Торт із заварним кремом - покрокові рецепти смачного десерту. Готуємо домашні шоколадні торти із заварним кремом (покроково)

Заварним кремом можна просякнути практично будь-які коржі торта. Найчастіше він використовується при виготовленні бісквітних або медових десертів, а шар «Наполеон» з домашнім заварним кремом - класика кулінарії. Єдині десерти, в яких його не застосовують це випічка з пісочного тіста.

Ніжна текстура і легкий пломбірний присмак заварної кремової маси добре поєднується з шоколадним смаком випічки. Пропонуємо два варіанти шоколадного торта із заварними кремами. У покрокових рецептах детально описано як спекти тонкі медові коржі і шоколадний бісквіт для торта, наведено два види заварних кремів, які можна комбінувати з тими чи іншими коржами.

Торти з заварним кремом за покроковими рецептами готуються досить просто і не вимагають особливих кулінарних умінь. Точно дотримуючись пропорції продуктів, змішуючи компоненти згідно з докладними рекомендаціями, з виготовленням смачного десерту впорається навіть кулінар-початківець.

Загальні принципи виготовлення тортів із заварним кремом за покроковими рецептами

• Шоколадного смаку коржів домагаються підмішуванням у тісто какао. Використовується тільки якісний порошок. Не рекомендується брати з цими цілями гранульоване, з додаванням цукрового піску, какао, по-перше, воно може не розійтися в тесті, по-друге, додасть коржам зайву солодкість.
• Введення порошку какао має свої тонкощі. Його не рекомендується засипати або втручати в вже готове тісто. Навпаки, бажано змішати з цукровим піском або пересіяти з борошном, тоді він гарантовано розійдеться рівномірно.
• При виготовленні тортів із заварним кремом, покрокові рецепти яких описані нижче, особливі вимоги пред'являються тільки до приготування кремової маси, особливо до посуду.
• Заварні креми складаються з двох частин - одну повільно уварюють, а друга складається з вершкового масла. Щоб не зіпсувати продуктів, заварну основу крему рекомендується готувати тільки в товстостінному посуді або сотейнику з багатошаровим дном. Саме в таких ємностях всі складові будуть прогріватися рівномірно. Звичайні каструлі для цього використовувати не рекомендується, навіть часте розмішування не врятує кремову масу від пригоряння.
• Важливий етап - змішування вершкового масла з завареною основою. Олія має бути розм'якшеною, а заварна частина - добре охолодженою. Змішування починають з збивання масла, потім поступово додають до нього заварну частину крему.
• Заварні кремові маси погано тримають форму, тому нею тільки промазують коржі. Для декорування використовується шоколадна глазур, в кожному покроковому рецепті торта з заварним кремом є докладний опис її приготування.

«Ескімо» - торт із заварним кремом: покроковий рецепт шоколадного бісквіту і крему з яйцями на молоці

Оригінальний бісквітний торт із заварним кремом. У покроковому рецепті докладно описано, як готується шоколадний бісквіт і крем до нього. Бісквітний корж не розрізається, кремова маса наноситься на заготівлю товстим шаром. Після охолодження торт покривається шаром шоколадної глазурі. В оригіналі десерт не вимагає оформлення, але при бажанні його можна посипати дрібнорубаними горіхами або прикрасити формами з масляного крему або мастики.

Інгредієнти:

• два яйця;
• п'ять ложок води;
• півсклянки цукру;
• ложка порошкового якісного какао;
• півсклянки борошна;
• 2 грн ваніліну;
• чверть ложечки негашеної соди.

У крем:

• масло або застиглі вершки - 250 грамів;
• 250-грамову склянку молока;
• два добірних яйця;
• 200 грамів цукру;
• три ложки пшеничного борошна;
• ванільний порошок - 2 гр.

Для глазурі:

• дві ложки натурального порошкового какао;
• 50 грн дрібного рафінаду;
• дві ложки якісного вершкового масла;
• 20% сметана - чверть склянки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто для шоколадного бісквіту. Для цього потрібно дві миски. В одній будемо збивати білки, а в іншій замішувати шоколадну основу.

2. Обмиваємо яйця в теплій воді і акуратно, щоб не пошкодити оболонки жовтків, розбиваємо яєчну шкаралупу. Зливаємо в одну з мисок білки, в іншу виливаємо жовтки.

3. Ємність з білками тимчасово відставляємо вбік, до жовтків всинаємо цукор і ретельно розтираємо. Сюди ж вливаємо воду, додаємо ваніль. З'єднуємо какао, соду і борошно. Пересіюємо суміш і висипаємо в миску з солодкою жовтковою масою. Беремо міксер, при середніх обертах збиваємо хвилин вісім або трохи довше.

4. Вінчик міксера добре промиваємо теплою водою, насухо витираємо. Збиваємо до повітряної пишності білки. Головне - не перебити, щоб вони не почали осідати. Викладаємо пишну білкову масу до шоколадної основи і акуратно втручаємо. Намагаємося не робити кругових рухів, змішуємо неквапливими рухами знизу вгору, до однорідності. Шоколадне бісквітне тісто готове.

5. Бісквіт для торта можна випікти традиційним способом у духовці або використовувати мультиварку. Отже, натираємо стінки варочної чаші або вогнетривкої круглої форми подібного розміру тонким шаром пісного масла і злегка припудрюємо його борошном. Манку в цьому випадку використовувати не рекомендується, бока бісквіту вийдуть жорсткими. Виливаємо в ємність тісто і акуратно розрівнюємо його.

6. Розігріваємо до 180 градусів духовку. Форму з шоколадним тестом поміщаємо на противінь і встановлюємо його в середньому рівні духовки. Випікаємо сорок хвилин, півгодини дверцята не відкриваємо, інакше бісквіт гарантовано осяде. Готовність перевіряємо тонкою дерев'яною шпажкою. Проколюємо корж по центру, якщо паличка залишилася сухою, дістаємо форму і даємо бісквіту трохи постояти прямо в ній на столі. Після чого витягуємо корж і поміщаємо до повного остигання на ґрати. У мультиварку використовуємо програму «Випічка» з тією ж температурою, таймер встановлюємо на годину.

7. Поки бісквіт остигає, займемося заварним кремом. Висипаємо цукор у сотійник. Якщо сотейника немає, беремо будь-яку неемальовану каструлю і насипаємо в неї цукор. Додавши ваніль, ретельно розмішуємо і розбиваємо до суміші яйця, додаємо пересіяне борошно і ретельно все збиваємо. Для кращого результату спочатку варто збити до однорідності з цукром яйця, і тільки після цього вводити борошно.

8. Вливаємо в кремову основу тепле молоко і знову все добре збиваємо, ставимо ємність на середній вогонь і, енергійно розмішуючи по колу, уварюємо крем до загустіння приблизно 8 хвилин. Знімаємо з плити, затягуємо ємність із заварним кремом плівкою і залишаємо на столі до повного охолодження. Щоб прискорити процес, можна помістити посуд у більш широку миску з холодною водою. У цьому випадку заварний крем потрібно буде регулярно перешкоджати, щоб на його поверхні не утворилася тонка щільна плівка.

9. Заварену кремову основу потрібно з'єднати з маслом, яке додасть торту приємний вершковий смак. Змішують розм'якшений жир, тому, як тільки поставимо охолоджуватися заварену масу, дістаємо з холодильника масло. Викладаємо його в миску і розрізаємо прямо в ній на шматочки. Залишаємо в теплі.

10. Олія розм'якшилася, заварена основа повністю охолола - з'єднуємо. Збиваючи при помірних обертах міксером, доводимо до однорідності і пишності масло. Потім, продовжуючи збивання і додаючи по ложці, вводимо всю заварну основу.

11. Збираємо торт. Викладаємо весь крем на бісквітний корж і акуратно розподіляємо його по поверхні. Стежимо, щоб товщина кремового шару була скрізь однакова. Відправляємо торт на півгодини в загальну камеру холодильника, щоб крем добре загустів.

12. Останній крок - покриваємо торт шоколадною глазур'ю. Її не можна готувати заздалегідь, до потрібного моменту маса застигне. Почекавши рекомендований рецептурою час, відведений на охолодження торта, приступаємо до глазурі.

13. У миску до сметани додаємо заздалегідь розм'якшене масло і змішане з цукром какао. Ставимо на плиту і повільно прогріваємо, в процесі безперервно розмішуємо компоненти. Вогонь робимо мінімальним, щоб забезпечити рівномірне прогрівання продуктів. Довівши до однорідності, знімаємо глазур з плити і покриваємо нею всю поверхню торта.

14. Покроковий рецепт торта із заварним кремом не передбачає декорування десерту, але при бажанні його можна й оформити. Для цього краще використовувати масляний крем з ваніллю. Можна скористатися і вже готовим декором для тортів: квітами з мастики, декоративними кондитерськими намистинами.

«Спартак» - торт із заварним кремом: покроковий рецепт шоколадного медовика і заварного крему з манкою

Рецепт домашнього медовика і заварного крему на манці, який ідеально просочує шоколадні коржі - ідеальне поєднання для десерту. Кремова маса виходить ніжною і смаком нагадує пломбір. Заварний крем на манці підходить і для бісквітного десерту, їм добре просочувати класичні медові коржі.

Інгредієнти:

• будь-який мьод - 100 гр.;
• цукор рафінований - 3/4 склянки;
• 350 грн борошна;
• два яйця;
• третина чайної ложки солі;
• 40 грн порошкового какао;
• ложечка купівельного розпушувача тесту;
• вершкове домашнє або просто дуже жирне масло - 100 гр.;
• харчова сода 12 грамів.

Для просочення коржів:

• 250-мілілітрова склянка молока (можна 12% вершки);
• три ложки дрібного цукру;
• 2 грн ванільного порошку.

У крем:

• літр молока;
• 400 грамів вершкового, середньожирного масла;
• склянка цукру-рафінаду;
• 120 гр. манки (крупа);
• ванільний порошок - 1 ч. л.;
• невеликий лимон.

Для помадки:

• 80 мл молока;
• три ложки цукру;
• 40 грн жирного вершкового масла;
• три ложки порошкового якісного какао.

Для оформлення:

• білий зефір без наповнювачів.

Спосіб приготування:

1. Потрібна простора суха миска. Висипаємо в неї борошно, сіль, какао і розпушувач. Ретельно перемішавши, просіюємо і повертаємо суху суміш назад в миску, відставляємо.

2. Масло ріжемо некрупно і викладаємо в сотійник. Додавши мьод і цукор, ставимо на самий «повільний» вогонь. Перешкоджаючи, прогріваємо до повного розтоплення всіх компонентів. До кипіння не доводимо!

3. Поки суміш прогрівається, в окрему миску або чашку розбиваємо яйця і злегка розбалтуємо їх з содою. Переливаємо яєчну масу до розтоплених продуктів, змішуємо і чекаємо спінювання. Знімаємо з вогню, виливаємо рідку пінну масу до сухої суміші і починаємо перемішувати ложкою. Перейшовши до ручного замішування, доводимо масу до однорідності.

4. Викладаємо тепловате тісто на поверхню столу, підсипавши трохи борошна, і формуємо ковбаску. Розрізаємо на вісім однакових шматочків, які скочуємо кульками. Складаємо в глибоку миску і, накривши пакетом, залишаємо в теплі на півгодини. Потім ще на годину поміщаємо в холодильник (не в морозилку!). Медове тісто для торта із заварним кремом за цим покроковим рецептом необов'язково готувати в день випічки, воно може зберігатися в холодильнику до трьох діб.

5. Готуємо коржі. Дістаємо з холодильника миску з заготовками (кульками тіста), Почергово готуємо і випікаємо коржі. Беремо одну з кульок, розкочуємо її пластом товщиною не більше 2 мм. Це зручно робити помістивши тісто між аркушами пергаменту. Беремо дно від роз'ємної форми розміром 20-22 см і, використовуючи його як шаблон, вирізаємо коло. Залишки тесту збираємо грудкою, а поверхню заготівлі рівномірно наколюємо виделкою. Це не дозволить коржу бульбашкатися при випічці. Акуратно переносимо папір з майбутнім коржем на гарячий противінь і поміщаємо його в духовку. Випікаємо швидко, всього шість хвилин на 180 градусах. Має вийти дев'ять заготовок, останній корж формується із зібраних обрізків. Складаємо випечені заготовки стопкою, щоб охололи, а самі в цей час готуємо для них просочення.

6. Виливаємо вибраний молочний продукт (молоко, вершки) в невелику каструльку. Додаємо в нього ваніль з цукром і повільно доводимо до закипання, остужаємо. Стежимо, щоб у просоченні не залишилося цукрових кристалів. Для досягнення кращого результату, безперервно розмішуйте суміш при прогріванні.

7. Приступаємо до заварного крему з манкою. Ошпарюємо лимон окропом, розрізом і добре віджимає обидві половинки над чашкою. Сік, що вийшов, процеживаем за допомогою сита. Дістаємо з холодильника олію, викладаємо її на тарілку і відставляємо до потрібного моменту вбік.

8. Наливши молоко в сотійник, додаємо цукор і поміщаємо на середній нагрів. Як тільки з'являться перші ознаки кипіння, безперервно розмішуючи молочну суміш вінчиком, тонкою струменею насипаємо манку. Зменшивши вогонь до мінімуму, і не перестаючи розмішувати, варимо крем дві хвилини. Знімаємо сотійник з вогню, в гарячу манну основу виливаємо лимонний сік і перебиваємо її блендером. Остужаємо.

9. Подтаявшее к этому времени масло кладем в глубокую миску. Збиваємо міксером, до невеликого збільшення в об'ємі. Потім, продовжуючи рівномірне піднесення, невеликими порціями вводимо залишливу манну масу - не більше трьох ложок за один раз. Заварний крем з манкою виходить повітряним і, як і олійний, не пливе. Важливо не перестаратися, інакше кремова маса розшарується.

10. Збираємо десерт. Спочатку добре просочуємо вісім медових коржів молочною сумішшю, потім промазуємо їх кремом і складаємо стопкою. Заварним кремом рясно змащуємо і вирівнюємо бока торта. Дев'ятий корж подрібнюємо в крихту і посипаємо кремовий шар з боків. Ставимо торт на 30 хвилин в холод.

11. Варимо глазур. У сотейничці змішуємо какао з цукром, додаємо олію і ставимо на помірний нагрів, перешкоджаючи, доводимо до закипання і уварюємо глазур до густоти жирного згущеного молока. Даємо глазурі трохи охолонути.

12. Виливаємо глазур на охолоджений торт і рівномірним шаром розподіляємо її по всій поверхні - бока не чіпаємо. Декоруємо торт половинками зефіру, після чого для просочування залишаємо на 4 години при нормальній температурі. У теплий час бажано помістити десерт на ніч у холодильник.

Хитрощі приготування тортів із заварним кремом за покроковими рецептами - корисні рекомендації

• Використовуйте заварний крем тільки для просочення коржів і вирівнювання його боків. Верх десерту бажано оформляти шоколадною глазур'ю, яка вигідно підкреслює легкий пломбірний присмак кремової маси і виражений шоколадний смак коржів.
• Обов «язково охолоджуйте торт, перш ніж покрити його поверхню шоколадною глазур» ю. Щоб маса втрималася на торті, кремовий шар повинен добре застигнути.
• Якщо оформлення глазур'ю недостатньо, доповніть декор горіхами або прикрасами з мастики. Для кращого ефекту прикрасьте торт олійним кремом