Угорський суп - незвично, але смачно! Різні рецепти угорських супів: з яловичиною, рибою, фасіллю, шпинатом, вишнею

Угорські супи - це страви, які не перестають дивувати.

Вони відрізняються фантазійним використанням продуктів і спецій.

Тому володіють незвичайним смаком і ароматом.

Спробуємо приготувати вдома угорський суп?

Угорський суп - загальні принципи приготування

Угорські супи не мають чіткої технології або правил. Все залежить від рецепту. В одній страві всі інгредієнти закладаються в каструлю і просто відварюються. Для іншого супу характерне приготування заправок, обсмажування овочів. А є і складні перші страви, які готуються в кілька етапів, вимагають багато часу і мають свої нюанси.

Практично у всіх супах присутні овочі. В основному це помідори, перець, картопля. Часто використовується квасоля, чечевиця. В угорській кухні можна зустріти як легкі супчики, так і ситні, наваристі, з беконом і салом.

Рецепт 1: Угорський суп-гуляш (Бограч)

У нас гуляш - густа м'ясна страва, яка подається з гарніром. А в Угорщині це чудовий суп, теж густий, ситний і наваристий. Його друга назва - бограч. На приготування страви піде близько двох годин.

Інгредієнти

• 0,4 кг яловичини;
• 6 зубчиків часнику;
• 6 картоплин;
• 0,3 кг цибулі;
• 1 стручок чилі;
• 1 помідор;
• 1 морквина;
• 1 ложка пасти томатної;
• 2 болгарських перця;
• трохи олії.

Які використовуються спеції: тмін, коріандр, перець, паприка, зелень за бажанням.

Приготування

1. Дрібно нарізаємо очищені головки цибулі. Його в угорському супі досить багато, нехай це не лякає.

2. У каструлю вливаємо тонкий шар масла, розпечюємо і кладемо цибулю, смажимо три хвилини.

3. Додаємо подрібнений часник і висипаємо спеції, прогріваємо.

4. Як тільки з каструлі піде незрівнянний аромат, додаємо порізану кубиками яловичину і також оскаржуємо. Розмір шматочків 1,5-2 сантиметри.

5. Хвилин через 10 кидаємо порізаний кубиками помідор і томатну пасту.

6. Поки інгредієнти оскаржуються з тим атом, шинкуємо очищену морквину, нарізаємо перчик солодкий і гострий, очищаємо картоплини. Потім їх теж нарізаємо, розмір шматочків, як у м'яса або трохи більший.

7. Закладаємо до обсмажених овочів перець з картоплею і морквою, додаємо окріп. Має піти близько 600 мл.

8. Варимо страву близько 40-50 хвилин до повної готовності м'яса. Солимо за 15 хвилин до закінчення варіння.

9. В кінці кладемо зелень або додаємо безпосередньо в тарілки.

Рецепт 2: Угорський суп зі шпинату з беконом

Рецептура зеленого угорського супу зі шпинату. Дуже корисного і швидкого в приготуванні. Якщо потрібно знизити калорійність або приготувати вегетаріанський варіант, то бекон можна замінювати грибами, а масло додавати оливкове.

Інгредієнти

• 450 грамів шпинату;
• 30 грамів вершкового масла;
• 200 грамів бекону;
• 200 мл вершків;
• 2 головки цибулі;
• 2,5 ложки пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• сіль і перець чорний.

Приготування

1. Ріжемо головки цибулі дрібними кубиками, обсмажуємо з вершковим маслом, врешті додаємо борошно.

2. Відварюємо три хвилини шпинат, дістаємо і подрібнюємо в пюре за допомогою блендера.

3. Відвар змішуємо з обсмаженою цибулею і борошном. Варимо на невеликому вогні близько 5 хвилин, не забуваємо посолити.

4. Ріжемо бекон тонкими ломтиками, обсмажуємо до рум'яної корочки на сухій сковорідці.

5. Яйця потрібно відварити вкруту.

6. Збираємо суп. Для цього додаємо пюре зі шпинату в луковий відвар. Кладемо в каструлю обсмажений бекон, зварені і порізані кубиками яйця.

7. Заправляємо страву вершками, чорним перцем, прогріваємо і подаємо на стіл.

Рецепт 3: Угорський суп з чечевицею

Рецептура традиційного угорського супу. Він готується на Новий рік. І згідно з традицією, страва сприяє багатству і процвітанню в році, що настав.

Інгредієнти

• 1,5 літра бульйону м'ясного або курячого;
• 2 головки цибулі;
• 3 склянки протертих помідорів, можна маринованих;
• 3 морквини;
• 1 зубок часнику;
• 4 ложки оливкової олії;
• 2 стебля селера;
• 280 грамів чечевиці;
• 120 мл білого вина;
• сіль, паприка, перець чорний;
• зелень петрушки;
• лавровий лист;
• 0,5 склянки пармезану.

Приготування

1. Беремо каструлю з товстим дном, але можна і казан. Вливаємо олію і ставимо на вогонь.

2. Додаємо дрібно порізану цибулю і готуємо до прозорості шматочків.

3. Слідом кладемо часник, молоту паприку, порізану дрібними кубиками моркву і також селеру. Величина шматочків овочів не повинна бути більшою за чечевицю. Смажимо всі разом хвилин п'ять.

4. Додаємо протерті томати і гасимо ще п'ять хвилин.

5. Кладемо промиту чечевицю. Можна замочити її на пару годин, щоб прискорити процес варіння.

6. Слідом вливаємо киплячий бульйон, солимо, кладемо перець, вино і варим страву до повної готовності чечевиці.

7. Заправляємо лавровим листом і петрушкою, при подачі суп посипаємо пармезаном.

Рецепт 4: Угорський суп з вишнею і вином

Рецептура солодкого угорського супу з вишнею, який порадує в сонячний день. Але його також можна приготувати і з заморожених ягід і згадувати про літо взимку. Його можна вживати як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Інгредієнти

• 700 грамів вишень;
• 1 паличка кориці;
• 250 грамів води;
• 700 мл сухого вина;
• 250 грамів нежирних вершків;
• 250 грамів сметани;
• 250 грамів цукру.

Приготування

1. Вишні промиваємо, видаляємо кісточки і відправляємо в каструлю.

2. Додаємо воду, ставимо на плиту.

3. Після закипання вливаємо вино і томимо на маленькому вогні п'ятнадцять хвилин.

4. Кидаємо паличку кориці, з вогню не знімаємо.

5. Змішуємо вершки зі сметаною, додаємо в каструлю, прогріваємо і готово! У холодну пору року вживаємо так, влітку можна охолодити або подати з кульками морозива.

Рецепт 5: Угорський суп з шинкою і квасіллю

Рецептура пряного солодкувато-гострого угорського супу, який готується з червоної квасолі. Її заздалегідь розмочуємо в холодній воді близько 10 годин, потім відварюємо до м'якості. Але особливістю цієї страви є додавання сушеної вишні.

Інгредієнти

• 4 склянки квасолі вареною;
• 300 грамів порізаної кубиками шинки;
• 1,3 літра будь-якого бульйону;
• 1 ч. л. червоного перцю;
• 2 ч. л. солодкої паприки;
• 150 грамів сушеної вишні без кісточок;
• 4 зубка часнику;
• сіль;
• 2 цибулини;
• 40 мл олії оливкової;
• 20 грамів коричневого цукру;
• тмин.

Приготування

1. Цибулю ріжемо дрібно, крихітно часник і разом обсмажуємо на сковорідці з оливковою олією.

2. Додаємо порізану шинку, смажимо разом.

3. Додаємо бульйон і закладаємо всі інші інгредієнти, в тому числі відварену квасолю.

4. Відразу кладемо всі спеції, вишню і цукор.

5. Ставимо суп варитися, а, якщо бути точніше, томитися на маленький вогонь.

6. Через 10 хвилин солимо і даруємо ще хвилин п'ять.

7. Зелень додаємо за бажанням.

Рецепт 6: Угорський суп «Халаслі» з рибою

Страва зі світовою популярністю. Цей угорський суп можна зустріти в багатьох ресторанах. Готується з карпа, сома і дрібної річкової рибки.

Інгредієнти

• 1 кг карпа;
• 1 кг дрібної риби;
• 1 кг сома;
• 2 головки цибулі;
• 7 солодких перчинок;
• 2 ложки паприки;
• 2 стручки гострого перцю;
• 3 помідори;
• 3 зубка часнику;
• 100 грамів копченого сала.

Тісто для локшини:

• 1 яйце;
• сіль;
• 3 ложки води;
• борошно.

Приготування

1. Карпа і сома потрошимо, прибираємо голови і хвости, нарізаємо шматочками по два сантиметри, пересипаємо солодкою паприкою і поки прибираємо на холод.

2. З дрібної рибалки та відходів від великої риби готуємо наваристий бульйон. Відразу в нього додаємо одну гостру перчинку, одну солодку і ріпчасту цибулю. Варім не менше двох годин.

3. Проціжуємо бульйон, рибу віджимаємо. Знову ставимо на плиту.

4. Після закипання додаємо рибу з холодильника. При закипанні знімаємо пінку. Вважається, що на цьому етапі суп не можна перемішувати ложкою, можна тільки струсити каструлю.

5. Додаємо порізаний кубиками солодкий перець, подрібнені помідори, суп солимо і варим близько десяти хвилин.

6. Кладемо рубаний часник і вимикаємо.

7. Замішуємо з яйця і борошна з водою тісто, даємо полежати 15 хвилин і робимо довгу локшину. Відварюємо окремо.

8. При подачі в тарілки кладемо локшину, наливаємо рибний суп, додаємо порізане копчене сало, змішане з подрібненим стручком гострого перцю.

Угорський суп - корисні поради і хитрощі

• Молитва паприка, солодкий болгарський і гострий перець, запашні горошини - це те, що часто зустрічається в угорських супах і дає їм особливий смак. Всі ці інгредієнти можна додавати в необмежених кількостях і змішувати між собою.
• Багато угорських супів можна готувати на воді, але все ж краще зварити бульйон, хоча б овочевий. Робиться все просто: коріння обсмажуються, заливаються водою і варяться до м'якості разом зі спеціями, потім відвар проціжується.
• Красивий суп вийде тільки в тому випадку, якщо шматочки продуктів не розвалилися і зберігають свою форму. Тому під час приготування потрібно регулярно перевіряти готовність продуктів, щоб вчасно завершити процес.