Тісто на сметані вражає своєю ніжністю! Найкращі рецепти змітаного тіста для булочок, печива, пирогів, піци, рогаликів

Сметана - це той продукт, з яким можна замісити будь-яке тісто.

Будь воно дріжджове, пісочне, прісне.

Є безліч рецептів коржів для тортів на сметані і навіть основу для піци можна приготувати на ній.

Через високу жирність, продукт може одночасно замінити молоко і олію.

Чого б такого спекти зі зметаного тіста?

Тісто на сметані - загальні принципи приготування

Для випічки можна використовувати абсолютно будь-яку сметану: жирну, знежирену, солодку, кислу. Підійде навіть застоявся в холодильнику продукт або переморожений. Сметана не вимагає попередньої підготовки, тільки для дріжджового тіста бажано вийняти з холодильника завчасно, щоб зігрілася.

Що можна додавати до змітаного тесту:

• пшеничне борошно;
• сіль, цукор;
• дріжджі, розпушувач або соду;
• олія, маргарин;
• ванілін, какао;
• яйця;
• інші молочні продукти.

Процес замішування зметаного тесту нічим не відрізняється від будь-якого іншого. Якщо воно готується з дріжджами, то витримується в теплі. Прісні та пісочні маси охолоджують, а коржі для тортів за типом бісквітів випікають відразу після змішування продуктів.

Рецепт 1: Змітане тісто для булочок «На швидку руку»

Дуже швидке і просте змітане тісто для булочок. Готується всього 10 хвилин. Випікаються булочки всього півгодини. При такому розкладі балувати сім'ю можна хоч кожен день! Ці булочки можна робити з різними начинками і посипками.

Інгредієнти

• 300 грамів борошна;
• 1 щепотка солі;
• 100 грамів цукру;
• 1 яйце;
• 1 ложка олії;
• 300 мл сметани;
• 5 г розпушувача.

Приготування

1. Борошно потрібно просіяти з розпушувачем, можна просто на стіл або у велику миску. У центрі робимо ямку.

2. Окремо змішуємо сметану з сіллю, насипаємо цукор і вливаємо ложечку масло. Збалтовуємо для розчинення крупинок. Це зручно робити вінчиком або їдальнею.

3. Вливаємо сметану масу в борошняну суміш, швидко замішуємо тісто.

4. Ділимо його на 12-15 частин і відразу ліпимо булочки. Форму надаємо будь-яку: круглу, у вигляді рогаликів, плюшок. Можна додати родзинок, мак, покласти начинку. Викладаємо булочки на противір.

5. Збалтовуємо яйце, змащуємо наші вироби, можна чим-небудь посипати і в духовку! Печемо до 30 міну, виставляємо 180 градусів.

Рецепт 2: Тісто на сметані для печива

Це зметане тісто ідеально підходить для випічки м'якого і повітряного печива. З цих інгредієнтів виходить два великих противники. Базовий рецепт, за бажанням до нього можна додати мак, родзинок, горішки, шоколадну або кокосову стружку.

Інгредієнти

• 100 грамів сметани;
• 100 грамів масла вершкового;
• 120 грамів цукру;
• 2 яйця;
• 1 пакетик розпушувача;
• 450 г борошна;
• щепотка солі.

Приготування

1. Масло заздалегідь залишаємо в теплі, щоб воно розм'якло. Або ж кладемо продукт в миску і ставимо в мікрохвильову пічку на програму розморожування. Замість олії можна взяти маргарин для випічки.

2. Збиваємо цукор і яйця до легкої пінки. Додаємо сіль, розчиняємо.

3. Кладемо сметану і розм'якшену олію, підносимо разом до однорідної маси.

4. Додаємо змішане з розпушувачем борошно і робимо тісто. Довго вимішувати не потрібно, маса повинна бути легкою і пишною, не зам'ятою.

5. Кладемо в пакет і прибираємо на холод. Тримаємо 2 години.

6. Розкочуємо на припудреному борошном столі пласт. Товщина 5 міліметрів.

7. Вирізаючи печиво довільної форми, можна використовувати спеціальні вирубки.

8. Укладаємо на противагу, за бажанням можна змастити яйцем або просто водою і посипати цукром, маком.

9. Випікаємо печиво до рум'яного кольору близько 15 хвилин.

Рецепт 3: Змітане тісто для несолодких пирогів

Базовий рецепт зметаного тіста, з якого можна готувати пироги з несолодкими начинками. Це може бути смажена капуста, картопляне пюре, м'ясні продукти, гриби або суміш з декількох продуктів.

Інгредієнти

• 100 грамів сметани;
• 150 грамів масла вершкового;
• 1 яйце;
• ложки солі;
• 1 ложка цукру;
• 1 пакет розпушувача.

Приготування

1. З'єднуємо борошно з сіллю і розпушувачем.

2. Розтоплюємо олію, але сильно не нагріваємо. Додаємо яйце, сметану, цукор і перемішуємо.

3. З'єднуємо суху суміш з рідкою масою, замішуємо тісто і прибираємо охолоджуватися на годину.

4. Дістаємо з холодильника, відділяємо третину і прибираємо в бік. З більшої частини розкочуємо пласт, укладаємо в форму, робимо бортики.

5. Викладаємо будь-яку начинку.

6. Із залишку тіста розкатуємо довгу смугу, ріжемо на кілька джгутів і переплітаємо верх пирога ґратами. Відправляємо в духовку. З готовою начинкою пиріг печеться близько 35-40 хвилин, з сирими продуктами більше.

Рецепт 4: Тісто зі сметаною для піци

Тісто на сметані для піци виходить ніжним, рихлим і повітряним. Воно поєднується з будь-якими начинками від овочів до м'яса і морепродуктів. Рецепт дріжджовий.

Інгредієнти

• 450 г борошна;
• 180 г сметани;
• 150 мл води;
• 2 ложки цукру;
• 0,5 ложки солі;
• 5 ложок олії;
• 1,5 ч. л. дріжджів сухих.

Приготування

1. Підігріваємо волу, розчиняємо дріжджі, цукор і на очок додаємо 50 грамів борошна. Розмішуємо і залишаємо опару на 20 хвилин.

2. Кладемо сіль, сметану і олію, перемішуємо.

3. Додаємо решту борошна, вимішуємо масу.

4. Накриваємо тісто серветкою і залишаємо на столі хвилин на 40. За цей час воно збільшиться в розмірах, колобок стане гладеньким і красивим.

5. Можна випікати піцу! Ділимо масу на потрібну кількість, тонко розкочуємо пелюшки і можна викладати начинку.

Рецепт 5: Тісто на сметані для солодких пирогів

Сметанне тісто на соді для солодких пирогів з фруктами і ягодами. Особливо добре поєднується з яблучною начинкою, грушевою, але можна покласти і будь-яке побачило або пюре. Підходить для закритих пирогів або частково відкритих, але можна зліпити і штучні вироби невеликого розміру.

Інгредієнти

• 100 грамів сметани;
• 300 грамів борошна;
• 1 яйце;
• 4 ложки цукру;
• 30 грамів олії;
• щепотка солі;
• 0,5 ч. л. соди.

Приготування

1. Розмішаємо яйця з цукром і тріскою солі.

2. Додаємо сметану і масло. Можна використовувати рослинне, вершкове і навіть маргарин, але якісний.

3. Додаємо соду, яку потрібно погасити столовим оцтом.

4. Додаємо борошно, тісто замішуємо. Маса повинна вийти м'якою, але не рідкою, утримувати форму.

5. Робити пиріг можна відразу або прибрати тісто в холодильник. Воно там чудово зберігатися, тому можна замісити з вечора, а вранці радувати домочадців свіжою випічкою.

Рецепт 6: Тісто зі сметаною для торта

Ще одне базове тісто на сметані, цього разу для торта. Точніше, для приготування коржів. З них можна приготувати різні торти, варіюючи з начинками, кремами та оформленням.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 2,5 склянки сметани;
• 1 пакетик розпушувача;
• близько трьох склянок борошна;
• 280 грамів цукру.

За бажанням можна додати ванілін, какао, корицю.

Приготування

1. З'єднуємо яйця з цукром і збиваємо міксером не менше 5 хвилин. За цей час маса збільшиться, як мінімум в два рази, побіліє і стане пишною.

2. Додаємо сметану. Акуратно перемішуємо.

3. Просіюємо розпушувач разом з борошном, вводимо в тісто. Якщо буде додано какао, ваніль або корицю, їх також потрібно поєднати з борошном для рівномірного розподілу.

4. Виливаємо тісто на противінь або в форму. Бажано не робити товстий шар, так як це не бісквіт, корж виходить соковитий і його буде складно розділити на 2 штуки. Легше відразу розподілити тісто на 2 форми або противня.

5. Випікаємо коржі до повної готовності близько півгодини. Ставимо духовку на 180 ° C.

Рецепт 7: Тісто на сметані для курника та інших несолодких пирогів

Перевірений часом і завжди вдалий рецепт тесту зі сметани для курника. Але з нього також можна робити будь-які інші пироги з солоними і з гострими начинками: овочеві, м'ясні, рибні.

Інгредієнти

• 5 ложок сметани;
• 100 грамів олії;
• 1 яйце;
• 0,5 ч. л. соди;
• 50 грамів молока;
• сіль;
• півкіло борошна.

Приготування

1. Збалтовуємо сметану з молоком, додаємо яйце і збиваємо всі разом хвилинку.

2. Кладемо сіль, м'яке вершкове масло і ретельно перемішуємо.

3. Гасимо соду кислою водою з оцтом. Виливаємо в тісто.

4. Додаємо борошно, яке потрібно заздалегідь просіяти і місимо круте тісто. Борошно може піти більше норми, якщо сметана була рідкою або масло сильно розтануло.

5. Катаємо колобок, кладемо в пакет і прибираємо на годину в холод. Але при необхідності його можна там зберігати 2 доби, а в морозилці кілька місяців.

6. Після цього дістаємо і готуємо курник з будь-якою начинкою.

Рецепт 8: Змітане тесто для рогаликів

З цього тіста на сметані можна приготувати ніжні та м'які рогалики з повидлом, згущеним молоком, шоколадом. А ви пробували рогалики з мармеладом? Обов'язково зробіть! Тільки не кладіть всередину великі шматочки, щоб начинка не витекла.

Інгредієнти

• 250 грамів сметани;
• 100 грамів цукру;
• 150 грамів маргарину;
• 1 яйце;
• 3 склянки борошна.

Приготування

1. З'єднуємо борошно з маргарином і рубаємо в крихту. Не у всіх виходить це вправно і якісно зробити ножем, для цього потрібна певна снорівка. Але в такому випадку можна масу просто перетерти руками.

2. Сметану розмішуємо з цукром, можна дати постояти для розчинення і відправляємо до борошна.

3. Додаємо яйце і можна замішувати тісто! Маса повинна тримати форму, але не бути занадто крутою. При легкому надаванні пальцем повинна з'являтися ямка.

4. Використовуємо відразу, але при необхідності можна зробити заздалегідь і потримати в холодильнику до потрібного моменту. Розкочуємо, ліпимо рогалики і впікаємо. Можна їх посипати цукром. З цього ж тесту можна зробити печиво, якщо раптом закінчилася начинка.

Рецепт 9: Дріжджове тісто зі сметаною для пиріжків, ватрушок

Дріжджовий варіант зметаного тесту для приготування смачних ватрушок і пиріжків у духовці.

Інгредієнти

• 1 ложка дріжджів;
• 2 склянки води;
• 1 склянка сметани;
• 1 ложка цукру;
• 1 щепотка солі;
• 2 яйця;
• 1 кг борошна.

Приготування

1. Перемішуємо дріжджі з половиною борошна, додаємо теплу воду і залишаємо на півгодини.

2. В окремій чашці збиваємо яйця з сіллю, додаємо сметану і цукор, розмішуємо.

3. З'єднуємо обидві маси, досипаємо залишилося борошно, робить тісто.

4. Скочуємо колобок, накриваємо і залишаємо на 50 хвилин в теплі.

5. Дістаємо і готуємо солодку випічку з різними начинками!

Тісто зі сметаною - корисні поради та хитрощі

• Просіювання борошна - обов'язковий процес, який потрібно проводити перед замісом тесту. Збагачений киснем продукт зробить випічку ніжнішою і допоможе піднятися дріжджам.
• Какао, ваніль, корицю, сухе молоко, крохмаль та інші сипучі продукти перед закладкою потрібно перемішати з борошном, можна з невеликою частиною. Це запобігатиме появі грудочок, і заміс займе набагато менше часу.
• Якщо в яйце для змазки додати ложку води, тріску цукру і добре збити, випічка набуде красивого кольору і блиску.
• Якщо є хлібопічка, то можна просто скласти всі інгредієнти, вибрати потрібну програму і помічниця зробить все за вас. Особливо вона зручна для дріжджових видів тесту.