Тушкована картопля з ребришками - незабутній аромат спокою! Кращі рецепти тушкованої картоплі з ребрышками: покроковий опис

Ароматна, розсипчаста картопля з ребришками - популярна і улюблена страва.

Вона однаково хороша, як у повсякденному меню, так і на урочистих заходах.

Унікальні рецепти страви порадують і спокушену в кулінарії, і тільки початківцю господарку.

Тушкована картопля з ребришками - загальні принципи приготування

Основними інгредієнтами страви є картопля і ребришки.

Використовують як ранні сорти картоплі, так і пізні. Молода картопля найкраще викладати поверх ребер, так вона не розвариться, вийде смачною і розсипчастою. А ось більш зрілі плоди залишають під ребрышками - картопля просочується м'ясним жиром і соком, стане м'якою і соковитою. Картоплю очищають і нарізають великими ломтиками, щоб під час гасіння овоч не перетворився і не перетворився на пюре.

Ребришки для страви беруть переважно свинячі, готуються вони швидко, виходять м'якими і соковитими. Допустимо використовувати баранячі та яловичі ребра. Ребра ретельно промивають, при необхідності зрізають плівку, і розрізають уздовж кісточок. Також є рецепти, де ребришки не поділяють, а гасять цілком, але тоді їх потрібно злегка відокремити один від одного і покласти між ними додаткові інгредієнти для соковитості.

При бажанні в страву додають цибулю, гриби, кабачки, баклажани, капусту та інші продукти. Як заправку нерідко використовують томатну пасту, сметану. Зелень, прянощі і трави додадуть тушкованої картоплі з ребрышками особливий аромат і неповторний смак.

1. Тушкована картопля з ребрышками

Інгредієнти:

• кілограм свинячих ребришок;
• кілограм картоплі;
• 60-80 г пасти томатної;
• дві моркви;
• по 5-7 гілочок кропу та петрушки;
• за смаком сіль, чорний перець;
• дві дольки часнику;
• цибулина.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо ребришки, поділяємо їх на шматки. Викладаємо в глибоку сковороду і обсмажуємо з усіх боків до приємного золотистого рум'янця (якщо ребра не дуже жирні, можна додати ложку соняшникової олії).

2. Цибулину очищаємо і дрібно рубаємо, моркву також чистимо і натираємо у велику стружку, викладаємо обидва інгредієнти до ребришок.

3. Як тільки цибулю придбає легкий рум'янець, додаємо сіль і перець, вливаємо кип'ячену воду і, прикривши сковороду кришкою, гасимо до готовності ребер.

4. Викладаємо картоплю, розрізану великими ломтиками, вливаємо ще трохи води, гасимо до напівготовності.

5. Додаємо томатну пасту, подрібнений часник і дрібно нарізану зелень.

6. Доводимо страву до готовності.

2. Тушкована картопля з ребрышками в сметані

Інгредієнти:

• 650 г ребер;
• 800 г картоплі;
• 200 г сметани;
• цибулина;
• морква;
• сушений базилік, лавр;
• сіль і мелений перець;
• 30 г гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Овочі очищаємо, м'ясо промиваємо.

2. Нарізаємо моркву найтоншою соломкою, цибулю дрібними кубиками, картоплю брусочками середнього розміру.

3. Ребришки розділяємо по кістці.

4. Обсмажуємо в розпеченій глибокій сковороді або в сотейнику спочатку протягом пари хвилин ребришки, як тільки виплавиться жир, додаємо цибулю і моркву.

5. Оскаржуємо всі інгредієнти протягом десяти хвилин, постійно перешкоджаючи, до легкого рум'янця.

6. Вливаємо сметану, додаємо спеції, сіль і лавровий лист, гасимо п'ять хвилин.

7. Викладаємо картоплю, вливаємо склянку кип'яченої води. Після закипання зменшуємо вогонь, гасимо до повної готовності ребришок і картоплі.

8. Готову страву посипаємо сушеним базиліком, перед подачею наполягаємо деякий час у закритому сотейнику.

3. Тушкована картопля з копченими ребрышками

Інгредієнти:

• 600 г свинячих копчених ребришок;
• дві цибулини;
• вісім картопль;
• морква;
• за смаком спеції, сіль, часник, зелень, сухі трави.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очищаємо і нарізаємо великими кубиками, залишаємо на 20 хвилин в холодній воді, щоб позбавити овоч від надлишків крохмалю.

2. Цибулю і моркву подрібнюємо і пасуємо на зрізаному з ребер жиру.

3. Самі ребришки розрізаємо вздовж кісток, потім кожен шматочок розрубуємо на дві-три частини, залежно від розміру ребришок.

4. Викладаємо м'ясо до пасування.

5. Вливаємо склянку холодної води, варимо протягом 10 хвилин.

6. Додаємо картоплю, доводимо страву до готовності.

7. Додаємо до смаку сіль, зелень, спеції та трави.

8. Наполягаємо 5 хвилин, щоб інгредієнти просякнулися ароматами трав.

4. Тушкована картопля з ребришками та грибами

Інгредієнти:

• півкіло телячих ребришок;
• 300 г маринованих грибів;
• півкіло картоплі;
• по одному цибуля і морква;
• вершкове масло;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Ребришки промиваємо, обсушуємо рушником і розрізаємо вздовж кісточок.

2. Обсмажуємо ребра разом з дрібнорубаною цибулею і морквою, додавши шматочок вершкового масла.

3. Перекладаємо підготовлені інгредієнти в каструлю, додаємо нарізану середніми шматками картоплю і мариновані гриби.

4. Вливаємо півтори склянки вскипяченої води, додаємо сіль і спеції.

5. Гасимо картоплю з ребрами до повної готовності картоплі.

5. Тушкована картопля з ребрышками і капустою

Інгредієнти:

• 700 г ребер;
• три картоплі;
• цибулина;
• велика морква;
• невеликий качан молодої капусти;
• сіль, спеції, соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Свинячі ребра промиваємо, обсушуємо і розрізаємо на шматочки середнього розміру.

2. Очищена цибуля ріжем напівкільцями, морква трьом на великому сегменті терки.

3. Соняшникову олію розігріваємо, обсмажуємо спочатку до золотця ребришки, після чого викладаємо цибулю і моркву, смажимо до готовності овочів.

4. Перекладаємо інгредієнти в глибоку каструльку, вливаємо третину склянки води, доводимо до кипіння. Додаємо сіль і спеції.

5. Викладаємо нарізану ломтиками картоплю і нашинковану капусту.

6. Ретельно перемішуємо всі компоненти страви, гасимо двадцять хвилин.

6. Тушкована картопля з ребрышками і помідорами

Інгредієнти:

• свиняча грудинка (на 8-12 ребрышек);
• три м'ясисті томати;
• п'ять середніх картопль;
• спеції, сіль, трави.

Спосіб приготування:

1. Свинячу грудинку ополаскуємо і нарізаємо з боку ребер, при цьому, не порушуючи цілісність шматка. Натираємо свинину спеціями, сіллю і травами.

2. Томати промиваємо, обсушуємо і нарізаємо напівкружьми. Викладаємо дольки в розрізи грудинки. Запаковуємо шматок свинини в мішок, залишаємо маринуватися при кімнатній температурі на дві години.

3. Картоплю очищаємо, розрізаємо кожен клубень на дві або чотири частини, залежно від розміру картоплі.

4. Викладаємо свинину на противінь, по краях розкладаємо картоплю.

5. Гасимо, прикривши форму фольгою, спочатку на 200 градусах 20 хвилин, потім зменшуємо газ до 170 градусів і готуємо ще 1 годину.

7. Тушкована картопля з ребришками, баклажанами і солодким перцем

Інгредієнти:

• 1,2 кг свинячих ребришок;
• два баклажани;
• цибулина;
• солодкий перець;
• три картоплі;
• 30 г тертого імбиря;
• дві дольки часнику;
• 100 мл соєвого соусу;
• 100 мл рослинної олії;
• 30 г крохмалю;
• столова ложка солі;
• 80 мл білого вина;
• 30 г томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Ребришки промиваємо і розрізаємо не надто великими шматками.

2. У миску вливаємо половину соєвого соусу, насипаємо положення солі, цукор і перець до смаку, перемішуємо. Додаємо крохмаль, ще раз перемішуємо. Викладаємо в маринад ребра, залишаємо на 30 хвилин.

3. Овочі промиваємо і нарізаємо: картоплю кубиками, баклажани дольками, солодкий перець великою соломкою, цибулю чверть кільцями. Часник подрібнюємо.

4. Розколюємо в глибокому казані дві ложки олії, викладаємо підготовлені ребра, обсмажуємо з усіх боків до золотисто-коричневого кольору. Відкладаємо в тарілку.

5. У цьому ж маслі оскаржуємо до напівготовності картоплю, також виймаємо в окрему тарілочку.

6. Вчиняємо з баклажанами аналогічним чином: оскаржуємо, прибираємо.

7. Останніми викладаємо в масло в сотейнику цибулю, часник і тертий імбир, підруменюємо всі інгредієнти.

8. Додаємо томатну пасту, соєвий соус, залишки олії, півсклянки води. Томім до загустіння.

9. Як тільки пасування загустіє, кладемо в сотійник ребришки, картоплю і баклажани з перцем.

10. Перемішуємо, вливаємо вино, гасимо п'ять-сім хвилин.

8. Тушкована картопля з ребришками в горщиках

Інгредієнти:

• 350 г ребрышек свинины;
• 700 г картоплі;
• морква;
• середня цибуля;
• сметана;
• сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Ребришки розрізаємо, обсмажуємо до приємного рум'янця на розпеченій сковороді протягом п'яти хвилин.

2. Прибираємо м'ясо в тарілку.

3. У цій же сковороді оскаржуємо окремо один від одного кільця цибулі і соломку моркви.

4. Викладаємо в глиняний горщик спочатку ребришки, потім цибулину, картоплю, моркву, підсалюючи кожен шар невеликою кількістю солі.

5. Заливаємо інгредієнти кип'яченою водою, перемішавши її з жиром, щепоткою солі, чорним перцем і сметаною.

6. Зверху викладаємо листя зелені.

7. Гасимо годину при 180 градусів, подаємо в гарячому вигляді прямо в горщиках.

8. При бажанні картоплю з ребришками можна посипати тертим сиром, тоді за 10-15 хвилин до готовності потрібно буде вийняти горщики, посипати інгредієнти зверху сиром і довести страву до готовності, не прикриваючи кришкою.

Тушкована картопля з ребришками - поради, хитрощі

• Перед приготуванням обов "язково промивайте ребришки, видаляючи можливі сколи кісточок, вирізаючи плівку та сухожилля.
• Попередньо замариновані ребришки виходять соковитіше, смачніше і ніжніше. Можна використовувати не тільки вище перераховані заливки, але і, наприклад, сметану, лимонний сік з цибулею, майонез та інші, що підходять під м'ясо маринад.
• Розрізати картоплю краще великими або середніми шматочками, занадто дрібні ломтики розваряться і зіпсують вид готової страви.
• Якщо ви в кінці приготування додаєте зелень, трави і спеції, то після зняття каструлі з вогню, витримаєте страву перед подачею під закритою кришкою п'ять-десять хвилин, так всі інгредієнти просочуються ароматом прянощів.
• Для отримання більш насиченого смаку та аромату замість води можна використовувати бульйон.
• Овочеве пасування з томатною пастою або помідорами додасть страві ароматні яскраві нотки, роблячи смак страви більш цікавим.
• Якщо ви навіть не використовуєте в приготуванні спеції, то не нехтуйте ось цими двома незамінними приправами для картоплі тушкованої з ребрышками: листям лавра і меленим чорним перцем.
• Якщо при попередньому обсмаженні ребер м'ясо прилипає до дна сковороди, підлейте трохи тільки вскипілої води.
• Готова страва ідеально поєднується з зеленню, посипайте нею картоплю перед подачею або подавайте в окремій тарілці, щоб кожен міг накласти собі бажану кількість.
• До готової страви подають свіжі або мариновані овочі, свіжий білий хліб і сметану.