Вареники з м'ясом - це вам не пельмені! Рецепти домашніх вареників з м'ясом і різними доповненнями

Хто сказав, що вареники з м'ясом і пельмені - одне і те ж?

Це неправда! Вироби відрізняються не тільки формою, а й смаком.

М'ясні вареники дивують різноманітністю начинок.

І в цьому нескладно переконатися.

Тут зібрані кращі рецепти вареників з м'ясом і не тільки з ним!

Вареники з м'ясом - загальні принципи приготування

Для м'ясних вареників використовується прісне тісто з пшеничного борошна. Його замішують на воді, молоці або іншій рідині з додаванням солі, яйця. Іноді вливають трохи олії. Тісто роблять круте, іноді воно виходить дуже негарним, бугристим, трепаним. Йому дають відлежатися, і через певний час маса стає гладкою і еластичною.

Начинку для вареників готують із сирого або відвареного м'яса. Також у ній присутня цибуля і часник. Часто додають капусту, картоплю, гриби. Вітається використання спецій, зелені.

Як ліпити вареники

Вареники можна ліпити різними способами і у кожної господині є свій варіант, яким вона користується.

1. Найпростіший спосіб - використовувати форму з виїмками, призначену для ліплення вареників. Потрібно лише розкатати з тіста пласт, накрити форму, у виїмки викласти начинку і прикрити другим пластом тіста. Далі все прокатується скалкою.

2. Другий спосіб - з витисканням кружечків. Потрібно відщипнути шматочок тіста, розкатати в пласт і склянкою видавити кружечки. Потім у кожен кладеться начинка, краї копаються.

3. Третій спосіб - з штучною розкаткою. З тіста формують довгі джгути, які потім нарізають поперечними шайбами і кожну розкочують в маленьку пелюшку. Залишається покласти начинку і захистити край.

Відварюють вареники з м'ясом у киплячій підсоленій воді. Час залежить від начинки. Якщо вона вже готова, то достатньо двох хвилин. Вироби з сирою начинкою готуються довше. Після закипання може знадобитися 10-12 хвилин.

Рецепт 1: Вареники з м'ясом (відвареним)

Для приготування таких вареників з м'ясом знадобиться відварена яловичина, але можна взяти і свинину. Бажано не дуже жирну.

Інгредієнти

• 2,5 склянки борошна;
• 350 грам м'яса відвареного;
• 1 цибулина;
• 3 ложки олії рослинної;
• сіль, перчик;
• 1 яйце;
• 20 грам масла вершкового;
• 1 склянка води;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

1. Муку просіюємо в миску. Робимо в центральній частині ямку і вбиваємо в неї яйце, кладемо сіль і додаємо воду. Замішуємо круте тісто. Якщо раптом знадобиться трохи більше борошна, то не шкодуємо і сміливо досипаємо. Накриваємо хвилин на 20 рушником, нехай відлежується.

2. Готуємо начинку. Для цього очищаємо голівку цибулі, нарізаємо кубиками і пасеруємо до золотистого кольору.

3. Дрібно нарізаємо або перекручуємо м'ясо, відправляємо в сковорідку до цибулі і разом злегка обсмажуємо. Заправляємо сіллю, перцем. Починку остужаємо.

4. Дістаємо тісто, формуємо вареники. Як це можна зробити, докладно описано вище.

5. Наливаємо в каструлю воду, кип'ятим і солимо.

6. Додаємо вареники, варимо після закипання три хвилини і виймаємо.

7. Змащуємо маслом, подаємо зі сметаною, кетчупом, майонезом і будь-якими іншими соусами.

Рецепт 2: Вареники з м'ясом і картоплею із заварного тіста

Рецептура дивовижних вареників з м'ясом і картоплею, які готуються із заварного тіста. Для начинки використовуються відварені продукти.

Інгредієнти

• 3 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 3 ложки олії;
• 1,5 склянки окропу;
• сіль;
• 600 грам картоплі;
• 2 цибулини;
• 400 грам м'яса;
• спеції і трохи олії в начинку.

Приготування

1. Відразу варимо м'ясо. Бульйон можна буде залишити для іншої страви. М'ясо остужаємо, подрібнюємо у фарш будь-яким способом.

2. З картоплі готуємо пюре на воді.

3. Цибулю обсмажуємо на сковороді і відправляємо в начинку, додаємо м'ясо. Пробуємо на смак, кладемо спеції і добре остужаємо.

4. Поки остигає начинка, займаємося тестом. Для його приготування беремо половину рецептурного борошна, додаємо в нього сіль і олію, вливаємо киплячу воду. Кількість вказано в рецептурі. Швидко розмішуємо. Спочатку маса буде розпадатися на шматочки, потім збереться воєдино. Додаємо решту борошно і яйце. Робимо круту грудку, даємо полежати не менше п'ятнадцяти хвилин.

5. З гостилої начинки і приготованого тесту формуємо вареники середнього розміру.

6. Відварюємо до готовності в підсоленій воді, близько двох хвилин.

Рецепт 3: Вареники з м'ясом і свіжою капустою з тіста на молоці

Український рецепт вареників з м'ясом, в начинку для яких додається капуста. Тісто можна замісити не тільки на молоці, а й на сироватці, назад. Можна використовувати їх суміш з водою.

Інгредієнти

• 130 мл молока;
• 1 яйце;
• 1 ложка масла в тісто плюс для начинки;
• 2,5 склянки борошна;
• 300 грам фаршу;
• 250 грам капусти;
• 100 грам цибулі;
• приправи.

Приготування

1. Розбиваємо яйце, солимо і збовтуємо виделкою. Вводимо молоко, олію і останньою додається борошно. Замішане тісто залишаємо осторонь на двадцять хвилин.

2. Розігріваємо в сковороді трохи масла, обсмажуємо хвилинку нашинковану цибулину і додаємо порізану капусту. Смажимо до напівготовності.

3. Змішуємо капусту з сирим м'ясним фаршем, солимо і перчимо. Начинка готова.

4. Дістаємо комочок тесту і формуємо вареники.

5. Оскільки начинка складається з сирого фаршу, відварюються вироби не менше 7 хвилин. Точний час залежить від виду м'яса і розміру виробів. Вареники з яловичиною готуватимуться довше, ніж зі свининою. А вони, в свою чергу, довше виробів з куркою.

Рецепт 4: Вареники з м'ясом і сирою картоплею

Тісто для вареників з м'ясом за цим рецептом можна замісити будь-яким способом. Якщо немає в запасі свого улюбленого варіанту, то можна скористатися будь-яким рецептом вище. Начинка повністю сира.

Інгредієнти

• 600 грам тесту;
• 400 грам м'яса;
• 300 грам картоплі;
• 80 грам цибулі;
• 2 зубка часнику;
• сіль і перець.

Приготування

1. Перекручуємо на м'ясорубці м'ясо разом з цибулею і очищеними зубчиками часнику.

2. Очищаємо картоплини і натираємо на терці. Клубні небажано перекручувати, інакше буде багато соку.

3. Додаємо в начинку сіль з перцем, розмішуємо. Тісто до цього часу вже має бути приготоване. Інакше картопля пустить сік, і фарш стане жиже.

4. Ліпимо вареники.

5. Запускаємо в киплячу воду приготовлені вироби і варим близько десяти хвилин.

6. Виймаємо, змащуємо маслом і можна кликати всіх до столу!

Рецепт 5: Вареники з м'ясом і квашеною капустою

Готувати м'ясні вареники можна не тільки зі свіжою, але і з квашеною капустою. Такі вироби мають дуже яскравий смак. Якщо капуста надто кисла, то можна попередньо промити водою. Тісто використовуємо будь-яке.

Інгредієнти

• 0,4 кг м'яса;
• 0,4 кг капусти;
• 2 цибулини;
• 30 мл олії;
• сіль;
• перець.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю, відправляємо в сковорідку з маслом і злегка обсмажуємо.

2. Капусту віджимаємо від розсолу, перекладаємо в сковорідку до цибулі, накриваємо кришкою і гасимо до м'якості близько двадцяти хвилин. Потім кришку знімаємо і злегка обсмажуємо. Починку остужаємо.

3. Перекручуємо м'ясо і з'єднуємо з капустою. Додаємо спеції, розмішуємо.

4. Дістаємо тісто, яке можна було замісити за будь-яким рецептом. Ліпимо вареники.

5. Закидаємо їх у каструлю з киплячою водою і відварюємо до готовності.

6. Подаються такі м'ясні вареники зі сметаною. Також їх можна заправити обсмаженою в олії ріпчастою цибулею.

Рецепт 6: Вареники з м'ясом і грибами

Варіантів грибних вареників з м'ясом величезна кількість. Начинку можна готувати з вареним і сиром м'ясом. До неї додаються солоні, мариновані, смажені грибочки, які можна закладати шматочками або перекручувати разом з м'ясом у фарш. Це лише один варіант страви. Тісто будь-яке.

Інгредієнти

• 0,5 кг м'яса;
• 2 цибулини;
• 0,4 кг грибів;
• 60 грам олії;
• сіль, перець.

Приготування

1. Перебираємо грибочки, якщо потрібно, то очищаємо. Шампіньйони можна відразу нарізати і відправляти смажитися. Якщо використовуються лісові грибочки, то попередньо відварюємо, потім добре сцежуємо воду і нарізаємо на шматочки.

2. Викладаємо гриби в сковороду з маслом і смажимо, але не до готовності. Досить злегка підрум'янити ломтики, щоб вони стали золотистими і ароматними.

3. Перекручуємо м'ясо у фарш разом з цибулею. З'єднуємо з грибочками, додаємо сіль з перчиком, розмішуємо начинку.

4. Дістаємо вже приготоване тісто і ліпимо вареники.

5. Відварюємо до повної готовності, не забуваємо змастити маслом, подаємо зі сметаною.

Рецепт 7: Вареники з м'ясом і гарбузом

Гарбуз чудово поєднується з м'ясною начинкою для вареників, чудово розбавляє смак і кількість. Краще використовувати стиглий і соковитий гарбуз. Тісто можна приготувати за будь-яким рецептом.

Інгредієнти

• 0,4 кг м'яса;
• 0,1 кг цибулі;
• 2 зубка часнику;
• сіль, перець;
• 0,3 кг гарбуза.

Приготування

1. Пропускаємо цибулю з м'ясом через м'ясорубку, відставляємо вбік.

2. Очищаємо гарбуз від насіння і шкурки. Нарізаємо маленькими кубиками, відправляємо в м'ясну масу.

3. Солимо, перчимо, добре розмішуємо, видавлюємо зубчик часнику, можна додати трохи рубаної петрушки.

4. З тіста і приготованої начинки ліпимо вареники, варимо звичайним способом.

Рецепт 8: Вареники з м'ясом і рисом

Для приготування таких вареників до начинки додається відварений ризик, але це не єдиний варіант приготування виробів з крупою. Також можна додавати гречку, теж виходить досить смачно.

Інгредієнти

• 50 грам рису;
• 500 грам м'яса;
• 1 цибулина;
• 1 зубок часнику;
• сіль з перцем;
• тісто.

Приготування

1. У підсолену воду закладаємо рис і варим майже до готовності. Зерна не повинні розваритися. Зливаємо відвар, рис залишаємо остужатися.

2. Очищаємо цибулю і зубчик часнику. Рідше м'ясо шматочками. Всі разом перекручуємо через м'ясорубку.

3. З'єднуємо відварений рис з м'ясним фаршем, приправляємо спеціями і розмішуємо.

4. Залишається тільки зліпити вареники і відварити. Оскільки в начинку йде сире м'ясо, це займе близько десяти хвилин.

5. Змащуємо маслом, подаємо на стіл.

Вареники з м "ясом - корисні поради та хитрощі

• Необов "язково відварювати вареники у воді. Це також можна зробити на пару. Для цього сформовані вироби укладають в один шар в пароварку і варять до готовності.
• Не менш смачні смажені вареники з м "ясом. Причому їх можна готувати самостійно або додавати в сковороду соуси, гриби, овочі, яйця. Також вареники можна запікати в духовці під сиром.
• Заморожувати можна не тільки сирі вареники. Якщо вийшло зварити більше, ніж потрібно, то також можна відправити надлишки в морозилку. Але тільки поки вони свіжі. Потім вироби можна буде посмажити або запекти в духовці.
• Печінка, легеня та інший лівер - прекрасні інгредієнти, які можна додавати в м'ясний фарш. Вони зроблять смак вареників іншим, а ще здешевлять страву.
• Прісне тісто швидко підсихає і потім погано ліпиться. Щоб цього не відбувалося, розділяти його потрібно невеликими порціями, а іншу частину тримати під перевернутою мискою або в поліетиленовому пакеті.