Вареники з картоплею і грибами - і м'яса не треба! Добірка найбільш привабливих рецептів вареників з картоплею та грибами

Вареники з картоплею і грибами - це смачно!

Ось так просто і швидко можна охарактеризувати цю страву.

А що ще можна про нього сказати?

Тільки те, що готувати його можна за різними рецептами.

Варіантів тесту для вареників величезна кількість, як і начинок. А тут зібрані найцікавіші рецепти.

Привабливо? Швидше на кухню!

Вареники з картоплею та грибами - загальні принципи приготування

Тісто для вареників завжди замішується з пшеничного борошна. У неї додають воду, молоко або кефір, сироватку. Можна додавати яйця, масло, сметану. Зі спецій кладуть тільки сіль. Тісто замішується дуже круте. Потім його кладуть у пакет або просто накривають, дають полежати 15-30 хвилин, можна довше. За цей час набухає клейковина, що міститься в борошні, і тісто стає більш м'яким, еластичним.

Для начинки використовують сиру картоплю або пюре. У неї додають мариновані, відварені або обсмажені гриби. Якщо використовуються сирі шампіньйони, то вони не вимагають попереднього відварювання і відразу оскаржуються. Лісові гриби перед приготуванням потрібно прокип'ятити хвилин 15 і тільки потім готувати за рецептом.

Що ще кладуть у фарш:

• сіль, перець та інші спеції;
• часник, цибуля;
• зелень суху або свіжу;
• масло, сало, жир.

Ліплять вареники у формі півмісяця вручну або за допомогою спеціальної форми. Щоб тісто не прилипало, стіл посипають борошном. Потім вироби опускають у підсолений окріп і відварюють. Якщо картопля сирої, то від 7 до 10 хвилин. Якщо начинка зроблена з відвареного пюре, то досить 2-3 хвилинки.

Рецепт 1: Прості вареники з картоплею та грибами

Найпростіший і поширений варіант вареників з картоплею і грибами. Готуються з прісного тіста на воді. Цей рецепт виручить, якщо грибочків зовсім трохи і недостатньо для інших страв.

Інгредієнти

• 1 склянка води;
• сіль;
• яйце;
• борошно.

Для начинки:

• 200 грамів грибів;
• 500 грамів картоплі;
• 1 цибулина;
• олія, сіль.

Для подачі знадобиться ще одна цибулина.

Приготування

1. Готуємо звичайне тісто, як для пельменів. Для цього перемішуємо яйце з тріскою солі, водою і борошном. Робимо крутий і пружний ком, прибираємо в пакет, залишаємо на 20 хвилин.

2. Готуємо картопляне пюре, солимо.

3. Обсмажуємо дрібно порізані гриби, додаємо рубану цибулину, готуємо разом.

4. Перемішуємо гриби з картоплею, начинка готова!

5. Дістаємо наше тісто, ліпимо вареники середнього розміру.

6. Відварюємо 2 хвилини в киплячій і підсоленій воді. Можна додати лавровий листик, зелень, перчик горошком.

7. Очищаємо ще одну цибулину, нарізаємо акуратними кубиками, обсмажуємо з маслом на сковороді.

8. З'єднуємо вареники і смажену цибулю, перемішуємо і готово! Якщо хтось його не любить, то можна просто змастити готові вироби маслом і їсти зі сметаною, майонезом і будь-якими іншими соусами.

Рецепт 2: Вареники з картоплею і солоними грибами

Дуже цікавий варіант вареників з картоплею і солоними грибочками. Особливо доведеться до смаку тим, хто не дуже любить прісну їжу. Тісто готується з маслом на молоці, виходить дуже ніжне, м'яке.

Інгредієнти

• 250 грамів молока;
• 0,5 ч. л. солі;
• 450 грамів борошна;
• 1 яйце;
• 2 ложки олії.

Починка:

• 600 грамів пюре картопляної;
• 250 грамів солоних грибів;
• 1 зубчик часнику;
• 30 грамів олії;
• 1 цибулина.

Приготування

1. У молоці розчиняємо сіль, додаємо яйце, перебиваємо вінчиком, розсипаємо половину борошна, розмішуємо, додаємо решту. При вимішуванні вливаємо 2 ложки масла. Накриваємо і даємо відлежатися.

2. Обсмажуємо порізану кубиками цибулю до золотистого кольору, додаємо в сковороду зубчик часнику, перемішуємо і вимикаємо.

3. Солоні грибочки дрібно ріжемо, перемішуємо з цибулею і пюре. При варінні картоплі сіль краще не додавати. Краще досипати спеції потім, після з'єднання з соліньми.

4. З тіста і приготованого фаршу робимо вареники.

5. Відварюємо. Готуються вони швидко, досить покипіти 1-2 хвилинки. Подаємо зі сметаною, але можна додати і обсмажену цибулю, як і в попередньому рецепті.

Рецепт 3: Вареники з сирою картоплею та грибами

Особливістю страви є використання в начинці сирої картоплі. Тісто будемо готувати заварне. Воно виходить міцнішим і ідеально підходить для виробів із сирими овочами, які потрібно довше варити. Гриби можна взяти як свіжі, так і мариновані або солоні.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 300 грамів води;
• 1 ч. л. солі;
• борошна піде близько 6 склянок.

Починка:

• 300 грамів грибів;
• 600 грамів картоплі;
• 40 грамів олії;
• спеції;
• цибуля за бажанням.

Приготування

1. Беремо 2 склянки борошна, додаємо близько 100 грамів окропу, точна кількість гарячої води значення не має. Швидко перемішуємо і остужаємо. Додаємо інші інгредієнти, робимо круте тісто, відправляємо в пакет «відпочити».

2. Нарізаємо картоплю дрібними кубиками або крупно трьом. Віджимаємо сік.

3. Грибочки нарізаємо кубиками, обсмажуємо в олії. Якщо ви хочете, ви можете додати цибулю або часник до починки.

4. З'єднуємо картоплю з грибочками, додаємо спеції і начинка готова!

5. Виймаємо з пакету тісто, ліпимо вироби з сирою начинкою.

6. Оскільки картопля дає сік, відварювати їх потрібно невеликими партіями і не можна залишати довго на столі. Після закипання вареники варяться 7-10 хвилин.

7. Готова страва змащується маслом, посипається зеленню.

Рецепт 4: Вареники з картоплею, грибами та салом

Рецепт дуже соковитих вареників, для приготування яких буде потрібно свіже сало. Можна взяти черевичку з м'ясними прошарками, вийде ще смачніше. Тісто для різноманітності зробимо на кефірі.

Інгредієнти

• 300 грамів кефіру;
• борошно, сіль.

Починка:

• 300 грамів шампіньйонів;
• 150 грамів сала;
• 400 грамів картоплі;
• спеції, цибулина.

Приготування

1. Для замісу тесту потрібно просто з'єднати підсолений кефір з борошном і вимішати круту грудку. Залишаємо під чашкою на столі.

2. З сала знімаємо шкурку, вона нам не потрібна. Шматок ріжемо довгими пластинами, обсмажуємо на сковороді і прибираємо.

3. Картоплю пропускаємо через м'ясорубку разом з обсмаженим салом, складаємо в сито.

4. На жирі, що залишився в сковороді, обсмажуємо порізані грибочки і цибулину.

5. З'єднуємо всі інгредієнти начинки, додаємо спеції.

6. Ліпимо вареники з кефірного тіста і приготованого фаршу.

7. Відварюємо звичайним способом 7-8 хвилин після закипання води. Також вироби з кефірного тіста виходять смачними і ніжними на пару, в такому випадку їх можна зліпити крупніше.

8. Подається страва з обсмаженою цибулею, вершковим маслом, зеленню.

Рецепт 5: Запечені під сиром вареники з картоплею та грибами

Дуже цікава страва з вареників з картоплею і грибами. Знадобитися півкіло готових виробів. Їх можна зробити за будь-яким з рецептів.

Інгредієнти

• 500 грамів вареників;
• 4 зубчики часнику;
• спеції;
• 200 грамів сметани;
• 200 грамів сиру;
• 30 грамів олії.

Приготування

1. Відварюємо вареники. Якщо вони з картопляним пюре, то достатньо однієї хвилинки. Якщо вироби з начинкою з сирих клубнів, то готуємо 5 хвилин.

2. Виймаємо з води, додаємо 30 грамів будь-якої олії, остужаємо до теплого стану.

3. У сметану кладемо подрібнений часник, солимо, перчим. Можна додати паприку, каррі, сушені трави. Соус перемішуємо.

4. У форму викладаємо змащені вареники, заливаємо сметанним соусом.

5. Трьом сир великою стружкою, посипаємо страву зверху.

6. Запалюємо 10-15 хвилин до золотистої корочки. Перед подачею на стіл злегка остужаємо, сервіруємо свіжою зеленню, овочами.

Рецепт 6: Вареники з картоплею та грибами у горщиках

Ще один варіант приготування вареників у духовці. Для цієї страви краще зліпити вироби невеликого розміру, щоб їх більше помістилося в горщикові. Бульйон для заливки краще використовувати грибний, можна розвести з гранул або кубиків. Кількість інгредієнтів на 3 горщики.

Інгредієнти

• 27 вареників;
• 1 цибулина;
• 60 грамів олії;
• 150 грамів бульйону;
• 70 грамів сметани;
• 70 грамів сиру;
• приправи.

Приготування

1. Розтоплюємо олію, обсмажуємо вареники з двох сторін до коричневатої корочки. Попередньо відварювати вироби не потрібно.

2. Виймаємо зі сковороди, складаємо поки в миску, а на цій олії обсмажуємо дрібно порізану цибулину.

3. Додаємо в сковороду сметану, даємо розтанути, потім вливаємо бульйон. Соус солимо, перчим, можна до смаку покласти часник, зелень.

4. Складаємо обсмажені вареники в горщики, по 9 штук на порцію.

5. Заливаємо приготованим соусом, посипаємо сиром.

6. Ставимо на піддон і відправляємо в духовку. Накривати кришками горщики не потрібно, сир повинен підсмажитися. Готуємо 20 хвилин.

Рецепт 7: Духові вареники з картоплею, грибами та помідорами

Ще один рецепт незвичайних вареників, які готуються з картоплею, але запікаються з грибами і помідорами під часниковим соусом. Краще використовувати звичайні вироби з начинкою з готового пюре.

Інгредієнти

• 400 грамів вареників з картоплею;
• 300 грамів шампіньйонів;
• 3-4 помідори;
• 4 зубка часнику;
• 300 грамів вершків;
• 120 грамів сиру;
• олія, спеції.

Приготування

1. Вареники або відварюємо хвилинку в окропі, або обсмажуємо з двох сторін на сковороді з маслом, як це робили в попередньому рецепті для горщиків.

2. Шинкуємо гриби платівками, цибулю напівкільцями і обсмажуємо 5 хвилин у сковороді. Кришкою не накриваємо, інакше буде дуже багато води. Випарюємо всю рідину.

3. Очищаємо і подрібнюємо зубки часнику, помідори нарізаємо кружечками.

4. Змащуємо форму для запікання, розкладаємо вареники, можна не впритул.

5. Беремо гриби, викладаємо другим шаром, намагаємося якомога рівніше, заповнюємо порожнечі.

6. Зверху розкидаємо помідорчики в один шар.

7. Вершки змішуємо з тертим сиром, часником, пробуємо на смак, додаємо сіль, перчик.

8. Заливаємо підготовлені продукти соусом, намагаємося змастити кожен шматочок помідора.

9. Відправляємо запікатися до красивої корочки на поверхні страви.

Вареники з картоплею та грибами - корисні поради та хитрощі

• Мариновані та солоні грибочки для приготування фаршу теж бажано обсмажити. Це позбавить продукт від зайвого соку, додасть шматочкам м'якість, поліпшить смак начинки.
• Вареники з сирими начинками часто розварюються у воді, тому їх потрібно ліпити дуже ретельно і щільно склеювати краї.
• Круте тісто дуже швидко підсихає на повітрі, а потім погано склеюється. Щоб цього не сталося, розділяйте його невеликими частинами, а незадіяні шматочки тримайте в пакеті або під перевернутою мискою.
• Якщо ж тісто все-таки підсохло, то для склеювання можна змочувати краї пелюшок водою, або яйцем. Найпростіше намочити шматочок губки і просто проводити по заготівлі.
• Щоб вареники не лопнули і зберегли свою форму, потрібно дати їм швидко закипіти, потім готувати на невеликому вогні, щоб вода активно не вирувала.
• Не вистачило начинки для вареників? Розкатайте з прісного тіста тонкі пелюшки і просто обсмажте на сухій сковороді. Отримаються смачні домашні лаваші. Якщо обсмажити в вершковому маслі, то рум'яні і хрусткі пелюшки.