Варення з крижівника смарагдове - дивовижна заготовка! Різні рецептури смарагдового варення з крижовника

Смарагдове варення - незвичайне ласощі з історією.

Ще в давні часи воно підкорило Катерину Велику своїм смаком.

Імператриця обдарувала свою кухарку дорогоцінним перстнем за приготування цього чудового десерту.

У ті часи мало хто знав, що готується варення зі звичайного крижовника.

Варення з крижівника смарагдове - загальні принципи приготування

Для смарагдової заготовки використовують зелені сорти крижовника до того як вони почнуть жовтіти. В ідеалі ягоди беруться недозрілі і трохи жорсткі. Іноді з них видаляють насіння.

Робити це можна кількома способами:

• булавкою;
• шпилькою для волосся;
• шляхом надрізання та витискування.

Є багато рецептів крижовникового варення, яке готують з ягід разом з насінням, а іноді їх навіть перекручують. Також відоме «Царське» варення, в якому кожну ягідку наповнюють шматочком волоського горіха. Процес копіткий і довгий, але результат дійсно гідний царських персон.

Рецепт 1: Звичайне варення з крижівника смарагдове

Для приготування смарагдового варення з крижовника вибираємо злегка недозрілі, міцні та рівні ягоди. Заготівля робиться з додаванням води. Кількість вказано нижче.

Інгредієнти

• 1 кг ягід;
• 1 кг цукру;
• 400 мл води.

Приготування

1. Ягоди крижовника промиваємо, видаляємо всі кінчики. Підсушуємо на рушник.

2. Беремо голку або зубочистку і робимо по кілька проколів у кожній ягоді.

3. Готуємо сироп. Для цього очищену воду виливаємо в каструльку і кип'ятим з цукром дві хвилинки.

4. Заливаємо киплячим цукром ягоди, накриваємо і витримуємо не менше п'яти годин.

5. Зливаємо сироп, кип'ятимо і знову заливаємо ягоди.

6. Через три години повторюємо ще один раз, але вже викладаємо ягоди в каструлю з киплячим сиропом і проварюємо на плиті близько десяти хвилин.

7. Поки варення гаряче, розкладаємо його по стерильних баночках і відразу закриваємо. Зберігаємо звичайним способом у підвалі або в прохолодній коморі.

Рецепт 2: Варення з крижівника смарагдове з горіхами

Також цю заготовку називають царською. Для приготування варення знадобляться волоські горішки в невеликій кількості. Якщо ядра пилові і брудні, то заздалегідь добре промиваємо і висушуємо. Але ні в якому разі не смажимо.

Інгредієнти

• 1 кг зеленого крижовника;
• 120 грамів горіхів;
• 1,4 кг цукру;
• 500 мл води очищеної;
• 1 зірочка бадьяна.

Приготування

1. Промиваємо звільнені від хвостиків ягідки. Скидаємо в дуршлаг і даємо збігти воді, потім висушуємо на пелюшці або на чистому рушнику.

2. Горіхи ріжемо невеликими шматочками, які помістяться всередину крижовника.

3. Беремо булавки або шпильку і дістаємо з кожної ягоди крижовника насіння. У влучний отвір засовуємо шматочок волоського горіха.

4. Виливаємо рецептурну воду в каструльку, додаємо цукор і на маленькому вогні розчиняємо. Потім додаємо вогонь, кип'ятимо п'ять хвилин.

5. Заливаємо начинений крижовник гарячим сиропом, накриваємо і чекаємо остивлення.

6. Ставимо ємність на добу в холодильник. Варення має настоятися.

7. Наступного дня ставимо варення знову на плиту, проварюємо п'ять хвилин після закипання разом із зірочкою бадьяна. Після цього її виймаємо.

8. Розливаємо заготовку з крижовника в стерильні банки і негайно закочуємо, поки вона гаряча. До остивлення тримаємо в перевернутому вигляді.

Рецепт 3: Варення з крижівника смарагдове з лимоном

Кислий цитрус надає цьому смарагдовому варенню з крижовника неймовірний аромат, при цьому практично не змінює його колір.

Інгредієнти

• 1 лимон;
• 1 кг крижовника;
• 1,5 кг цукру.

Приготування

1. Беремо щітку і ретельно відмиваємо цитрус. Можна ошпарити лимон окропом.

2. Беремо терку і знімаємо тонку верхню шкурку, тобто цедру. Вона дуже ароматна і зробить варення незвичним.

3. Потім виживаємо з лимона сік, проціжуємо. Кісточки і шматочки м'якоті у варення не потрібні, використовуємо тільки сік з цедрою.

4. Промиваємо ягоди крижовника, проколюємо 2-3 рази кожну зубочисткою.

5. З'єднуємо сік лимона з половиною склянки води, додаємо цукор і крижовник. Ставимо на плиту і томимо на маленькому вогні, поки не з'явиться достатньо рідини.

6. Тепер вогонь можна додати, варення кип'ятим 15 хвилин.

7. Насипаємо терту цедру, даємо заготівлі перекипіти ще дві хвилинки

8. Кипляче варення розливаємо в банки, регулярно розмішуємо, щоб рівномірно розподілити ягоди в сиропі.

9. Закочуємо, відправляємо на зберігання.

Рецепт 4: Варення з крижівника смарагдове з вишневим листям

Мало хто знає, що вишневе листя таке ж ароматне, як і ягоди. Тому їх часто використовують для приготування напоїв, різних заготовок, в тому числі і смарагдового варення з крижівника.

Інгредієнти

• 1 кг ягід крижовника;
• 10 листочків вишні;
• 1,5 кг цукру;
• 2 склянки води.

Приготування

1. Озброюємося булавкою або шпилькою і видаляємо насіння із заздалегідь вимитих і просушених ягід крижовника. Скидаємо їх у каструльку. Якщо на ягоди налипли насіння, то можна ополоснути їх ще раз.

2. Вишневе листя потрібно ретельно вимити. Відправляємо до крижовника.

3. Додаємо воду і відправляємо в холодильник на 6 годин.

4. Зливаємо воду з крижовника, вибираємо листя.

5. Перекладаємо в окрему каструльку і готуємо сироп з додаванням рецептурного піску. Проварюємо після закипання не менше п'яти хвилин. Листя викидаємо.

6. Додаємо в киплячий сироп крижовник і вимикаємо. Наполягаємо 4 години.

7. Знову ставимо на плиту, кип'ятимо 5 хвилин. Вимикаємо. Пенку, яка утворюється при варінні, обов'язково видаляємо.

8. Через годину ще кип'ятимо 5 хвилин, наполягаємо.

9. Ще через годину смарагдове варення знову кип'ятим, але вже розливаємо в банки.

Рецепт 5: Варення з крижівника смарагдове з ківі без варіння

Це смарагдове варення з крижовника дійсно має смарагдовий колір, який дають ківі. Заготівля без варіння, зберігається максимальна кількість вітамінів, але потрібно зберігання в холодильнику.

Інгредієнти

• 0,8 кг крижовника;
• 2 кг цукру;
• 0,5 кг ківі.

Приготування

1. Ягоди перемиваємо і просушуємо.

2. Очищаємо ківі, ріжемо невеликими шматочками.

3. Перекручуємо крижовник разом з ківі або подрібнюємо в кухонному комбайні.

4. Додаємо цукор і ставимо на плиту. Підігріваємо до теплого стану, але ні в якому разі не кип'ятим. Намагаємося зберегти свіжий смак і аромат.

5. Через годину знову підігріваємо і розмішуємо, залишаємо постояти для розчинення крупинок цукру. Повторюємо процедуру з підігріванням до тих пір, поки піску у варення не залишиться.

6. Розкладаємо заготовку по чистих і обов'язково сухих ємностях.

7. Щільно закриваємо, відправляємо в холодильник. Якщо є холодний підвал, температура в якому не піднімається вище 8 градусів, то можна відправити банки з смарагдовим варенням туди.

Рецепт 6: Перекручене варення з крижівника смарагдове з апельсином

Варіант смарагдового варення, ягоди для якого перекручуються, кісточки видаляти не потрібно. Доповненням у заготівлі служить апельсин, також додається кориця.

Інгредієнти

• 1 кг ягід;
• 1,4 кг цукру;
• 1 великий апельсин;
• 1 паличка кориці.

Приготування

1. Крижовник виконуємо, скидаємо в дуршлаг і залишаємо для стікання води. Можна не сушити ягоди.

2. З апельсина знімаємо цедру, можна теркою. Обов'язково цитрус потрібно вимити.

3. Очищаємо білу шкіру, розділяємо дольками і з кожної виймаємо всі кісточки.

4. Перекручуємо через м'ясорубку крижовник з апельсином, або подрібнюємо в комбайні. Перетворювати на пюре необов'язково, можна залишати невеликі шматочки.

5. Додаємо цукор, приготовану цедру і ставимо варитися.

6. При закипанні знімаємо пінку, зменшуємо вогонь. Варення має ледь кипіти. Якщо пенка буде з'являтися знову, то знімаємо ложкою.

7. Проварюємо 12 хвилин, розкладаємо в стерильні банки.

Рецепт 7: Варення з крижівника смарагдове в мультиварку

Для варіння смарагдового варення можна використовувати не тільки плиту, а й мультиварку. Домашня помічниця легко справляється зі своїми завданнями і порадує смачною заготовкою. Головне - це дотримати пропорції.

Інгредієнти

• 0,4 літра води;
• 0,7 кг ягід;
• 0,8 кг цукру;
• 1 щепотка ванілі.

Приготування

1. Варимо сироп з цукру і рецептурної води. Найкраще підходить для цього програма «мультиповар», але можна скористатися і будь-якою іншою. Для сиропу достатньо 5 хвилин при 160 градусах.

2. Промиваємо крижовник, позбавляємо ягідки від хвостиків, розрізаємо кожну навпіл і відправляємо в гарячий сироп.

3. Додаємо трохи ванілі.

4. Закриваємо мультиварку і готуємо на режимі варення або мультиповар рівно 25 хвилин. Температуру також залишаємо 160 градусів.

5. Залишається тільки відкрити нашу помічницю, розкласти варення по баночках і прибрати на зберігання.

Варення з крижівника смарагдове - корисні поради і хитрощі

• Під час варіння варення часто утворюється пенка. Її потрібно завжди видаляти. Вона не тільки псує вид заготовки, а й збирає в себе випадкові соринки пилинки, що потрапили у варево.
• Видалення хвостиків і кінчиків у крижовника - це досить муторне і довге заняття. Щоб справа пішла швидше, можна озброїтися манікюрними ножицями і все непотрібне просто зрізати.
• Тривала варка змінює колір варення, і воно стає далеко не смарагдовим. Саме тому рекомендується кип'ятити заготівлю невеликими за часом проміжками і більшу частину займає наполягання.
• Будь-який рецепт смарагдового варення можна адаптувати під звичайний крижовник іншого кольору. І не біда, якщо загубиться родзинка заготовки, лише б було смачно.
• Крижовникове варення можна готувати з додаванням зелених яблук, груш, аличі, ківі та інших фруктів. Смак буде цікавим і незвичним.