Як варити чечевицю червону, зелену, буру, чорну. Прості способи варіння чечевиці в каструлі і мультиварці: секрети і хитрощі

Чечевицю на сході не випадково називають хлібом для бідних.

Вмістом білка ця дивовижна різнокольорова крупа насправді може потягатися з яловичиною.

З бобової рослини готують прекрасні гарніри, супи, пелюшки, каші.

Незважаючи на близьке споріднення з горохом, чечевиця володіє більш вишуканим ароматом і менш примхливим характером.

Варити чечевицю простіше і швидше: вона не вимагає тривалого вимочування, зміни води.

З чечевицею можна приготувати безліч страв, однак і сама по собі ця дивовижна бобова культура дуже смачна.

Як варити чечевицю - загальні принципи приготування

У магазинах сьогодні можна знайти і червону, і зелену, і жовту, і навіть чорну чечевицю. Навіть новачкові зрозуміло, що доведеться мати справу з різними сортами продукту, до яких потрібен різний підхід. Дійсно, одні сорти використовуються в основному для салатів, інші - для пюре або каш, треті хороші в якості гарнірів.

Від сорту і залежить відповідь на питання, як варити чечевицю. Зелені боби розварюються довше за всіх інших, зате зберігають форму, тому їх найчастіше використовують у салатах або пророщують для оздоровлення раціону. З червоної, яка готується дуже швидко, виходить чудове повітряне, ароматне пюре. Коричнева чечевиця також проведе в каструлі зовсім небагато часу до того, як перетвориться на розваристу м'яку кашу.

Більшість сортів чечевиці не вимагають вимочування у воді. Виняток робиться лише для зелених зерен: водна двогодинна ванна йде їм на користь, пом'якшує твердий норов і полегшує варіння.

Щоб приготувати гарантовано смачну страву, чечевицю потрібно спочатку перебрати, видалити пошкоджені, порчені, брудні зернятка. Потім бобові промивають проточною холодною водою, користуючись великою мискою, каструлею або дуршлагом. За правилами потрібно брати на чашку чечевиці дві чашки води, але для промивання це несуттєво: можна діяти на очок.

Варять зерна при тихому кипінні, щоб процес йшов рівномірно, без швидкого розварювання верхньої оболонки. Процес залежно від сорту займає від 15 до 40 хвилин.

• Червона (або помаранчева) чечевиця - це просто зерна, очищені від шкірки (оболонки з рослинної клітковини), тому вариться вона практично миттєво, від 15 до 20 хвилин.
• Коричнева чечевиця вимагає більш тривалого томлення: вона буде готова хвилин через тридцять.
• Зелена ароматна чечевиця повинна варитися сорок хвилин.

Щоб варити чечевицю для салату, пропорції зерен і води потрібні один до двох. Якщо потрібно рагу або каша, кількість води можна збільшити на одну склянку.

Як варити чечевицю бурую

Саме бурая чечевиця часто стає основою другої страви з овочами або м'ясом. Вона добре зберігає форму, не вимагає особливої уваги при варінні і так само, як всі інші сорти, володіє ніжним горіховим ароматом.

Інгредієнти:

• склянка бурої чечевиці;
• дві склянки води;
• ложечка солі.

Спосіб приготування:

Підготовлену чечевицю залити водою в каструльці для варіння.

Довести воду до закипання.

Трохи привідкрити кришку і варити при повільному кипінні від двадцяти до сорока хвилин.

Через півгодини спробувати на готовність.

Регулярно перешкоджати, але без фанатизму, щоб не зруйнувати структуру зерен.

Коли чечевиця буде практично готова, посолити.

Через п'ять хвилин вимкнути вогонь, чечевицю використовувати для приготування інших страву або як самостійну страву.

Як варити чечевицю червону в мультиварці з приправами

Кашу маслом не зіпсуєш, це правда. Але у випадку з червоною чечевицею не зіпсуєш її також приправами, овочами і перцем. Особливо якщо на кухні є мультиварка. Такою чечевичною кашею можна чудово здивувати сімейство.

Інгредієнти:

• півтори склянки чечевиці;
• три склянки води;
• велика цибулина;
• одна морквина;
• три ложки аджики;
• ложка рослинної олії;
• пів-ложечки чорного перцю;
• дві дольки часнику;
• сіль.

Спосіб приготування:

Підготувати зерна до приготування.

Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками.

З моркви зняти шкірку і натерти на дрібній терці.

Очищений часник дрібно порубати ножем.

Відміряну кількість води підігріти.

На режимі смаження обсмажити в частіше мультиварки овочі.

Всипати промиту в ситі чечевицю, влити гарячу воду.

Заправити все аджикою, перцем, сіллю.

Варіти в режимі каші або приготування рису за таймером.

Після сигналу кашу перемішати і подати.

Як варити чечевицю в мікрохвильовій печі

Якщо ви використовуєте мікрохвильовку, то кашу можна швидко приготувати і в ній. Як варити чечевицю цим способом? В принципі, так само, як і при традиційних способах варіння. Інгредієнти вказані на щедру порцію.

Інгредієнти:

• півсклянки червоної чечевиці;
• півтори склянки води;
• трохи солі (тріска-інша).

Спосіб приготування:

Підготувати зерна, ретельно промивши їх у ситі холодною проточною водою.

Вскип'ятити воду.

У спеціальний контейнер для мікрохвильової печі викласти чечевицю.

Залити її окропом.

Поставити контейнер в мікрохвильову піч і встановити максимальний режим на десять хвилин. Кришкою не закривати.

Після відключення печі кашу перекласти в тарілку, підсолити, заправити спеціями або використовувати як гарнір до тушкованих овочів.

Як варити чечевицю чорну з зеленню

Чорні сорти бобових рідко зустрічаються в продажу, але це не менш смачний і корисний продукт. Як варити чечевицю чорного кольору? Так само, як звичайний зелений або червоний сорт. Зернятка у неї дрібні, щільні і блискучі, нагадують екзотичну білужу ікру, чому такий сорт чечевиці отримав назву «Білуга».

Інгредієнти:

• склянка чорної чечевиці;
• дві склянки води;
• ложка оливкової олії;
• будь-яка свіжа зелень;
• трохи солі.

Спосіб приготування:

Перебрати крупу, промити в ситі теплою або прохолодною водою.

Викласти зернятка в каструлю і залити холодною водою.

Варити на повільному вогні.

Після закипання влити масло.

Варити при повільному кипінні, раз на три-чотири хвилини завадячи.

Коли зерна майже готові, присолити до смаку і додати спеції.

Нарізати петрушку, кріп, кінзу.

При подачі посипати відварену чечевицю зеленню.

Як варити чечевицю в пароварці

Пароварка також може допомогти в приготуванні чечевиці. Зерна гарантовано не пригорять, та й стежити за процесом практично не треба. Води порівняно з традиційними рецептами потрібно набагато менше. Ось як варити чечевицю за допомогою звичайної пароварки.

Інгредієнти:

• півтори склянки будь-якої чечевиці;
• склянка води;
• ложка вершкового масла;
• трохи солі.

Спосіб приготування:

Залити в пароварку воду.

У контейнер для приготування спеціальних продуктів всипати підготовлену чечевицю.

Влити туди воду, покласти масло, трохи присолити.

Увімкнути прилад на годину.

Після закінчення варіння спробувати зерна на предмет готовності. При необхідності включити пароварку ще на десять-п'ятнадцять хвилин.

Як варити чечевицю - хитрощі і корисні поради

• Зазвичай варять чечевицю, заливаючи її холодною водою і доводячи до закипання. Це так званий холодний спосіб. Він дозволяє запобігти розтріскуванню і сповзанню оболонки зернят, що псує естетичний вид страви.
• Є й інший, так званий гарячий спосіб: чечевичне зерно кидають у киплячу воду. Як правило, таким способом користуються при варінні супів і використовують зелені або бурі зерна.
• Солять чечевицю в самому кінці варіння, коли вона практично готова. Це робиться для того, щоб не перешкодити процесу нормального розварювання оболонки зерна. Якщо посолити відразу, чечевиця буде дуже довго готуватися.
• Якщо при варінні чечевиці вода повністю ввібралася, але зерно ще не готове, слід підливати воду невеликими порціями, щоб не було сильного контрасту між температурою. Занадто велика кількість холодної води зупинить процес, і він затягнеться. До того ж може постраждати шкіряка зерен.
• При варінні в чечевичні зерна не випадково додають оливкову олію. Всього однієї чайної ложечки достатньо, щоб надати страві особливу ніжність і аромат.
• Варять чечевицю і з додаванням запашних трав, спецій. Особливо хороший цей вид бобових з шавлоєм, розмарином, лавровим листом, селером.
• Дуже добре поєднувати чечевицю з обсмаженими або тушкованими овочами, грибами, м'ясом або рибою. Відмінна насиченість, невисока калорійність роблять зерна корисним елементом дієтичного живлення.