Вчимося консервувати черешню у власному соку різними способами. Основи технології заготівлі черешений у власному соку будинку

Приставка «у власному соку», звучить майже як «по-домашньому» в меню дорогого ресторану. Відразу очікуєш сильного природного смаку, відсутності ароматизаторів, та інших доповнень. Зазвичай так і буває. Продукти, приготовані за такою, і схожою з нею технологією, як правило, проходять копіткий відбір і тривалу термічну обробку.

У випадку з черешнею це має особливий сенс. Смачні, соковиті ягідки чудові свіжими, а от компоти з них досить несмачні. Доводиться додавати інші плоди, багато цукру. Зате черешенки «у власному соку» ніякими такими недоліками не володіють. Процес смакової екстракції буквально витягує з них смакові компоненти, додатково їх підсилюючи.

Черешня у власному соку - загальні принципи приготування

• У власному соку черешню можна законсервувати не одним способом: з кісточками і без них, з цукром і без нього, затока водою і навіть без неї.
• Для консервування краще брати м'ясисті сорти. Саме така черешня легше віддає свій сік. Ягідки повинні бути щільними, без гнилісних пошкоджень і, звичайно ж, без черв'ячків.
• Перед консервуванням ягідки обов'язково перебирають. Навіть одна зіпсована здатна зіпсувати цілу банку з консервацією. Після цього відривають «хвостики» і ретельно промивають під проточною водою. Кісточки при необхідності видаляють.
• Оброблені ягоди щільно вкладаються в чисті стерильні ємності, далі надходять згідно з рецептурою.
• Перш ніж закатати може знадобитися пастеризувати покладені в неї ягоди. Але є рецепти черешні у власному соку і без пастеризації продукту. Також існують рецептури, які передбачають пастеризацію ягід перед закатуванням, у духовці. У цьому випадку банки перед закладкою не стерилізують.
• Металеві кришки, якими закривають консервацію, обов'язково кип'ятять і насухо обсушують. Не можна кришки обтирати рушником, вони повинні висохнути самостійно.
• Прокип'яченими сухими кришками покривають банки після пастеризації і герметично закривають закаточним ключем. Після, банки перевертають і вкривають на ніч або до повного остигання ковдрою.
• Черешня у власному соку, законсервована на зиму - не тільки комора вітамінів. Такі ягідки чудово підходять для випічки, пудингів, булочок і пиріжків.
• Консервованими черешенками можна доповнювати киселі та компоти, або прикрашати желе.

Черешня у власному соку з цукром і кардамоном

Інгредієнти:

• один кілограм червоної черешні;
• 300 грн цукру;
• порошкова «лимонка»;
• кардамон.

Спосіб приготування:

1. Черешенки переберіть, відділіть «хвостики» і добре промийте.

2. Банки півлітрового обсягу ретельно кілька разів промийте, використовуючи харчову соду. Добре ополосніть ємності і поставте над пором, горлечками вниз, стерилізуватися. Для стерилізації півлітровок достатньо 12 хвилин, літрові ємності слід тримати над пором майже вдвічі довше.

3. У стерильні банки щільно вкладіть, намагаючись все ж не надто утрамбовувати, чисту черешню. Добре пересипайте кожен новий шар цукровим піском. Коли наповніть, додайте в кожну буквально на кінчику ножа кардамон і лимонну кислоту. Накрийте прокип'яченими кришками.

4. На дно великої каструлі покладіть складене в кілька разів рушник або будь-яку м'яку гілку, розставте банки з черешнею і влийте гарячу воду. Її має бути рівно стільки, щоб вона доходила лише до плечиків банок, не вище.

5. При незначному кипінні пастеризуйте ягоди, поки вони не дадуть сік, і він не заповнить ємності до горлечка. Ягоди під час пастеризації мають властивість уварюватися. Тому доповнюйте черешенки по мірі уварювання.

6. Коли ягоди повністю покриються соком, дістаньте банки з каструлі і закатайте кришки закаточним ключем.

Черешня у власному соку без кісточок з лимонною кислотою

Інгредієнти:

• стигла черешня м'ясистих сортів;
• питна вода;
• «лимонка» - 0,5 ч. л. на однолітрову банку.

Спосіб приготування:

1. Відриваючи чореньки, відсортуйте порчені ягоди. Промийте черешенки під струменем теплої води. За допомогою спеціальної машинки або булавкою виберіть кісточки. Видаляйте їх за можливості акуратно, щоб не розірвати ягоди.

2. Літрові банки ретельно промийте під краном гарячою водою з господарським милом. Виставте ємності на противагу і приберіть в холодну духовку. Увімкніть нагрів і стерилізуйте протягом 10 хвилин, у режимі 150 градусів. Духовку вимкніть, а банки залиште в ній ще на чверть години.

3. Заповніть стерильні банки черешенками без кісточок до самого верху. Влийте по саме горлечко окріп і накрийте стерильними металевими кришками.

4. Встановіть у широкій каструлі з уже теплою водою. На її дно обов'язково покладіть рушник, в іншому випадку банки можуть потріскатися і лопнути.

5. На невеликому вогні, при мінімальному кипінні, пастеризуйте 20 хвилин, потім банки дістаньте і закатайте.

Черешня у власному соку без додавання цукру

Інгредієнти:

• стигла соковита черешня.

Спосіб приготування:

1. Відсортовані не гнилі черешенки щільно вкладіть у приготовані стерильні банки, бажано літрові.

2. Розставте заповнені ємності в широкій каструлі з теплою водою. Щоб банки не потріскалися, обов'язково на дно ємності покладіть складену кількома шарами марлю або будь-яку іншу тканину.

3. На невеликому вогні доведіть воду до кипіння. Як тільки з'являться перші ознаки закипання, знизьте нагрів.

4. Під впливом температури ягоди будуть осідати, і пускати сік. Тому постійно досипайте черешенки, поки об'єм не заповниться повністю.

5. Після цього акуратно дістаньте скляні ємності з води і закатайте черешню у власному соку стерильними металевими кришками.

Черешня у власному соку з цукром у духовці

Інгредієнти на літрову банку:

• 800 грн черешні (червоною або жовтою);
• 100 грн цукру.

Спосіб приготування:

1. Від черешенок відокреміть «хвостики», виберіть гнилі і порчені. Кілька разів промийте під краном і сцедіть зайву воду, виклавши ягідки на дуршлаг.

2. Банки ретельно промийте з господарським милом або харчовою содою і переверніть догори дном на чистому рушнику.

3. Вимийте в теплій воді металеві кришки для закатки. Прокип'ятіть хвилин десять і також розкладіть їх на рушник, внутрішньою стороною вгору.

4. В обсушені банки щільно покладіть чисту черешню. Не заповнюйте ємності до самого горлечка, рівень не повинен доходити до нього приблизно на півтора сантиметри. Потім присипте цукор і накрийте металевими кришками. Гумки обов'язково приберіть, інакше вони будуть плавитися.

5. Після цього розставте наповнені банки за ґратами в духовці і протримайте в ній при 150 градусах близько 20 хв.

6. Потім дістаньте, накрийте просушеними кип'ячиними кришками і закатайте.

Черешня у власному соку без застосування стерилізації

Інгредієнти:

• добірна стигла черешня.

На три літри відфільтрованої води:

• 1,5 кг цукру;
• 6 гр. «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Черешенки звільніть від плодоніжок, виберіть побиті гниллю і червиві, ретельно промийте і витягніть кісточки.

2. Наповніть м'коттю сухі стерильні банки по саме горлечко і залийте киплячою водою.

3. Накрийте кришками і укутайте ковдрою або махровим рушником.

4. Через десять хвилин акуратно злийте воду і знову її вскип'ятіть. Банки на цей час укутайте.

5. Киплячою водою вдруге залийте черешню і так само укутавши, залиште на п'ять хвилин.

6. Знову воду сцедіть, додайте цукор і лимонку і поставте закипати.

7. Киплячий сироп залийте в скляні ємності і відразу ж закатайте металевими стерильними кришками.

Рецепт пудингу з черешні у власному соку

Інгредієнти:

• 90 грн білих мелених сухарів;
• чотири курячих яйця;
• мигдаль;
• цукрова пудра - 100 гр.;
• 80 грн вершкового 72-% масла;
• гвоздика, молитва кориця - за смаком;
• консервована черешня без кісточок;
• половинка великого лимона.

Спосіб приготування:

1. Трохи підігріте, м'яке вершкове масло добре розітріть з цукровим піском, введіть яєчні жовтки і знову добре розітріть.

2. До смаку додайте мелену гвоздику з корицею. Покладіть трохи молотого мигдалю, нарізану дрібними шматочками черешню і наскобліть дрібною тіркою з половини лимона цедру. Добре розмішайте і акуратно введіть білкову піну.

3. Форму для пудингу добре змажте будь-яким жиром (вершковим маслом або маргарином), рясно посипте меленими сухарями і вилийте в неї приготовану масу.

4. Накрийте форму кришкою і помістіть в киплячу воду. Місткість, в яку поставили форму з пудингом, так само накрийте кришкою.

5. Готуйте при незначному кипінні приблизно годину. Готовий пудинг полийте зверху сиропом з банки з консервованою черешнею.

Рецепт кольорового желе з черешнею у власному соку

Інгредієнти:

• 250 мл сиропу червоної черешні;
• «швидкий» желатин 20 грамів;
• пастеризоване 3,2% молоко - 250 мл;
• за смаком - цукровий пісок;
• ягоди консервованої черешні.

Спосіб приготування:

1. Желатін викладіть у невелику глибоку тарілочку, і залийте його склянкою охолоненої кип'яченої води.

2. Коли маса розбухне, приблизно через чверть години, поставте її на водяну лазню і добре розпустіть. Не давайте желатиновій масі закипіти, інакше желе не застигне.

3. У сироп додайте нарізані некрупними ломтиками черешенки, додайте половину розчиненого желатину і добре розмішайте.

4. Тепле молоко підсолодіть до смаку і розведіть желатин, що залишився.

5. У підготовлені формочки сантиметровим шаром налийте сироп, змішаний з ягодами і желатином, і поставте в холодильник.

6. Коли застигне, налийте таким же шаром молоко і знову поставте формочки в холод.

7. На застиглий молочний шар налийте сиропний шар і дайте йому добре застигнути. Повторюйте, поки не наповніть всі формочки.

8. Заповнені ємності залиште в холодильнику на ніч.

9. Після цього опустіть кожну на хвилину в гарячу воду, переверніть на блюдечко і витруште желе.

10. Прикрасити його можна консервованими черешенками.

Рецепт пирога з черешнею у власному соку - «Навага»

Інгредієнти:

• 150 грн цукру;
• 33% вершки - 250 гр.;
• три яйця;
• 150 грн пекарського борошна;
• 150 грн сиру, сорту «Маскарпоне»;
• літрова баночка черешні без кісточок;
• 100 грамова плитка натурального чорного шоколаду.

Спосіб приготування:

1. До піни збийте цукровий пісок з яйцями. Не припиняючи збивати, невеликими частинами введіть борошно і замісіть тісто для пирога.

2. Зволожте круглу роз'ємну форму вершковим маргарином, викладіть у неї тісто і помістіть у гарячу духовку. Випікайте корж 20 хвилин при нагріванні в 180 градусів.

3. Відкрийте банку з черешнею, консервованою у власному соку. Сцедите из неё сироп и пропитайте им слегка остывший корж, не вынимая из формы.

4. Якщо ягоди з кісточками, видаліть їх і розкладіть м'якоть по коржу.

5. Збиті з цукром вершки змішайте з «Маскарпоне» і викладіть крем на ягоди.

6. Поверх крему натріть великою стружкою гіркий шоколад і поставте пиріг охолоджуватися на чотири години в холодильник.

Черешня у власному соку - хитрощі приготування та корисні поради

• Черешенки для консервування у власному соку повинні бути добре визрілими, інакше багато соку вони не дадуть.
• Якщо закриватимете ягоди з кісточками, проведіть додаткову перевірку плодів на наявність черв'ячків. Опустіть черешенки на п'ять хвилин у слабкий сольовий розчин. Усі червячки, що знаходяться всередині ягід, спливуть.
• Обов'язково перевіряйте скляні банки на цілісність горлечка, обережно проводячи по ньому пальцями. Якщо воно буде надколото, кришка не закатається щільно і консервація здуріє.
• Не мийте банки для консервації знежирювальними засобами, вони погано змиваються.
• Якщо помітили, що при перевертанні закатаної ключем банки в ній знизу вгору почали підніматися бульбашки, прокатайте кришку ключем ще раз, якщо не допомагає, змініть банку.