Узбецький суп - доступна екзотика. Особливості приготування узбецького супу з баранини, узбецького супу з локшиною: рецепти

Жодна кухня світу не розвивається в умовах повної відокремленості.

На формування узбецької кулінарії вплинули і арабська, і індійська, і перська.

Найбільше внесла кухня Китаю.

Не дивно, адже в цій країні і Середній Азії проростають одні й ті ж культури.

Велика кількість інгредієнтів узбецького супу запозичено їх цих кухонь. Рис, лапша, сичуаньський перець (хуадзе) прийшли з Китаю, зелена бобова рослина маш - з Індії.

Використовуючи і знайомі нам овочі, і ті, які є дивиною, можна приготувати нові страви і розширити свої кулінарні пристрасті. Як знати, може бути одному з узбецьких супів, вдасться прижитися і на нашій кухні.

Узбецький суп з баранини, з локшиною - загальні принципи приготування

Дуже навіть непогано поїсти на обід насичений і ароматний суп.

На домашній кухні узбеків це страва в пошані. Хоча частіше супи готують восени або взимку, коли потрібно зігрітися. Адже вариться узбецький суп на дров'яній пічці в казані, утеплюючи весь будинок.

У наших умовах казан може замінити каструля з товстим дном.

Приготування узбецького супу з баранини, як правило, починається з прожарки овочів. Тобто, не вариться звичний для нас м'ясний бульйон, куди поступово завантажуються морквина, цибуля та інші складові. Навпаки, до підсмажених овочів додається вода. Господиня сама вирішує, скільки її влити. Точно так само, вона визначає інгредієнти і їх кількість.

І в суп з баранини, і в суп локшину додається цибуля, морквина, картопля, болгарський перчик, помідори, часник.

Часто до складу страви включають маш - маленькі зелені боби. Перед приготуванням їх потрібно розкласти на страві в один шар і залити водою. Після замочування обов'язково видалити тверді зернятка.

Всі овочі нарізаються дуже дрібно і по черзі закидаються в казан.

М'ясо також нарізається дрібними кубиками і смажиться.

Особливістю приготування узбецького супу є те, що його потрібно майже постійно перемішувати, щоб овочі не пригоріли до дна казана.

А ще в страву додають імбир. Він надає особливий аромат, насичений і збуджуючий.

Серед спецій у пошані зіра, чабер, перець і паприка, базилік, ягоди барбарису. Прикрашає смак страви свіжа кінза і петрушка.

Суп часто заправляють розтертим із сіллю часником і кисломолочним продуктом під назвою катик. Його з успіхом замінить натуральний йогурт або кефір.

До складу узбецького супу локшини обов'язково входить довга локшина або спагетті. Додають її в страву в самому кінці готування.

1. Узбецький суп з баранини з машем

Велика кількість овочів, рис і зелені боби - разом всі ці інгредієнти створюють ситний і наваристий суп. Спеції і приправи приносять страві привабливий і приємний аромат.

Інгредієнти:

• 300 г баранини.
• Три ст. ложечки маша.
• 50 г імбиря.
• Три часникові дольки.
• Морквина.
• Перчик болгарський.
• Два помідори.
• Дві картоплі.
• Цибулина.
• Ст. ложка томатної пасти.
• Дві ч. ложки перчика сичуаньського (хуадзе).
• Щепітка зіри.
• Ч. ложечка перчика чили.
• Дві ч. ложечки паприки.
• Сіль.
• Дві ст. ложки натурального йогурту.

Спосіб приготування:

Всі овочі нарізати однаковими кубиками.

Імбир і 2/3 часнику подрібнити поменше.

Порубати баранину.

На сковороду налити масло. Поки воно ще не надто розігрілося, додати перець сичуаньський. Посмажити його хвилинку і прибрати кумівкою.

Висипати часник та імбир. Потім додати м'ясо. Смажити і постійно перемішувати.

Через три хвилини покласти цибулю і посолити.

Після того, як цибуля стала м "якою, завантажити морквину, зіру та томатну пасту.

Через хвилинку засипати помідори. Зсипати перець чилі і паприку.

Додати склянку холодної води, потім долити ще стільки ж.

Дати бульйону покипіти кілька хвилин і засипати маш. Слідом додати картоплю і болгарський перчик. Суп вариться до готовності зеленого боба.

Дольку часнику розчавити, всипати трохи солі і розтерти ножем. Змішати з йогуртом. Покласти в тарілку з супом.

2. Узбецький суп з баранини з ріпою

Дуже популярний суп у північному Узбекистані. Страва універсальна, адже її можна подавати на обід і поласувати вранці або ввечері.

Інгредієнти:

• 0,400 кг нежирної баранини.
• Дві цибулини.
• Ріпа.
• Три морквини.
• Три картоплини.
• Два томати.
• 0,100 кг рису.
• Чотири дольки часнику.
• Сіль.
• 60 грамів салатної олії.
• Ст. ложечка соєвого соусу.
• Стручковий гіркий перець.

Спосіб приготування:

Підігріти в казані масло.

Цибулю порізати на півкільця, морквину, картоплю, томати і ріпу - дрібним кубиком.

Часник розчавити ножем і додатково порубати.

Порізати баранину на максимально дрібні шматки.

Покласти в казан 1/3 цибулі. Посмажити його до золотистої корочки і додати часник.

Через хвилинку засипати в казан м'ясо. Додати іншу цибулю і соєвий соус. Смажити хвилин сім.

Висипати в казан моркву, а через хвилину - ріпу, потім - помідори. Смажити до напівготовності.

Засипати картоплю і підсмажити її з усіх боків.

Додати півтора літра води. Коли вона вскипить, присолити суп і покласти стручковий перець цілком.

Акуратно зняти пінку. Залишити кипіти на маленькому вогні хвилин двадцять.

Засинати ризик, коли він зварився, приготування узбецького супу закінчилося.

3. Узбецький суп з баранини «Два в одному»

Суп називають неспішним, оскільки вариться він на дуже маленькому вогні. Потрібно стежити за тим, щоб він не почав кипіти.

Приготування такого узбецького супу допоможе господині заощадити час. Адже він замінює і першу, і другу страву. У дрібну тарілочку насипається картопля і м'ясо, а в глибоку - бульйон з рештою овочів.

Інгредієнти:

• 450 г баранини з жирком.
• Дві цибулини та морквини.
• Солодка цибулина.
• Три середні томати.
• Два болгарські перчики.
• Чотири картоплини.
• Три перці чили.
• Ч. ложечка насіння коріандра.
• За ч. ложечкою базиліка і садового чабра.

Спосіб приготування:

Дві цибулини порізати колечками і розділити на перишки. Морквину і томати подрібнити середніми кілечками.

Перчик болгарський очистити від насіння і нарізати півкільцями.

Порізати баранину на середні шматочки. Засипати в казан з холодною водою і довести до закипання. Зняти пінку.

Додати цибулю, а через хвилинку засипати морквину.

Покласти в суп перець чили.

Насіння коріандра розім'яти в долонях і кинути в казан.

Додати томати і болгарський перчик.

Крупно нарізати картоплю і пересипати в суп. Нехай вариться хвилин двадцять п'ять.

Покласти базилік і чабер.

Колечками порізати солодку цибулину. Додати її в посуд і через хвилин сім вимкнути вже повністю готовий узбецький суп. Обережно вийняти перець чилі.

4. Узбецький суп локшина з м'ясом і овочами

Наваристий і апетитний суп з приємним ароматом підсмажених овочів і спецій прикрасить і урізноманітнить раціон. Він успішно замінить вже трохи набридлі звичні супи.

Інгредієнти:

• 0,3 кг яловичини.
• 0,1 кг довгої локшини або спагеті.
• Морквина.
• Дві цибулини.
• Три картоплини.
• Чотири ст. ложечки маша.
• Три зелені цибулини.
• ч. ложки паприки і чорного перчика.
• Щепітка зіри.
• Сіль.

Спосіб приготування:

Цибулини і картоплю порізати на невеликі шматочки.

Морквину подрібнити за допомогою середньої терки.

Цибулю посмажити до золотистої скоринки.

Порубати м'ясо, додати в казан і обсмажити.

Висипати морквину і готувати поки вона не пустить сік.

Додати картоплю і спеції. Смажити не менше п'яти хвилин при постійному завадженні.

Коли картопля підсмажиться, засипати маш. Залити близько двох літрів води. Готувати хвилин сорок, поки маш не почне лопатися.

Додати подрібнену зелену цибулю. Присолити суп. Всипати локшину. Варити ще дванадцять хвилин.

Узбецькому супу локшині дати настоятися кілька хвилин. Потім можна розливати в красиві глибокі тарілочки.

5. Узбецький суп локшина з білим вином

Суп потрібно їсти свіжим, гарячим, насолоджуючись його приємним ароматом і насиченим смаком.

Інгредієнти:

• 0,35 кг яловичини.
• 0,100 кг локшини.
• Томат.
• Цибулина.
• Зубчик часнику.
• Шматочок імбиря (2 см).
• 0,125 кг білокачанної капусти.
• Ст. ложечка білого сухого вина.
• Ст. ложечка соєвого соусу.
• За ч. ложечки червоного і чорного перчика, мускатного горіха, гвоздики.
• Половина ст. ложечки цукру.
• Ст. ложечка оцту.
• Пучок кінзи.
• Сіль.
• Олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Яловичину порізати на середні смужки і зварити бульйон. Вийняти м'ясо і обсмажити на середньому вогні. Присолити. Перекласти шматочки м'яса на паперовий рушник для видалення олії.

На верхній частині помідора зробити надріз. Залити гарячою водою і звільнити від шкіряці.

Томат розрізати на кілька частин і повністю видалити насіння. Решту твердої частини порізати на невеликі шматочки.

Подрібнити цибулину. Нарубати часник.

Імбир почистити, крупно натерти на терці.

Порізати соломкою капусту.

У киплячий бульйон завантажити по черзі цибулю, часник, натертий імбир, помідор.

Залити вино і соєвий соус. Додати спеції і цукр.

Влити оцет і все перемішати.

Залишити готуватися на хвилин п'ять.

Додати локшину і порубану капусту. Через три хвилини завантажити обсмажену яловичину. Перемішати. Варити близько п'ятнадцяти хвилин

Подрібнити свіжу кінзу. Додати її в казан з узбецьким супом локшиною за хвилину до закінчення підготовки.

Узбецький суп з баранини, з локшиною - хитрощі і корисні поради

• Баранина повинна бути молодою зі світлим відтінком і білим пружним жиром.
• Заморожувати її повторно не слід - це погіршить смак готового супу.
• М'ясо потрібно різати якомога менше. Так воно більше віддає свій смак і готується швидше.
• У казані не повинно залишатися ні грама піни. Тому її потрібно знімати кумівкою.
• У процесі підготовки лавровий лист не використовується. Його замінює базилік і садовий чабер.
• Гострий перець повинен бути без найменших пошкоджень, інакше суп їсти буде неможливо.