Торт рижик - загальні принципи і способи приготування
Що таке торт? Це насамперед свято, гарний настрій, теплий вечір за сімейним столом. Торт - це король будь-якого торжества. І чому обов'язково урочистості? Хіба не приємно посидіти за чашечкою чаю в будній день і покуштувати шматочок смачного десерту? І необов'язково готувати щось грандіозне, щоб влаштувати маленьке свято для душі. Адже існує чимало рецептів тортів, які досить легкі в приготуванні і не забирають занадто багато дорогоцінного часу. До цієї категорії можна сміливо віднести всім відомий торт «Рижик». Готується він в лічені хвилини, але результат виходить просто дивовижним.
Незважаючи на просту рецептуру, торт «Рижик» гідний найвищої похвали. Розсипні коржі, до складу яких обов'язково входить мед, просочені ніжним сметаним кремом - ось що становить основу традиційного «Рижика». Хоча рецептуру крему можна дещо змінювати на свій розсуд (додати в сметану, наприклад, згущеного молока або фруктового пюре), основою для нього завжди буде сметана. Деякі жінки використовують заварний крем зі згущенки і м'якої вершкового масла, однак, як показує практика, така маса не дозволяє подібним коржам просякнутися в достатній мірі.
Торт рижик - підготовка продуктів
Отже, головною «родзинкою» торта є, звичайно ж, крем, зроблений з сметани. Тому вона просто зобов'язана бути свіжою, густою, жирною (не менше 35% жирності) і некислою. Купуючи цей молочний продукт, спочатку впевніться в його якості. Інакше ризикуєте ґрунтовно зіпсувати смак майбутньому «Рижику».
Крім сметани нам обов'язково знадобляться мед, хороше просіяне борошно, курячі яйця, цукор і вершкове масло. Багато хто прикрашає торт товченими горішками, а між коржами змащує фруктовим джемом або варенням, тому подбайте і про придбання цих інгредієнтів.
Торт Рижик - найкращі рецепти
Рецепт 1: Торт Рижик класичний
«Рижик» - один з улюблених десертів дітей і дорослих. Класичний рецепт цього торта передається з покоління в покоління. Але кожна господиня, додаючи в нього щось нове, намагається залишити свій відбиток індивідуальності і створити свій власний кулінарний шедевр. Однак «родзинка» торта незмінна - тонкі медові коржі, просочені пишним кремом.
Інгредієнти:
- дві склянки цукру (дрібної)
- 3-4 ст. ложки меду
- два яйця
- одна ч. лож. масла вершкового
- ложка соди (без гірки
) - чотири стак.
борошна - 500 мл жирної сметани
Спосіб приготування:
1. Збиваємо міксером жирну сметану з цукром (краще з пудрою або піском) до щільної піни. Кладемо в холод на 30-60 хвилин.
2. Готуємо коржі. Розтираємо яйця з цукром (1 склянка), маслом, медом і содою. Перемішуємо інгредієнти і ставимо суміш на водяну лазню, томимо 15-20 хвилин, перешкоджаючи періодично. Увага! Для цієї мети необхідно взяти глибоку миску, оскільки суміш у процесі нагрівання збільшується в кілька разів. Масу знімаємо з вогню, трохи остужаємо і порціями всинаємо приблизно 4 склянки борошна (тісто не повинно бути рідким). Далі ділимо тісто на 10 частин, з яких скочуємо колобки і обвалюємо їх у борошні. Після цього акуратно розкочуємо з частин круглі тонкі пласти. Запікаємо їх у духовці (при 200 градусах) до готовності. Потім підрівнюємо з країв, а обрізки не викидаємо - вони нам знадобляться.
3. Дістаємо сметаний крем з холодильника і промазуємо їм коржі, складаючи їх один на одного. Не забуваємо підретушувати складений торт з боків, щоб не було просвітів. Врешті посипаємо наш тортик розтлумаченими обрізками від коржів. Прибираємо десерт у холод на дванадцять годин. Як бачите, все просто! Їдьте на здоров'я!
Рецепт 2: Торт Рижик з горіхами і фруктами
В основі такого «Рижика» лежать збиті вершки, фрукти, волоські горішки і, звичайно ж, мед. Тісто заводиться легко і швидко, дуже добре розкочується, а коржики випікаються в лічені хвилини. Так що стряпайте і пробуйте.
Інгредієнти:
- два яйця
- склянка дрібного цукру
- три ст. лож. меду
- чайна лож. соди
- 120 грн масла вершкового
- 2,5-3 склянки борошна
Для крему:
- 500 грн жирної та густої сметани (або жирні вершки)
- 1 стак. цукру
- один лим
он - два ківі
- дві мандарини
- 120 грн горіхів волоських очищених
Спосіб приготування:
1. Робимо першо-напершо крем. Збиваємо сметану або вершки, через п'ять хвилин починаємо всипати цукор і знову збиваємо до його розчинення. Крем повинен вийде дуже густим. Додаємо в нього цедру лимона і 1 стіл. ложку його соку. Ще трохи обробляємо міксером.
2. Робимо тісто. Збиваємо яйця, потім також усипаємо цукор маленькими порціями, додаємо мед і олію. Знову збиваємо до розчинення кристаликів. Каструльку ставимо на водяну лазню, вливаємо в неї суміш і нагріваємо, не доводячи до кипіння. Потім додаємо соди, знімаємо каструлю з вогню і збиваємо суміш прямо в гарячому вигляді. Даємо трохи охолонути і всинаємо потроху борошно, замішуючи м'яке тісто. Ділимо тісто на шість частин, п'ять з них накриваємо кришкою, щоб вони залишалися теплими. П'яту частину розкочуємо в круглий пласт і обрізаємо по окружності тарілки. Запікаємо його кілька хвилин до готовності. У цей час розкочуємо другий пласт, з яким чинимо таким же чином, далі - третій, четвертий тощо.
3. Після того як всі коржі спеклися, відправляємо в духовку обрізки і також їх випікаємо. Вони нам знадобляться для крихти. Коржам даємо охолонути і починаємо складати торт шарами:
- перший шар: корж промазуємо сметанним кремом і посипаємо товченими горішками
; корж промазуємо кремом і кладемо рівномірно нарізаний кружечками 1 ківі
; -
четвертий шар: корж змащуємо кремом і покриваємо його розтовченим у пюре мандарин
ом; корж, змащений кремом, посипаємо горіхами;
Шостий корж змащуємо одним сметаним кремом. Обробляємо ще раз бока. Посипаємо зверху торт подрібненою крихтою. Прибираємо в холодильник. Перед подачею прикрасимо торт фруктами, що залишилися.
Рецепт 3: Торт Рижик з молочним кремом
Секрет цього торта криється в кремі. Будемо робити його не з сметани, а з молока, згущенки і яєць. Спробуйте, дуже смачно!
Інгредієнти:
- масло вершкове 100 гр.
- три яйця
- 200 гр. дрібного цукру
- щепотка солі
- щепотка
соди - чотири склянки
борошна - будь-які горіхи (на вибір)
Для крему:
- 600 грн жирного молока
- 3 ложки борошна
- шість яєць
- банку згущенки (по ГОС
Ту) - чорничне пюре
Спосіб приготування:
1. Заводимо тісто. Розм'якшуємо виделкою масло, додаємо в нього мед. Ставимо масу на водяну лазню і доводимо олію до рідкого стану. Після чого, не знімаючи з лазні, додаємо в суміш добре збиті з цукром яйця (збивати потрібно ґрунтовно, інакше білки згорнуться), сіль, гашену оцтом або лимонним соком соду. Все добре перемішуємо. Знімаємо з вогню, остужаємо і починаємо порціями зсипати борошно. Замішуємо тісто, еластичне і м'яке.
2. Коржі. Тісто ділимо на вісім частин, духовку прогріваємо і випікаємо розкатані частини тесту (круглої форми). Випікати коржі необхідно 5-7 хвилин. Далі вирівнюємо їх по краю за допомогою круглої тарілки. Обрізки не викидаємо.
3. Готуємо крем. Молоко кип'ятим. Збиваємо яйця з борошном до однорідної і густої маси. Коли молоко закипить, вливаємо тонкою струменею, постійно завадячи, яєчно-борошняну суміш. Покип'ятіть ще пару хвилин і зніміть з вогню. Через 20 хвилин перемішайте отриманий крем зі згущеним молоком. Заварний крем для «Рижика» готовий.
4. Збираємо торт, поки крем і коржі ще теплі. Для цього складаємо коржі один на одного, змащуючи кожен зверху і з боків молочним кремом. Верх кожного коржу промазуємо також чорничним пюре (крім верхнього). Після того, як тортик складний, обробляємо його кремом ще раз. Посипаємо горішками і розтлумаченими крихтами, що залишилися від коржу. Залишимо «Рижика» в теплому місці на пару годин. А потім - у холодильник мінімум на 6 годин. Десерт готовий. Насолоджуйтеся чаюванням!
Торт рижик - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб коржі не підгоріли в духовці, не ставте противень на самий верх, ставте на середину, а під низ покладіть сковорідку, наповнену водою. Ця маленька хитрість не дозволить тесту підгоріти;
- Розпушувач для тіста дасть кращий результат, якщо попередньо його змішати і просіяти разом борошном. До речі, не забувайте, що через пару годин він втрачає свої властивості, тому коли додали його в тісто, значить, випікайте коржі якомога швидше;
- Найкращий спосіб перетворити випечене тісто на крихту для торта - це скласти його на поліетиленовий мішечок, випустити повітря, щільно зав'язати і розкатати скалкою;
- Всі інгредієнти для будь-якого торта повинні мати приблизно рівну температуру, краще кімнатну. Тому завчасно дістаньте їх з холодильника і дайте продуктам прогрітися;
І остання порада: не поспішайте прибирати торт «Рижик» у холодильник відразу після приготування. Дозвольте йому побути спочатку в теплі, щоб він краще просочився, а через пару годин відправляйте в холодильник мінімум на 12 годин. Приємного апетиту!