Тісто для біляшів - терпіння, і все вийде! Різні рецепти тесту для біляшів: дріжджового, рідкого, холодного, опарного

Для когось приготування біляшів - це вершина кулінарного мистецтва.

Але насправді, все набагато простіше.

Достатньо лише замісити вдале тісто для біляшів.

Готувати його можна різними способами.

Побалуємося апетитними біляшиками?

Тісто для біляшів - загальні принципи приготування

В основному для біляшів використовується дріжджове тісто, замішане на пшеничному борошні вищого сорту. Але іноді його готують швидкими способами на кефірі з додаванням розпушувача. Борошно перед замісом завжди просіюють, потім з'єднують з іншими інгредієнтами.

Що кладуть у тісто:

• рідина (вода, молоко, сироватка, кефір);
• сіль, цукор;
• жир (олія, маргарин).

Консистенція дріжджового тесту не повинна бути рідка, але і не сильно крута. Воно повинно вийти м'яким, еластичним, піддаватися ліпленню. М'яти масу потрібно близько десяти хвилин. При готовності вона стане однорідною, почне відставати від посуду і відлипати від рук. Потім перекладають у великий посуд і залишають для підйому.

Час бродіння залежить від таких факторів:

1. Густоти тесту. Якщо воно круте і забите борошном, процес буде довгим. М'яке тісто піднімається швидше.

2. Температури інгредієнтів. Дріжджове тісто ніколи не замішують на холодній рідині або з крижаним борошном. Всі інгредієнти повинні бути теплими, але не гарячими. В іншому випадку можна заварити дріжджі і вони загинуть.

3. Температури в приміщенні. У теплі дріжджі активуються швидше. Якщо в будинку прохолодно, ємність з тестом можна поставити на каструлю з теплою водою.

4. Свіжості дріжджів. Якщо вони прострочені або поганої якості, то бродіння затягнеться або не буде відбуватися взагалі.

Щоб бродіння не гальмувалося, перед замісом тесту рекомендується заздалегідь залишити всі інгредієнти на столі. Рідина підігрівається до 45 градусів. Якщо використовується вершкове масло або маргарин, то продукти потрібно розтопити до рідкого стану і охолодити. Гарячі інгредієнти в тісто не додаються.

Просте тісто для біляшів на воді

Рецептура звичайного дріжджового тесту для біляшів, яке також підійде для ліплення пиріжків з різноманітними начинками. У тому числі і з солодким наповненням. Дріжджі використовуються сирі. Якщо їх немає, то беремо 3 ч. ложки гранульованих.

Інгредієнти

• 1,5 ст. води;
• 35 грам дріжджів;
• 3,5 ст. борошна;
• 1 стіл. ложка цукру;
• ложки солі;
• 40 мл олії ростить.

Приготування

1. Підігріваємо воду. Вона повинна бути трохи вище температури тіла.

2. Додаємо цукор, після нього дріжджі, розмішуємо до розчинення і залишаємо хвилин на п'ять.

3. Поки розчиняються дріжджі, борошно просіяти.

4. Солимо воду з дріжджами, перемішуємо і виливаємо в борошно. Приступаємо до замісу тесту руками. По ходу підливаємо олію. Замість нього можна взяти маргарин, попередньо розтоплений і остуджений.

5. Вимішуємо тісто до однорідної консистенції, можливо, що борошно може знадобитися трохи більше або менше.

6. Перешкодимо тісто у велику каструлю, зверху накриваємо матюковим рушником. Ставимо для бродіння в тепле місце. Можна поставити біля плити або біля батареї.

7. Через півтори години перевіряємо. Після хорошого підйому обмінаємо руками і залишаємо до другого підйому. Можна приступати до ліплення виробів.

Рецепт тесту для білячої на кефірі без дріжджів

Рецептура тесту для біляшів, яка виручить, якщо немає часу. Йому не потрібно бродити і вистоюватися кілька годин. При цьому випічка виходить повітряною, пористою, з високими смаковими якостями.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 1 ч. л. соди (можна використовувати розпушувач);
• 1 ложка солі;
• 400 мл кефіру;
• борошно.

Приготування

1. Виливаємо кефір у велику миску. Він повинен бути теплим, краще просто потримати при кімнатній температурі. Якщо надумаєте підігрівати на плиті, то робити це потрібно вкрай акуратно. Кисломолочний продукт може легко згорнутися в сир.

2. Додаємо в кефір соду і розмішуємо. Піде реакція, сода погаситься в кислому середовищі, а кефір збільшиться в обсязі.

3. Додаємо сирі яйця, слідом сіль. Беремо вінчик і збиваємо масу до однорідності.

4. Додаємо борошно. Залишається тільки замісити тісто. Консистенція повинна вийти звичайна, як для пиріжків.

5. Тесту не потрібно бродити, але все ж краще його залишити в теплі на п'ятнадцять хвилин, щоб набухла клейковина борошна. Працювати з масою, що відлежалася, буде набагато легше.

Тісто для білячої дріжджове на молоці «Холодне»

Особливістю цього рецепту тесту для біляшів є можливість завести його заздалегідь. Наприклад, з вечора, а вранці порадувати сім'ю свіжими біляшами або пиріжками. Або ж приготувати з ранку, а натиснути виробів після роботи.

Інгредієнти

• одна склянка молока;
• 0,5 ч. л. солі;
• одна ложка цукру;
• 7 г сухих дріжджів;
• олії 2 ложки;
• борошна близько 2,5 склянок.

Приготування

1. Розчиняємо в молоці дріжджі відразу з сіллю, закладаємо цукор. Даємо постояти до повної розбіжності крупинок.

2. Додаємо борошно, в процесі замісу вливаємо масло.

3. Тісто має стати м'яке, трохи липке. Мнем його до гладкості і однорідності. До посуду маса не повинна прилипати.

4. Перекладаємо у велику миску, накриваємо зверху рушником і ставимо в холодильник. Там воно буде себе чудово почувати до 12 годин. Деякі господині воліють перекладати в змащений маслом пакет. Але в такому випадку зав'язувати його потрібно біля самого краю і залишити достатньо місця для підйому.

5. Потім його дістаємо, залишаємо на півгодини в теплі і можна ліпити біляші.

Рідке тісто для біляшів

Біляші виходять дуже повітряними, м'якими і пористими. А все завдяки консистенції цього тесту. Звичайно, відрізняється не тільки техніка замісу, але і випічка. Замішувати будемо на волі. Але також можна використовувати сироватку, молоко або його суміш з водою.

Інгредієнти

• 300 мл води;
• 2 ч. л. дріжджів сухих;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ложка їдальня цукру;
• борошна приблизно три склянки;
• 30 мл олії.

Приготування

1. Рідину підігріваємо до теплого стану.

2. Закладаємо в неї цукор, відразу всипаємо дріжджі і склянку борошна. Збалтовуємо, залишаємо на 10 хвилин.

3. Додаємо сіль, потім масло і борошно. Консистенція не повинна вийти густою, але і з ложки воно не повинно капати.

4. Залишаємо для бродіння ще на п'ятнадцять хвилин.

5. Ставимо на плиту сковорідку, наливаємо в неї масло для смаження. Розігріваємо.

6. Набираємо тісто ложкою, викладаємо в сковорідку у вигляді оладів. Розмазуємо в сторони.

7. Зверху кладемо м'ясний фарш, розподіляємо рівномірно.

8. Закриваємо свіжою порцією тіста так, щоб воно прикрило всю начинку.

9. Після підсмажування першої сторони, біляші акуратно перевертаємо. Накриваємо сковорідку і доводимо до готовності.

Тісто для білячої дріжджове на кефірі

Для цього рецепту тесту для білячої необов'язково використовувати саме кефір. Також можна взяти прокисле молоко, йогурт без добавок (натуральний), ряжанку. Дріжджі за рецептурою використовуються сухі.

Інгредієнти

• 200 мл кефіру;
• 3 склянки борошна;
• 100 мл олії рослинної;
• 7 грам дріжджів;
• 1/3 ложки солі;
• 1 ложка цукру.

Приготування

1. Муку просіюємо і поки залишаємо осторонь.

2. Вінчиком збиваємо кефір з додаванням солі та цукру, кладемо дріжджі, інтенсивно розмішуємо і залишаємо хвилин на десять для розчинення гранул.

3. Вливаємо масло. Потім відразу ж насипаємо борошно. Вимішуємо доти, тісто візьме все борошно.

4. Накриваємо миску серветкою і забуваємо про неї на 1,5 години.

5. Після закінчення цього часу можна відразу формувати біляші.

Рецепт тесту для біляшів на сироватці

Сироватка дешевша за молоко у багато разів і легко його замінює. Цей продукт можна використовувати в тесті для біляшів. Вироби виходять повітряними, легкими і смачними.

Інгредієнти

• 0,5 літра сироватки;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ложки цукру;
• 2 ложки раст. олії;
• 3 ложки злив. олії;
• 1,5 ч. л. дріжджів;
• борошно.

Приготування

1. Відразу розтоплюємо вершкове масло і даємо йому трохи постояти, щоб охололо.

2. У сироватку додаємо цукор, сіль, розмішуємо і вводимо сире яйце. Все потрібно розчинити до однорідності.

3. Додаємо дріжджі, залишаємо на кілька хвилинок, щоб вони розчинилися.

4. Вливаємо розтоплену олію і слідом додаємо просіяне борошно.

5. У міру вимішування поступово вливаємо рослинну олію.

6. Готове тісто перекладаємо у високу каструлю і залишаємо для бродіння в теплі.

7. Коли воно добре підніметься, потрібно обміняти. До формування виробів приступаємо після другого підйому.

Тісто для білячого дріжджового (опарний спосіб)

Опарний спосіб замісу дріжджового тесту для біляшів має свої особливості. Він використовується для отримання ніжного м'якішу з рівномірною пористістю. Також опарний спосіб використовують при додаванні великої кількості здоби і для випечених у духовці біляшів.

Інгредієнти

• 10 г дріжджів;
• 500 мл молока;
• 20 г цукру;
• 7 г солі;
• 2 яйця;
• 40 мл олії;
• 0,7 кг борошна.

Приготування

1. Грієм до 45 градусів молоко, переливаємо у велику миску. Додаємо дві склянки борошна і дріжджі з цукром. Розмішуємо до розчинення грудок. Потім накриваємо серветкою і ставимо в тепло на дві години. За цей час опара добре підніметься, почне бульбашкати, буде пахнути кислим.

2. Яйця збиваємо з сіллю до розчинення крупинок і переливаємо в опару.

3. Додаємо залишилося просіяне борошно, але не відразу все. Можливо, піде трохи менше.

4. Розмішуємо і поступово вливаємо олію. Масу заважаємо. Це робиться до того, поки вона не перестане відставати від рук. Формуємо колобок, перекладаємо в змащену маслом каструлю.

5. Накриваємо і тримаємо в теплому місці до хорошого підйому. Оскільки опара вже викисла, на це піде трохи часу, іноді досить півгодини.

6. Формуємо біляші і смажимо на сковорідці.

Тісто для біляшів - корисні поради і хитрощі

• Якщо в тісто додається вершкове масло, то необов'язково його розтоплювати. Можна просто потримати продукт в теплі з іншими інгредієнтами до повного розм'якшення, а потім додати в загальну масу.
• Дріжджі перед замісом краще активувати. Для цього їх з'єднують з підсолодженою рецептурною рідиною і складають на чверть години. Цим же способом перевіряють їх підйомну силу. На поверхні повинна з'явитися пишна шапочка з пінки.
• Якщо в тесті для біляшів багато цукру, то вони горітимуть на сковороді і не встигнуть пройти всередині. Якщо ж не класти зовсім цукор, то колір смажених виробів буде сірий і не дуже апетитний.
• Якщо тісто не викисло, то вироби отримаються жорсткими, несмачними, швидко черствітимуть. Якщо ж тісто перекисло, то біляші також не порадують смаком, а ще не зможуть добре засмажитися і будуть пахнути кислим. Тому не можна залишати дріжджове тісто без контролю.
• Якщо при замісі додати в борошно трохи крохмалю, смажені вироби довше залишаться м'якими і загальмується очерствіння.
• Щоб тісто не прилипало до рук при обминці, потрібно капнути на них трохи рослинного масла і розтерти. Можна просто змочити пензлі в холодній воді.