У аджики з помідорів, яблук і часнику конкурентів немає. Найекономніша приправа - аджика з помідорів з яблуками

Аджика - рецепт збірний, кожна народність, та що там, мало не кожне село на Кавказі і в Закавказзі пишається своїм, істинно правильним соусом.

Нічого дивного в цьому немає, шашликів і плавів існує, мабуть, не менше. До них часто і подають гостру приправу.

Аджика з помідорів і часнику з яблуками - загальні принципи приготування

• Гострий соус з помідорів і часнику з яблуками готують шляхом подрібнення овочів і фруктів з подальшим уварюванням або без нього.
• Овочі та яблука краще брати добре визрілі і непереспілі, без ознак псування і гнили. Перед використанням їх добре промивають і насухо просушують. Вимагають чистки ще раз промивають після цього.
• Подрібнюють овочі та яблука на м "ясорубці, тьорку або кухонному комбайні. Це роблять до варіння або вже після неї.
• Гостроту будь-якій аджиці надає гострий перець, зазвичай його використовують без насіння, але якщо хочуть отримати більш гострий соус - насіння не видаляють.
• Часник насичує аджику своїм ароматом і додає додаткової гостроти. Його, як інші овочі, подрібнюють і додають за 5-10 хвилин до завершення варіння. Якщо зробити це раніше, аромат вивітриться при уварюванні.
• Спеції закладають разом з часником, щоб вони встигли розкритися. Їх додають до смаку або згідно з рецептурою.
• Аджику з помідорів і часнику з яблуками можна запасти і на зиму, якщо вона пройшла відповідну термічну обробку. Уваренный соус еще горячим расфасовывают в подходящие по объёму стерильные банки и закатывают прокипячёнными крышками, соблюдая при этом все правила консервации. Сира аджика має невисокий термін придатності. Навіть зберігання такого соусу в холоді не врятує його від закисання.

Густа домашня аджика з помідорів і часнику з яблуками - «Вогник»

Інгредієнти:

• п'ять кіло стиглих помідор;
• 2 кг солодкого перцю;
• 1 л пісного, вимороженого масла;
• стручковий гіркий (червоний) перець - 300 гр.;
• 2 кіло моркви;
• 300 грн очищеного часнику;
• 2 кіло кисло-солодких яблук.

Спосіб приготування:

1. Помідори розріжте навпіл. Часто всередині томатів можна побачити світлу жорстку м'якоть - потрібно видалити і її.

2. Солодкий перець розріжте вздовж, приберіть з перчин всі нутрощі разом з насінням ще раз ополосніть кожну половинку, щоб змити їх залишки.

3. Таким же чином обробте гострий перець. Але, якщо хочете, щоб аджика була більш гострою - насіння залиште, зріжте тільки плодоніжку.

4. Очистіть від шкірки морквину та яблука. Коренеплоди наріжте некрупними шматками, а яблука розріжте чотирма дольками і видаліть з них насіння разом із насіннєвою коробочкою.

5. Всі підготовлені овочі перемеліть м'ясорубкою, і, перекладаючи в одну велику ємність, перемішайте.

6. Через прес продавіть в овочеву суміш часник, додайте масло і кухонну сіль. Ще раз добре розмішайте і поставте ємність на середній вогонь.

7. Як тільки овочева маса закипить, знизьте трохи нагрів і готуйте при незначному кипінні овочевої маси 2 години. Не забувайте розмішувати, інакше соус пригорить.

8. Не остужая аджику, расфасуйте в стерильные стеклянные ёмкости и плотно закупорьте закаточными крышками, прокатывая их специальным ключом.

Аджика з помідорів і часнику з яблуками і зеленню без варіння

Інгредієнти:

• півкіло стиглих томатів;
• один кілограм м'ясистого солодкого перцю;
• невеликий пучок петрушки;
• три стручки великого гострого перцю;
• три невеликі голівки часнику;
• пучок укропу;
• два великих яблука.

Спосіб приготування:

1. У солодкого і гострого перцю зріжте плодоніжки. Потім розріжте перчини навпіл і ретельно виберіть з них насіння. Обмийте половинки під струменем води і добре просушіть.

2. У петрушки з кропом зріжте грубі стеблі. Переберіть зелень, обмийте холодною водою кожну гілочку окремо і розкладіть по рушнику, щоб вони добре обсохли.

3. Очищені від шкіри яблука наріжте дольками і видаліть серединку з насінням.

4. Пропустіть всі овочі через велику решітку на м'ясорубці. Таким же чином подрібніть і часник.

5. Зелень кропу і петрушки дрібно порубите ножем або також перекрутіть на м'ясорубці.

6. Змішайте всі подрібнені складові в одній великій ємності, додавши до них за своїм смаком сіль.

7. Розкладіть аджику по чистих, бажано стерильних ємностях і закрийте кип'ятими поліетиленовими кришками. Бережіть приправу тільки в холодильнику.

Аджика з помідорів і часнику з яблуками і оцтом

Інгредієнти:

• яблука Антонівка - один кілограм;
• стиглі великі помідори - 2,5 кг;
• один кіло морквини;
• 200 грн часнику;
• сім гострих перчин;
• 200 грн цукру;
• склянка звичайного 9% оцту;
• рафінована олія соняшнику - 1 ст.;
• кіло м'ясистого солодкого перцю;
• чверть склянки солі.

Спосіб приготування:

1. З морквини і яблук зріжте шкірку, з часнику очистіть лушпиння. Морквину наріжте некрупними кільцями, дільки часнику розштовхніть або натріть у найменшу стружку.

2. З перцю обох сортів виберіть насіння, розрізаючи перчини вздовж надвоє.

3. Великими дольками наріжте помідори. Видаліть плодоніжки і білу щільну м'якоть, яка нерідко зустрічається в томатах.

4. На великі дольки розріжте яблука і витягніть насіння, шкірку не знімайте.

5. М'ясорубкою подрібніть яблука, морквину, гострий і солодкий перець. Добре перемішайте овочеву масу і проваріть її на невеликому вогні одну годину.

6. Після цього трохи охолодіть, додайте сіль, подрібнений часник, цукровий пісок, перемішайте.

7. Як тільки сіль і цукор добре розчиняться, влийте в аджику оцет з рослинним маслом. Знову добре перемішайте і розфасуйте по чистим банкам. Зверху в кожну налийте трохи високоякісної олії соняшнику і закрийте кришками, але не укупорюйте їх герметично.

Гостра аджика з помідорів і часнику з яблуками і вином на зиму

Інгредієнти:

• зелені кислі яблука - 4 шт.;
• одна перчина солодкого м'ясистого перцю (червоного);
• десять м'ясистих помідор;
• пекучий перець - 1 шт. або ложка гострого перцевого соусу (наприклад, «Чилі»);
• голівка часнику;
• склянка цукру;
• склянка сухого вина;
• три ложки солі, без гірки.

Спосіб приготування:

1. Солодку перчинку очистіть від насіння і разом з томатами наріжте на шматочки.

2. Якщо будете додавати свіжий гострий перець, його також подрібніть ножем, часник натріть дрібною стружкою.

3. Очистіть і розріжте на великі дольки яблука, виріжте з них насіння. Потім перекладіть фрукти в глибоку каструлю і залийте вином, щоб воно майже повністю прикрило шматочки. На невеликому вогні гасіть яблучні дольки поки вони не розм'якнуться, тобто приблизно 7 хвилин.

4. Тимчасово зніміть каструлю з вогню і перебийте її вміст блендером у пюре. Можна просто розтерти виделкою або розім'яти товкушкою.

5. Додайте в яблучне пюре всі подрібнені овочі разом з часником. Всиньте цукор, ретельно розмішайте і, посоливши, поверніть каструлю на середній вогонь.

6. Доведіть до кипіння, постійно розмішуючи, а, проваривши 25 хвилин, зніміть з вогню. Накрийте рушником і залиште на чверть години.

7. Перебийте овочеву масу блендером до добре помітної «гладкості» і знову поставте на вогонь. Постійно розмішуючи, щоб утворювалося якомога менше піни, проваріть 25 хвилин.

8. Закупорьте гарячу аджику в стерильні банки і приберіть до повного охолодження під ковдру, перевернувши ємності на кришки.

Аджика з помідорів і часнику з яблуками і горіхами на зиму

Інгредієнти:

• 300 грамів гострого перцю;
• стиглі томати - 2,5 кг;
• кілограм соковитого солодкого перцю;
• 420 грн ядришок волоського горіха;
• кіло морквини;
• 300 грн дуже гострого часнику;
• кілограм яблук;
• білий салатний лук - 1 кг;
• по 300 грн свіжої петрушки та кропу.

Спосіб приготування:

1. З цибулі та часнику зчистіть лушпиння, у перчинок зріжте плодоніжки і виберіть насіння. Яблука розріжте навпіл і виріжте з половинок серцевинку. Очистіть моркву, зелень обмийте, зріжте стебли і ретельно просушіть.

2. Наріжте всі підготовлені складові некрупними шматками і подрібніть на м'ясорубці разом з горіхами і зеленню.

3. До смаку присоліть, добре розмішайте і поставте на середній вогонь. Як тільки овочева маса закипить, знизьте нагрів і гасіть на мінімальному вогні дві години. Перешкоджайте час від часу овочеву суміш, щоб не підгоріла.

4. Уваренную, загустевшую аджику разложите в стерильные емкости, и герметично укупорьте металлическими крышками.

Ядрена аджика з помідорів і часнику з яблуками

Інгредієнти:

• 2 кг великих помідорів;
• п'ять великих морквин;
• кілограм яблук, будь-якого кисло-солодкого ґатунку;
• кілограм болгарського перцю;
• п'ять цибулин;
• три середніх корені хріну;
• по 5 грн сухого чабера і майорана;
• 80 грн дрібної солі;
• 9% столовий оцет - 80 мл;
• 100 мл рафінованої олії;
• часник - 100 гр;
• 300 грн гострого перцю.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистіть, видаліть насіння і добре обмийте, просушіть і наріжте некрупними шматками.

2. Яблучну м'якоть наріжте сантиметровими кубиками, обов'язково видаливши насіння.

3. Хрін натріть середньою тьоркою, а часник - дрібною.

4. Томати, морквину, цибулю і перець пропустіть через середню решітку на м'ясорубці або перебийте кухонним комбайном, змішайте.

5. Поставте томатно-овочеву суміш на невеликий вогонь і присипте в неї подрібнені яблука і хрін. Періодично розмішуючи, щоб не підгоріло, проваріть протягом години при незначному кипінні.

6. Після цього посоліть, присипте цукор і всі прянощі. Ретельно розмішайте і продовжуйте готувати, уварюючи до потрібної густоти.

7. За п'ять хвилин до готовності додайте поштовх часник і влийте оцет, добре розмішайте.

8. Не знімаючи ємності з вогню, розкладіть готову аджику за підготовленими скляними ємностями і герметично закатайте кришками. Банки залиште перевернутими, поки не охолонуть. Потім переверніть, трохи струсіть ємності, щоб маса осіла на дно, і приберіть в місце зберігання.

Аджика з помідорів і часнику з яблуками - хитрощі приготування і корисні поради

• При роботі з м "коттю гострого перцю надягайте на руки рукавички. Це допоможе запобігти опікам, що виникають при випадковому зіткненні вологих від соку рук з очима, або іншими ніжними частинами тіла.
• Минулу теплову обробку аджику можна заготовити для тривалого зберігання. Для цього розфасуйте соус по простерилізованим банкам і закатайте їх консервними кришками.
• Приготована аджика вийшла недостатньо гострою? Додайте в неї мелений червоний перець і доведіть соус до потрібної гостроти.
• Для підготовлюваної без варіння аджики слід брати тільки якісні овочі та фрукти, вони не повинні бути перезрілими. Поверхня повинна бути гладкою і рівною, без будь-яких пошкоджень і слідів гнили. Якщо є навіть незначні уражені ділянки - відкладіть такі овочі і фрукти в бік або приготуйте з них соус методом варіння.
• Непрошедшую теплову обробку аджику з помідорів з часником і яблуками зберігають тільки в холодильнику або холодному погребі. При високих температурах вона швидко закисає.