Такі смачні і прості супи-пюре. Спробуйте приготувати смачний і простий суп-пюре - прості рецепти, доступні продукти

Приготування супу-пюре не особливо відрізняється від класичних, прозорих супів, тоді як смак у них дещо інший.

Такі супи рідко роблять гострими і, переважно, варять з маложирного м'яса, а то й зовсім на овочевому відварі.

Переваги таких супів у тому, що завдяки своїй густоті вони швидше викликають відчуття насичення, тому їх часто використовують у щадних і відновлювальних дієтах.

Прості рецепти супа-пюре - загальні принципи приготування

• Суп-пюре вариться як на бульйоні, так і на воді. Для приготування простих супів в основному використовується очищена вода, але якщо у вас є заздалегідь зварений м'ясний бульйон, можна приготувати на ньому. Це ніяк не зіпсує страву, а тільки зробить її більш поживною і ситною.
• Якщо бульйону немає, можна взяти охолоджене філе курки, нарізане некрупними шматочками або додати в суп в процесі варіння нежирну варену шинку.
• Всі овочі та коріння перед приготуванням ретельно обмивають і очищають, після чого подрібнюють і відварюють до готовності, тобто повного розм'якшення. У деяких випадках коріння незначно оскаржують, і тільки після цього додають до них інші інгредієнти в послідовності, зазначеній рецептурою.
• Після закінчення варіння суп в гарячому вигляді перетирають через сито з комірками невеликого розміру або подрібнюють блендером, в результаті чого і виходить суп-пюре.

Простий суп-пюре - «Квасолевий»

Інгредієнти:

• 400 грамів консервованої квасолі, кольорової;
• свіжі помідори - 3 шт.;
• невелика морквина;
• салатна цибулина;
• солодкий перець - половинка, червоного кольору;
• велика долька часнику;
• половина столової ложки томатного пюре;
• перці: мелений і «Чилі», виварювальна сіль.

Спосіб приготування:

1. З бланшированих в окропі помідорів акуратно видаліть шкірку і наріжте м'якоть невеликими кубиками. Морквину крупно потріть або нашинкуйте якомога мельче, цибулину і часник дрібно порубите, біля перцю вичистіть насіння і наріжте м'якоть дрібними шматочками.

2. Обжаріть подрібнену цибулю до розм'якшення, додайте часник, покладіть морквину і болгарський перець. Продовжуйте смажити, а через шість хвилин додайте помідори, а ще через три хвилини покладіть томат-пюре і половину квасолі, добре перемішайте.

3. Влийте бульйон, покладіть перець «Чилі», знову все перемішайте і варите під кришкою на середньому вогні півгодини.

4. Обережно, щоб не обпектися, перетріть все крізь не дуже рідкісне сито, додайте на свій смак дрібну кухонну сіль, трохи приперчите і закладіть решту квасолі.

5. Доведіть до кипіння і, знявши з вогню, дайте супу-пюре вистоятися 10-15 хвилин.

Простий рецепт томатного супу-пюре з рисом

Інгредієнти:

• вісім великих м'ясистих помідорів, стиглих;
• 200 мл свіжовіджатого томатного соку, підійде і консервований;
• чверть склянки рису;
• два невеликі ломтики пшеничного хліба;
• один лавровий листок;
• свіжа зелень, поварена дрібна сіль, тріска перцю.

Спосіб приготування:

1. Сантиметровими кубиками сформуйте білий хліб і злегка підсушіть його на сковороді, підійдуть і вже готові покупні сухарики.

2. У киплячу, трохи підсолену воду опустіть рисову крупу, додайте порізані невеликими шматочками помідори і варите, зменшивши вогонь до середнього двадцять хвилин.

3. Залийте сік, покладіть невеликий листочок лаврушки і проваріть ще п'ять хвилинок.

4. З готового супу дістаньте лаврушку і перетріть або пюруйте його блендером.

5. Подаючи, посипте сухариками і зеленню.

Простий суп-пюре із суцвіттів броколі і цвітної капусти

Інгредієнти:

• 100 грамів броколі;
• цвітна капуста - 80 грамів;
• одна картоплина, середнього розміру;
• половинка середньої морквини;
• маленька цибулина.

Спосіб приготування:

1. З картоплі та морквини очистіть шкірку, обмийте овочі під краном і наріжте дрібними кубиками, товщиною не більше одного сантиметра. Цибулину порубите помільче, ножем.

2. Опустіть подрібнені овочі в каструлю з киплячою водою, трохи проваріть, приблизно десять хвилин, і додайте суцвіттями броколі і кольорову капусту.

3. Покладіть лавровий лист, на свій розсуд посоліть, і продовжуйте варити до повної готовності.

4. Дістаньте з готового супу по одному суцвіттю броколі і цвітної капусти, приберіть лаврушку і подрібніть суп в пюре.

5. Перелийте суп-пюре в тарілку, а зверху покладіть викладені раніше суцвіття.

«Селянське застілля» - простий рецепт ситного супу-пюре

Інгредієнти:

• дві невеликі голівки цибулі порея;
• 700 грамів картоплі;
• 300 грамів вареної нежирної шинки;
• морквина - 2 шт.;
• половина столової ложки плавленого сиру, «Вершковий»;
• 30 грамів «Селянської» олії;
• невеликий пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть у казанці масло і спасеруйте на ньому до прозорості нарізану дрібними ломтиками цибулю.

2. Поріжте некрупними шматочками або брусочками морквину з картоплею, покладіть до цибулі і налийте води так, щоб овочі були повністю їй покриті, не більше.

3. Додайте обмиту петрушку без стеблів і порізану невеликими смужками шинку. На свій смак посоліть, додайте трохи молотого чорного перцю і варите при помірному кипінні під кришкою півгодини.

4. На окрему тарілку кумівкою дістаньте з супу всю шинку, дві столових ложки картоплі і одну столову ложку морквини, а все інше збийте блендером або перетріть.

5. Поставте суп-пюре на найменший нагрів, додайте сир і розмішуйте суп до тих пір, поки він не розчиниться.

6. Поверніть в каструлю раніше викладені овочі, шинку, прогрійте протягом трьох хвилин і вимкніть плиту.

Простий суп-пюре - «Гречаний»

Інгредієнти:

• грудка курки - 300 грамів, філе;
• два невеликих картоплини;
• половинка середньої морквини;
• маленька салатна цибулина;
• чотири великих суцвіття цвітної капусти;
• гречана крупа - 2 ст. л.;
• половинка столової ложки рубаної петрушки, свіжої.

Спосіб приготування:

1. Залийте двома літрами холодної води нарізане некрупною соломкою куряче філе і проваріть після закипання п'ять хвилин.

2. У киплячий бульйон опустіть картоплю, нарізану некрупними брусочками, натерту в тонку соломку морквину, дрібно покрошену цибулину і суцвіття цвітної капусти.

3. Гречану крупу переберіть, промийте, опустіть в суп, додайте дрібну сіль і приперчите. Варите на невеликому вогні чверть години.

4. Приблизно за хвилину до готовності посипте рубаною зеленню.

5. Зніміть суп з плити, подрібніть все в пюре і подавайте. Можна зверху покласти білі сухарики.

Простий рецепт картопляного супу-пюре

Інгредієнти:

• півкіло картоплі, білих сортів;
• ріпчастий білий лук - одна некрупна голівка;
• невеликого розміру морквини;
• один корінь петрушки;
• 50 грамів олії «Селянського»;
• столова ложка борошна, білої пшеничної;
• два сирих жовтка;
• 100 мл вершків, 22% жирності;
• несолодкі кукурудзяні пластівці.

Спосіб приготування:

1. Очищені і дрібно нарізані коріння, картоплю, цибулю, опустіть в киплячу трохи підсолену воду (або бульйон) і зваріть до їх розм'якшення.

2. Відцідіть в окрему каструлю бульйон і туди ж перетріть картоплю і коріння.

3. На сухій сковороді підсушіть борошно до ніжного кремового відтінку, змішайте його з маслом і розведіть незначною кількістю бульйону, можна водою, так, щоб не було грудок. З'єднайте з масою і добре розмішайте.

4. З сметаною ретельно розітріть яєчні жовтки і з'єднайте з протертим супом, прогріть кілька хвилин, не допускаючи кипіння.

5. Посипайте пластівці і подавайте.

Простий суп-пюре з гарбуза з грибами

Інгредієнти:

• стиглий гарбуз - 500 гр.;
• 3 клубня картоплі;
• одна солодка морквина;
• два невеликі помідори;
• салатна цибулина;
• неповна склянка жирних вершків;
• півлітра пісного (курячого) бульйону;
• 350 грамів свіжих грибів, лисичок;
• червоний мелений гострий перець.

Спосіб приготування:

1. Ошпарьте окропом помідори щоб легше зняти шкірку, і, розрізавши навпіл, приберіть насіння.

2. Моркву, томати і картоплю наріжте некрупно, а цибулину дрібно нашинкуйте.

3. У бульйон, відразу по закипанню опустіть нарізані овочі, додайте спассеровану до прозорості цибулю і варите до повного їх розм'якшення.

4. Промиті лисички трохи обсушіть на рушник і обсмажте в незначній кількості масла до готовності (близько десяти хвилин).

5. Гарячий суп посоліть, додайте перець на свій смак і збийте в однорідну масу блендером. Влийте тонким струменем вершка і, ретельно розмішавши, нагріть.

6. Розлийте гарбузовий суп-пюре по порційних тарілках, і в центр кожної покладіть гіркою смажені лисички.

Прості супи-пюре - хитрощі та корисні поради

• Щоб овочі швидше і краще розварилися, соліть суп тільки після їх готовності.
• Заправлені розтертими з сметаною жовтками і вершками супи далі кип'ятити не можна.
• Чим краще проваряться овочі та крупи, тим легше їх буде перетерти і ніжніше вийде суп-пюре.
• Густа консистенція супу передбачає, що подається він теплим, але аж ніяк не гарячим.