласти на середину одну четверту частину картоплі. На неї покласти шматок свинини і рівномірно змастити його гірчично-сметаним соусом. Зверху на м'ясо викласти четверту частину овочевої підсмажки, знову змастити соусом і посипати тертим сиром. Загорнути краї фольги і викласти на противагу. У такій же послідовності робимо ще три мішечки.

6. Духовку розігріти до 220 С і поставити в неї противень з м'ясом. Запікати свинину з картоплею хвилин сорок. Перед подачею розгорнути фольгу.

Рецепт 4. Свинина французькою з картоплею і помідорами

Інгредієнти

півкілограма свинячого вирізання;

зелень;

500 г картоплі;

прянощі та сіль;

150 г сиру;

оливкова олія;

чотири помідори;

три дольки часнику;

дві цибулини;

300 г майонезу.

Спосіб приготування

1. Вирізати ламтями і злегка відбити. Відразу посолити і приправити прянощами з двох сторін.

2. Майонез змішати з дрібно нарубаною зеленню і розчавленим часником.

3. Картоплю почистити, помити і нарізати тонкими ломтями. Помідори ополоснути, обмокнути серветкою і нарізати гуртками. Цибулини очистити і нашинкувати кільцями або пір "ям.

4. Картоплю викласти в миску, полити її олією, поперчити, посолити і перемішати.

5. Змастити маслом глибоку форму, викласти на дно рівним шаром половину картоплі і змастити її соусом. Зверху розкласти половину нашинкованої цибулі. Поверх нього викласти відбиту свинину і знову змастити соусом. Решту овочів викласти в такому порядку: картопля, соус, цибуля і помідори. Страву посипати дрібно нарубаною зеленню.

6. Форму поставити в духовку, розігріту до 210 С на сорок хвилин. За десять хвилин до готовності обсипати страву тертим сиром.

Рецепт 5. Свинина французькою з картоплею в вершках

Інгредієнти

вісім картоплин;

10 г солі;

фіолетова цибулина;

700 г свинячої м'якоті;

30 г борошна;

по 2 тріски солодкою молотою паприки і чорного перцю;

100 мл рафінованої постної олії;

200 мл вершків;

2 щепки куркуми.

Спосіб приготування

1. М'якоть свинини помити, обсушити і нарізати невеликими шматками. Шматки м'яса посолити, поперчити і обваляти в борошні.

2. Свинину викласти в сковороду з розпеченим маслом і обсмажити її до рум'яності.

3. Очищену цибулину нарізати брухтами. Для цієї страви взяти дрібну картоплю. Очистити її і розрізати на 2-4 частини. Викласти картоплю в миску, приправити сіллю, куркумою і паприкою. Перемішати. Обсмажити картоплю до рум'яної скоринки.

4. У форму для випікання викласти шматочки свинини, картоплю та цибулеві ломтики. Залити все вершками і накрити форму фольгою. Духовку розігріти до 180 С і поставити в неї свинину з картоплею на сорок хвилин.

Рецепт 6. Свинина французькою з картоплею на сковороді

Інгредієнти

кг картоплі;

сіль великого помолу і перець;

п'ять цибулин;

300 г сметани;

кг свинячого вирізання;

300 г сиру.

Спосіб приготування

1. Овочі очистити, помити і обсушити. Картоплю порізати не надто товстими гуртками. Цибулини нашинкувати півкільцями.

2. Свинину нарізати порційними шматками в сантиметр товщиною. Кожен відбити молоточком. Викласти м'ясо в миску, поперчити, посолити і перемішати.

3. Викласти картоплю в змащену маслом сковороду, посолити і поперчити. Поверх картоплі викласти м'ясо. Змастити його зверху сметаною. Розкласти поверх м'яса шар цибулі. Його так само змастити сметаною.

4. Поставити сковороду на помірний вогонь, щільно накрити кришкою і готувати півгодини з моменту закипання. Потім відкрити кришку, обсипати страву сиром і залишити свинину з картоплею на вогні ще на десять хвилин.

Рецепт 7. Свинина французькою з картоплею «Альтернатива»

Інгредієнти

півкілограма свинини;

30 г майонезу;

цибулина;

50 г сметани;

3 дольки часнику;

300 г картоплі;

250 г шампіньйонів;

200 г сиру;

баклажан.

Спосіб приготування

1. Шматок свинини розрізати на чотири стейки. Кожен змастити маслом, посолити і поперчити.

2. Добре розігріти суху сковороду, викласти в неї м'ясо і обсмажити його до рум'яності з двох сторін.

3. Обсмажену свинину викласти в жаропрочну форму і залишити відпочивати.

4. Очищену і помиту картоплю нарізати тонкими ломтями і викласти її поверх м'яса.

5. Часник і цибулини очистити і дрібно нашинкувати. Обсмажити їх у добре розігрітій олії до прозорості цибулі. Додати до овочів дрібно нарізані шампіньйони і смажити всі разом три хвилини.

6. Баклажан нарізати маленькими кубиками, викласти в миску і залити солоною водою. Через півгодини злити воду, баклажани промити, віджати і викласти їх до грибів. Оскаржувати ще три хвилини. Тепер додати в сковороду сметану і тертий сир, посолити і поперчити. Отриману підсмажування викласти поверх картоплі і розрівняти.

7. Форму поставити в духовку на сорок хвилин. Запікати при 180 С. Дістати свинину по-французьки, за допомогою лопатки розділити страву на порції і подавати з овочевим салатом.

Свинину французькою з картоплею - хитрощі та поради

• Щоб нарізати свинину рівними тонкими ломтями, залиште м'ясо в морозилці, щоб воно тільки злегка схопилося.
• Замість майонезу і сметани можете використовувати соус Бешамель.
• По можливості для свинини французькою використовуйте сир Пармезан.
• Для цієї страви використовуйте м'якоть або вирізку свинини.