Вишня у власному соку на зиму - вітамінна паличка-виручалочка. Консервуємо вишню у власному соку на зиму з цукром і без нього

У домашній консервації вишня займає гідне місце. Переробивши полуницю і черешню, можна заготовити кілька баночок цієї ягоди.

Зростає вона майже в кожному саду, тому продається за доступною ціною.

Консервування вишні у власному соку на зиму - процес набагато простіше, ніж готування варення або джему.

Ця заготовка допоможе створити безліч апетитних кушань, в числі яких вареники з вишнею, пироги і пиріжки з солодкою начинкою. Знадобиться вона в приготуванні компотів і киселів.

Такою вишенькою можна прикрасити сир, манну кашу або просто з'їсти кілька плодів просто так. Вона не піддавалася тривалому термообробці, тому зберігає і форму, і запах, і смак. До того ж, вітамінів у ній міститься предостатньо.

Вишня у власному соку на зиму - загальні принципи приготування

Свіжі вишні потрібно вимити і перебрати. Залишаємо тільки цілі плоди, без червоточин.

Ягоди бажано потримати півгодини або годинку в холодній і підсоленій воді, щоб потім не зустріти в готовому продукті малосимпатичного черв'ячка.

Найбільш трудомісткий процес у заготівлі вишні у власному соку на зиму - видалення кісточок. Найлегше це зробити за допомогою спеціального пристрою. Але якщо його немає, то допоможе зубочистка, булавочка, шпилечка або навіть манікюрна пилочка. Видаляти кісточки потрібно обережно, щоб не розчавити плід.

Подальший процес залежить від рецептури.

Баночки і кришки слід приготувати заздалегідь. Їх необхідно вимити гарячою водою з содою і пропарити. Потім тара перевертається і висушується досуха.

Баночки з вишнями потрібно простерилізувати. Зробити це можна:

1). У газовій або електричній духовці. Вона включається тільки після того, як банки вже знаходяться всередині. Звичайний час стерилізації - 20 хвилин. Найчастіше процес відбувається при стандартній температурі в 180 градусів.

2). У каструльці з водою. Посуд береться побільше, щоб у ньому помістилися хоча б чотири баночки. На дно каструльки слід покласти бавовняний рушник, щільну серветку або дерев'яний гурток. Зробити це потрібно для власної безпеки: банки точно не лопнуть при нагріванні.

Скляна тара розміщується в каструльці, наливається холодна вода і включається нагрів. Рідина повинна не доходити до горлечка банки на сантиметри два. Не можна, щоб вода потрапила в банку.

Після закипання півлітрова тара з вишнями знаходиться у воді хвилин п'ятнадцять або двадцять. Час стерилізації літрової тари - до півгодини.

Для приготування консервації знадобиться цукор і вишні. У рідкісних випадках додається крохмаль і вода.

Стане в нагоді в роботі велика ложка, контейнер для кісточок, емальована каструлька, половник, дуршлаг, прихватки і рушники.

При закочуванні вишні бажано дотримуватися таких пропорцій: на кожен кілограм плодів необхідний стаканчик цукру. Можна і так: на літрову банку три ложки цукру.

Особливо стиглі і соковиті плоди можна законсервувати і без цукру.

Баночки з вишнями перевертаються, укутуються чимось теплим і більшим. Їх слід залишити в такому вигляді, поки закат не охолоне повністю.

Консервація зберігається в місці темному і прохолодному: погребці або коморі.

Рецепт 1. Вишня у власному соку на зиму «Свіжа ягідка»

Інгредієнти:

• цукр - три їдальні л. на одну літрову банку;
• вишня.

Спосіб приготування:

1. Вишню перебираємо, видаляємо зіпсовані ягоди.
2. Замочуємо її на півгодини в підсоленій воді.
3. Гарненько промиваємо плоди під проточною водою.
4. Перекладаємо на дуршлаг і даємо збігти рідини.
5. У стерилізовану і суху банку насипаємо ложечку цукру. Потім наповнюємо її вишнею наполовину. Трохи струшуємо, щоб плоди лягли щільніше.
6. Додаємо ще одну столову ложечку цукру.
7. Повністю наповнюємо баночку вишнею, струсимо.
8. Зверху насипаємо ще одну ложечку цукру. Слід врахувати, що якщо вишня дуже кисла, то солодкого інгредієнта можна всипати ще.
9. Прикриваємо баночки кришками.
10. Стерилізуємо в гарячій водичці хвилин 15. Відлік часу починаємо від закипання рідини.
11. Можна провести цю операцію і в духовці. Банки потрібно там протримати 20 хвилин при стандартній температурі.
12. Щільно закочуємо кришками. Тару з вишеньками перевертаємо. Не забуваємо гарненько укутати баночки.

Рецепт 2.Вішня у власному соку на зиму для приготування десертів

Інгредієнти:

• один кг стиглої вишні без кісточок;
• 0,3 кг цукру;
• 50 мл води;
• дві їдальні л. крохмалю;

Спосіб приготування:

1. Ягоди засинаємо цукром і ставимо на середній вогонь.
2. Проварюємо вишню від п'яти до семи хвилин після закипання соку.
3. Посуд знімаємо з вогню.
4. Розводимо крохмаль у холодній воді. Не повинно бути жодної грудки. Додаємо його в гарячий, але не киплячий сік з вишнями.
5. Знову розміщуємо посуд з плодами на вогонь і чекаємо закипання. Відразу ж вимикаємо.
6. Розкладаємо вишню у власному соку на зиму в чисті баночки, закручуємо, накриваємо і чекаємо, поки вони охолодяться.
7. Ховаємо тару подалі і відкриваємо не раніше пізньої осені.

Рецепт 3. Вишня у власному соку на зиму «Зимова солодість»

Інгредієнти:

• цукр - чотири столові ложечки на банку 0,7 л;
• вишня.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені вишеньки укладаємо в баночку шаром приблизно в чотири сантиметри.
2. Засипаємо столову ложечку з горочкою цукру.
3. Далі робимо таким же чином: кладемо шар вишні і присипаємо ложкою цукру. Ягоди можна зовсім трохи притискати.
4. У посудині, де лежала свіжа вишня, утворився сік. Виливаємо ложки дві на поверхню плодів.
5. Прикриваємо наповнену скляну тару кришечками і відправляємо в духовку на 30 хвилин.
6. Дістаємо гарячі банки, прикривши руки прихваткою або рушником.
7. Закручуємо, перевертаємо і накриваємо чимось теплим.
8. Банки, що вже охолодилися, ховаємо на поличку в коморі або погребі.

Рецепт 4.Вишня у власному соку на зиму «Дачний рецепт»

Інгредієнти:

• два кілограми вишні;
• півкілограма цукру.

Спосіб приготування:

1. Вишні без кісточок насипаємо у велику каструльку. Всинаємо цукр і обережно перемішуємо ложкою або лопаткою.
2. Потрібно спробувати, чи достатньо солодкий сік, який пустила вишня. У разі необхідності, можна додати ще цукру.
3. Каструльку ставимо на плиту і вмикаємо маленький вогонь. Періодично перемішуючи, доводимо до кипіння. Проварюємо вишні хвилин п'ятнадцять.
4. Готовий продукт розкладаємо по чистих баночках. Закочуємо кришкою, перевертаємо.

Рецепт 5. Вишня у власному соку на зиму без цукру

Інгредієнти:

• вишня.

Спосіб приготування:

1. Видаляємо кісточки з кожної вишеньки.
2. За допомогою ложечки наповнюємо плодами підготовлені баночки. Трохи утрамбовуємо ягоди, щоб вони активніше пускали сік. Між верхнім шаром вишень і краєм баночки залишаємо відстань приблизно три см.
3. Кожну скляну тару накриваємо підготовленими кришками.
4. Поміщаємо банки на противагу і завантажуємо в електродухівку. Розміщуємо їх на другому рівні знизу.
5. Встановлюємо температуру в 150 градусів. Режим нагрівання: зверху і знизу.
6. Стежимо за баночками до закипання в них вишневого соку. Після того, як це станеться, витримуємо консервацію в духовці близько двадцяти хвилин.
7. Витягуємо баночки з вишнею у власному соку, заготовлені на зиму, і щільно закручуємо кришками.
8. Даємо скляній тарі охолонути до температури кімнати, і відправляємо на зберігання до зимових холодів.

Рецепт 6. Вишня у власному соку на зиму «Кисла ягідка»

Інгредієнти:

• один кілограм вишень;
• цукор - по одній їдальні л. на півлітрову баночку.

Спосіб приготування:

1. Готуємо вишні і тару. У кожну баночку насипаємо плоди. Струшуємо, щоб вони розмістилися щільно.
2. Ставимо баночки в каструльку. Кладемо по одній ложечці їдальні цукру. Прикриваємо кришками.
3. Наливаємо в каструльку холодну воду. Вмикаємо вогонь.
4. Стерилізуються банки десять хвилин після того, як закипить вода.
5. Виймаємо банки і швиденько закочуємо. Перевертаємо, укутуємо і після повного остигання переміщуємо в підготовлене місце для зберігання.

Рецепт 7. Вишня у власному соку на зиму по-східноєвропейськи

Інгредієнти:

• вишня;
• цукор - по п'ять ложечок ст. на літрову баночку;
• вода.

Спосіб приготування:

1. Завантажуємо вишні без кісточок у чисті баночки.
2. Після того, як половина скляної тари наповнена, всипаємо цукровий пісок.
3. Заповнюємо баночки вишнею майже доверху. Залишаємо відстань до країв тари в один сантиметр.
4. Наливаємо в кожну баночку чисту воду. Вона повинна заповнити тару повністю.
5. Накриваємо банки чистими кришками і закручуємо. Перевертаємо кожну і переконуємося в тому, що вони закриті герметично.
6. Ставимо баночки у велику каструльку і заливаємо водою по горлечку.
7. Після закипання прикручуємо вогонь до середнього рівня і засікаємо час у двадцять п'ять хвилин.
8. Відключаємо нагрів, прикриваємо каструльку з банками кришкою. Залишаємо консервацію прямо у воді до ранку.
9. Вивантажуємо баночки, протираємо рушником і перевертаємо. Ще раз перевіряємо, чи герметично вони закриті.
10. Прибираємо подалі і згадуємо про вишневу консервацію тільки наприкінці осені.

Заготівля вишні у власному соку на зиму - хитрощі та корисні поради

• При стерилізації в духовці банки потрібно поставити на ґрати, а внизу помістити противень, щоб запобігти забрудненню всієї внутрішньої частини плити. Адже при нагріванні сік може витікати зі скляної тари.
• Якщо банок багато, то процес стерилізації краще проводити в духовці. Якщо ж їх кількість обмежується трьома або чотирма - більше підходить каструлька з водою.
• Коли кісточки видаляються за допомогою зубочистки, один її гострий кінчик можна відламати.
• Щоб не переплутати співвідношення цукру і вишень, необхідно використовувати банки однакової місткості.