Випічка з яблуками - сплітають за обидві щоки! Готуємо смачну випічку з яблуками: пироги, шарлотку, круасани, коврижку, штрудель

Чого тільки не роблять з яблук!

Їх додають у солодкі і солоні страви, готують компоти і навіть вино. А ще всі люблять ароматну випічку з яблуками.

Її за обидві щоки сплітають і діти і дорослі.

Так не будемо ж позбавляти їх задоволення!

Чого б такого спекти з яблуками?

Випічка з яблуками - загальні принципи приготування

Насправді яблука - це просто універсальна начинка! Цей фрукт поєднується з будь-яким видом тесту: шаровим, здобним, пісочним, прісним. Тому додавати його можна в будь-які вироби. Тільки потрібно враховувати, що в процесі приготування начинка стає кислішою. Тому не забуваємо про цукор.

Що можна спекти з яблуками:

• пироги, пиріжки;
• печиво;
• солодку піцу;
• торти;
• коврижки;
• штруделі;
• круасани.

Список можна продовжувати до нескінченності. Начинку можна робити з сирого фрукту або піддавати його тепловій обробці. У деяких виробах використовують варення, джеми, сухі яблука. Також до начинок часто додають: горіхи, родзинки, мед, інші фрукти. Для розкриття і підкреслення смаку кладуть: корицю, ваніль, лимонний сік або цедру цитрусів.

Випічка з яблуками: Класична шарлотка

Серед всієї випічки з яблуками лідируюче місце займає шарлотка. Простий, ароматний і соковитий пиріг знайомий багатьом. Але чи всі вміють його готувати? Класична рецептура, перевірена часом. Але з маленьким секретом.

Інгредієнти

• склянка борошна;
• склянка цукру;
• 1 пакетик розпушувача;
• 4 яйця;
• 3 яблука;
• 1 ложка пудри;
• 1 щепотка кориці.

Приготування

1. Відразу включаємо духовку, оскільки час приготування тесту не займе більше 10 хвилин. Виставляємо 180 ° C.

2. Розбиваємо яйця в чашу міксера або просто в миску. Збиваємо до піни, поступово вводимо цукор.

3. Просіюємо борошно з розпушувачем. Це і є маленький секрет. Додавання розпушувача не дасть пирогу осісти, подарує хорошу пористість і м'якість.

4. Очищаємо яблука, нарізаємо дольками і злегка присипаємо корицею.

5. З'єднуємо борошно зі збитими яйцями, акуратно розмішуємо і додаємо яблука з корицею.

6. Перекладаємо в форму, відправляємо в духовку. Час залежить від діаметру форми та товщини шарлотки. Перевіряємо на суху паличку.

7. Виймаємо пиріг, остужаємо і посипаємо пудрою.

Випічка з яблуками: Повітряні пиріжки

Для приготування цієї ароматної випічки з яблуками потрібно дріжджове тісто. Замішувати його потрібно заздалегідь, щоб дати постояти мінімум дві години. Дріжджі беремо сухі. Якщо потрібно замінити свіжими, то просто збільшуємо кількість в чотири рази.

Інгредієнти

• 10 грамів дріжджів;
• 1 склянка молока;
• близько трьох склянок борошна;
• 2 яйця;
• 80 грамів цукру; (40 у тісто);
• 0,5 ч. л. солі;
• 70 грамів масла вершкового;
• 0,5 лимона;
• 400 грамів яблук.

Приготування

1. Підігріваємо молоко з половиною цукру і додаємо в теплу суміш дріжджі. Даємо трохи постояти, щоб вони набухли.

2. Розтоплюємо вершкове масло, з'єднуємо з молоком. Додаємо яйця, але один жовток залишаємо для мастила. Насипаємо сіль і все розмішуємо. Кладемо борошно і робимо м'яке, еластичне тісто. Месим до тих пір, поки воно не стане відставати від рук і посуду.

3. Поміщаємо тісто у велику каструлю (або миску), накриваємо рушником і залишаємо бродити в теплі. Через годину обмінаємо і даємо піднятися ще разочок.

4. Яблука очищаємо, нарізаємо кубиками і збризкуємо соком з половинки лимона.

5. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки, розплющуємо в пелюшки і формуємо пиріжки з яблучками. Зверху на начинку насипаємо трохи цукру. Розмір пиріжків робимо на свій розсуд.

6. Розкладаємо вироби на противні, даємо постояти хвилин 20, потім змащуємо і випікаємо. Для змазки беремо решту жовток і збиваємо з ложкою холодної води.

Випічка з яблуками: Дивовижний штрудель

Штрудель - це незвичайний варіант випічки з яблуками. Виріб не відрізняється пишністю і повітряністю. Зате воно видає незвичайний аромат і має просто дивовижний смак.

Інгредієнти

Для тесту:

• 50 грамів води;
• 2 ложки вершкового масла;
• 200 грамів борошна;
• 1 яйце;
• 1/3 ложки оцту.

У начинку:

• 7 яблук;
• 80 грамів олії;
• 80 грамів горіхів грецьких;
• 100 грамів цукру;
• 80 грамів сухарів панувальних;
• кориця;
• трохи лимонного соку.

Для оформлення штруделю цукрова пудра і трохи олії.

Приготування

1. Для тесту потрібно розтопити вершкове масло. Потім просто з'єднуємо всі інгредієнти і ретельно розмішуємо. Якщо раптом тісто вийде слабке, то додаємо ще трохи борошна. Колобок повинен вийти пружним, еластичним, крутим. Даємо йому полежати чверть години.

2. Ріжемо дольками очищені яблука, збризкуємо соком лимона.

3. Розтоплюємо в сковорідці масло, додаємо в нього яблучки і корицю з цукром. Готуємо начинку на вогні три хвилинки.

4. Потім додаємо рубані горіхи. Накриваємо і тушимо яблука до м'якості. Відкидаємо начинку в дуршлаг, щоб позбутися зайвого соку.

5. Розкочуємо тісто в прямокутний пласт і засипаємо панівними сухарями. Можна готувати штрудель і без них, але вони захистять випічку від розкисання.

6. Викладаємо начинку з яблук рівномірним шаром.

7. Акуратно скручуємо штрудель рулетом. Краї і кінці копіюємо, щоб зберегти всередині всі соки.

8. Переносимо на противагу, змащуємо маслом і випікаємо. Приблизно півгодини при 190 ° C.

9. Остужаємо, посипаємо цукровою пудрою.

Випічка з яблуками: Ніжні круасани

Круасан з яблуком - випічка, яку можна приготувати дуже швидко, якщо використовувати готове шаре тісто. Що ми і зробимо. Можна взяти для круасанів дріжджове шаре тісто або звичайне. Перший варіант кращий, з ним вироби виходять пишними і повітряними.

Інгредієнти

• 1 пачка тесту;
• 2-3 яблука;
• цукор і кориця;
• яйце.

Приготування

1. Нарізаємо очищені яблучки дрібними кубиками, можна натерти. Але поки з цукром не змішуємо, щоб не провокувати зайве виділення соку.

2. Дістаємо тісто, розкочуємо пласт на столі. Товщина не повинна перевищувати 4 міліметрів.

3. Розрізаємо тісто на трикутники.

4. Збиваємо виделкою яйце, змащуємо все тісто пензликом. Цього можна не робити. Але оскільки шарове тісто досить сухе, вироби часто розкручуються. Яйце це це запобігатиме.

5. Тепер розмішуємо яблука з цукром і корицею. Кількість на свій смак.

6. Викладаємо трохи начинки на широку частину трикутника і згортаємо.

7. Розкладаємо на противір. Якщо тісто без дріжджів, то можна змастити залишками яйця і відправити в духовку.

8. Дріжджовим круасанам краще дати постояти на противні і піднятися. Тільки після цього змастити і випік.

Випічка з яблуками: Соковита коврижка

Медова коврижка сама по собі завжди виходить ароматною і смачною. А якщо до неї додати яблука, то вона буде ще й соковитою!

Інгредієнти

• 300 грамів борошна;
• 40 грамів меду;
• 3 яблука;
• 200 мл води;
• 1 пакетик розпушувача;
• 100 мл олії;
• 200 грамів цукру;
• 100 грамів горіхів (необов'язково);
• кориця (необов'язково).

Приготування

1. Для тесту потрібна кип'яченая і тепла вода. Додаємо до неї мед, розмішуємо до розчинення.

2. Кладемо цукор і вливаємо олію.

3. Слідом закладаємо рубані горішки з корицею.

4. Муку змішуємо з розпушувачем. Можна просіяти разом. Втручаємо в тісто. За консистенцією воно буде нагадувати густу сметану.

5. Виливаємо тісто в форму.

6. Нарізаємо дольками яблука і розкладаємо на поверхні. Можна викласти якийсь візерунок.

7. Ставимо в пічку. Готуємо близько півгодини при 200 ° C.

Випічка з яблуками: Вівсяне печиво

Додавання яблук до вівсяного печива запобігає жорсткості. А ще фрукти дають приємну кислинку і аромат. Масло потрібно заздалегідь залишити в теплі, щоб воно розм'якшилося. Можна цю випічку з яблуками робити і на маргарині.

Інгредієнти

• 2 ч. л. розпушувача;
• 2 яблука;
• 2 яйця;
• 110 грамів цукру;
• 100 грам масла вершкового;
• 170 грам вівсянки;
• 150 грам пшеничного борошна;
• ваніль, кориця за бажанням.

Приготування

1. Масло викладаємо в миску, додаємо цукор і збиваємо міксером на великій швидкості не менше десяти хвилин. Вийде пишний крем.

2. По одному додаємо яйця.

3. Поступово вводимо корицю, ванілін. Весь цей час не перестаємо збивати.

4. Вимикаємо міксер і вводимо борошно.

5. Додаємо порізані дрібними кубиками яйця і вівсяні пластівці. Розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин. Поки можна включити духовку на 170, нехай нагрівається.

6. Беремо тісто руками і катаємо з нього кульки, розміром трохи більше волоського горішка.

7. Викладаємо на противір, випікаємо. При розкладці потрібно залишати між печива достатньо місця, оскільки воно розтечеться в процесі випічки, стане набагато більше в діаметрі і може склеїтися.

Випічка з яблуками: Творожний пиріг

Випічка з яблуками буває не тільки смачною і ароматною. Є маса дуже корисних рецептів. Наприклад, ось цей творожний пиріг. А для смаку (крім яблук) до нього додається жменька родзинки.

Інгредієнти

• 140 грам цукру
• 60 грам ізюму;
• 80 грам масла (беремо вершкове);
• 1 ч. л. розпушувача;
• 350 грам сиру;
• 0,5 лимона;
• 1 щепотка солі;
• 1 щепотка кориці;
• 200 грам борошна;
• 2 яйця;
• ваніль до смаку.

Приготування

1. Ріжемо яблука тонкими платівками. Кожицу видаляємо, серцевину вирізаємо. Видавлюємо сік з цитрусу і збризкуємо дольки.

2. М'яку олію до пишності збиваємо з цукром. Додаємо сир. Якщо він м'який, то просто розмішуємо. Якщо з крупинками, то краще протерти.

3. Кладемо яйця, розмішуємо.

4. Тепер ароматні доповнення: корицю, ваніль.

5. Муку розмішуємо з розпушувачем і родзинкою, який потрібно заздалегідь добре вимити і підсушити.

6. Змішуємо болісну суміш і творожну. Тісто готове!

7. Залишається додати яблучки, розмішати і перекласти в форму. Можна використовувати маленькі для кексів і зробити порційні пироги.

8. Печемо близько 40 хвилин. Ставимо 200 ° C.

Випічка з яблуками - корисні поради і хитрощі

• Яблука не потемніють, якщо їх сбрызнуть соком лимона. Також можна використовувати розчин лимонної кислоти. А якщо вони нарізані заздалегідь, то можна навіть замочити в підкисленій воді. Тільки потім доведеться добре сцедити рідину і трохи обсушити шматочки.
• Цукор викликає посилене виділення соку з яблук. Тому не рекомендується його заздалегідь додавати в начинку. Краще присипати піском наповнення вже в процесі формування виробів.
• Кориця - добавка, яку люблять далеко не всі. Якщо не подобається аромат цієї пряності, то можна просто не використовувати. Або ж додавати до випічки з яблуками ваніль, есенції, горіхи. Добре поєднується з фруктами мак, що дає своєрідний смак і аромат.
• Часто пироги та інша випічка з яблук виглядає нудно. Але насправді прикрасити вироби простіше простого. Найлегший варіант - це посипки. Досить змастити випічку сиропом (медом, варенням) і притрусити стружкою кокоса, шоколадом, горіхами. Складніше: використовувати глазурі, помадки, робити прикраси з тіста перед випічкою.