Тушкована капуста з м'ясом і картоплею - всесезонна страва! Гасимо капусту з м'ясом і картоплею різними способами: рецепти

Тушковану капусту з м'ясом і картоплею готують влітку і взимку.

Ця страва не вимагає реклами, досить відома і часто з'являється на наших столах.

Воно ідеальне для вечері або обіду.

Але у кожної господині виходить по-своєму. А у деяких зовсім не виходить.

Одні продукти розварюються, а інші залишаються жорсткими або зовсім сирими.

Так як правильно загасити капусту з картоплею і м'ясом, щоб вийшло смачно?

Тушкована капуста з м'ясом і картоплею - загальні принципи приготування

Для страви беремо будь-яке м'ясо, наприклад, свинину, яловичину, баранину. Також можна використовувати і птицю: курку, качку, індичку. Продукт нарізається шматочками і трохи обсмажується окремо від інших інгредієнтів. Якщо використовується немолоде або жорсткий вид м'яса, то його можна загасити під кришкою до напівготовності.

Як закладають інші інгредієнти:

• Моркву та цибулю нарізають, обсмажують з м "ясом.
• Картоплю найчастіше кладуть сиру, але іноді обсмажують. Клубні нарізають ломтиками, кубиками, брусочками.
• Свіжу капусту можна закладати так або обсмажити. Іноді готують з квашеною капустою.

Крім основних інгредієнтів, у страву додають томатну пасту або помідори. Якщо овочі не дуже соковиті, то можна влити трохи води або бульйону. Спеції кладуть стандартні: сіль. Перець, лавровий лист. Можна заправити страву свіжою або сушеною зеленню.

Рецепт 1: Звичайна тушкована капуста з м'ясом і картоплею

Найпростіший рецепт тушкованої капусти з картоплею і м'ясом. Найзручніше готувати в казані. Але якщо його немає, то можна використовувати великий сотійник.

Інгредієнти

• 500 г м'яса;
• 500 г капусти;
• 4 картоплини;
• 1 цибулина;
• спеції;
• олія;
• 2-3 ложки томатної пасти;
• 1 морквина.

Приготування

1. Ріжемо кубиками м'ясо і гасимо в казані до напівготовності. Час залежить від його виду. Наприкінці додаємо масло.

2. Шинкуємо цибулину і морквину, величина шматочків значення не має. Кидаємо до м'яса і обсмажуємо 2 хвилинки.

3. Нарізаємо картоплю брусочками або кубиками, додаємо в казан і обсмажуємо з рештою овочів пару хвилин.

4. Останньою додається капуста, яку потрібно просто нашинкувати або порізати звичайною соломкою. Накриваємо кришку і гасимо овочі в своєму соку хвилин 10. Якщо капуста не дуже соковита, то можна влити в казан трошки гарячої води.

5. Томатну пасту розводимо в половині склянки води і виливаємо в казан. Страву солимо, перчим, перемішуємо і знову накриваємо. Тепер гасимо до повної готовності овочів. В кінці можна додати порізану зелень і лавровий листок.

Рецепт 2: Тушкована капуста з м'ясом і картоплею з обсмаженням

Особливістю цієї страви з тушкованої капусти з м'ясом і картоплею є попередня обсмажка продуктів, що робить страву особливо смачною і ароматною. Готується зі свіжими помідорами, але не менш смачно виходить і з консервованими томатами. Щоб процес пішов швидко, бажано озброїтися двома сковородами і казаном.

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 400 грамів картоплі;
• 2 моркви;
• 400-500 грамів м'яса або птиці;
• 500 грамів капусти;
• 120 грамів олії;
• спеції та зелень;
• 2 зубка часнику;
• 5-6 помідорів.

Приготування

1. Обсмажуємо в казані шматочки м'яса, можна взяти птицю. Запалюємо сильно, до рум'яної скоринки і додаємо порізану цибулю. Готуємо разом.

2. Очищаємо клубні, нарізаємо соломкою і обсмажуємо на сковороді з маслом до рум'яної скоринки. Накривати не потрібно.

3. Шинкуємо капусту, трьом моркву і обсмажуємо разом на другій сковороді.

4. Викладаємо всі овочі до м'яса з цибулею, перемішуємо.

5. Помідори розрізаємо на 2 частини і натираємо м'якоть на терці, шкурки викидаємо.

6. Виливаємо томатну кашицю в казан.

7. Страву потрібно посолити, поперчити, накрити кришкою і гасити на маленькому вогні до м'якості овочів. Зазвичай це не займає більше 25 хвилин.

8. Наприкінці додаємо порізану зелень, подрібнений часник, лавровий листочок, вимикаємо і даємо страві настоятися півгодини.

Рецепт 3: Тушкована капуста з м'ясом і картоплею в мультиварку

Найпростіший варіант приготування обіду або вечері з мінімальними витратами часу і сил. Мультиварка бере на себе більшу частину турбот.

Інгредієнти

• 800 грамів картоплі;
• 500 грамів свинини;
• 3 ложки томата;
• 0,2 л води;
• 700 грамів капусти;
• цибуля, морквина;
• спеції та олія.

Приготування

1. Промиваємо шматки свинини і нарізаємо кубиками зі сторонами по 2 сантиметри.

2. Також нарізаємо очищені картоплини.

3. Капусту шинкуємо на терці або ріжемо соломкою, цибулю напівкільцями, моркву крупно натираємо, але можна і порізати тонкими кружечками або соломкою.

4. Наливаємо в ємність мультиварки масло, кладемо м'ясо і обсмажуємо на режимі випічки 20 хвилин.

5. Потім додаємо до свинини цибулю з морквою і готуємо ще хвилин 10.

6. Викладаємо капусту з картоплею.

7. Томат розмішуємо з водою, додаємо сіль з перцем, розмішуємо і виливаємо в мультиварку. Перемішуємо і ставимо на програму гасіння на годину.

8. Відкриваємо кришку, ще раз перемішуємо, пробуємо на смак. Додаємо зелень, спеції і готово!

Рецепт 4: Тушкована капуста з м'ясом, картоплею та грибами

Додавання грибів робить тушковану капусту з картоплею і м'ясом особливо ароматною і смачною. А всього-то потрібна одна маленька баночка консервованих шампіньйонів. Але за бажанням можна використовувати і свіжі гриби, попередньо обсмажені з маслом на сковорідці.

Інгредієнти

• 500 грамів капусти;
• 1 баночка грибів;
• 500 грамів картоплі;
• 400 грамів м'яса;
• олія, спеції;
• цибулина;
• 3 ложки томата.

Приготування

1. М'ясо нарізаємо довгою соломкою і обсмажуємо з маслом у казанці до рум'яного кольору.

2. Додаємо до нього порізану півкільцями цибулю, смажимо хвилинку і викладаємо шинковану капусту.

3. Відразу кладемо ломтики картоплі, перемішуємо і накриваємо кришкою.

4. Гасимо в своєму соку 15 хвилин.

5. З шампіньйонів або будь-яких інших маринованих грибочків зливаємо розсол, нарізаймо ломтиками або кубиками.

6. Перемішуємо гриби з томатною пастою, додаємо 100 мл води, солимо, перчим і виливаємо в казан.

7. Знову накриваємо і гасимо страву до кінця. Орієнтуємося за м'якістю картоплі, оскільки вона під дією томатної кислоти готується довше за інших інгредієнтів.

Рецепт 5: Тушкована капуста з м'ясом, картоплею та червоною квасіллю

Спочатку для приготування такої страви використовувалася відварена квасоля. Але оскільки вона вимагає попереднього замочування і досить довго вариться, рецепт переробили під консерви. Всього одна баночка червоної квасолі зробить тушковану капусту з м'ясом і картоплею набагато цікавішою.

Інгредієнти

• 400 грамів м'яса;
• по 500 грамів картоплі та капусти;
• цибулина;
• 2 дольки часнику;
• 1 велика морквина;
• сіль;
• олія;
• 1 банку квасолі в томаті або своєму соку;
• 2-3 помідори.

Приготування

1. Наливаємо в казанок масло, обсмажуємо порізане брусочками м'ясо.

2. Додаємо шинковану соломкою морквину і порізану також цибулину, смажимо дві хвилинки.

3. Кладемо порізану капусту, продовжуємо разом смажити.

4. Очищаємо картоплю, ріжемо соломкою, кидаємо в казан. Додаємо півсклянки води, гасимо овочі хвилин 15.

5. Відкриваємо банку з фасіллю. Якщо боби в томаті, то нічого робити не потрібно. Якщо квасоля у своєму соку, то краще промити, так як маринад часто склизький.

6. З помідорів видаляємо шкурку і дрібно нарізаємо, з'єднуємо з фасіллю. Додаємо подрібнені зубки часнику, перемішуємо.

7. Виливаємо квасолеву масу в казан, як тільки картопля буде майже готова. Страву солимо, перчим.

8. Накриваємо кришку і гасимо ще близько 10 хвилин, щоб продукти просочилися томатним соусом.

Рецепт 6: Тушкована капуста з м'ясом і картоплею в духовці

Приготування тушкованої капусти з м'ясом і картоплею можна виробляти в глиняному горщику (великому або в маленьких порційних). Але можна і просто приготувати в глибокій сковороді, але в такому випадку доведеться накривати посуд шматком фольги, щоб страва не запікалася, а гасилася.

Інгредієнти

• 0,4 кг м'яса;
• 5-6 картопль;
• цибуля, морква;
• 0,6 кг капусти;
• 5 помідорів;
• спеції, олія.

Приготування

1. Нарізаємо м'ясо брусочками або кубиками, посипаємо спеціями, сіллю, перемішуємо і залишаємо маринуватися на півгодини. Можна дати постояти і довше.

2. Очищаємо всі овочі. Нарізаємо моркву з капустою і цибулею соломкою, картоплю кубиками або брусочками.

3. Помідори ошпарюємо в окропі, потім поміщаємо в холодну воду і знімаємо шкірку. Нарізаємо кубиками.

4. Змащуємо горщик або форму зсередини маслом, краще брати шматочок вершкового. Кладемо промариноване в спеціях м'ясо.

5. Тепер викладаємо цибулю з морквою, потім шматочки картоплі, зверху капусту, а потім помідори. Кожен шар потрібно злегка присипати спеціями. Зверху на помідори кладемо лавровий листок і 2-3 горошини чорного перцю. Занурювати їх не потрібно.

6. Накриваємо кришкою або натягуємо фольгу, ставимо на 70-80 хвилин в духовку при 180 ° C.

Рецепт 7: Квашена тушкована капуста з м'ясом і картоплею

Для цієї тушкованої страви з овочів з м'ясом знадобиться квашена капуста. Якщо вона надто кисла, то потрібно попередньо промити в холодній воді або вимочити.

Інгредієнти

• 600 грамів квашеної капусти;
• півкіло м'яса;
• 5 картоплин;
• 50 грамів томатної пасти;
• цибулина;
• олія;
• спеції;
• зелень за бажанням.

Приготування

1. Кубиками ріжемо м'ясо і обсмажуємо до рум'яної скоринки в казанці. Якщо використовується яловичина, то краще трохи загасити під кришкою.

2. Додаємо до м'яса порізану цибулину, смажимо.

3. Потім кладемо очищену і порізану брусочками картоплю, обсмажуємо разом. Робимо маленький вогонь.

4. На сковорідку наливаємо трохи масла, віджимаємо капусту від маринада і обсмажуємо окремо 5-10 хвилин.

5. Викладаємо в казан, перемішуємо.

6. Змішуємо томатну пасту з половиною склянки води, додаємо в казан. Вміст солимо, накриваємо і гасимо під кришкою близько 40 хвилин.

7. Заправляємо страву зеленню, вимикаємо вогонь.

Тушкована капуста з м'ясом і картоплею - корисні поради та хитрощі

• Якщо для гасіння використовується свіжа капуста, то страва дуже часто виходить прісною і несмачною. Виправити ситуацію допоможе сік лимона або яблучний оцет. Їх додають у страву вже наприкінці приготування, перемішують, але важливо не переборщити.
• Помідори, томатна паста та інші кислі продукти гальмують приготування овочів. Тому закладати їх потрібно в страву не відразу, а в середині приготування або ближче до кінця.
• Картопля в тушкованій страві буде особливо смачною і приготується швидше, якщо її попередньо обсмажити на сковороді з маслом.
• Гасити страву з капусти з картоплею можна не тільки з помідорами або томатом. Смачно виходить зі сметаною, яку додають також наприкінці приготування.
• Влітку і восени страву можна урізноманітнити свіжими овочами: кабачками, баклажанами, перцем. А взимку і навесні в казан можна додати порізаний кубиками гарбуз, і звична страва заграє новими смаками.