Томатний маринад - у всьому своєму смаку! Рецептури соковитих маринадів з томатної пасти і соку для різного м'яса, риби, птиці

Помідори чудово доповнюють будь-які страви і не тільки у свіжому вигляді.

На основі пасти, кетчупів і томатних соків готують смачні маринади.

Вони перетворять будь-яку страву, будь вона з м'яса, риби, птиці.

Томатний маринад - загальні принципи приготування

Для маринадів можна використовувати свіжі томати або перероблені. У будь-якому варіанті продукт повинен бути хорошої якості і без найменших слідів псування. В іншому випадку страви при маринуванні з геометричною прогресією почнуть розмножуватися бактерії, що ведуть до швидкого скисання.

З чим готують маринади:

• різні овочі;
• лимони;
• соєвий соус;
• цукор або мед;
• зелень;
• оцет;
• приправи.

Вибір добавок залежить від основного продукту, який потрібно замаринувати. Це ж стосується і спецій. Можна використовувати різні суміші приправ, підбирати ароматні добавки на свій смак або обмежитися стандартним набором із солі та перцю. З ним складно промахнутися, так як цей дует гармонує з усіма інгредієнтами без винятку.

Маринад з томатної пасти для крильців

Рецептура чудового томатного маринада для запікання крильців у духовці, смаженні на грилі або на мангалі, грилі. Курка набуває дуже красивого кольору, виходить неймовірно ароматною і дуже смачною.

Інгредієнти

• 1 кг криличок;
• 100 мл томатної пасти;
• соєвого соусу - склянки;
• одна цибулина;
• долька часнику;
• 1 ложка меду без гірки;
• 1 ч. л. суміші приправ для курки.

Приготування

1. Розтираємо томатну пасту з соєвим соусом і приправою для курки до однорідного стану.

2. Додаємо неповну ложку меду. Якщо він засмажений, то краще трохи розтопити.

3. Нарізаємо дрібними кубиками цибулину, можна перебити в блендері або перекрутити на м'ясорубці. Відправляємо до томатної пасти.

4. Туди ж кидаємо зубчик часнику, попередньо подрібнений.

5. Все ретельно розмішуємо.

6. Промиваємо крильця, видаляємо пір'я, підсушуємо серветками.

7. З'єднуємо крила з соусом і добре розмішуємо руками, натираємо томатом з усіх боків. Залишаємо маринуватися мінімум на годину, потім можна приступати до приготування.

Свинина в томатному маринаді в духовці

Рецепт соковитої та ароматної свинини в томатному маринаді, яка готується в духовці. Знадобиться великих шматків вирізки по 250-300 грамів кожен. Можна взяти з прошарками сала, вийти соковито.

Інгредієнти

• 2 шматки м'яса;
• 100 мл кетчупу;
• солі 1 год. Ложечка;
• сік 1/2 лимона;
• 2 тріски паприки;
• 20 грам цукру, краще взяти коричневий;
• 1 щепотка перцю чорного;
• 2 зубка часнику;
• олія, небагато.

Приготування

1. Для марінаду подрібнюємо часник, додаємо до нього сіль, перець і добре розтираємо пестиком для виділення соку.

2. Кладемо цукор, додаємо паприку і вливаємо лимонний сік.

3. На завершальному етапі кладемо кетчуп і маринад вже готовий.

4. Свинину промиваємо, підсушуємо і заливаємо маринадом, помістивши в контейнер. Прибираємо на 5 годин у холодильник. М'ясо можна тримати і довше, періодично контейнер струсимо, щоб обдати шматочки соком.

5. Перекладаємо м'ясо на змащений противінь, прикриваємо зверху шматочком фольги і печемо при 200 градусах 20 хвилин. У контейнері залишиться маринад з м'ясним соком, виливати його не потрібно.

6. Дістаємо, прибираємо фольгу. Змащуємо шматочки маринадом з контейнера і засмажуємо вже без прикриття фольгою ще близько 20 хвилин.

Маринад з томатного соку для шашлика

Варіант маринада з томатного соку, в якому можна замочити шашлик з будь-якого виду м'яса: телятини, свинини, баранини і навіть птахи. Природно, сік повинен бути натуральним і без сумнівних інгредієнтів у складі.

Інгредієнти

• 1 кг м'яса;
• 5 голівок цибулі;
• 500 мл соку;
• 5 горошин перцю;
• 2 лаврових листа;
• 1 щепотка перцю чорного;
• 0,5 ч. л. приправи для м'яса або для шашлика;
• 1 ч. л. солі.

Приготування

1. Великими півкільцями ріжемо цибулю. Складаємо в миску для маринування шашлика.

2. Додаємо сіль, чорний перчик і приправу для м'яса. Перетираємо руками разом з цибулею.

3. Розламуємо лаврові листочки і теж кидаємо в миску, додаємо горошини перцю.

4. Вливаємо рецептурний сік, розмішуємо і залишаємо для розчинення спецій, поки займаємося м'ясом.

5. Шматки промиваємо, обов'язково обсушуємо. Нарізаємо потрібною формою і розміром.

6. Відправляємо м'ясо в маринад, розмішуємо, злегка притискаємо руками і накриваємо. Можна натягнути харчову плівку.

7. Ставимо в холодильник мінімум на 5 годин, бажано іноді перемішувати, щоб маринад краще працював.

Мінтай під томатним маринадом з лимоном

Щоб морська риба вийшла соковитою і ніжною, потрібна правильна заливка. Наприклад, приготувати минтая під томатним маринадом. Страва дійсно порадує і отримає найвищі оцінки.

Інгредієнти

• 2 мінта;
• 0,5 лимона;
• 0,5 ч. л. солі;
• 50 грамів пасти;
• 200 мл води;
• борошно та олія;
• 1 листок лавра;
• 4 гілочки петрушки;
• 1 цибулина.

Приготування

1. Відразу розділяємо рибку, вичищаємо внутрішню порожнину і добре промиваємо. Нарізаємо тушки поперечними шматочками по 4 сантиметри шириною.

2. Виживаємо лимонний сік і збризкуємо рибу. Залишаємо на кілька хвилин.

3. Наливаємо в сковорідку трохи масла, сильно розігріваємо.

4. Обвалюємо шматочки минта в борошні, швидко оскаржуємо з двох сторін. Виймаємо в миску.

5. Нарізаємо цибулю, оскаржуємо. Якщо олія залишилася чистою, то в нім. Якщо з'явився нагар від борошна, то краще змінити.

6. Розмішуємо пасту з водою або з рибним бульйоном, відправляємо до цибулі. Соус перчим, солимо, доводимо до кипіння.

7. Занурюємо раніше обсмажені шматочки мінтаю, накриваємо і гасимо до готовності. Це близько семи хвилин. Стежимо, щоб риба не розвалилася.

8. Кидаємо лавр, посипаємо петрушкою.

Томатний маринад для курки з часником

Варіант томатного маринада для курки, яку можна просто посмажити на сковорідці, скласти на противагу і відправити в духовку, приготувати на грилі або нанизати на шампура.

Інгредієнти

• 2 ложки густої пасти;
• 2 зубчики часнику;
• 1 щепотка чорного перцю;
• 1 кг курки;
• 4 ложки соєвого соусу;
• 0,5 ложки цукру або меду;
• 100 мл апельсинового або яблучного соку.

Приготування

1. З "єднуємо подрібнений часник з томатною пастою та яблучним соком. Можна взяти апельсиновий, теж буде смачно.

2. Додаємо соєвий соус, трохи солі, кидаємо перець і цукор. Можна використовувати мед.

3. Розмішуємо маринад до однорідності.

4. Ріжемо шматочки курки. Якщо вона використовується для шашлика, можна додати трохи ріпчастої цибулі.

5. Заливаємо маринадом і залишаємо години на дві. Перемішуємо курку по мірі стікання марінаду вниз. Або просто добре струсимо контейнер.

Маринад з томатної пасти для шашлика з баранини

Баранина досить примхливе м'ясо, але дуже смачне при правильному приготуванні. Особливо вдалим і цікавим виходить шашлик в маринаді з томатної пасти.

Інгредієнти

• 30 мл олії;
• 5 голівок цибулі;
• 120 мл пасти томатної;
• 2 кг баранини;
• 1 неповна ложка солі;
• 0,5 ч. л. перцю чорного;
• 20 мл оцту 9%.

Приготування

1. Шинкуємо тонко голівки цибулі. Можна робити кілечки або півкільця. Скидаємо в миску.

2. У томатну пасту вливаємо оцет, додаємо сіль, перець і розмішуємо. Додаткові спеції баранині не потрібні.

3. Вливаємо рослинну олію, яка допоможе зберегти соковитість. Краще використовувати масло оливи прямого віджиму.

4. Промиваємо шматочки. Найчастіше використовується баранина на кісточці. При необхідності рубаємо шматки на потрібний розмір.

5. З'єднуємо цибулю з м'ясом, заливаємо приготованим томатним соусом. Руками перетираємо кожен шматочок баранини.

6. Накриваємо і відправляємо на 12 годин в холодильник. Бажано періодично розмішувати.

Тушкована свинина в томатному маринаді

Варіант другої страви, яка дуже просто і легко готується. Але тільки якщо свинину в томатному маринаді замочити заздалегідь.

Інгредієнти

• 0,7 кг свинини;
• пасти 50 мл;
• 1 морквина;
• 2 головки цибулі;
• 3 ложки соєвого соусу;
• перець;
• 1 ч. л. оцту.

Приготування

1. Ріжемо свинину шматочками, як для гуляша. Або просто невеликими кубиками. Скидаємо м'ясо в контейнер.

2. Додаємо морквину, порізану соломкою. Терку краще не використовувати, шматочки повинні бути великими.

3. Додаємо цибулю, яка також нарізається крупно.

4. Кидаємо спеції. Вливаємо оцет і викладаємо томат. Не забуваємо додати соєвий соус.

5. Тепер просто беремо і все добре перемішуємо.

6. Залишаємо на три години в холодильнику.

7. Беремо сотійник або казан, вливаємо трохи масла, відправляємо розігріватися.

8. Викладаємо свинину з овочами разом із соусом, накриваємо і гасимо півгодини.

9. Знімаємо кришку, додаємо вогонь на максимум і смажимо ще близько 10 хвилин. Пробуємо на смак.

Гострий маринад з томатного соку

Варіант універсального гострого маринада з томатного соку для птиці, м'яса і навіть риби. Також у ньому можна замочувати овочі для запікання на грилі, підходить для грибів.

Інгредієнти

• 0,5 літра соку;
• гірчиці 1 ложка;
• аджики 1,5 ложки;
• 3 тріски приправи хмелі-сунелі;
• 2 зубка часнику;
• 25 мл олії;
• солі 1 ч. л.;
• 1,5 кг м'яса або іншого продукту.

Приготування

1. Розтираємо разом гірчицю з аджикою, солимо.

2. Вливаємо рецептурний сік.

3. Кидаємо часник, який потрібно дрібно порубати.

4. Для пом'якшення смаку вливаємо рослинну олію, можна додавати будь-яку.

5. Ріжемо м'ясо або овочі, рубаємо птицю або ділимо шматочками рибу. Занурюємо використовуваний продукт в маринад.

6. Витримуємо не менше години, м'ясо можна довше. Готуємо на мангалі, грилі або просто запікаємо в духовці.

Мінтай під томатним маринадом з морквою

Ще один рецепт минтая під томатним маринадом з додаванням овочів. В основному використовується морква, яка чудово поєднується з морською рибою і ділиться з нею соковитістю.

Інгредієнти

• 0,5 кг мінтаю;
• 2 моркви;
• 1 голівка цибулі;
• 3 ложки пасти томатної;
• олії 50 грамів;
• спеції;
• зелень;
• 0,1 кг борошна.

Приготування

1. Підготуємо мінтаю. З тушок зрізаємо плавники, промиваємо і підсушуємо. Якщо всередині темна плівка, то її теж видаляємо.

2. Ріжемо рибу шматочками по три сантиметри. Посипаємо сіллю, перцем. Даємо трохи полежати.

3. Обвалюємо в борошні і просто оскаржуємо. Виймаємо.

4. Ріжемо цибулю, очищаємо і трьом морквини, смажимо разом на олії.

5. Додаємо наприкінці томатну пасту. Прожарюємо хвилинку і вливаємо оцет.

6. Викладаємо раніше обсмажену рибу, доливаємо окріп, щоб він ледь доходив до верху шматочків.

7. До смаку солимо соус, залишаємо минтая гаситися до готовності.

8. Кидаємо зелень, вимикаємо.

Томатний маринад - корисні поради і хитрощі

• Томатний маринад для м'яса буде набагато цікавішим, якщо в нього додати трохи оцтової кислоти або лимонного соку.
• Щоб на м'ясі або птиці з'явилася красива скоринка, разом з томатом в маринад кладуть трохи цукру. Також можна використовувати мед.
• Немає томатного соку для марінаду? Можна просто протерти помідори крізь сито або розвести томатну пасту в очищеній воді. Кількість перевіряємо на смак, який повинен бути схожий з соком.