Камбала - мешканка морського дна, одна з небагатьох видів риб, що мешкають навіть у Маріанській западині.
Гурмани вважають її делікатесом і називають морською куркою, цінуючи за ніжний і злегка солодкуватий смак.
Медики класифікують м'ясо як дієтичний продукт. У ньому мало калорій і багато вітамінів, легкоусвояемого білка, мінералів, жирних кислот. Камбалу рекомендується вживати тим, хто бореться із зайвою вагою - вона наситить і не додасть зайвих калорій. Риба корисна людям, які відчувають сильні фізичні або інтелектуальні навантаження, відновлюють сили після хвороби, дітям і вагітним.
Незважаючи на переваги риби, вона рідко з'являється на столі.
Причина - незвичний плоский вид, через який домогосподарки не знають, як чистити камбалу. А між тим, нічого складного в процедурі немає.
Треба тільки уважно вивчити послідовність дій і слідувати схемі. І тоді морський делікатес стане частіше з'являтися на столі.
Як чистити камбалу: правильне розморожування
Знавці радять готувати рибу відразу після затримання. Чим пізніше приступити до кулінарної обробки, тим менше залишиться в м'ясі корисних речовин. Але мало хто з домогосподарок ходить на риболовлю, частіше для готування купується свіжозаморожена риба. Тому перед приготуванням треба обов'язково правильно розморозити «улов». Тільки в цьому випадку збережеться максимум вітамінів, мінералів та інших корисних сполук.
- Природне розморожування займе тривалий час, тому такий спосіб підходить, якщо нікуди поспішати не треба. Помістіть тушку в пакеті в холодильнику на нижню полицю і залиште відтоювати.
- Щоб прискорити процес, камбалу кладуть у холодну підсолену воду. Розчините у воді сіль (на кожен кілограм ваги - 1 чайна ложка) і покладіть в неї рибу. Гарячу воду використовувати не можна: вона зруйнує білок і корисні речовини, м'ясо стане дряблим, а смак невиразним.
Свіжу або відтаялу тушку промити водою, очистити від піску, сітки, залишків водоростей або солі.
Як чистити камбалу від луски
Залежно від виду риби, вона буває з лускою або без. У першому випадку платівки зчищають, залишаючи м'яку і їстівну шкіру. У другому - шкурку знімають, оскільки вона занадто товста, і в їжу не годиться. Крім того, шкіра дає стравам характерний неприємний присмак.
Щоб платівки не розліталася по кухні при чистці, рибу обробляють в мисці з водою або, загорнувши в поліетиленовий пакет. Чистити камбалу починають з темного боку.
Поверніть рибу головою до себе і, притримуючи рукою, зіскребіть лусяку. Закінчивши, переверніть світлою стороною вгору і так само обробте поверхню.
Як чистити камбалу: знімаємо шкіру
Деякі види риби відрізняються специфічним йодистим присмаком. Щоб позбутися його і запобігти появі неприємного запаху при готовці, треба зняти шкіру з камбали.
1. Поверніть рибу темною поверхнею наверх і хвостом до себе. Зробіть горизонтальний надріз під шкірою навколо тушки, рухаючись від хвостової частини.
2. Кінчик ножа вкладіть під шкіру і підріжте, відокремлюючи від м'якоті.
3. Вкладіть великий палець між шкірою і м'ясом і відривайте шкуру, рухаючись до голови.
4. Міцно притримуючи рибу за хвостову частину, зніміть шкіру.
Як чистити камбалу: розділення і потрошення
У магазинах зазвичай продаються підготовлені тушки риби: позбавлені луски і випотрошені. Але якщо на прилавку лежить тільки нерозроблена камбала, не поспішайте відмовлятися від покупки. Самостійно обробити рибку не складно.
- Вимиту тушку покладіть темною стороною нагору, ножем або кулінарними ножицями відріжте плавники і хвіст.
- Голову відділяють в останню чергу. Для цього роблять V-подібний надріз з обох сторін риби і потім акуратно відокремлюють від тулуба разом з нутрощами. Якщо відразу відрізати голову, то очистити тушку як слід не вийде. Справа в тому, що будова камбали відрізняється від звичних видів риб: органи знаходяться відразу під жабрами, а не в нижній частині. При витяганні черевики дійте обережно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, щоб не зіпсувати смак майбутньої страви. Постарайтеся витягнути нутрощі одним рухом.
Як чистити камбалу: приготування філе
Для приготування філе краще брати екземпляри великих розмірів. Рибу розділяють тонким довгим ножем, попередньо знявши шкіру, або зрізають її після з отриманих шматочків.
1. Покладіть рибку темною стороною вгору і, намагаючись не пошкодити, проведіть поздовжній розріз по хребту від хвоста до голови.
2. Зробіть бічні надрізи по контуру риби, ковзя лезом по кістках.
3. Вкладіть кінчик ножа в розріз і, роблячи короткі рухи, відділяючи м'якоть і ковзя лезом по кістках. Для зручності роботи піднімайте відокремлену м'якоть іншою рукою.
4. Переверніть рибу на світлий бік і виконайте маніпуляції ще раз.
Підказки з очищення та приготування камбали
- Чесуючи легко піддається очищенню, поки вона свіжа. Тому не відтягуйте обробку риби.
- Якщо чешуючи підсохла і видаляється насилу, змочіть її водою і залиште полежати 5 хвилин. Після цього справа піде веселіше.
- Шкіру камбали без луски очищають ножем, зрізаючи виступаючі бугорки, а якщо рибка ніжна, поверхню можна обробити металевою губкою для миття посуду.
- Щоб, напевно, позбутися рибного запаху, замочіть камбалу в молоці на 20 хвилин. М'ясо стане ніжнішим, а специфічний «аромат» зникне.