Торти зі згущенкою - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати торт зі згущеним.

Торт зі згущенням - загальні принципи і способи приготування

Згущенку кожен з нас знає і любить з дитинства. Її чудовий смак здатний скрасити будь-який кондитерський (і не тільки) виріб. Згадайте, як у дитинстві ми за обидві щоки поглинали улюблене ласощі з оладцями, млинцями або просто так - з чаєм. Навіть тепер, через багато років, ми продовжуємо віддавати данину представниці солодкого світу, нехай і не в чистому вигляді (а хтось і в чистому).

Згущене молоко завжди надихатиме кондитерів на нові винаходи, тому що воно - універсально і поєднується практично з будь-якими інгредієнтами, наділяючи страву багатим унікальним смаком. Додавання згущенки в торти, в тісто або крем, є дуже грамотним і вдалим ходом. Кількість таких рецептів вражає - їх сотні, а може й тисячі. До складу багатьох іменитих і популярних тортів входить згущенка. А скільки «народжується» аналогів - просто не злічити!

Однак слід пам'ятати, що в якості крему використовувати чисту згущенку дещо проблематично, тому нерідко її змішують або збивають з м'яким по консистенції вершковим маслом. Заварний крем, зроблений за таким нехитрим рецептом, є універсальним і використовується в кулінарії найчастіше. Слід також зазначити, що коржі вершково-згущеним кремом доцільно просочувати за кілька годин до подачі на стіл, мінімум за 6, а краще за 24 години.

Торти зі згущенням можуть бути приготовані з будь-яких типів коржів - у всіх випадках результат вийде чудовим. До речі, говорячи про коржі, відразу обмовимося - тісто для них не повинно бути занадто солодким, інакше ризикуєте отримати на виході надто приторний торт.

Торт зі згущенням - підготовка продуктів

Що необхідно обов'язково мати в наявності для приготування таких тортів? Природно, в першу чергу - це згущенка. Кулінари радять нам використовувати сорти, що відповідають ГОСТу: Екстра, Олексіївське, Молочна країна тощо.

Іншим важливим інгредієнтом є борошно вищого ґатунку, яке має просіюватися. Якщо в рецептурі коржу є какао, значить, просіюємо борошно разом з порошком. Крім того, нам знадобляться цукор, вершкове масло (вершковий маргарин) і яйця. А далі - справа рецепта.

Торт зі згущенням - найкращі рецепти

Рецепт 1: Торт зі згущенням «Рафаелло»

Рафаелло - цукерки любові, ніжності та натхнення. Неповторний смак і аромат шикарного ласощів просто неможливо проігнорувати! Всі інгредієнти, що входять до складу цукерок, настільки ідеально підібрані, що, спробувавши їх один раз, ви полюбите чудовий смак назавжди. «Королівські» цукерки є досить дорогим задоволенням, яке не кожному по кишені. Зате кожен може спробувати відтворити смак цієї дивовижної, оксамитової солодощі. Торт «Рафаелло» - це гігантський аналог популярної цукерки. Його рецептом ми з вами зараз і поділимося.

Інгредієнти:

- 100 грн. нарізаного (можна цільного) мигдального горіха
- 400 грн. згущенки
- 400 грн. молочка кокосово
го - ванілін - 1 паке
тик - 250 грн. жирних вершків
- 120 грн. масла вершкового
- 50-70 гр. цукру (за
смаком) - борошно
100 гр. - 3 ложки мигерного лікеру (або кок
осового) - кокосова
грружка 100 150
габ.

Спосіб приготування:

1. Мигдальні горішки злегка підсмажуємо без масла на сковороді. У мисці змішуємо кокосове молоко зі згущенням і ваніллю. Розводимо желатин за інструкцією і вливаємо його в згущену суміш, постійно перешкоджаючи. Прибираємо в холодильник на 10-20 хвилин.

2. Робимо тісто: змішуємо розтлумачену олію, цукор, лікер. 50 грамів кокосової стружки. Все перемішуємо, поступово всипаючи борошно. Тісто не місити, а прибрати його відразу в холодильник на півгодини.

3. Вершки збиваємо до стійкої піни, і акуратно відправляємо їх у кокосовий крем, висипаємо туди і підсмажений мигдаль. Заважаємо ніжно, гнучким вінчиком, щоб вершки не осіли. Отриманий пишний крем виливаємо в застелений харчовою плівкою посуд напівсферичної форми і відправляємо його в холод на 2-6 годин.

4. Тісто дістаємо і розкочуємо тонким круглим пластом (його діаметр повинен відповідати діаметру посуду, в якому зберігається наш крем). Якщо вийде не зовсім рівно - не впадайте у відчай. Цей недолік потім можна відкоригувати, підрізавши краї коржу. Цей коржик ми відправляємо в духовку (200 градусів) на 15-20 хвилин. Готовий корж остужаємо.

5. Кладемо корж зверху на застиглий крем. Потім перевертаємо посуд із застиглим кремом у пласку тарілку. Таким чином, корж виявиться внизу, а крем у вигляді правильного півкола виявиться зверху. Краї коржика підрівняємо, якщо є необхідність. Обмазуємо поверхню торта конфітюром і рясно посипаємо його кокосовою стружкою. Вишуканий десерт готовий! Насолоджуйтесь!

Рецепт 2: Торт зі згущенням «Бісквітний»

Бісквіт, приготований на згущенці, дещо відрізняється від звичайного. Він виходить більш ніжним, пишним і просто тане в роті. Наша мета - «побудувати» красивий, бісквітний і шаровий тортик. Варто обов'язково спробувати і оцінити!

Інгредієнти:

- 4 яйця
- 200 грн згущенки
- 100 грн цукрової пудри (піску
) - півтора стак. борошна
- чайна лож. розпушувача
- щепотка солі (за бажанням
) - ложк
а маку - ягідний сироп - півсклянки
- вода - півсклянки
- цукор - півсклянки
- стружка з білого шоколаду «Повітряний»

Для крему:

- 50 грн м'якого злив. олії
- 2 стіл. ложки згущенки
- 100 грн сметани (густий
) - цукор - 0,5 склянки

Спосіб приготування:

1. Спочатку зробимо 2 види крему, щоб вони наполяглися в холодильнику. Для цього в одному посуді збиваємо сметану (обов'язково густий) з цукром, а в другому збиваємо згущенку і м'яку олію до однорідності. Обидва креми прибираємо в холодильник.

2. Займемося тестом і коржами. Збиваємо яйця, поступово додаючи в них цукор і розпушувач. Після утворення піни суміш змішуємо зі згущенкою і знову збиваємо. Починаємо порціями розсипати борошно, замішуючи тісто. Якщо строго слідувати рецептурі, тісто має вийти рідким. Тому відразу виливаємо його на великий прямокутний противень. Половину тесту (вже на противні) посипаємо рівномірно маком. Відправляємо в духовку і випікаємо при 200 градусах протягом десяти хвилин.

3. Готовий бісквіт злегка охолоджуємо і розрізаємо на 4 прямокутних частини, так, щоб 2 бісквіти були з маком, 2 - без нього. Готуємо просочення з ягідного (фруктового) сиропу, води та цукрової пудри. Коржі без маку просочуємо розчином, інші - не чіпаємо.

4. Дістаємо крем і складаємо торт на великій плоскій страві наступним чином:

- нижній корж, просочений сиропом, без маку змащуємо сметанним кремом
- другий корж з маком змащуємо вершково-згущеним кремо
м - третій корж, просочений, без маку + сметаний кр
ем - верхній корж з маком змащуємо вершково-згущеним кремом.

Отже, наш шедевр, такий простий, але напрочуд смачний, готовий. Посипайте його зверху шоколадною стружкою і подавайте до столу.

Рецепт 3: Торт зі згущенням «Медовий»

Торт - це «зірка» свята. Жоден урочистий захід не обходиться без цього кондитерського шедевра. Наш наступний торт на виході виходить дуже смачним, насиченим і білосніжним, а зверху за бажанням ви можете посипати його арахісом. Приступимо?

Інгредієнти:

- склянка цукру
- два яйця
- мед - 2 стіл. ніж
. - 25 грн вершкового ма
сла - гашена
сода - два з половиною стак.
борошна - 150 грн згущенки
- вершкове масло для крему
350 гр. - 3 краплі есенції ароматичної

- ваніль - стружка кокосова
60-70 гр. - 100
грн.

Спосіб приготування:

1. Насамперед - тісто. Розтираємо яйця з цукром добіла, додаємо мед, злив. олія. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно перешкоджаючи, і прибираємо з плити. Викладаємо чайну л. соди, гашену оцтом. Масу остужаємо і порціями всинаємо в неї борошно. Замішуємо тісто (не грубо). Ділимо його на 6 частин і випікаємо 6 круглих коржів до готовності.

2. Готуємо крем. Для цього змішуємо масло і згущене молоко і збиваємо інгредієнти міксером до щільної піни. Далі додаємо ваніль і есенцію і знову трохи збиваємо.

3. Охолоджені коржі трохи підрівнюємо по краю, якщо є необхідність (вони всі повинні бути однакового розміру). Перший корж змащуємо кремом, викладаємо на нього всі наступні, також рясно змащуючи кремом. Обробляємо бока так, щоб не було просвітів. Посипаємо тортик (з боків теж) кокосовою стружкою. Прикрашаємо зверху збитими вершками і за бажанням підсмаженим арахісом. Прибираємо десерт в холод на кілька годин і ласуємо. Чудовий настрій гарантовано!

Рецепт 4: Торт зі згущенням «Ніжність»

Багатокомпонентний яскравий і барвистий торт буде прекрасним доповненням до будь-якого свята, особливо до дитячого. Адже саме діти люблять найбільше контрастність у кондитерському творінні. Родзинкою торта є поєднання пісочного і безейного коржів, приготованих за один прийом, доповнених кремом на основі згущенки і «різнокольоровими» інгредієнтами.

Інгредієнти:

- півсклянки цукру
- 200 грн злив. олії (для тесту
) - 6 яєць
- чайна лож. соди
- 430 грн
борошна - півтора стак. пудри цукрового
- банку згущенки (а краще згущених вершків
) - 1 ст. лож. крохмалю
- 100 грн варення з крижовника або джему
з ківі - 200 грн злив. олії (д
ля крему) - смажений фундук 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо жовтки (білки не викидати) з цукром, додаємо в суміш масло вершкове, соду. Перемішуємо і всинаємо борошно. Замішуємо тісто і прибираємо його в холодильник. Далі збиваємо білки, всипаючи поступово цукрову пудру. Повинно вийти густе безе. До нього додаємо крохмаль, знову збиваємо. Тісто дістаємо з холодильника, розкочуємо з нього 2 однакових прямокутних коржі. Кладемо їх на противагу, зверху рівномірно змащуємо варенням або джемом з ківі. Верхнім шаром розрівнюємо безе. Посипаємо все фундуком і відправляємо в духовку (температура - 160 градусів) і випікаємо 40-50 хвилин.

2. Поки основа для торта випікається, приготуємо крем. Збиваємо згущене молоко або вершки з розм'якшеним маслом і відправляємо їх в холод до необхідності у використанні.

3. Коли коржі пропекуться, дістаємо їх і даємо охолонути. Далі викладаємо перший корж на піднос, дістаємо крем і рясно змащуємо їм корж (повинен піти весь крем). Зверху покриваємо другим коржем і відправляємо тортик «Ніжність» в холодильник на 5-8 годин. Смачний виріб для дитячого свята готовий!

Рецепт 5: Торт зі згущенням «Пісочний»

Простий, нехитрий у приготуванні торт. Однак від цього він не стає менш смачним і привабливим. Адже десерт з вареною згущенкою (саме її ми і будемо використовувати) просто за визначенням не може бути несмачним.

Інгредієнти:

- три склянки борошна
- три жовтки
- 250 грн злив. масла (або вершкового маргарину
) - один стак. цукру
- підлога чайної ложки соди, гашеної в лимонному
соку - кориця і ванілін (за смаком
) - баночка вареної згущенки
(крем) - 200 грн вершкового масла (на крем)

Спосіб приготування:

1. Розм'якшену олію розтираємо з цукром, жовтками і гашеною содою добіла. Поступово розсипаємо передбачену рецептом кількість борошна і заводимо тісто (не дуже грубо). Після чого ділимо його на чотири частини, які прибираємо в холод на 20-40 хвилин.

2. Поки охолоджується тісто, готуємо крем. Збиваємо згущенку (варену) з підтопленим маслом і ваніліном до крутої пишної піни. Ось, в принципі, і все.

3. Дістаємо чотири шматки тіста з холодильника і розкочуємо з них чотири круглих пласти. Розігріваємо духовку до 230-250 градусів і відправляємо туди коржі на 12-16 хвилин. Остужаємо і починаємо формувати торт.

4. Гостилі коржі підрівнюємо з країв і складаємо їх один на одного, рясно промазуючи кремом кожен. Далі ще раз обмазуємо торт і посипаємо його розтовченими обрізками від коржів. Прибираємо десерт у холодильник мінімум на 2 години, після чого заварюємо чай і насолоджуємося «геніальною простотою».

Рецепт 6: Торт зі згущенням «Айсберг» (без випічки)

Іноді так не хочеться стояти біля спекотної плити, особливо влітку, і займатися випічкою коржів, але так хочеться спробувати чого-небудь такого - неземного. Існує величезна безліч тортів, які не потребують випічки і виходять просто чудовими. Дозвольте вам представити один з таких рецептів - торт «Айсберг».

Інгредієнти:

- баночка згущенки
- 90 грн цукру
- 500 грн жирного сиру
- ягідно-фруктовий мікс (полуниця, банани, персики тощо)
- пористий білий шоколад

Спосіб приготування:

1. Сир (обов'язково жирний, не сухий і свіжий) збиваємо з 90 грн цукру. Збиваємо ґрунтовно, щоб не залишилося жодного кристалика від цукру, жодної крупинки від сиру.

2. В окремому посуді трохи збиваємо згущенку. Потім перемішуємо акуратно згущенку і творожну масу і знову все збиваємо міксером. Далі половину отриманої суміші викладаємо в форму, укладаємо по верху шар нарізаних ягід і фруктів і покриваємо залишилася творожно-згущеною основою. Зверху прикрашаємо десерт тертим білим шоколадом і прибираємо його в холод до застивання. Дістаємо і їмо. Приємного всім апетиту!

Торт зі згущенням - корисні поради досвідчених кулінарів

Всі інгредієнти перед приготуванням, в тому числі і згущенку, слід попередньо дістати з холодильника і дати їм прогрітися до кімнатної температури. Тільки так можна забезпечити торту ідеальну якість.

Будь-який торт зі згущенням вийде дуже привабливим і апетитним, якщо покрити його зверху кремом зі згущеного молока. Також за допомогою кондитерського шприца можна «намалювати» на поверхні десерту декоративні елементи. Як правило, крем пластичний і добре тримає будь-яку форму.