Вареники з картоплею і салом - справжня українська радість. Секретні рецепти приготування вареників з картоплею і салом

Вареники бувають різні, але всі вони дуже ситні і вигідні, так як наполовину складаються з тіста, а наповнюються в основному овочами, ягодам або сиром.

Всі ці продукти недорогі і є в кожному будинку.

І якщо солодкі вареники не всім до смаку, то від борошняних виробів з картоплею і салом вже точно ніхто не відмовиться.

Ця українська страва полюбилася багатьма.

Але як його зробити?

Вареники з картоплею і салом - загальні принципи приготування

Найпростіший варіант тіста - це прісне (пельменне) з води, солі та борошна. Можна додати яйце або трохи масла. Але іноді вареники замішують на молоці, кефірі, додають сметану або заварюють гарячою водою. Тесту після замісу потрібно постояти 20-30 хвилин. Воно стане м'якшим, еластичнішим, з ним буде легше працювати.

Для начинки можна використовувати сиру картоплю або відварену у вигляді пюре. Сало використовують в основному свіже, але можна взяти і солоне. Його просто перекручують на м'ясорубці або нарізають, можна злегка обсмажити. Також до начинки може додаватися цибуля, часник, гриби та інші овочі.

Як можна зліпити вареники

1. Спеціальною формою. Розкочується два пласти тесту. Перший вкладається на форму з отворами. У виїмки кладуть начинку, накривають другою пелюшкою і прокатують скалкою.

2. Вручну зі склянкою. Розкочується пласт, видавлюються склянкою гуртки, в кожен кладеться начинка, копаються краї.

3. Вручну з джгуту. Тісто розкочують довгою ковбаскою, нарізають на шайби, обмакують кожну в борошно, розкочують пелюшку, кладуть начинку і з'єднують краї.

Рецепт 1: Вареники з сирою картоплею і салом

Для приготування таких вареників з картоплею і салом не потрібно варити пюре. Фарш робиться на основі сирого коренеплоду.

Інгредієнти

• 1 склянка води;
• сіль, перець;
• борошно;
• яйце;
• 1 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• олія;
• 300 грамів свіжого сала.

Приготування

1. Замішуємо звичайне пельменне тісто. Для цього перемішуємо яйце з сіллю, розводимо водою, висипаємо просіяне борошно і робимо крутий ком. Накриваємо перевернутою мискою і даємо полежати півгодини. За цей час можна приготувати начинку.

2. Очищаємо картоплю, трьом на дрібній терці або ж пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо в дуршлаг, щоб стікав сік.

3. Сало теж подрібнюємо. Можна на м'ясорубці або блендером.

4. З'єднуємо з картоплею, додаємо сіль і перець. У фарш можна додати порізану зелень або трохи сушених листків.

5. Розділяємо тісто, робимо вареники. Вище описані способи ліплення, вибираємо будь-який.

6. Відварюємо в підсоленій воді 5-6 хвилин після закипання.

7. Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо до золотистого кольору з додаванням олії.

8. Виймаємо, поливаємо олією з обсмаженою цибулею, акуратно перемішуємо.

Рецепт 2: Вареники з вареною картоплею і салом

Дуже цікавий варіант страви. Для приготування цих вареників з картоплею і салом потрібно зробити пюре. Бажано зварити заздалегідь, щоб начинка встигла охолонути.

Інгредієнти

Для тесту:

• 1 яйце;
• 800 грамів борошна;
• сіль;
• 200 грамів води.

Починка:

• 2 цибулини;
• 600 грамів картоплі;
• 200 грамів сала;
• спеції.

Приготування

1. Очищаємо картоплю, ріжемо шматками, ставимо варитися, солимо в кінці. Воду зливаємо, робимо пюре.

2. Ріжемо сало дрібними шматочками, обсмажуємо хвилинку. Додаємо порізану цибулю, готуємо разом до хорошого заруменювання.

3. Ділимо сало з цибулею на 2 частини, одну відправляємо в пюре, перемішуємо і остужаємо начинку. Другу частину залишаємо для подачі.

4. Замішуємо тісто з води з яйцем і сіллю, даємо полежати.

5. Ліпимо вареники, відварюємо.

6. Викладаємо в чашку, додаємо обсмажене раніше сало з цибулею, їмо вареники, поки вони гарячі.

Рецепт 3: Вареники з картоплею, салом і грибами

Ще один варіант з пюре. Особливістю цього рецепту вареників із салом і картоплею є тісто, яке замішується на гарячій воді. А також дуже ароматна начинка з грибами.

Інгредієнти

• 2,5 склянки борошна;
• 2 ложки сметани;
• 1 склянка води;
• 30 грамів олії;
• сіль, перець;
• 500 грамів картоплі;
• 300 грамів сала;
• 100 грамів цибулі;
• 200 грамів грибів.

Приготування

1. Просіюємо борошно, додаємо сіль, сметану, масло і вливаємо склянку гарячої води. Перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин.

2. Чистимо картоплю, відварюємо, робимо пюре.

3. Сало ріжемо на кілька шматків, злегка обсмажуємо на сковороді, щоб витопилося трохи жиру. Шматки виймаємо.

4. Оскаржуємо на сковороді гриби, додаємо цибулю і готуємо разом.

5. Обсмажене раніше сало перекручуємо через м'ясорубку, з'єднуємо з пюре і грибною масою. Фарш солимо, перчим, остужаємо.

6. Дістаємо наше тісто, розділяємо, ліпимо вареники.

7. Відварюємо в підсоленому окропі 3 хвилинки. Подаємо зі сметаною, зеленню.

Рецепт 4: Вареники з картоплею, салом і часником

Варіант дуже ароматних вареників з салом, сирою картоплею і подрібненим часником. А також рецепт смачного соусу на основі сметани, який також підходить до пельменів. Готуємо будь-яке тісто, можна за одним з вищеописаних рецептів.

Інгредієнти

• 500 грамів тесту;
• 700 грамів картоплі;
• 4 зубка часнику;
• 250 грамів сирого сала;
• сіль, перець.

Для соусу:

• 200 грамів сметани;
• 4 зубчики часнику;
• 5 гілочок петрушки;
• 2 ложки кетчупу;
• сіль, перець.

Приготування

1. Натираємо картоплю, злегка віджимаємо сік, додаємо перекручене сало і подрібнений часник. Фарш заправляємо спеціями.

2. Беремо раніше підготовлене тісто і ліпимо вареники з картопляною начинкою.

3. Відварюємо сформовані вироби 5-7 хвилин. Виймаємо, змащуємо вершковим маслом.

4. Для соусу рубаємо петрушку з часником, додаємо сіль і добре перетираємо ароматну масу пестиком, щоб виділився сік. Змішуємо зі сметаною, кетчупом і соус готовий!

Рецепт 5: Запечені вареники з картоплею і салом

Рецепт дуже смачної страви з вареників з салом і картоплею. Готуємо їх за будь-яким з перерахованих вище рецептів, але можна взяти і покупні.

Інгредієнти

• 500 грамів вареників;
• 150 грамів бекону;
• 150 грамів сиру;
• 2 цибулини;
• 120 грамів сметани;
• олія.

Приготування

1. Відварюємо вареники хвилинку, виймаємо, викладаємо в миску і остужаємо.

2. Обсмажуємо з олією цибулю, порізану дрібними шматочками.

3. Бекон нарізаємо кубиками, теж відправляємо до цибулі, злегка обсмажуємо.

4. Змащуємо форму, викладаємо вареники.

5. Порожнечі заповнюємо смаженою цибулею з беконом, залишки просто викладаємо шаром зверху.

6. Змазуємо сметаною, можна її трохи присолити і приправити чорним перчиком.

7. Сир трьом, посипаємо приготовану страву і запікаємо хвилин 10 до появи рум'яної скоринки. Якщо вареники приготовані їхньої сирої картоплі, то можна потримати в духовці трохи довше.

8. Подаємо страву гарячою, вона добре поєднується зі свіжими помідорами, огірками, салатом з капусти.

Рецепт 6: Вареники з картоплею і салом на сковороді

Виявляється, вареники можна не тільки варити! Вони виходять дуже смачними, якщо їх посмажити з салом. Для цієї страви можна використовувати сирі вареники, але краще їх трохи відварити. Також підійдуть раніше приготовані і недоїдені вареники.

Інгредієнти

• 300 грамів вареників;
• 50 грамів сала;
• 1 цибулина;
• 3 яйця;
• 40 грамів молока;
• спеції.

Приготування

1. Відварюємо вареники 1-2 хвилинки. Виймаємо з бульйону.

2. Ріжемо кубиками сало, обсмажуємо до легкої корочки. Додаємо цибулю, смажимо разом.

3. Викладаємо в сковороду вареники, накриваємо кришкою і готуємо 2-3 хвилини. Періодично перевертаємо. Можна смажити довше, до яскравої корочки.

4. Збиваємо яйця з молоком, солимо, перчим, кладемо будь-які приправи на свій розсуд, можна додати подрібнену зелень.

5. Поливаємо омлетом обсмажені вареники з салом, накриваємо, прибираємо вогонь до мінімуму і готуємо 2-3 хвилини до повного схоплення яйця. Перемішувати не потрібно.

Рецепт 7: Вареники з картоплею, салом і капустою

Для начинки краще використовувати квашену капусту, з нею смак вареників виходить цікавіше. Але якщо її немає, то можна посмажити і свіжу.

Інгредієнти

У тісто:

• 1 яйце;
• 120 грамів води;
• 380 грамів борошна;
• сіль.

У фарш:

• 400 грамів картоплі;
• 200 грамів сала;
• 300 грамів капусти;
• спеції.

Приготування

1. Відразу замішуємо тісто їх води з яйцем і борошном, не забуваємо посолити. Кладемо в пакет і залишаємо на час приготування начинки.

2. Робимо пюре з очищеної і відвареної картоплі, солимо небагато, оскільки квашена капуста зазвичай солона.

3. Перекручуємо сало, відправляємо в пюре.

4. Капусту віджимаємо від розсолу і обсмажуємо на сковорідці з двома ложками масла, можна взяти топлений жир.

5. Змішуємо пюре з капустою, перемішуємо, додаємо трохи перчика.

6. Дістаємо наше тісто з пакету, ліпимо вареники.

7. Відварюємо класичним способом у солоній воді хвилинки 3-4. Потім можна обсмажити з вершковим маслом. Подаємо зі сметаною.

Рецепт 8: Вареники з картоплею і салом на пару

Паровий спосіб варіння зберігає красиву форму вареників з картоплею і салом. А ще зберігає смак тесту, який для цього рецепту ми приготуємо на кефірі. Воно вийде дуже ніжне, повітряне.

Інгредієнти

• 1 яйце;
• 200 грамів кефіру;
• 3 ложки олії;
• 0,5 ч. л. солі;
• борошно.

Для начинки потрібно 600 грамів картоплі і 250 грамів сала, спеції.

Приготування

1. Виделкою піднімаємо яйце з сіллю, вводимо кефір, олію і борошно. Замішуємо круте тісто, залишаємо відлежатися хвилин на 30.

2. Очищаємо картоплю, пропускаємо через м'ясорубку з великою сіткою. Віджимаємо.

3. Сало теж пропускаємо через м'ясорубку, додаємо до картоплі. Фарш солимо, перчим, можна додати трохи часнику або подрібненої цибулі.

4. Ліпимо вареники. Розмір може бути будь-який, на пару нічого не розвариться і можна робити навіть великі вироби.

5. Викладаємо на піддон пароварки, але не впритул один до одного. Можна використовувати мантоварку, мультиварку.

6. Готуємо 10-15 хвилин після закипання води. Якщо вирішите зварити на пару вироби з картопляним пюре, то досить і 5 хвилин.

Вареники з картоплею і салом - корисні поради і хитрощі

• До начинки з картоплі можна додавати будь-яку зелень. Вареники будуть не тільки смачнішими, а й набагато ароматнішими.
• Вареники, що залишилися, можна заморожувати, причому не тільки в сирому, але і в готовому вигляді. Потім їх просто варять або обсмажують на сковороді. Можна запекти в духовці з різними добавками, як в одному з рецептів вище.
• Картопляні вареники часто подають з обсмаженою цибулею. Краще для нього використовувати вершкове масло або пережарені шматочки сала, вийде набагато ароматніше.
• Тесто будет мягче и удобнее в работе, если при замесе добавить в него немного растительного масла. Можна покласти ложку жирної сметани.
• Чим тонше розкатане тісто, тим смачнішими будуть вареники. З товстих пелюшок вони виходять клеклими, місця з'єднання погано проварюються і залишаються сирими.
• Чим більше каструля для варіння, тим менше шансів у виробів злипнутися або розкиснути від тривалого закипання. Ніколи не економте на кількості води, а тару беріть побільше.