Вишня у власному соку на зиму - рубінове літо в банку. Як правильно заготовити вишню у власному соку на зиму

Вишня - королева літа. Ми з величезним задоволенням ласуємо цією кисленькою ягодою.

Але, на жаль, цей період триває не довго, і потрібно встигнути заготовити вишню на зиму.

Вишня у власному соку - простий спосіб зберегти аромат і свіжість ягоди.

Вишня у власному соку на зиму - основні принципи приготування

Цю заготовку роблять різними способами: з цукром або без, з кісточками або без.

Основний інгредієнт заготовки - вишня. Тому на неї варто звернути особливу увагу. Ягоди повинні бути стиглими, але не перезрілими. Бажано брати велику вишню. Саме така ягода краще зберігає форму і містить більше соку. Особливо це важливо, коли ви робите заготовку без кісточки. Дрібна вишня, після видалення кісточки швидко втрачає свою форму.

Зібрані ягоди миють, видаляючи недозрілі, зіпсовані або червиві. Робити це потрібно вкрай акуратно, щоб вишня не пом'ялася, і не пустила термін завчасно.

Тепер найвідповідальніший момент - вилучення кісточок. Цей процес вимагає посидючості та уважності. Зробити це можна використовуючи спеціальне пристосування або вийняти кісточки по-старому - булавкою. Головне, щоб м'якоть залишалася якомога цілішою.

Вишня з кісточкою виглядає набагато красивіше, але варто пам'ятати, що через вісім місяців кісточки починають виділяти синильну кислоту, що може призвести до отруєння. Тому такі заготовки потрібно вжити до закінчення цього терміну.

Вишню у власному соку на зиму заготовляють у півлітровій або літровій скляній тарі. Перед закладною ягід їх ретельно миють і стерилізують.

Рецепт 1. Вишня у власному соку з кісточками

Інгредієнти

• ягоди вишні.

Спосіб приготування

1. Перебираємо вишню, обриваємо хвостики, видаляємо листочки і порчені ягоди. Вишню кладемо в сито і ретельно промиваємо. Потім залишаємо вишню, щоб скло вся вода.

2. Літрову або 0,5 л тару гарненько моєм з содойт і стерилізуємо. Робимо це над паром або в духовці.

3. Наповнюємо банки підготовленими ягодами і накриваємо кришками. Дно широкої каструлі застилам лляним рушником і виставляємо в каструлю банки. Заливаємо гарячою водою так, щоб рівень рідини досягав плечиків банок. Стерилізуємо заготівлю на невеликому вогні: літрові банки - хвилин 20, півлітрові - чверть години.

4. Доповідаємо ягоди в банки, оскільки в процесі стерилізації вишня буде осідати. Потім банки закочуємо і перевертаємо. Залишаємо заготовку в такому вигляді, поки вона не охолоне повністю.

Рецепт 2. Вишня у власному соку на зиму з кісточками і цукром

Інгредієнти

• цукровий пісок;
• вишня.

Спосіб приготування

1. Вишню переберіть, обірвіть хвостики і дуже акуратно промийте, щоб ягоди не пом'ялися. Третину загальної маси вишні зачистіть від кісточок за допомогою булавки і спеціального пристосування.

2. М'якоть вишні подрібніть через м'ясорубку, викладіть в марлю і відтисніть сік. Перелийте отриманий сік в каструлю і всипте цукровий пісок з розрахунку 300 г на літр вишневого соку. Поставте посуд з соком на невеликий вогонь і доведіть до вскипання. Проваріть сік, періодично перемішуючи, поки повністю не розчиниться цукор.

3. Літрову або півлітрову скляну тару ретельно вимийте і простерилізуйте.

4. Решту ягод вишні розкладіть по підготовлених банках, і залийте їх киплячим вишневим соком. Банки помістіть в широку каструлю, вистеливши дно серветкою. Влийте гарячу воду і стерилізуйте при повільному кипінні: 20 хвилин літрові банки і 25 хвилин - півлітрові.

5. Банки з вишнею герметично вкупіть, переверніть і накрийте якою-небудь теплою тканиною. Залиште банки в такому вигляді, поки вони не охолонуть повністю. Зберігайте банки в коморі або підвалі.

Рецепт 3. Вишня у власному соку з кісточками і цукром (другий спосіб)

Інгредієнти

• цукор-пісок;
• ягоди вишні.

Спосіб приготування

1. Велику зрілу вишню перебираємо, видаляючи порчені і червиві плоди. Обриваємо хвостики і ретельно моєму вишню під краном.

2. Моєм зі содою скляну тару, ополаскуємо і стерилізуємо в духовій шафі або над пором.

3. Розкладаємо ягоди вишні в підготовлені банки, постійно струсуючи і пересипаючи цукром. Зверху всинаємо дві ложки цукру. Накриваємо стерильними кришками і поміщаємо банки в широку каструлю. Вливаємо гарячу воду.

4. Ставимо каструлю з банками на слабкий вогонь і стерилізуємо при повільному кипінні: чверть години 0,5 л банки і хвилин 20 - літрові. Потім обережно виймаємо банки з вишнею, герметично закочуємо і перевертаємо. Ховаємо пледом і тримаємо під ним до повного охолодження.

Рецепт 4. Вишня у власному соку без кісточок з цукром

Інгредієнти

• тростинний цукор;
• ягоди вишні.

Спосіб приготування

1. Готуємо вишню. Перебираємо, обриваємо плодоніжки і ретельно моємо. Якщо ви підозрюєте, що вишня червива, замочите її на півгодини в слабкому розчині солі, щоб всі шкідники спливли на поверхню.

2. Літрові банки промиваємо з содою і ополаскуємо. Скляну тару стерилізувати немає необхідності, а ось кришки, обов'язково кип'ятим.

3. За допомогою спеціальної машинки видаляємо кісточки з вишні. Ягоди укладаємо в підготовлені банки, щільно їх утрамбовуючи. Коли банку буде заповнена на половину, всинаємо ложку цукру і продовжуємо закладати ягоди доверху. Зверху всипаємо ще одну ложку цукрового піску.

4. Беремо широкий посуд, дно вистилаємо серветкою і встановлюємо в каструлю банки, прикривши їх кришками. Вливаємо в каструлю теплу воду до плечиків банок і ставимо на вогонь. Стерилізуємо чверть години, з моменту вскипання, при повільному кипінні.

5. Закочуємо, перевертаємо і накриваємо ковдрою банки. Залишаємо охолоджуватися на добу. Заготівлю зберігаємо в підвалі або коморі.

Рецепт 5. Вишня у власному соку без кісточок з цукром (другий спосіб)

Інгредієнти

• 300 г цукрового піску;
• вишня - кілограм.

Спосіб приготування

1. Перебираємо велику, стиглу вишню і обриваємо хвостики. Гарненько промиваємо ягоди, не притискаючи, щоб не пам'ятати їх. За допомогою спеціальної машинки або булавки акуратно видаляємо кісточки.

2. Ягоди без кісточок викладаємо в каструлю і засипаємо їх цукровим піском. Залишаємо на деякий час, щоб вишня пустила сік. Ставимо каструлю на повільний вогонь і доводимо до вскипання.

3. Ретельно вимиті банки стерилізуємо. Розкладаємо гарячу киплячу суміш по підготовленій скляній тарі і закочуємо кришками, заздалегідь їх прокип'ятивши. Гостилу заготовку відправляємо на зберігання в льох.

Рецепт 6. Вишня у власному соку без кісточок з цукром (третій спосіб)

Інгредієнти

• на кожен кілограм вишні по склянці цукру-піску;
• вишня.

Спосіб приготування

1. Свіжозібрані ягоди вишні перебираємо, обриваючи хвостики і видаляючи незрілі і зіпсовані плоди. Виймаємо з вишень кісточки, використовуючи спеціальну машинку або булавку.

2. М'якоть вишні викладаємо в емальований посуд, пересипаючи його цукровим піском з розрахунку: склянка на кілограм вишні. Залишаємо ягоди на ніч, щоб ягоди просочилися цукровим піском і виділили сік.

3. Ставимо посуд з вишнями на вогонь і доводимо до вскипання на невеликому вогні.

4. Гарячі ягоди розкладаємо по стерильних сухих банках і заливаємо їх соком, що залишився. Тут же закочуємо заздалегідь прокип'яченими кришками. Перевертаємо банки, вкриваємо ковдрою і повністю охолоджуємо. Зберігаємо заготовку в коморі або погребі.

Рецепт 7. Вишня у власному соку без цукру і кісточок

Інгредієнти

• ягоди вишні.

Спосіб приготування

1. Вишню перебираємо, видаляючи хвостики і пошкоджені плоди. Перебрані ягоди викладаємо в миску і заливаємо їх холодною водою. Залишаємо на годину. Воду зливаємо, відкинувши ягоди на сито, і виймаємо з вишні кісточки. М'якоть складаємо в каструлю.

2. Банки моєм і стерилізуємо. Ягоди без кісточок розкладаємо по банках і заливаємо їх соком, який залишився в каструлі.

3. Дно широкої каструлі вистилаємо рушником. Встановлюємо на нього банки з вишнями і вливаємо в каструлю воду так, щоб її рівень пару сантиметрів не досягав до горла.

4. Каструлю відправляємо на невеликий вогонь і стерилізуємо: чверть години півлітрові банки і хвилин 20 - літрові. Обережно виймаємо банки, герметично укупорюємо стерильними кришками, укутуємо і залишаємо до повного охолодження.

Рецепт 8. Вишня у власному соку в мультиварку

Інгредієнти

• цукор - 250 г;
• кілограм вишні.

Спосіб приготування

1. Перебираємо ягоди вишні, обриваючи хвостики і видаляючи зіпсовані плоди. Викладаємо вишню в дуршлаг і промиваємо під струменем холодної води. Залишаємо на деякий час, щоб скло вся рідина.

2. Перекладаємо вишню в чашу мультиварки і засипаємо її цукром. Залишаємо на чотири години, поки не виділиться сік.

3. Активуємо програму «Варка на пару» і готуємо хвилин 20, до повного розчинення цукру-піску. Потім перемикаємо мудьтиварку в режим «Гасіння» і продовжуємо готувати ще протягом години.

4. Скляну тару ретельно моєю і стерилізуємо в духовій шафі або над пором. Перекладаємо гарячі вишні в підготовлені банки і герметично закочуємо стерильними кришками. Відправляємо на зберігання в темне прохолодне місце.

Рецепт 9. «П'яна» вишня у власному соку на зиму для десертів і тортів

Інгредієнти

• вишня - кілограм;
• 300 мл - води очищеної;
• цукор - 700 г;
• 200 мл горілки або коньяку.

Спосіб приготування

1. Перебрані вишні ретельно моємо і викладаємо в дуршлаг, щоб позбудеться надлишків вологи.

2. Додаємо у воду цукор і доводимо до вскипання, постійно завадячи, на слабкому вогні.

3. Вишню опускаємо в киплячий цукровий сироп і варимо хвилин десять, час від часу знімаючи піну.

4. Виймаємо вишню з сиропу і розкладаємо її по стерильних чистих банках.

5. Вливаємо в гарячий сироп спиртний напій і перемішуємо. Заливаємо вишню сиропом і відразу закочуємо банки кришками. Банки перевертаємо і повністю охолоджуємо заготівлю. Відправляємо на зберігання в підвал.

Вишня у власному соку на зиму - поради і хитрощі

• Для цієї заготовки беріть тільки великі, стиглі ягоди.
• Якщо ви сумніваєтеся, що вишня не червива, опустіть її в слабкий розчин солі.
• Кісточки з вишні краще видаляти за допомогою булавки або спеціального пристосування, щоб м'якоть залишалася цілішою.
• Вишню у власному соку використовують для приготування пирогів, вареників, киселю та десертів.