Тефтелі в томатному соусі: покрокові рецепти, секрети приготування. Ситна вечеря нашвидкуруч - рецепти тефтелів у томатному соусі з м'яса і курки

З м'ясного фаршу можна приготувати масу різноманітних страв, особливою любов'ю у господарок користуються прості рецепти котлет, фрикаделек, тефтелек: вони легко готуються, дуже ситні і смачні, можуть подаватися як самостійна страва або в якості основи до будь-якого гарніру. Розглянемо варіанти приготування тефтелей у томатному соусі, завдяки підливі м'ясні кульки виходять особливо смачними і м'якими.

Покроковий рецепт тефтелів у томатному соусі - загальні принципи

Насамперед необхідно перевірити наявність необхідних для приготування тефтелей продуктів і підготувати їх.

• Фарш. Може бути приготовлений зі свинини, яловичини, птиці, баранини. Смачніше виходять тефтельки зі змішаного фаршу, де використовують два, а то й три види м'яса. По смак у фарш додають цибулю, часник, спеції, сіль. Щоб тефтельки під час смаження або запікання не розвалилися важливо ретельно вимісити масу, прибрати на кілька хвилин в холодильник.
• Рис. Використовують крупу за бажанням. Якщо додають, то її попередньо відварюють до напівготовності, після промивають і викладають в раніше приготований фарш. Нерідко рис замінюють гречкою.
• Томатний соус. Може бути приготовлений на основі пасти, соку, свіжих помідорів. У соус часто для смаку кладуть зелень, спеції, трави. Щоб страва вийшла ситнішою, додають всілякі овочі, гриби.

1. Тефтелі в томатному соусі: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• яловичий фарш - одна жменя;
• свинячий фарш - 2,5 горсті;
• два середні помідори;
• по 100 грамів сметани і томатного пюре;
• одна склянка очищеної води;
• приправа, перець чорний свіжомолотий - по двадцять грам;
• сіль - десять грам;
• одне яйце;
• мелений базилік - 15 грам;
• три великі ложки пісного масла;
• п'ять гілочок петрушки для подачі.

А щоб тефтелі вийшли з незвичайним пікантним смаком, додайте у фарш головку ріпчастої цибулі і будь-яких грибів, наприклад, мариновані шампіньйони, відварені лисички або інші.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви у фарш будете додавати сухі гриби, то за кілька годин до приготування тефтелів у томатному соусі, помийте їх холодною водою і замочите на 2-3 години, після відваріть їх двадцять хвилин у воді, в якій ви їх вимочували. При використанні маринованого продукту, достатньо розкрити банку і злити рідину.

2. Цибулю звільніть від лушпиння, помийте і наріжте дрібною крихтою. Гриби теж подрібнюйте довільними шматочками. Викладіть все на сковороду, влийте пісне масло, обсмажте близько п'яти хвилин, перекладіть в окрему тарілку, щоб охололи.

3. Готовий яловичий фарш змішайте зі свинячим. Ви також можете використовувати чисто яловичий або чисто свинячий фарш, проте з змішаної маси тефтельки виходять ніжніше і соковитіше. Розбийте у фарш яйце, додайте смажені гриби з цибулею, трохи підсоліть, присипте будь-яку приправу, тріску молотого базиліка, чорний перець, гарненько все перемішайте, трохи відбийте об стіл, щоб готові тефтелі вийшли м'якими.

4. З фаршу сформуйте кульки діаметром три сантиметри, покладіть їх на розділову дошку і поставте в холодильник на десять хвилин, щоб злегка схопилися.

5. Тим часом приготуйте томатний соус: свіжі помідори помийте, замочіть їх на три хвилини в гарячій воді, зніміть шкірку, подрібніть на дрібній терці або перебийте в блендері.

6. Томатне пюре розведіть невеликою кількістю холодної води, додайте туди кашицю з помідор, сметану, підсоліть, ретельно перемішайте ложкою.

7. У глибоку металеву ємність влийте приготований томатний соус, поставте його на плиту, відрегулюйте середній вогонь, дочекайтеся закипання соусу, і викладіть в нього охолоджені тефтелі.

8. Присипте ще трохи молотого базиліка, закрийте ємність кришкою і томіть, після спливання тефтелек, тридцять хвилин.

9. Викладіть готові тефтелі на тарілки по кілька штук на порцію, поруч за бажанням можете покласти будь-який гарнір, наприклад, відварену картоплю, рис, гречку або іншу. Полейте тефтелі та гарнір томатним соусом, що залишився в сковороді, посипте подрібненою петрушкою.

2. Тефтелі в томатному соусі: покроковий рецепт з овочами

Інгредієнти:

• свинячо-яловичий фарш - чотири горсті;
• цибуля - дві головки;
• одна морквина;
• один солодкий перець;
• томатне пюре - 30 грам;
• сметана середньої жирності - 30 грам;
• цукор - 20 грам;
• длинозерна рисова крупа - пів склянки;
• соняшникова олія - 30 мл для змащування ємності;
• кип'яченая вода - одна склянка в соус;
• приправа для овочів або м'яса, сіль, чорний перець перемолотий - по 20 грам;
• сушений мелений селер, кріп - по 10 грам;
• для обвалювання тефтелей: манна крупа - 130 грам.

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням тефтелів у томатному соусі з овочами зваріть рисову крупу. Її попередньо переберіть, якщо є якесь сміття, промийте проточною водою кілька разів, залийте чистою водою і варите спочатку на сильному вогні до закипання, а потім на слабкому до напівготовності. Майте на увазі, що води повинно бути достатньо, у вас не повинна вийти каша.

2. Якщо у вас фарш заморожений, то розморозьте, добре перемішайте. Якщо ви готуєте фарш самостійно, м'ясо промийте, очистіть від надлишків жиру і плівок, перекрутіть пару разів в м'ясорубці. Підготовлену м'ясну масу перекладіть у глибоку чашу.

3. Дві цибулини очистіть, помийте, розріжте на дільки і подрібніть у м'ясорубці, покладіть у фарш.

4. Всипайте перець, будь-яку приправу, трохи підсоліть, додайте селеру і сушений кріп.

5. Рисову крупу після варіння промийте в дуршлагу, щоб остудити і позбавити її від клейковини, перекладіть у фарш.

6. Морквину очистіть, помийте, подрібніть на терці з великими зубами, болгарський перець помийте, виріжте плодоніжку, приберіть насіння, теж подрібніть, все викладіть у фарш і гарненько перемішайте руками.

7. Трохи відбийте фарш об стіл і злегка змоченими у воді руками сформуйте кульки.

8. У пласку тарілку насипте манну крупу і обвалюйте в ній сформовані тефтелі з обох сторін, викладіть їх у чавунну глибоку ємність. Ємність попередньо змажте соняшниковою олією.

9. Приготуйте соус: у невелику чашечку викладіть томатне пюре (якщо у вас немає томатного пюре, то можете використовувати томатний сік, смак соусу від цього не зміниться). Всипайте цукор, сіль, добре розмішайте. Влийте в пюре невелику кількість кип'яченої охолодженої води, розмішайте до однорідної густуватої маси. Додайте до маси сметану, знову розмішайте.

10. Залийте соусом тефтелі, помістіть ємність у гарячу духовку, томіть трохи більше півгодини при не сильно високій температурі. Не ставте температуру дуже високу, оскільки вода може швидко викіпіти, а тефтелі не проваряться.

11. По закінченню даного часу ємність з тефтелями вийте з духовки і відразу ж викладайте їх на порційні тарілки по кілька штук на порцію, поруч покладіть відварену пшеничну кашу, посипте зеленню, полийте соусом.

3. Курячі тефтелі в томатному соусі: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• грудка курки вагою 800 грам;
• длинозерний рис - двісті грам;
• голівка цибулі;
• одне яйце;
• томатне пюре - дві столові ложки;
• по 20 грам солі та перцю чорного молотого;
• олія соняшникова - підлога склянки для оскарження тефтелів;
• три невеликі шматочки білого хліба;
• молоко - пів склянки;
• петрушка, укроп - по три гілочки.

Для приготування соусу можна використовувати готову томатну пасту, змішану з водою, травами і спеціями, томатний сік. Також можна перекрутити очищені свіжі помідори.

Спосіб приготування:

1. Купку курки промийте, зніміть шкірку, відокреміть філе від кісток. Кістки викинете, а м'якоть подрібніть у м'ясорубці, викладіть у глибоку чашку.

2. Рис промийте, залийте чистою водою і поставте на сильний вогонь, дочекайтеся закипання рідини, після збавте вогонь і проваріть до напівготовності. Готовий рис промийте в дуршлагу холодною водою.

3. У курячий фарш додайте яйце, підсоліть, поперчіть, за бажанням можете додати якісь приправи, сушені трави, добре перемішайте.

4. Викладіть у фарш рис, знову перемішайте.

5. Білий хліб розмочіть у молоці, відтисніть і викладіть у фарш, перемішайте. Замість хліба можете взяти білий батон.

6. З фаршу сформуйте невеликі тефтельки, викладіть їх в розігріте на сковороді пісне масло і обсмажте по три хвилини з кожного боку.

7. В окремій чашечці розведіть томатне пюре з холодною кип'яченою водою, присипте трохи солі, розмішайте.

8. Тефтелі викладіть у глибоку товстостінну каструлю або в казанок, залийте, розведеним томатом до повного покриття. Якщо соусу мало, додайте ще кип'яченої води.

9. Томіть тефтелі, виставивши помірний вогонь, трохи менше півгодини.

10. Подавайте курячі тефтелі на порційних тарілках, поруч викладіть відварені макарони або якусь кашу, наприклад, пшеничну, гречану, рисову, за бажанням в салатниці поставте салат з будь-яких свіжих овочів. Не забудьте полити тефтелі соусом і прикрасити свіжою петрушкою і кропом.

Покроковий рецепт тефтелів у томатному соусі - хитрощі

• Смачними виходять тефтельки, якщо їх не відразу викладати в соус, а попередньо обсмажити на розігрітому рослинному маслі з усіх боків протягом 2-3 хвилин.
• Щоб соус вийшов особливо смачним, ніжним, з легким вершковим смаком, додавайте в підливу 2-3 столових ложки сметани.
• Якщо додати в томатний соус столову ложку борошна або крохмалю, він вийде густим.
• Готові тефтелі можна посипати тертим сиром і запекти в духовці протягом п'яти хвилин.