Вареники з картоплею і капустою: швидко, смачно, недорого. Добірка кращих рецептів дієтичних вареників з картоплею і капустою

Вареники - традиційна страва слов'янської кухні.

Начинити тісто можна по-різному, проте вареники з картоплею і капустою залишаються одним з найулюбленіших варіантів ситного і смачного кушання.

Подавати його потрібно в гарячому вигляді, здобривши цибулевою, сметаною, грибною або масляною заливкою.

Варіанти подачі з майонезом і кетчупом зрідка теж зустрічаються, але для вареників з картоплею і капустою гарні все ж традиційні слов'янські соуси.

Вареники з картоплею і капустою - загальні принципи приготування

Нічого складного в приготуванні вареників з картоплею і капустою немає. Пельменне тісто і нехитра начинка - ось і все що потрібно. Тісто можна просто купити, хоча дешевше і простіше приготувати його самостійно. Знадобиться вода, сіль, яйце і борошно. Муку просіяти, в центрі борошна гірки зробити отвір, акуратно вбити туди яйце, потім влити воду, посолити і замістити тісто.

Замість води пельмене тісто можна зробити на картопляному відварі або кефірі. Вийде оригінальне, м'яке тісто. Тесту обов'язково потрібно дати час відпочити після замісу, щоб воно набуло приємної еластичності.

Залишається приготувати начинку і правильно оформити вареники. Для начинки картоплю відварити, пом'яти толокушкою практично без води, щоб начинка вийшла щільною. У картопляну основу зазвичай додається обсмажена цибуля - так смачніше.

Капусту можна використовувати свіжу або квашену. Свіжу треба вимити, тоненько нашинкувати і загасити на олії і воді. Квашену перед гасінням віджимають від розсолу, за бажанням промивають холодною водою. Разом з капустою можна загасити терту моркву і дрібно нашинковану цибулю. За бажанням додається лавровий лист, тертий болгарський перець.

Заправлена цибулею картопля змішати з капустою, присолити, за бажанням поперчити і перемішати. Базова начинка готова.

Розділяти тісто для вареників можна двома способами.

1. Розкатати тестяний пласт товщиною не більше двох міліметрів. За допомогою гуртка вирізати однакові кружечки, наповнити кожен начинкою і акуратно заліпити.

2. Сформувати з половини тесту тонкий довгий брусок 3-4 см в діаметрі. Нарізати «ковбаску» на шматочки не більше півтора-двох сантиметрів товщиною. Кожен шматочок обмакнути в борошно, надавши округлу форму, і розкатати.

Формуючи вареник, потрібно ретельно заліпити краї виробу, щоб начинка не вивалилася під час варіння. Для варіння знадобиться велика каструля, наповнена водою на половину або дві третини (вареникам не повинно бути тісно в ній). Після закипання вареники опустити у воду, перемішати кумівкою. Після вторинного закипання варити п'ять хвилин.

Вареники з картоплею і капустою «Домашні»

Найпростіший рецепт вареників з картоплею і капустою. Родзинка рецепта - тісто, приготовлене на картопляному відварі. Яйце в тісто класти не потрібно.

Інгредієнти:

• склянка відвару картоплі (двісті мілілітрів);
• дві з половиною склянки борошна (того ж обсягу);
• столова ложка олії рослинної;
• трохи солі;
• п'ять- шість середніх картоплин;
• третина великого кочану свіжої капусти (приблизно півкіло);
• дві цибулини;
• олія соняшникова для сковорідки.

Спосіб приготування:

Відварити картоплю до повної готовності.

Склянку відвару відлити в окремий посуд і остудити.

Картопля розім'яти.

Цибулину нашинкувати.

Масло гарненько розігріти і обсмажити цибулю.

Змішати картопляне пюре і обсмажену цибулю.

Капусту тонко нашинкувати.

Влити в ту ж сковорідку ще масла, викласти капусту, обсмажувати хвилин десять.

Влити в сковорідку півсклянки води або відвару, накрити кришкою, зменшити вогонь і гасити капусту до готовності ще хвилин двадцять.

З картопляного відвару, солі, борошна замісити тісто, домагаючись його пружності. Залишити для відпочинку хвилин на п'ятнадцять-двадцять.

Розкатати тісто будь-яким способом.

Викласти начинку, сформувати вареники і відварити.

Гарячі вареники з картоплею і капустою розкласти в тарілки і подати з маслом, магазинною або сільською сметаною, перцем і топленою олією.

Вареники з картоплею, капустою та грибами

Незрівнянний дует-сюрприз в одній тарілці - одночасний простий і ефективний варіант обіду або вечері. Тісто на основі кефіру виходить м'яким, соковитим, дуже смачним.

Інгредієнти:

• півкіло борошна;
• двісті мілілітрів кефіру;
• три курячих яйця (одне для тесту);
• щепотка соди;
• чайна ложечка соди;
• п'ять картоплин;
• чотириста грамів квашеної капусти;
• три-п'ять ложок рослинної олії;
• дві цибулини;
• триста грамів шампіньйонів або лісових грибів.

Спосіб приготування:

З кефіру, борошна, одного яйця, погашеного оцтом соди і солі замісити тісто.

Відварити картоплю і пюрувати її для начинки.

Два яйця відварити, остудити і нарубати дрібно.

Капусту обмити, нарізати дрібно (якщо це необхідно), обсмажити на рослинній олії.

Влити в капусту чверть склянки води і загасити.

Гриби нарізати, обсмажити на окремій сковороді в рослинній олії.

Нашинкувати цибулини, обсмажити їх.

Приготувати дві начинки. Перша: картопля, цибуля та гриби.

Друга: цибуля і рубане яйце.

Розкатати тісто, приготувати вареники з двома видами начинки.

Відварити і подати зі сметанно-часниковим соусом або з топленою олією.

Вареники з картоплею, капустою і салом

Оригінальний рецепт приготування таких вареників з картоплею і капустою зазвичай тримають у секреті. Виходить незрівнянно смачна, оригінальна, ситна страва, що не завдає неприємностей для шлунка. Подавати такі вареники краще зі сметаною або вершковим маслом.

Інгредієнти:

• два кілограми готового пельменного тесту;
• чотириста грамів свіжої свинини (прошарки жиру і м'яса);
• кілограм квашеної капусти;
• кілограм свіжої картоплі;
• півсклянки борошна;
• трохи солі.

Спосіб приготування:

Свиняче м'ясо з салом перекрутити на м'ясорубці.

Перекрутити промиту капусту.

Розігріти сковорідку, викласти перекручене сало і посмажити його до готовності.

Картоплю відварити і пюрувати.

З капусти віджати зайвий розсол.

Змішати обсмажене сало разом з витопленим жиром, капусту і картоплю.

Розкатати тісто і нарізати з нього гуртки.

Викласти на серединку кожного гуртка начинку, сформувати вареник з рифленим краєм. Для цього пальцями зробити бічні кіпи-хвилі.

Частину вареників відварити і подати з маслом або сметаною.

Вироби, що залишилися, заморозити.

Вареники з картоплею, капустою і шкварками

Дуже ситний варіант вареників з картоплею і капустою, які подаються із запаленими хрусткими шкварками.

Інгредієнти:

• три склянки борошна;
• склянка води;
• щепоточка солі;
• куряче яйце;
• чотири середні цибулини;
• шість картоплин;
• рослинне масло (три ложки їдалень);
• чотириста грамів свіжої капусти;
• 150 грамів свинячого сала без шкурки і м'ясних прожилок;
• сіль, перець, зелень за бажанням.

Спосіб приготування:

З води, солі, борошна та яйця замістити еластичне тісто.

Дві цибулини нашинкувати і обсмажити на розігрітій олії до золотистого відтінку.

Картопля відварити і стелю.

Змішати картопляне пюре і обсмажену цибулю, послати, при бажанні поперчити і здобрити шматочком вершкового масла.

Капусту нашинкувати потоньше і помільче, обсмажити до готовності в тій же сковорідці, де смажилася цибуля.

Змішати картоплю з капустою.

Розкатати тісто, сформувати вареники.

Поставити воду для варіння вареників.

Сало нарізати на маленькі кубики і викласти на суху розпечену сковорідку.

Поки сало топиться, нарізати на півкільця або кубики цибулини, що залишилися.

Кинути вареники в закипілу воду.

Обсмажити цибулини у салі, не викидаючи пристарку.

Готові вареники з картоплею і капустою розкласти по тарілках і полити топленим свинячим салом з цибулею і шкварками.

Вареники з картоплею і капустою під грибною підливою

Багатий смак цього варіанту вареників обов'язково запам'ятається всім, хто спробував цю ситну, багатогранну страву.

Інгредієнти:

• склянка теплої води;
• дві з половиною склянки білого борошна;
• половинка чайної ложки середнього помолу солі;
• п'ять картоплин;
• чотири середні цибулини;
• середня морквина;
• півкіло свіжої капусти;
• півсклянки олії оливкової;
• трохи зелені свіжої;
• півкіло свіжих шампіньйонів;
• трохи перцю і солі;
• три дольки часнику.

Спосіб приготування:

З борошна, солі, води замісити м'яке тісто і залишити для відпочинку на годину.

Картоплю покласти в підсолену воду і зварити.

Дві цибулини дрібно нарубати.

Морква натерти дрібно.

Розігріти масло і обсмажити в ньому цибулю.

Коли цибуля трохи підрум'яниться, викласти до неї моркву.

Картоплю розім'яти в пюре.

Нашинкувати і обсмажити до готовності капусту.

Змішати картопляне пюре, капусту, моркву з цибулею.

Нарубати зелень.

Посолити і поперчити начинку, змішати з зеленню.

З тіста і начинки сформувати вареники.

Нарізати гриби.

Нашинкувати ще дві цибулини.

У розігрітій сковорідці обсмажити спочатку цибулю.

Через десять хвилин викласти гриби, смажити до готовності.

Посолити, додати прянощі до смаку, подрібнений часник.

Відставити грибну посипку вбік.

Зварити вареники, розкласти по тарілках.

Подати, полив грибною зажаркою.

Вареники з картоплею і капустою «Ліниві»

Оригінальний рецепт вареників з картоплею і капустою здивує незвичайним томатним соусом.

Інгредієнти:

• сімсот грамів білого борошна;
• куряче яйце;
• 230 мл води;
• ложка рослинної олії в тісто;
• півкіло картоплі;
• півкіло квашеної капусти;
• дві великих цибулини;
• середня морквина;
• рослинне масло для сковорідки;
• столова ложка натуральної томатної пасти;
• трохи солі, суміш перців.

Спосіб приготування:

З борошна, води, олії та яйця замісити тісто.

Одну цибулину нашинкувати дрібно, обсмажити до золотистості в олії.

Капусту швидко промити під холодною водою, викласти в дуршлаг або віджати руками.

Викласти капусту до обсмаженої цибулі, довести до готовності.

Відварити картоплю, пюрувати її.

Змішати капусту і картоплю, посолити, посипати перцем.

Тісто нарізати на великі прямокутники розміром п'ятнадцять на десять см.

Викласти всередину кожної смужки начинку і сформувати довгі «вареники», схожі на вузькі пиріжки.

Поставити воду для вареників.

Морквину натерти.

Нарізати цибулини, що залишилися.

Обсмажити на олії моркву і цибулю.

Хвилин через п'ять додати томат-пасту, чверть склянки води і загасити під кришкою протягом десяти хвилин.

У закипілій воді відварити вареники.

При подачі залити томатно-овочевим соусом.

Вареники з картоплею і кислою капустою

Простий варіант швидких вареників, приготованих з картоплі та кислої капусти.

Інгредієнти:

• звичайна склянка кип'яченої охолодженої води;
• одне яйце;
• дві з половиною склянки білого борошна;
• півтори склянки квашеної капусти;
• п'ять картоплин;
• сіль;
• одна середня цибулина.

Спосіб приготування:

Замісити тісто їх води, яйця, борошна та тріски солі.

Квашену капусту віджати від розсолу.

Картоплю поставити варити.

Цибулину нашинкувати якомога менше.

Розігріти сковорідку і обсмажити на ній капусту і цибулю.

Картопля розім'яти і змішати з обсмаженою капустою.

Сформувати вареники.

Зварити їх і подати зі сметаною або топленою олією.

Вареники з картоплею, капустою та цибулевою підливою «Українські»

Вареники багато хто вважає українською традиційною стравою. В Україні страву часто подають із засмаженою на нерафінованій соняшниковій олії цибулею. Лукова підливу - візитна картка вареників з картоплею і капустою по-українськи.

Інгредієнти:

• чотири склянки білого борошна;
• одне яйце;
• звичайна склянка води;
• два морквини;
• півкіло свіжої капусти;
• півкіло картоплі;
• третина склянки томатної пасти;
• три цибулини;
• неповна склянка соняшникової олії;
• до смаку трохи солі.

Спосіб приготування:

Замісити тісто з води, борошна, яйця і солі.

Відварити і пюрувати картоплю.

Капусту нарізати дрібно і посмажити на рослинній олії.

За п'ять хвилин до закінчення смаження покласти томат-пасту, гасити до готовності на повільному вогні.

Натерти моркву.

Нарізати одну цибулину.

Окремо обсмажити цибулю та морквину.

Приготувати начинку з картопляного пюре, капусти, цибулі та моркви. Посолити і перемішати.

Сформувати вареники.

Поки вони варяться, приготувати цибулеву підливу.

Розігріти півсклянки олії.

Дві цибулини, що залишилися, нашинкувати «часником» або кільцями і обсмажити.

Викласти вареники на загальну страву.

Залити цибулевою підливою, перемішати і подати.

Вареники з картоплею і капустою - хитрощі та корисні поради

• Якщо приготованих вареників виявилося більше запланованого для варіння, залишки потрібно розкласти на присипану борошном дошку і відправити на заморозку в морозильник. Через 12 годин, коли вареники замерзнуть, зняти їх з дошки, розкласти по пакетах і зберігати в морозильнику.
• Якщо краї тесту погано копаються, значить, в тесті багато борошна. Щоб краєчки краще злипалися, їх потрібно змочувати водою.
• Поки частина тесту розкочується, іншу потрібно прибрати в поліетилен, щоб тісто не втратило еластичність.