Варення з нектаринів - ароматний смак літа. Рецепти приготування варення з нектарину: традиційна, з кавою, ваніліном, корицею

Свою назву фрукт отримав завдяки високому вмісту цукру. Нектарини багаті на вітаміни і мікроелементи. Корисні властивості мають і ядра з кісточок нектарину. Вони бувають солодкими і гіркими. Солодкі додають у варення або просто їдять, а гіркі використовують при приготуванні алкогольних напоїв.

Варення з нектарину - основні принципи приготування

Для варення беріть тільки стиглі фрукти. Недозрілі нектарини можуть зіпсувати смак варення.

Добірні нектарини миють під краном. Шкіряцю не знімають. Потім видаляють кісточки, а м'якоть нарізають брухтами. Нарізані нектарини перекладають у відповідний посуд і пересипають цукром. Перемішують і залишають у холодильнику на кілька годин.

Варення з нектаринів варять у два-три прийоми. Ємність з персиками ставлять на вогонь і доводять до кипіння, знімають піну і варять хвилин п'ять. Потім його повністю охолоджують і варять ще раз.

Для пікантності та аромату у варення додають спеції, цитрусові, ванілін і навіть каву.

Гаряче варення розфасовують по півлітровим стерильним баночкам і щільно укупорюють. Укутують і залишають, щоб консервація повністю охолола.

Варення з нектарину підходить не тільки для чаювання, але і в якості начинки для пирогів.

Рецепт 1. Традиційне варення з нектаринів

Інгредієнти

• нектарин - два кг;
• цукровий пісок - 1000 грамів;
• ванільний цукор - пакетик.

Спосіб приготування

1. Плоди нектаринів промийте під краном. Видаліть підгнилі та переспілі плоди. Вийняйте з персиків кісточки. М'якоть наріжте ломтями.

2. Викладіть персики в миску і засипте цукром. Добре перемішайте і залиште в холодильнику на кілька годин.

3. Ще раз перемішайте, присипте ванільний цукор і поставте посуд з фруктами на повільний вогонь. Варення доведіть до кипіння і варите чверть години. Відставте вбік на кілька годин.

4. Півлітрові баночки вимийте з миючим засобом і ретельно їх ополосніть. Простерилізуйте скляну тару зручним для вас способом.

5. Таз з варенням відправте на повільний вогонь і варите ще 15 хвилин з моменту вскипання.

6. Гаряче варення розкладіть по скляній тарі і щільно приборкуйте кришками. Переверніть, укутайте і повністю остудіть.

Рецепт 2. Варення з нектаринів з шафраном

Інгредієнти

• кілограм нектарину;
• щепітка лимонної кислоти;
• 1,2 кг цукру;
• питна вода - склянка;
• тріска шафрана.

Спосіб приготування

1. Нектарин ретельно вимити. Розділити навпіл і вилучити кісточки.

2. У воді розвести лимонну кислоту і опустити в неї на п'ять хвилин половинки нектарину.

3. Злити воду, а персики перекласти в емальований таз.

4. Висипати в сотійник цукор, влити склянку питної води і варити сироп на слабкому вогні, постійно перемішуючи.

5. Залити сиропом м'якоть нектаринів і залишити на добу, щоб фрукти просякалися сиропом.

6. Через відведений час злити сироп з виділеним соком в каструльку, поставити на вогонь і вскип'ятити. Знову залити їм персики. Наполягати нектарини ще добу.

7. Поставити таз на середній вогонь і довести до кипіння, знімаючи піну. Потім зменшити вогонь і варити хвилин 15. Врешті додати шафран і лимонну кислоту. Варення повністю охолодити і розкласти по стерильних сухих баночках. Горло закрити пергаментом і перев'язати шпагатом. Зберігати в холодильнику.

Рецепт 3. Варення з нектаринів з апельсинами

Інгредієнти

• кілограм цукру;
• нектарини - кілограм;
• лимони - півкілограма;
• апельсини - кілограм.

Спосіб приготування

1. Помийте під проточною водою нектарини. Виньте кісточки. Наріжте м'якоть однаковими тонкими дольками, обрізаючи пошкоджені ділянки.

2. Перекладіть нарізані фрукти в таз з нержавійки. Засипайте цукровим піском і перемішайте. Залиште на сорок хвилин, поки не виділиться сік.

3. Лимони та апельсини вимийте, обдайте окропом і зніміть гострим ножем шкірку. Наріжте цитрусові дольками і додайте їх до нектарин.

4. Поставте таз на слабкий вогонь і готуйте варення, постійно завадячи. Для перевірки капніть суміш на блюдці, якщо вона не розтікається, значить, варення готове.

5. Банки вимийте, добре ополосніть і поставте в духовку на 15 хвилин стерилізуватися.

6. Розкладіть гаряче варення по баночках і закатайте. Остудіть, укутавши в теплу ковдру, і відправте на зберігання в комору.

Рецепт 4. Прозоре варення з нектаринів

Інгредієнти

• нектарини - кілограм;
• питна вода - склянка;
• цукровий пісок - кілограм;
• лимонний сік - 60 мл.

Спосіб приготування

1. Нектарини моїм і нарізаємо красивими невеликими ломтиками.

2. У склянку води додаємо дві склянки цукру і ставимо суміш на повільний вогонь. Сироп варимо, поки кристали цукру повністю не розчиняться. Потім знімаємо посуд з сиропом з вогню, злегка охолоджуємо і додаємо свіжовижатий сік лимона.

3. Занурюємо в гарячий сироп ломтики нектаринів і залишаємо на ніч, накривши чистою тканиною.

4. Потім ставимо посуд з персиками на слабкий вогонь і варимо хвилини три з моменту вскипання. Знімаємо з вогню і залишаємо до ранку.

5. Знову відправляємо фруктову суміш на вогонь і готуємо хвилин десять.

6. Чисті банки стерилізуємо і обсушуємо. Розкладаємо по підготовленій скляній тарі гаряче варення, і герметично закочуємо.

Рецепт 5. Варення з нектаринів з мигдалем і корицею

Інгредієнти

• нектарини - півкілограма;
• мигдаль - 150 г;
• молитва кориця - 5 грамів;
• цукор - 2,5 склянки.

Спосіб приготування

1. Нектарини вимийте під краном. Обдайте фрукти окропом і зніміть тонку шкірку. Видаліть кісточки, м'якоть персиків наріжте тонкими дольками і викладіть в таз з нержавійки. Залиште на пару годин, засипавши нектарини цукром, і перемішавши.

2. Поставте на вогонь і, як тільки закипить, варите чверть години. Обережно зніміть піну. Відставте вбік, накрийте чистою тканиною і залиште на ніч.

3. Зніміть з мигдалю шкірку і дрібно його покрошіть. Посуд з варенням поставте на вогонь і, як тільки він закипить, додайте корицю і подрібнений мигдаль. Варите при слабкому кипінні хвилин десять. Не забувайте постійно перешкоджати, щоб варення не пригоріло.

4. Розкладіть по баночках гаряче варення. Щільно вкупіть, переверніть, закутайте в теплу ковдру і повністю охолодіть.

Рецепт 6. Варення з нектаринів з кавою

Інгредієнти

• нектарини - два кілограми;
• цукор-пісок - два кілограми;
• натуральна мелена кава - 30 г.

Спосіб приготування

1. Зі щільної тканини робимо невеликий мішечок.

2. Нектарини моїм під струменем води. Виймаємо кісточки. М'якоть фрукту нарізаємо невеликими ломтиками.

3. Викладаємо нарізану м'якоть персиків в емальований таз і засипаємо цукром. Перемішуємо і залишаємо на кілька годин, щоб фрукт виділив сік.

4. У мішечок висипаємо каву і щільно її зав'язуємо. Таз ставимо на вогонь і опускаємо в нього мішечок з кавою. Нам потрібно, щоб він віддав свій аромат, але при цьому колір варення не змінився. Варимо з моменту вскипання, сім хвилин. Потім знімаємо з вогню і виймаємо мішечок з кави.

5. Гаряче варення розфасовуємо по півлітровим баночкам і закочуємо. Укутуємо старою курткою і залишаємо, щоб варення повністю охололо.

Рецепт 7. Варення з нектаринів з волоськими горіхами

Інгредієнти

• кілограм цукрового піску;
• горіхи волоські - 100 г;
• кілограм нектаринів.

Спосіб приготування

1. Ядра волоських горіхів замочуємо на п'ять хвилин у окропі. Потім воду зливаємо і замочуємо ще раз на десять хвилин.

2. Нектарини моїм по краном, обсушуємо і ріжемо дольками, видаляючи кісточки.

3. Персики перекладаємо в емальований посуд і засипаємо цукром. Перемішуємо і залишаємо на три години, щоб нектарини пустили сік. Додаємо до персиків волоські горіхи і перемішуємо.

4. Відправляємо фруктову суміш на слабкий вогонь і варим до готовності, постійно перешкоджаючи. Знімаємо піну. Як тільки варення почне бульбашкатися, знімаємо його з вогню і розфасовуємо по стерильній, сухій скляній тарі.

Рецепт 7. Варення з нектаринів з желфіксом

Інгредієнти

• цукровий пісок - 1 кг 100 г;
• нектарин - чотири кілограми;
• жовфікс - дві упаковки;
• питна вода - 60 мл.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під краном нектарини і виймаємо кісточки. Обдаємо фрукти окропом і знімаємо тонку шкірку. М'якоть нарізаємо невеликими шматочками і перекладаємо в посуд для варіння варення.

2. У желфікс додаємо 100 г цукру і перемішуємо. Отриману суміш додаємо до персиків і перемішуємо. Залишаємо на пару годин.

3. Посуд з персиками ставимо на слабкий вогонь, вливаємо кип'ячену воду і перемішуємо. Вода потрібна, щоб варення не пригорало.

4. Коли фруктова суміш почне кипіти, додаємо інший цукор і перемішуємо. Варимо хвилин сім, постійно завадячи.

5. Гаряче варення розливаємо по стерильних сухих баночках і закупорюємо. Накриваємо теплою тканиною і залишаємо на добу.

Варення з нектарину - хитрощі та поради

• Для варення беріть стиглі нектарини з щільною м'коттю.
• Тверді сорти бланшируйте хвилини чотири в киплячій воді, після чого опустіть в холодну воду.
• Щоб плоди не лопнули, наколіть їх в декількох місцях.
• Кісточку, що вросла в м'якоть зручно вийняти за допомогою ложки.
• Кількість цукру регулюйте залежно від солодощів нектаринів.