Тирамісу - загальні принципи і способи приготування
Італійська кухня, безумовно, є однією з кращих і модних кухонь у світі на сьогоднішній день. І це не дивно! Адже вона відрізняється такою різноманітністю продуктів: м'ясо, морепродукти, овочі, фрукти, сир, рис, знаменита «паста» і, звичайно ж, смачні десерти.
Винуватцем «торжества» цієї статті стане неперевершене італійське ласощі під назвою Тірамісу - багатошаровий десерт, до складу якого традиційно входять: сир маскарпоне, цукор, яйця, кава експресо, вино «Марсала» і савоярді. Однак ситуація складається так, що деякі інгредієнти не завжди можна придбати на полицях наших магазинів, тому їх допускається замінювати. Але про це трохи пізніше.
Тирамісу любить вся Італія! Недарма в основу його назви входять три італійські слова: тира мі су, що в буквальному сенсі означає «вознеси мене вгору». Згідно з першою версією тирамісу отримав таку назву через високу калорійність. Більшість схиляються до думки, що італійці вклали в нього властиву їм експресивність, і цей переклад слід інтерпретувати як «підніми мені настрій, подаруй мені радість».
Немає сенсу пояснювати, що таке тирамісу, а тим більше порівнювати його з ніжним суфле або тортом. Його слід обов'язково спробувати. Але як це зробити? Адже не кожен може собі дозволити з'їздити до Італії, щоб покуштувати вишукане кушання.
Хоча в наш час це ласощі широко відоме у всьому світі, справжній тирамісу можна спробувати тільки в Італії. Багато ресторанчиків запропонують вам подібний десерт, розрізаний на порційні шматочки, однак це не справжній тирамісу, а його аналог. Справа все в тому, що основу ніжного десерту становить сир маскарпоне. Рідкісний сорт, звичайно, можна дістати при бажанні, але самі розумієте, що свіжість його буде далека від ідеальної. А для приготування справжнього тирамісу потрібно саме свіжий маскарпоне.
Наступний, не менш важливий інгредієнт тирамісу - савоярді - повітряне печиво, приготовлене за унікальним старовинним рецептом з борошна, білка і цукру.
Тирамісу - підготовка продуктів
Отже, як ми вже зрозуміли, приготувати класичний тирамісу в домашніх умовах не так то просто. Якщо немає можливості відвідати батьківщину десерту, нехай вас втішать ті варіанти приготування італійської солодощі, якими з радістю діляться успішні кухарі, а також люблячі господині, періодично балуючі сім'ю цим ніжним багатошаровим створінням.
У нашій країні, рівно також як і інших, сир маскарпоне кулінари замінюють жирним, обов'язково свіжим сиром, вершками, сметаною або такими сортами сиру як «Буко», «Філадельфія», вино «Марсала» - «Мадерою», лікером Амаретто, Бренді або якісним коньяком, а савоярді - бісквітними коржами. Багато кухарів припудрюють тирамісу зверху какао-порошком. Крім того, завчасно подбайте про те, щоб в наявності були курячі яйця, кава (бажано експресо) і цукор.
Тирамісу - найкращі рецепти
Рецепт 1: Класичний тирамісу
На виході виходить найбільш наближений до італійської кухні варіант десерту. Страва не запікається в духовій шафі, а просто остужається на холоді. Навіть ті, хто далекий від кулінарії, зможуть побалувати друзів цим кондитерським шедевром, приготовленим за цим рецептом.
Інгредієнти:
- 75 грн цукру
- три яєчних жовтки
- 250 грн ніжного сиру, сиру або сметани
- три ч. ложки кави розчинної
- 120 г бісквітного печива у формі паличок
- одна стіл. л. какао-порошку
- чотири ст. ложки бренді або Амаретто
Спосіб приготування:
1. Заливаємо кавою склянкою окропу. Остужаємо, виливаємо в глибокий посуд і додаємо в отриманий напій лікер або бренді.
2. Жовтки ретельно збиваємо з цукром (пудрою) до повного його розчинення. У яєчну масу поступово вводимо сметану, сир або маскарпоне, постійно перешкоджаючи. Збиваємо до утворення густої однорідної маси.
3. Половину бісквітів обмакуємо в кавову суміш і швидко викладаємо їх впритул один на одного. Рясно обмазуємо з усіх боків яєчно-сметаною (творожною, сирною тощо) сумішшю.
4. Проробляємо те ж саме з другою половиною бісквітів, накладаючи на першу частину десерту. Покриваємо тирамісу яєчно-сметанним кремом. Залишки розрівнюємо по верху.
Далі накриваємо десерт харчовою плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на чотири-п'ять годин. Після цього посипаємо його какао-порошком і подаємо до столу.
Рецепт 2: Тирамісу від Юлії Висоцької
Принцип приготування даного рецепта схожий з попереднім. Однак замість Амаретто ми додамо коньяку і в процесі приготування доповнимо крем-торт збитими яєчними білками, які попередньо витримуємо в холодильнику.
Інгредієнти:
- вершковий маскарпон 400 гр.
- 300 грн печива «Дамські пальчики»
- п'ять курячих яєць
- півсклянки цукрової пудри
- середня чашка міцної
кави - пару ложок (їдалень) коньяку
- какао-порошок
Спосіб приготування:
1. Жовтки з цукровою пудрою збиваємо до утворення світло-жовтої кремоподібної маси. Додаємо маскарпоне і ретельно все перемішуємо, щоб не було грудок.
2. Білки дістаємо з холодильника, піднімаємо в піну і доповнюємо ними жовткову масу. Всі перемішуємо.
3. Заварюємо міцну каву, трохи остужаємо і додаємо в неї коньяк. Отриманим напоєм просочуємо «Дамські пальчики».
4. Далі викладаємо у форму один шар просочених «пальчиків», заливаємо їх кремом, потім знову викладаємо шар печива і знову заливаємо кремом. Прибираємо торт в холод і наполягаємо мінімум чотири-п'ять годин, після чого дістаємо і посипаємо какао.
Рецепт 3: Тирамісу з ананасами
Приготований за цим рецептом тирамісу виходить надзвичайно смачним. Повітряне суфле у поєднанні з ананасами подарує чудовий настрій, справді «піднесе вгору». Будьте готові до того, що гості буквально «завалять» вас компліментами і вимагатимуть відкрити секрет приготування чудового десерту. А чи не про це мріє кожна жінка?
Інгредієнти:
- 500 грн маскарпоне
- чотири яйця (курячі
) - чотири ст. ложки цукрової пудри
- савоярді або «дамські пальчи
ки» - банку ананасів консервованих
- склянка лікера «Мараскіно»
- какао-порошок
Спосіб приготування:
1. Зливаємо з ананасів сік у миску (але не виливаємо, оскільки він знадобиться нам надалі). Ананаси нарізаємо і витискаємо з них сік, якнайкраще.
2. Відокремлюємо жовтки від білків. Збиваємо жовтки з пудрою, а білки (окремо) з тріскою солі.
3. Готуємо крем із сиру, збитих білків і жовтків (традиційно). Після цього додаємо в кремоподібну масу віджаті ананаси. Всі перемішуємо.
4. Ананасовий сік змішуємо з «Мараскіно» і обманюємо в напій печиво. Далі викладаємо його шаром на прямокутну форму, заливаємо кремом. Повторюємо процедуру ще раз. Завершуємо шар кремом.
Прибираємо десерт в холод на кілька годин, після чого посипаємо какао і подаємо до столу, порізавши на порційні шматки. Приємного апетиту!
Тирамісу - корисні поради досвідчених кулінарів
Тирамісу - це стовідсоткове італійське ласощі, яке традиційно готується з маскарпоне, савоярді, «Марсали» і кави. Однак при бажанні можна доповнити повітряний торт шматочками фруктів (особливо смачно виходить з додаванням полуниці), товченими горіхами, родзинками тощо. Замість какао-порошку для посипання можна використовувати тертий темний шоколад.
Дітям категорично забороняється вживати міцну каву і спиртні напої будь-якої фортеці, тому, роблячи тирамісу для сім'ї, де є дитина, враховуйте це обов'язково. У такому випадку каву рекомендується замінювати натуральними соками.
І остання порада: нарізаючи тирамісу на порційні шматочки, не забувайте щоразу змочувати ніж у гарячій воді, щоб не пошкодити структуру суфле і зберегти десерту презентабельний вигляд.