Телятина в мультиварці - рецепти адаптовані та оригінальні. Суфле, рулетики і котлети - смажимо і гасимо телятину в мультиварку

Молода телятина - м'ясо з чудовою фактурою і смаком.

Вміст мікроелементів у ньому такий, що він чудово підходить для харчування при підвищених фізичних навантаженнях.

Сумарний вміст жирів дещо нижчий, ніж у свинині, а тому й з метою обмеження калорійності можна використовувати телячу вирізку.

Рецепти телятини в мультиварці - загальні принципи приготування

• Яловичина вважається м'ясом жорстким, але якщо страва за рецептом готується саме з неї, можна піти на маленькі хитрощі. Перш за все, виберемо молоду телятину, а готувати її будемо в мультиварку.
• З телятини в мультиварку можна приготувати повноцінні страви, доповнивши м'ясо овочами. Її можна загасити з підливкою або подати під соусом, приготованим окремо. З телятини готують чудові рулетики, які фарширують сухофруктами. Не менш смачно суфле з такого м'яса, страва виходить ніжною і зберігає дієтичну цінність продуктів.
• Вибираючи телятину, зверніть особливу увагу на її зовнішній вигляд. Свіже м'ясо має бути щільним, яскраво-червоного кольору. Прожилки жиру мають ніжно-кремовий колір. Якщо є зовнішній жир, відокремлений від шматка м'якоті плівкою, не беріть таке м'ясо. Це говорить про те, що забита тварина була не молодою.
• Придбану телятину перед приготуванням ретельно промивають, вибираючи з м'якоті, випадково потрапили в неї при рубці дрібні кістки і тріски. Потім насухо обтирають рушником, розділяють і надходять згідно з рецептурою.

Телятина в мультиварці: рецепт ніжної та ароматної телятини

Інгредієнти:

• півкіло телятини;
• невеликий лимон;
• велика морква;
• дві ложки «Ркацителі» або схожого вина;
• велика цибулина;
• чайна ложка сухого тем'яна.

Спосіб приготування:

1. Тонкими брусочками наріжте морквину, цибулю нашинкуйте четвертинками кілець.

2. Промитий шматок телятини наріжте некрупною соломкою.

3. Щоб утримати в м'ясі вологу, обсмажте шматочки в прокаленій олії на середньому вогні. Не запалюйте сильно, як тільки м'ясо покриється рум'яною корочкою, перекладіть його у варочну чашу і вилийте туди ж залишки масла зі сковороди.

4. Додайте овочі, влийте вино. Трохи присоліть, за своїм смаком поперчите. Засинайте тім'ян і добре перемішайте.

5. Лимон ошпарьте окропом, розріжте надвоє і відтисніть з однієї половинки сік. З другої зіскобліть тьоркою цедру. Додайте ложечку свіжовіджатого соку і трохи менше 1/2 ч. л. цедри до м'яса.

6. Влийте трохи більше половини склянки води і готуйте на опції «Випічка» не більше 40 хвилин, зрідка перемішуючи.

7. Після цього переведіть мультикастрюлю в режим «Гасіння» і продовжіть готувати ще близько години.

Телятина в мультиварці: рецепт овочевого рагу з грибами

Інгредієнти:

• телятина - 300 гр.;
• свіжі шампіньйони - 250 гр.;
• 200 грн замороженої овочевої суміші;
• половинка невеликого лимона;
• рафінована олія соняшнику - 1,5 ст. л.;
• ложка несоленного томата;
• 1 аркуш лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Телятину наріжте шматками, розміром не більше трьох сантиметрів і помістіть у варочну чашу з налитим в неї маслом. Злегка обсмажте шматочки м'яса в режимі смаження. Трохи поперчите і посоліть.

2. Розведіть томат у 50 мл питної води і залийте томатною сумішшю м'ясо.

3. Дрібною тіркою зіскобліть з лимона цедру, додайте її до телятини і доведіть м'ясо на режимі смаження майже до готовності.

4. Потім викладіть до м'яса нарізані платівками шампіньйони і заморожену овочеву суміш. Закладіть лаврушку і добре перемішавши, доведіть до готовності.

Телятина в мультиварці: рецепт котлет з білими грибами

Інгредієнти:

• півкіло м'якоті телятини;
• 200 грн свіжих білих грибів;
• одне яйце;
• дві ложки «Ріслінга» або «Ркацителі»;
• свіжа петрушка - 3 гілочки;
• 1/2 великого лимона.

Спосіб приготування:

1. Очистіть гриби від сміття та бруду. Добре промийте і проваріть у мультиварці на пару близько чверті години. Потім остудіть і наріжте якомога менше.

2. Промийте м'якоть, наріжте великими шматками і перемеліть м'ясорубкою.

3. Змішайте подрібнені гриби з телячим фаршем, додайте вино, розбийте у фарш яйце. За своїм смаком підсоліть і добре вимісіть.

4. З приготованого фаршу сформуйте довгі, не надто товсті котлетки і помістіть їх у парову ємність.

5. Влийте в чашу біля підлоги-літра теплої води і встановіть на неї паровий контейнер.

6. Закрийте кришку і готуйте котлети півгодини у відповідному режимі.

7. Як гарнір до котлетів подайте відварену картоплю. При сервіровці на кожну покладіть тонкий ломтик лимона і посипте дрібнорубаною зеленню.

Телятина в мультиварці: рецепт рулетиків з курагою і чорносливом

Інгредієнти:

• 500 грн телятини (м'якоть);
• 100 мл «Каберне»;
• 200 гр. кураги;
• чорнослив без кісточок - 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Шматок м'якоті промийте, просушіть рушником і розріжте на великі пласти сантиметрової товщини. Намагайтеся нарізати поперек волокон.

2. Потім інтенсивно відбийте всі пласти і складіть в миску. Полейте шматки телятини вином і маринуйте не менше 20 хвилин.

3. Ретельно промийте сухофрукти. При необхідності, якщо ягоди пересушені, трохи вимочіть їх, скориставшись теплою водою.

4. Трохи просушіть м'ясо від маринада і посоліть його. Можете трохи поперчити.

5. Викладіть на кожен шматок у рівних кількостях чорнослив з курагою і загорніть рулетиками. Щоб вироби не розгорталися, перетягніть їх у декількох місцях товстою ниткою.

6. Влийте в чашу не менше 150 мл води і вскип'ятіть.

7. Викладіть у чашу підготовлені рулетики, запрограмуйте «Гасіння», увімкніть таймер на 2,5 години, і закрийте кришку.

8. Не діставайте відразу готові рулетики з чаші, дайте їм близько чверті години просяктися соком.

9. Подаючи до столу, наріжте кожен наіскосок і полийте соком з чаші.

Телятина в мультиварці: рецепт густої підливки з чорносливом і горішками

Інгредієнти:

• 500 грн вирізки телятини;
• 150 грн чорнослива;
• три дольки часнику;
• 50 грн. ядер кедрових горішків;
• дві цибулини;
• 100 мл вина «Там'янка біла»;
• дві ложки борошна;
• рафінована олія соняшнику;
• невелика тріска молотого тимьяна.

Спосіб приготування:

1. Ошпарьте окропом чорнослив і ретельно промийте його, просушіть.

2. Подрібніть ножем часник.

3. Вирізання наріжте некрупними шматочками довільної форми. Щоб м'ясо зберегло сік, і не було сухим, обсмажте його до отримання рум'яної скоринки на сильному вогні в рослинній олії.

4. На «Випічці» добре прогріть дві ложки масла і викладіть в нього нарізану півкільцями цибулю. Безперервно розмішуючи, пасеруйте протягом трьох хвилин.

5. Потім викладіть до цибулі обсмажену телятину, дрібнорубаний часник. Додайте чорнослив з горішками, присипте тім'ян і, добре розмішавши, готуйте на випічці ще 10 хвилин.

6. Влийте в м'ясо вино і дочекайтеся закипання рідини.

7. Потім додайте розлучену склянкою води борошно, посоліть і запустіть «Гасіння» на одну годину.

Телятина в мультиварці: рецепт ніжного дієтичного суфле з кукурудзою і горошком

Інгредієнти:

• пісна телятина - 300 гр.;
• 1 яйце;
• столова ложка вівсяних пластівців;
• по 20 грн замороженої кукурудзи та горошка;
• 100 мл коров'ячого молока.

Спосіб приготування:

1. Наріжте м'якоть некрупними шматками і перекрутіть на м'ясорубці з найдрібнішою решіткою. Суфле вийде більш ніжним, якщо м'ясо перебити у фарш блендером.

2. Втрутіть у фарш вівсяні пластівці, заздалегідь розморожений горошок і кукурудзу, яєчний жовток і молоко, злегка присоліть.

3. У міцну піну забийте білок. Викладіть його у фарш і акуратно перемішайте.

4. Невеликі силіконові формочки зволожте невеликою кількістю пісного масла і заповніть їх приготованим фаршем.

5. У варочну ємність влийте чотири склянки води, встановіть на неї контейнер для варіння на пару.

6. Поставте заповнені формочки в контейнер і включіть програму «Варіння на Пару», з часом виконання 40 хвилин.

7. Готове суфле викладіть на тарілку, а в якості гарніру поруч покладіть свіжі овочі.

Телятина в мультиварці: рецепт пряної телятини під смородиновим соусом

Інгредієнти:

• один кілограм пісної телятини;
• ложечка пудри (свіжомолотою) мускатного горіха;
• 4 ст. л. - світлого меду;
• імбир мелений - 2 ч. л.;
• парасольки гвоздики;
• чайна ложка орегано;
• пудра кориці, свіжомолота - 2 ч. л.;
• три ложки цукру;
• 300 грн чорної смородини;
• півсклянки «Каберне» або іншого червоного вина;
• 8 горошинок перцю;
• один великий лимон;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. М'ясо опустіть в холодну воду і витримайте в ній не менше години. Потім промийте, зріжте плівки і добре просушіть. Наріжте м'якоть великими порційними шматками.

2. Відтисніть з лимону сік і змішайте його з медом і оливковою олією (3 ст. л.).

3. В окремому посуді змішайте мускатний горіх з імбирем, орегано, сіллю і перцем.

4. Силіконовою пензликом добре промажте шматочки м'яса медовим маринадом. Кожен шматок в одному місці хрестоподібно проткніть вістрям ножа і помістіть туди парасольку гвоздики.

5. Потім приправте м'ясо спеціями і викладіть у прогріту на «Смаженні» олію. Оскаржуйте з двох сторін до легкої рум'яності.

6. Потім увімкніть «Випічка», влийте трохи водички і продовжуйте гасити під кришкою 1,5 години.

7. Промиту смородину перекладіть у сотійник або маленький товстостінний казанок. Туди ж покладіть подрібнену лимонну цедру і помістіть на невеликий нагрів.

8. Як тільки ягоди рясно виділять сік, влийте вино, посипте корицею і варите на слабкому нагріванні 10 хвилин. Не забувайте перешкоджати соус.

9. Усипайте цукровий пісок, горошинки перцю і проваріть ще п'ять хвилин. Остудіть і перебийте соус до однорідності блендером.

10. Готові шматки телятини розкладіть по порційних стравах, рясно полійте смородиновим соусом. На гарнір підійдуть рис або варена великими дольками картопля.

Телятина в мультиварці - хитрощі приготування та корисні поради

• Парне теляче м'ясо перед термообробкою бажано витримати деякий час у воді, з нього зійде зайва кров.
• Щоб приготоване м "ясо не було жорстким, його шматочки відбивають кулінарним молоточком.
• Щоб зберегти поживні властивості і смак телятини, обсмажувати її бажано не в чаші мультиварці, а на сильному вогні, поки шматочки не покриються рум'яною корочкою. І тільки після цього перекладати в чашу для подальшого приготування.