Татарський пиріг з м'ясом: смачний, ситний, незвичайний. Рецепти татарських пирогів з м'ясом: шарів, здобних, дріжджових

Татарський пиріг з м'ясом - традиційна святкова страва тюркської кухні.

Великий закритий пиріг печуть з нагоди, називаючи зур-беліш - великий пиріг.

На відміну від вак-беліш (маленького пирога) нагодувати ним можна всю сім'ю.

Традиційне тісто для татарського пирога з м'ясом - прісне, часто шаре.

Однак велика поширеність цього кушанья внесла зміни до національної рецептури. Сьогодні можна зустріти рецепт на основі дріжджового тексту.

Як начинку використовується м'ясо яловичини, баранини або птиці. Свинину зі зрозумілих причин краще не використовувати. Качка, курка, гусь - найпоширеніші варіанти пташиного м'яса.

Начинка складається з двох основних компонентів: м'яса і картоплі. Вони обов'язково змішуються з цибулею. Приправити начинку можна спеціями за смаком, хоча насичений смак і аромат м'яса самодостатній. Замість картоплі деякі господині використовують рис.

Татарський пиріг з м'ясом - загальні принципи приготування

Для приготування начинки м'ясо слід нарізати дуже тонкими кубиками. Фарш практично не вживається. Національна нарізка дозволяє отримати багатший, насичений смак. Картопля використовується в сирому вигляді. Пропечь його в пирозі - цікаве кулінарне завдання. Нарізати овоч краще майже прозорими ломтиками: тоді картопля гарантовано пропечеться. Цибуля нарізається прозорими колечками.

Начинку потрібно змішати у великій чашці, присолити, поперчити чорним перцем і на кілька хвилин відставити.

Тісто для белішу готується на основі кефіру, йогурту, молока, вершкового масла або маргарину. Додаткові інгредієнти - сіль, оцет. Борошно може піти більше або менше зазначеної в рецептурі, що залежить від її сорту і особливостей змішування з іншими інгредієнтами. Іноді в тісто вводиться яйце.

Для випікання пирога за традицією використовується сковорідка без ручки. Тісто ділиться на дві нерівні частини: дві третини для основи, одна третина - для верхівки. Пласт потрібно розкатати досить тонко і укласти в сковороду таким чином, щоб краї на кілька сантиметрів виступали над краєм сковороди.

Розподіливши начинку, потрібно підняти краєчки основи до центру пирога, розкатати верхній пласт і красиво захистити пиріг. У центрі обов'язково залишити дірочку: через неї перевіряється готовність картоплі і вливається бульйон.

До речі, саме бульйон - особливість татарського пирога з м'ясом. Завдяки рідині сира картопля отримує можливість зваритися, а сам пиріг виходить соковитим, ніжним.

Випікається татарський пиріг з м'ясом при температурі 200 градусів. На випікання в середньому йде півтори години. Через годину зазвичай температуру духової шафи знижують до 180 градусів (щоб картопля «дійшла»). Для рівномірного розподілу спеки під дно форми можна поставити ємність з водою. Щоб верхівка не згоріла, її після зарум'янування (хвилин через сорок) слід прикрити листом фольги.

Татарський пиріг з м'ясом і картоплею з тіста на сметані

Класичний варіант татарського пирога з м'ясом - спокуса для сім'ї. Прісне тісто на сметані виходить повітряним і ніжним. Кількість інгредієнтів вказано для дуже великої форми.

Інгредієнти:

• кілограм будь-якого м'яса;
• десять середніх картоплин;
• дві великі цибулини;
• п'ятдесят грамів вершкового масла;
• 250 грамів сметани;
• 100 мл молока;
• 100 мл води або готового бульйону;
• два курячих яйця;
• кілограм білого борошна;
• чайна ложечка цукру;
• сіль, перець;
• дві столові ложки майонезу;
• дві ложки олії.

Спосіб приготування:

Нарізати картоплю тонкими платівками.

Тонко нашинкувати цибулини.

Нарізати дуже маленькими шматочками м'ясо.

Змішати всі компоненти начинки у великій каструлі, посолити, поперчити до смаку.

За бажанням додати в начинку сушену зелень петрушки, кропу, базиліка.

Приготувати тісто. Змішати яйця з молоком, майонезом і сметаною.

Посолити.

Влити олію.

Поступово додаючи борошно, замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким і не липнучим до рук.

Відокремити невелику грудку тесту - приблизно з грецький горішок.

Тісто розділити на дві частини.

Сформувати нижній пласт пирога.

Акуратно, щоб не порвати тестяний лист, викласти начинку.

Розкатати верхній пласт, кепкувати, виконати дірочку.

Відкладений шматочок тіста скатати в кульку і прикрити отриманий отвір.

Через годину перевірити готовність картоплі, знявши грудочок тесту і підчепивши картопляний шматочок.

Влити всередину пирога бульйон або воду, покласти вершкове масло.

Дати татарському пирогу з м'ясом трохи постояти і подати до столу.

Татарський пиріг з м'ясом яловичини і картоплею з тіста на маргарині

Апетитний, ароматний татарський пиріг з м'ясом виходить не тільки неймовірно смачним, але і вельми ситним. Тісто на маргарині тонке, хрустке, ніжне, злегка зліжне. Воно готується без яєць, що важливо в харчуванні алергіків.

Інгредієнти:

• півсклянки молока;
• півсклянки сметани;
• столова ложка оцту;
• пачка вершкового маргарину;
• три склянки білого борошна;
• півкіло будь-якого м'яса;
• дві середні цибулини;
• три картоплини;
• 150 мл бульйону;
• спеції, сіль, перець;
• жовток.

Спосіб приготування:

Нарізати м'ясо досить дрібно, посолити і посипати перцем.

Відправити м'ясо в холодильник години на дві-три. Воно просочується соком, стане ніжним, соковитим.

Всинати в миску борошно.

Натерти в борошно все маргарин (краще попередньо підморозити його в морозильнику).

Перетерти борошно з маргарином в крихту.

Додати молоко і сметану, оцет і замісити тісто.

Вимішуючи тісто, додати ще близько склянки борошна.

Тісто вийде неоднорідним, але це не біда. Після півгодинного відпочинку в холодильнику воно стане абсолютно однорідним, приємним.

Розкатати відпочиле тісто, згорнути і знову прибрати в холодильник.

Нарізати картоплю тоненькими платівками.

Цибулю нашинкувати тонкими півкільцями.

Сформувати з тесту основний пласт так, як описано вище.

Викласти на тісто промариноване м'ясо, трохи прим'яти.

Поверх м'яса розкласти цибулю картоплю.

Якщо м'ясо дуже пісне або куряче, можна покласти кілька шматочків вершкового масла.

Сформувати верхівку пирога.

Змастити її збитим жовтком.

Отвір у кришці закрити маленькою очищеною цибулиною.

Випікати двадцять хвилин, потім вийняти, влити в отвір бульйон або воду, знову поставити в духову шафу.

Повторити вливання бульйону ще через півгодини.

Через двадцять хвилин спробувати картоплю на готовність. При необхідності допекти.

Татарський пиріг з м'ясом баранини і картоплею з шарового тіста

Баранина - особливий продукт для татарської кухні. Саме зі свіжого баранячого м'яса готуються особливі шматки національної кухні. Шаре тісто на вершковому маслі надає цьому варіанту татарського пирога з м'ясом особливу принадність.

Інгредієнти:

• три склянки білого борошна;
• півсклянки молока;
• півсклянки сметани;
• пачка вершкового масла;
• чайна ложечка оцту столового;
• півкіло свіжої баранини;
• чотири картоплини;
• дві середні цибулини;
• 150 мл бульйону;
• один жовток;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

М'ясо дрібно нарізати, присолити, посипати перцем, приправити до смаку сушеною зеленню і спеціями, перемішати і поставити на полицю холодильника. Маринуватися баранина повинна години півтори.

Муку просіяти в широку миску.

Нарізати або натерти туди холодне вершкове масло.

Додати сметани, молока, оцту і замісити м'яке тісто.

Забрати його в холодильник хвилин на двадцять.

Вийняти тісто, розкатати в пласт, згорнути конвертиком, знову прибрати в холодильник на двадцять хвилин.

Повторити розкочування шарів ще чотири-п'ять разів, щоб тісто перетворилося на шаре.

Картоплю і цибулю нарізати тонко.

Сформувати пиріг.

Починку укладати шарами: м'ясо, картопля, сіль і перець, цибуля, п'ятишсть шматочків вершкового масла.

Верх пирога змастити жовтком.

Через кожні півгодини вливати в пиріг бульйон або воду.

Пиріг буде готовий через півтори години.

Його потрібно вийняти їх духовки, зняти фольгу і дати трохи (хвилин двадцять) відпочити.

Татарський пиріг з м'ясом і рисом з дріжджового тіста

Незвичайний варіант татарського пирога з м'ясом і рисом - знахідка для досвідченої господині. Дріжджове тісто надає особливого смаку кушанню, яловичина - густий м'ясний аромат.

Інгредієнти:

• склянка теплої води;
• столова ложка без гірки сухих активних дріжджів;
• пачка маргарина вершкового;
• два яйця;
• борошно біле (приблизно три-чотири склянки);
• чайна ложечка цукру;
• сіль, перець;
• два кілограми яловичого м'яса;
• склянка білого рису;
• півпачки вершкового масла в начинку;
• дві великі цибулини;
• склянка готового бульйону.

Спосіб приготування:

Зварити рис, промити його водою.

Нарізати яловичину.

Нашинкувати цибулю колечками.

Перемішати рис, м'ясо і цибулю, посолити до смаку, посипати перцем.

З води, цукру та дріжджів приготувати опару: змішати інгредієнти і залишити хвилин на п'ятнадцять.

Розтопити маргарин у сотейнику, трохи остудити.

Енергійно збити одне яйце.

Змішати яйце, маргарин, опару.

Трохи посолити і почати замішування тесту, потроху додаючи борошно.

Готове тісто має вийти м'яким і еластичним. Залишати його для розстійки не потрібно.

Сформувати пиріг.

Поверх начинки розкласти шматочки вершкового масла.

У отвір влити бульйон (або воду).

Жовтком другого яйця змастити гору.

Випікати протягом години.

Потім вийняти, накрити вологою тканиною серветкою або рушником і дати відпочити приблизно годину.

Татарський пиріг з м'ясом курки «Кубете»

Різновид татарського пирога з м'ясом - кубеті, що в перекладі означає «швидкий». Готується зі слоєнного тіста, що в поєднанні з курячим м'ясом дійсно прискорює приготування. Виходить чудово смачним, соковитим і апетитним.

Інгредієнти:

• шістсот грамів білого борошна;
• двісті мілілітрів води;
• триста грамів вершкового маргарину;
• одне яйце;
• столова ложка оцту;
• триста грамів курячого філе;
• ложечка зіри;
• шість картоплин;
• дві ріпчасті цибулини;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

Маргарин порубати ножем разом з половиною борошна, потім перетерти в крихту.

Збити яйце, додати в борошняну крихту.

Посолити, додати воду і оцет.

Поступово підсипаючи залишилося борошно, замісити тісто.

Скатати тісто в кулю, укутати харчовою плівкою або покласти в мішечок і відправити в холодильник на півгодини.

Через двадцять хвилин дістати, розкатати, скласти конвертом і знову відправити в холодильник.

Повторити процедуру ще два рази.

Нарізати картоплю і цибулю.

Куряче філе нарізати кубиками, дрібно.

Змішати компоненти начинки, посолити, додати ложку зіри, перемішати.

Сформувати пиріг (не забуваючи про отвір), змастити жовтком і відправити в розігріту духову шафу хвилин на сорок.

Подати гарячим.

Татарський пиріг з м'ясом «Уч почмак»

Швидкий і зручний варіант татарського пирога з м'ясом - пиріжки-учпочмаки. Невеликі за розміром, вони готуються швидше, ніж зур-беліш, а виходять не менш смачними. Тісто на кефірі ніжне, смачне, м'яке.

Інгредієнти:

• склянка кефіру;
• три чверті пачки маргарину;
• два жовтки;
• чайна ложка соди;
• чайна ложка оцту;
• два-три склянки борошна;
• триста грамів яловичини;
• триста грамів баранини;
• шість картоплин;
• велика цибулина;
• лавровий лист;
• чайна ложка насіння укропу;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

Розтопити маргарин.

Змішати два жовтки, сіль, соду, гашену оцтом, кефір і маргарин.

Підсипаючи борошно, замісити тісто. Воно має відлипати від пальців.

Покласти тісто в мішечок і прибрати на півгодини в холодильник.

Нарізати м'ясо маленькими кубиками.

Такими ж кубиками нарізати картоплю.

Нашинкувати цибулину.

Змішати всі компоненти начинки, посолити, посипати перцем, заправити насінням кропу і товченим лавровим листом.

Тісто розділити на маленькі кульки.

Розкатати кульку, в центр покласти начинку, зібрати краї кружечка до середини і захистити так, щоб вийшов трикутний пиріжок з дірочкою в центрі.

Викласти уч пучмаки на аркуш, випікати близько години.

Татарський пиріг з м'ясом з бараньих ребрышек

Чудове тісто на йогурті і вершковому маслі зробить татарський пиріг з м'ясом справжнім шедевром кулінарного мистецтва. Використовується два види м'яса: яловичий фарш і баранячі ребришки.

Інгредієнти:

• чотириста грамів борошна;
• 150 грамів вершкового масла;
• сто грамів натурального йогурту;
• двісті грамів сметани;
• одне яйце;
• пів-ложечки соди;
• сіль, чорний перець;
• півкіло яловичого фаршу;
• триста-чотириста грамів бараньих ребрышек;
• дві цибулини;
• п'ять картоплин;
• ложечка коріандра і кумина.

Спосіб приготування:

Розтопити сто грамів вершкового масла.

Змішати жовток, йогурт, сметану, масло, гашену соду.

Замісити тісто.

Скатати тісто в кульку, укутати харчовою плівкою і відправити в холодильник.

Зрізати з ребер м'ясо і нарізати його дуже дрібними кубиками.

З ребер зварити бульйон, додавши моркву, цибулю, лавровий лист, перець, сіль, зелень.

Цибуля дрібно нашинкувати.

Картоплю нарізати маленькими кубиками.

Змішати фарш, баранину, картоплю, цибулю.

Посолити, заправити спеціями, перемішати.

Розкатати тісто двома гуртками, сформувати пиріг.

Поверх начинки викласти залишилося масло.

Випікати близько години.

За бажанням через півгодини від початку випікання влити в пиріг трохи бульйону.

Після випічки обов'язково дати пирогу відпочити.

Подавати з бульйоном.

Татарський пиріг з м "ясом - хитрощі та корисні поради

• У начинку для пирога можна додавати будь-які спеції до смаку. Особливий смак надає аніс.
• Шаре тісто домашнього приготування завжди вийде вдалим, якщо додати в нього оцет.
• Вимішувати тісто краще не руками, а дерев'яною ложкою. Справа в тому, що від тепла рук маргарин і масло швидко тануть, доводиться додавати в тісто більше борошна. Від цього воно не вийде повітряним, що тане.
• Викладаючи начинку, потрібно намагатися не пошкодити дно пирога. В іншому випадку бульйон витече, і начинка вийде сухою.
• Подається традиційний татарський пиріг у сковороді, яку встановлюють у центрі столу. Гострим ножем по колу зрізається скоринка і порційно подається до кожної тарілки. Потім розкладається начинка. В самому кінці трапези нарізається нижня частина пирога. Різати її потрібно трикутниками.
• Подають біліш (або балеш) не тільки з бульйоном, а й катиком, розсолом.