Заварний крем на молоці - для тортів, тістечок і просто на десерт. Приклади простих і шикарних варіантів заварного крему на молоці

Кому не хотілося в дитинстві, щоб тістечко складалося тільки з крему?!

Або потягнути потихеньку у бабусі миску, повну неймовірного ласощів!

Або щоб Дід Мороз, або чарівник в блакитному вертольоті... Стоп!

А що нам заважає просто взяти і приготувати ласий десерт, та в будь-яких кількостях?

Помножити кількість продуктів на два або на десять, напевно, зможе кожен!

Заварний крем на молоці - загальні принципи приготування

• Приготування будь-якого заварного крему на молоці засноване на тривалому або швидкому прогріванні молочної суміші. Тривале прогрівання (заварювання) виробляють на водяній лазні, для більш швидкого використовують плиту.
• Усі сипучі складові змішують з молоком у певній послідовності і прогрівають доти, доки поступово густіюча маса не набуде необхідної консистенції. Основний критерій готовності - кремова маса, що за густотою нагадує дуже густу домашню сметану.
• Для приготування заварних кремів потрібно брати тільки свіже і нежирне коров'яче молоко. Несвіжий продукт під час заварювання може створожитися, а при використанні надміру жирного молока пригорить.
• Зазвичай заварні креми ароматизують додаванням різних харчових ароматизаторів. Найчастіше для цього використовують ванілін, корицю або коньяк.
• Креми, приготовані за «заварними» рецептами використовують для промазування коржів у різних видах тортів, як начинку для всіляких тістечок: еклерів, трубочок тощо з ними нерідко випікають булочки. Дуже часто заварені на молоці креми подають як десерт до млинців, печінкою або іншої солодкої випічки.

Класичний «Англійська» рецепт заварного крему на молоці (без додавання олії)

Якщо ви самі, або хто-небудь зі знайомих бував або збирається до Великобританії, можливо, вдасться перевірити - чи насправді англійська кухня це не тільки: «Вівсянка, сер!».

Інгредієнти:

• півлітра середньожирного молока;
• 200 грн цукрового піску;
• 40 грн борошна, високої якості;
• 5 грн ванільного цукру;
• чотири яйця.

Спосіб приготування:

1. Пересипайте цукровий пісок у невелику широку каструльку. Розбийте в нього яйця і ретельно розітріть.

2. Засинайте борошно, ванільний цукор і знову все добре розітріть.

3. Розведіть суміш холодним молоком. Інтенсивно перемішуючи вінчиком, доведіть суміш до однорідності.

4. Потім, поставте каструльку на помірний вогонь, доведіть, не надто швидко, масу до легкого кипіння і негайно зніміть з плити. Щоб маса не взялася грудками і не прилипла до дна ємності, безперервно перемішуйте її під час варіння.

5. Якщо крем вийшов недостатньо густим - не знімайте з вогню. Проваріть його ще 10 хвилин, а точніше, до потрібної густоти і не переставайте при цьому постійно перемішувати.

Заварний крем на молоці з цукровою пудрою

Авторство цього рецепта, втім, як і всіх інших, з'ясувати непросто. Якщо використовувати його майже всі джерела рекомендують у торт Наполеон, то припустимо, що і рецепт французький.

Інгредієнти:

• 200 грн домашніх загустілих вершків;
• цукрова пудра - 300 гр.;
• 4 ст. л. борошна;
• половинка ложечки ванільного цукру;
• склянка пастеризованого, не надто жирного молока.

Спосіб приготування:

1. Півсклянки молока налийте в широку кухоль або невелику мисочку і змішайте його з борошном так, щоб у суміші не було борошняних грудок. Якщо такого результату досягти не вдалося - процедіть рідину через сито, а борошно, що збилася, перетріть крізь нього.

2. Другу половину молока вилийте в каструльку, туди ж присипте ванільний цукор і поставте на малий вогонь. При появі ознак закипання молока, відразу тонкою струменею введіть в нього молоко, змішане з борошном. Чим інтенсивніше будете розмішувати кипляче молоко, тим кращим буде результат.

3. Коли маса помітно згуститься, зніміть з нагріву і остудіть - спочатку витримавши просто на столі, а потім помістивши в холодильник. Щоб поверхня не обвітрилася, періодично перемішуйте і охолоджуйте під кришкою.

4. Цукрову пудру ретельно перетріть з розм'якшеною олією і добре збийте з охолодженою молочною масою.

Ніжний заварний крем на молоці для торта «Наполеон»

Ще один рецепт, для використання в Наполеонах і для начинки еклерів.

Інгредієнти:

• одна склянка коров'ячого молока;
• два яйця;
• ложечка застиглих вершків;
• чайна ложка борошна;
• цукор ванільний - стандартний, невеликий пакетик.

Спосіб приготування:

1. Влийте яйця в цукор і ретельно забийте.

2. На сухій, добре розігрітій сковороді, обсмажте на малому вогні борошно, хвилин 5-7. Часу може знадобитися і менше. Як тільки колір борошна зміниться, стане ніжно-бежевим, і від нього піде слабкий горіховий аромат, відразу знімайте з вогню і поставте охолоджуватися.

3. Остигле борошно додайте до яйць, збитих з цукром, і добре перемішайте.

4. Гаряче, але ні в якому разі, не кипляче, молоко, введіть в яєчну суміш, вливаючи тонкою струменею, і постійно перемішуючи її ложкою.

5. Додайте нарізану шматочками, розм'якшену олію, ванільний цукор. Розмішайте і поставте на слабкий, майже мінімальний вогонь.

6. Не перестаючи перемішувати, доведіть масу до загустіння. Потім зніміть з нагріву і негайно охолодіть, помістивши каструлю з кремом в більш широку ємність, наповнену холодною водою.

7. Щоб зверху не утворилася корочка, перемішуйте час від часу, або покрийте тонким шаром цукрової пудри, яку відразу після охолодження втрутіть в загальну масу.

Заварний крем на молоці, без додавання яєць - «Аматорський»

Унікальний рецепт, готова кремова маса незрівнянно зберігає форму, а тому рекомендується використовувати її для прикрашання випічки.

Інгредієнти:

• повна склянка цукру;
• борошно - 2 ст. л.;
• склянка молока, нежирного;
• 250 грн солодколивальної олії;
• невеликий пакетик ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Розм'якшена олія, нарізана некрупними шматочками, розітріть з ваніліном. Масло має бути саме розм'якшеним, а не розтопленим, тому заздалегідь викладіть його з пачки в миску. Наріжте прямо в ній шматочками і залиште до розм'якшення.

2. Півсклянки молока перелийте в більш зручну ємність і розведіть в ньому борошно.

3. Залишитися молоком залийте весь цукор і поставте закипати, але не кип'ятіть, а лише доведіть до гарячого стану, домагаючись розчинення кристаликів цукру, безперервно розмішуйте вміст каструлі.

4. У гарячий молочний сироп акуратно введіть змішане з борошном молоко і продовжуйте варити на мінімальному вогні. Як тільки борошняна «кашиця» стане по консистенції як густа домашня сметана, відразу зніміть з вогню і охолодіть до 37-38 градусів.

5. Теплу «кашицю» перекладіть в ємність до вершкового масла і добре збийте на середній швидкості міксером. Готовий крем повинен бути повітряним, шовковистим і однорідним.

Шоколадний заварний крем на молоці (без борошна)

Ніжний, не дуже поширений рецепт на молоці і яйцях, від більшості інших відрізняється порівняно низькою солодістю.

Інгредієнти:

• два яйця;
• шість ложок цукру;
• 100 мл нежирного домашнього молока;
• столова ложка коньяку;
• 10 грн ванільного цукру;
• дві ложки какао без цукру;
• солодколивальне масло - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Інтенсивно збийте яйця і всю порцію цукру.

2. Вскип'ятіть молоко, лише трохи охолодіть і введіть його в яєчну суміш.

3. Отриману масу поставте на середній нагрів і проваріть, не кип'ятя, дві хвилини, при постійному завадженні. Уважно стежте, не даючи масі закипіти, інакше білки згорнуться. Охолодьте.

4. Забийте міксером на малих або середніх обертах розм'якшену олію. Довго не збивайте, 20 секунд достатньо. Не перестаючи збивати, і не змінюючи швидкості, порціями не більше столової ложки введіть в масло молочний сироп. Сироп і масло до взбивання повинні бути однієї температури.

5. Візьміть трохи отриманої маси, ретельно втручайте в неї какао. Потім додайте підфарбований крем до основного, влийте коньяк і ретельно збийте ще раз.

Десертний заварний крем на молоці і жовтках

А ось це саме той крем, про який так мріялося в дитинстві - подається в креманках, блюдцях, чашечках... та хоч у мисках і каструльках!

Інгредієнти:

• три склянки молока невисокої жирності;
• п'ять яєць;
• ваніль, молитва кориця - за смаком;
• три ложки цукру;
• невеликий лимон.

Спосіб приготування:

1. Вскип'ятіть молоко і остудіть його до повного охолодження.

2. Обмийте сирі яйця під водою. Акуратно розбийте і відокреміть жовтки від білків. До жовтків додайте цукор, а білки приберіть, вони не знадобляться в цьому рецепті.

3. Міксером підійте жовтки з цукром, обережно введіть все молоко і додайте ваніль.

4. Помістіть місткість у водяну лазню і прогрівайте, не перестаючи розмішувати, поки не загустіє.

5. У готовий десерт додайте, знімаючи пробу лимонний сік і дрібно потерту цедру. Розкладіть по креманках і посипте зверху молотою корицею.

Десертний шоколадний заварний крем на молоці з крохмалом - «Нічний бриз»

Цей рецепт ніжного десерту особливо оцінять любителі шоколадних смаків. У різних джерелах його приписують то грекам, то іспанцям, то кухарям Марокко.

Інгредієнти:

• один літр молока, маложирного;
• шість ложок кукурудзяного крохмалю;
• чотири ложки дрібномолотого какао, без цукру;
• ванільний цукор - 1 ложечка;
• одна склянка білого цукру.

Спосіб приготування:

1. В емальованій каструлі трохи прогріть все молоко. Потім відлійте одну склянку в окрему ємність і добре розмішайте в теплому молоці цукор. Додайте, все так само завадячи, крохмаль.

2. Перелийте суміш у глибоку каструлю. Місткість помістіть на водяну лазню і, перемішуючи, поступово введіть в неї інше молоко, гаряче.

3. Відразу потім, додайте ванілін, какао і інтенсивно розмішайте.

4. Варите шоколадну масу на водяній лазні в середньому не більше чверті години, поки вона не стане досить густою.

5. Заварний шоколадний десерт подається гарячим, і охолодженим. Його розкладають по креманках і посипають тертим шоколадом або какао.

Заварний крем на молоці - хитрощі приготування та корисні поради

• Ніколи не залишайте заварний крем без нагляду. Він вимагає постійного розмішування, і якщо цього не робити, маса може підгоріти, а на початковому етапі приготування взятися грудками.
• Десертні заварні креми, призначені для подачі до млинців, можна підфарбувати не тільки шоколадом, додавання невеликої кількості куркуми зробить його більш яскравого жовтого кольору. Такою хитрістю можна скористатися, якщо жовтки яєць бляклі, або їх взагалі не використовуєте в приготуванні.
• Усі рецепти, навіть при охолодженні потребують постійного розмішування. Якщо цього не робити то поверхня покривається кіркою, яку в подальшому неможливо розмішати з основною масою.
• Щоб процес охолодження не займав багато часу, скористайтеся швидким способом - поставте ємність у ширший посуд з холодною водою.