Торт Прага - загальні принципи і способи приготування
Існує думка, що традиційно-класичний рецепт торта «Прага» прийшов до нас зі столиці Чехії. Насправді ж десерт отримав таку назву завдяки однойменному ресторану, в якому був вперше створений руками талановитого кондитера - Гуральника Володимира.
Смак Празького торта знає і любить кожен. Довгий час рецептура торта зберігалася в найсуворішому секреті. Для радянських людей - «Прага» була дуже дорогим задоволенням, але ласощі розкуповувалися в лічені дні.
Заповзятливі господині всіляко намагалися розкрити секрет і відтворити рецептуру приготування «Праги». У хід йшли найрізноманітніші продукти. У бісквіт, наприклад, додавали сметану, ваніль і мигдаль. Крем отримували за допомогою згущеного молока, какао, сметани і розм'якшеного вершкового масла або натурального шоколаду. Однак якими б інгредієнтами не користувалися радянські жінки, класична «Прага» була і залишається тільки одна.
Незважаючи на те, що торт втратив колишню «секретність», він не втратив найголовнішого - схвалення і любові з боку справжніх гурманів. Сьогодні будь-який кондитер, який більш-менш розбирається у своїй справі, з легкістю зможе приготувати цей чудовий торт.
Торт Прага - підготовка продуктів
Отже, традиційна «Прага» включає в себе шоколадний бісквіт (какао, борошно, цукор, вершкове масло, яйця; борошно зазвичай просіюють разом з какао-порошком), розрізаний поперек на три рівні частини, празький крем, що складається зі згущеного молока, м'якої олії, какао і курячих жовтків. Таким кремом просочують нижній і середній коржі, останній зазвичай покривають густим фруктово-ягідним джемом. Після укладання і просочення коржів, торт заливають глянцевою шоколадною глазур'ю і прикрашають шоколадною стружкою, горіхами або залишками крему.
Торт Прага - найкращі рецепти
Рецепт 1: Торт Прага з ДЕСТу
Даний рецепт «Праги» максимально наближений до гостівського, тому для приготування торта радимо придбати електронні ваги. Вже дуже важко на звичайних вагах відміряти необхідну кількість інгредієнтів.
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- борошно вищого ґатунку 116 гр.
- масло вершкове 38 гр.
- 151 гр. цукру
- 23 гр. какао-порошку
- яйце без шкаралупи 335 гр.
Для крему:
- масло вершкове 199 гр.
- какао-порошок 9 гр.
- жовток яєчний 21 гр.
- цільне молоко згущене з цукром 120
гр. - 21 грн
.
Для шоколадної глазурі:
- 91 грн цукру
- 30 грн води
- патока крохмальна 14 гр.
- какао-порошок 6
гр. - ваніль 0,3
гр. - 0,3 грн.
Спосіб приготування:
1. Формуємо тісто, печемо бісквіт.
Цукор ділимо надвоє, білки відділяємо від жовтків. Борошно, перемішане з какао, просіюємо. Вершкове масло трохи підтоплюємо. Жовтки збиваємо з першою частиною цукру. Збиваємо старанно і довго, щоб не залишилося жодного кристалика. Далі збиваємо білки до пишної піни, потім всипаємо в них цукор, що залишився, знову збиваємо міксером до розчинення цукрози.
Тепер перемішуємо збиті білки і жовтки, поступово, акуратно, не перестаючи заважати. Далі кладемо в суміш розм'якшену олію і борошно, просіяне з какао. Робимо тісто, ніжно, щоб білки не осіли, і виливаємо його в круглу форму, застелену пергаментом. Розігріваємо духовку і відправляємо тісто туди на 30-45 хвилин (при температурі 200-210 гр-ів). Готовий бісквіт остужаємо у формі, а потім прибираємо його на 6-8 годин.
2. Готуємо крем.
Змішуємо воду з жовтком, додаємо згущенку. Ставимо суміш на водяну лазню і уварюємо до сметанної консистенції, періодично перешкоджаючи. Після чого остужаємо і додаємо в суміш (у кілька прийомів) збите заздалегідь вершкове масло. Врешті всипаємо какао і збиваємо ще близько двох хвилин.
3. Готуємо глазур.
Нагріваємо цукор з водою до утворення сиропу. В окремій мисці патоку (до 50-60 градусів) і всинаємо її в сироп. Продовжуємо уварювати сироп. Через кілька хвилин додаємо в нього фруктову есенцію.
4. Складаємо торт.
Рівненько розрізаємо бісквіт поперек на три частини (рівні). Нижній і середній коржі просочуємо кремом. На їжу йде весь крем. Верхній корж обмазуємо фруктовим джемом (абрикос або персик) і обливаємо теплою глазур'ю. За бажанням Празький торт можна посипати шоколадною стружкою і прикрасити зверху шоколадним кремом. Ось така класика вийшла!
Рецепт 2: Торт Прага з сметанного бісквіту з лікером
Ніжний тортик, спечений за цим рецептом, також базується на загальноприйнятих принципах приготування, проте дещо змінена рецептура дозволяє значною мірою змінити смак десерту. При цьому аналог виходить не менш смачним і апетитним.
Інгредієнти:
Для тесту:
- два яйця
- 300 грн сметани
- склянка цукру (піску
) - підлога чайної л. соди
- оцет
- півтора стак.
борошна - півбанки згущеного молока з какао (продається в мага
зинах) -
мигдаль - тріска перцю
Для крему:
- півбанки згущеного молока з какао
- 200 грн м'якої олії
Для сиропу і глазурі:
- 5 стіл. лож. цукру
- 2 ст. лож. води
- 1-2 стіл. ложки лікеру (на вибір
) - 50 гр. олії
- 2 ст. ложок мо
лока - 4 ложки какао
Спосіб приготування:
1. У мисці розтираємо (збиваємо) яйця, сметану і цукор. Гасимо соду і відправляємо її, а також півбанки згущенки, мигдаль, борошно і тріску перцю в суміш. Замішуємо тісто. Викладаємо його в круглу форму і випікаємо при 200 градусах. Готовий бісквіт остужаємо і ділимо поперек на частини.
2. Другу половину згущеного молока з какао збиваємо з маслом. Робимо сироп з води, цукру, в кінці вливаємо лікер. Просочуємо коржики сиропом і промазуємо їх кремом, складаючи один на одного.
3. Робимо глазур. Для цього змішуємо цукор з молоком, вершковим масло і какао. Ставимо все на вогонь і варим з моменту закипання дві-три хвилини, не перестаючи заважати. Остужаємо глазур до теплого стану і поливаємо торт. Зверху прикрашаємо десерт всім, що попадеться під руку (в межах розумного, природно).
Рецепт 3: Торт «Стара Прага»
Що ж, ми вже зрозуміли, як робиться справжній класичний торт «Прага» - традиційно він заливається шоколадною глазур'ю. Але в наступному рецепті ми вчинимо трохи по-іншому: обмажем десерт збитою з маслом згущенкою, покриємо з усіх боків товченими волоськими горіхами, а зверху прикрасимо стружкою з білого шоколаду.
Інгредієнти:
- два яйця
- один стак. цукру
- один стак. сметани
- банку згущенки (половина на тісто, половина на просочування
) - трохи
соди - півтора стак.
борошна - 2 ст. лож. какао
Для крему:
- баночка згущенки вареної
- 100 грн олії
- білий шоколад «Повітряний»
- волоські горіхи (товчені, очищені)
Спосіб приготування:
1. Робимо тісто і корж: збиваємо яйця і цукор разом, ділимо суміш на дві частини. В одну додаємо какао, сметану, згущенку і соду. Все гарненько перемішуємо, поступово всипаючи борошно. Не дуже густе тісто заливаємо в форму і випікаємо при 190 градусах. Готовність перевіряємо за допомогою тонкої дерев'яної палички (сірника або зубочистка). Готовий бісквіт остужаємо і ділимо поперек надвоє.
2. Збиваємо олію і згущенку в мисці - це для крему. Далі змащуємо коржі спочатку сирою згущенкою, потім обмазуємо отриманим кремом і склеюємо дві половинки. Ще раз обробляємо гору торта і бокові сторони. Посипаємо горіхами і прикрашаємо (зверху) шаром тертого білого шоколаду. Можна вчинити по-іншому, шоколад розтопити і полити їм торт. Ось і все, тортик готовий!
Рецепт 4: Торт «Шифонова Прага»
Чому шифонова? У чому полягає відмінність шифонової Праги від звичайної? Пояснюємо: для приготування такого торта ми будемо використовувати так званий шифоновий бісквіт, до складу якого замість вершкового масла входить рослинне.
Інгредієнти:
- 230 грн цукру (180 + 50)
- 200 грн борошна
- трохи розпушувача (1-2 ложк
и) - 170 мл води
- 130 мл рослинної олії
- какао 6
0 гр. - підлога ложки (їдальні
) кава - яєчні білки -
8 штук - 5
жовтків - трохи солі та соди
Для крему:
- м'яке злив. масло 200 гр.
- 3 жовтки
- 4-6 стіл. лож. згущенки
- 1 ч. лож. води
- 60 грн шоколаду
- 1 ложка коньяку
Для глазурі:
- цукор - три ст. ложки
- какао-порошок - 2 ст. лож
. - 2 ч. ложки топленого мас
ла - 50 гр. джему (бажано густо
го) - 6 ложок води (столових)
Спосіб приготування:
1. Какао змішуємо до однорідності з розчинною кавою і водою. Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки збиваємо зі 180 грн цукру, поступово вливаючи олію. Наприкінці додаємо суміш какао з кавою. Ще раз ґрунтовно збиваємо. Додаємо розпушувача, борошна і соди, замішуємо тісто. Далі збиваємо білки з рештою цукру і перемішуємо з основною масою. Випікаємо тісто вищеописаними способами (див. рецепт 1, 2). Залишаємо бісквіт у спокої на 5-6 годин.
2. Готуємо крем. Збиваємо жовтки з водою і згущенкою. Отриману суміш відправляємо на водяну лазню до загустіння (до консистенції згущенки), регулярно перешкоджаючи. В кінці кладемо шоколад, знімаємо суміш з лазні і чекаємо, поки шоколад розтопиться. Після чого ретельно перемішуємо, щоб не залишалося нефарбованих прошарків. Остужаємо і викладаємо в суміш злив. масло, додаємо коньяк і перемішуємо. Крем готовий.
3. Збираємо торт. Корж ділимо на три частини. Нижній і середній просочуємо кремом. Кладемо третій корж, обмазуємо торт з боків кремом (верх не чіпати). Верх покриваємо густим фруктовим джемом і прибираємо торт в холод на хвилин 15. У цей час готуємо глазур: в каструльці перемішуємо цукор, какао і воду і варім з перерахованих інгредієнтів сироп. Варім до розчинення всіх кристаликів цукру, потім додаємо масло. Гарячою глазур'ю заливаємо торт. Десерт буде повністю готовий після невеликого перебування в холодильнику.
Торт Прага - корисні поради досвідчених кулінарів
- Класичний варіант «Праги» передбачає випічку бісквіту в круглій, рівній формі діаметром в 21 сантиметр;
- Спечений бісквіт для торта матиме більш вишуканий смак, якщо дати йому «відлежатися» протягом 3-6 годин;
- Торт вийде соковитіше і ароматніше, якщо коржі перед укладанням і змащуванням кремом просякнути кавово-лікерною сумішшю. Для дітей-солодкоїжок такий варіант є неприйнятним, тому кавово-лікерну суміш можна замінити густо завареним какао;
- Прага» буде смачнішою, якщо перед подачею на стіл, торт витримати в холоді мінімум 12-15 годин.