Унікальний склад, що включає цілий спектр вітамінів і мікроелементів робить шампіньйони не тільки смачним, але і корисним продуктом.
Основне правило - вибирати свіжі гриби і правильно їх обробляти.
Останнє включає в себе не тільки приготування, а й підготовку шампіньйонів до вживання в їжу.
Як чистити шампіньйони і чи чистять шампіньйони взагалі - питання, яке рано чи пізно постає перед кожною господинею.
Як чистити шампіньйони: основні правила
На питання: «Чи чистять шампіньйони?» існує однозначна відповідь: «Так». Гриби потребують певної обробки та очищення.
Для того, щоб почистити шампіньйони, необхідно знати деякі нюанси. Техніка очищення багато в чому залежить від розмірів і ступеня свіжості грибів:
- гриби невеликого розміру, досить щільні і свіжі достатньо обробити жорсткою щіточкою і зрізати основу ніжки на кілька міліметрів; потім ополаскують шампіньйон під струменем проточної води і залишають сушитися на паперовому рушнику;
- свіжі гриби більших розмірів також очищають щіточкою, але звертають особливу увагу на зіпсовані темні ділянки, їх слід вирізати гострим ножем; потім сповуснути гриб і залишити на паперовому рушнику для висихання.
Таким способом з шампіньйона видаляються частинки землі і трави, а також механічний бруд і пил, що потрапили при транспортуванні продукту.
Зняття шкірки: ту процедуру цю слід проводити тільки в тому випадку, якщо шампіньйони несвіжі і вимагають додаткової обробки при приготуванні. Знімають шкірку за допомогою ножа. Захоплюють край біля основи капелюшка і рухаються вгору, у напрямку до іншого краю. Ступінь «несвіжості» гриба визначається саме так: шкірка з несвіжих грибів видаляється набагато швидше. Потім обрізається ніжка, і гриб промивається під струменем проточної води, після чого також просушується на паперовому рушнику.
Як чистити шампіньйони при різних способах приготування
Звичним способом приготування шампіньйонів є смаження або варіння продукту.
Менш поширене маринування шампіньйонів.
Рідко гриби їдять у сирому вигляді. Безумовно, кількість вітамінів і мікроелементів у цьому випадку зберігається більше. Однак прийом в їжу свіжих шампіньйонів виправданий тільки в тому випадку, якщо гриби свіжі і їх зовнішній вигляд не викликає підозр.
Якщо планується вживання шампіньйонів у свіжому вигляді, то гриби слід ретельно очистити щіткою і промити у воді. Ніжку краще повністю зрізати і видалити зайву вологу. Потім відправляють гриби в страву (найчастіше салати).
У разі необхідності термічної обробки, в першу чергу, слід переглянути кожен гриб на наявність зіпсованих ділянок і видалити їх.
Якщо капелюшок гриба досить великий (більше 4 см в діаметрі), то слід видалити шкірку. Гриби поменше можна просто потерти один про одного. Обов'язково зрізають ніжку і промивають гриби під струменем проточної води. Перед спекотною шампіньйоном слід добре просушити. Якщо передбачається відварювання грибів, то додаткової просушки не потрібно.
Що ще треба знати: як почистити шампіньйони швидко і «зі смаком»
Як і приготування будь-якої страви, питання як почистити шампіньйони і зберегти смак кулінарного шедевра, хвилює кожну господиню. Варто відзначити кілька тонкощів при роботі з даними грибами:
1. Чистити шампіньйони необхідно перед самим приготуванням. Очищені та нарізані гриби втрачають свої корисні та смакові властивості в лічені години.
2. Часто у шампіньйонів можна спостерігати так звані «спідниці». Вони не несуть в собі будь-якої небезпеки і можуть бути зрізані виключно в естетичних цілях.
3. Зайва вода забирає у шампіньйонів смак і аромат. З цієї причини гриби досить швидко промивають під струменем води і просушують за допомогою паперового рушника.
4. Гриби нарізають не тільки для того, щоб вживання готової страви було більш зручним. Таким способом вдається досягти повного розкриття смаку. Тому при маринуванні також вибирають маленькі грибочки, щоб вони швидше просякнулися спеціями і заливкою.
Маленькі хитрощі роботи з шампіньйонами
Якщо виникає необхідність зберігання вже очищених шампіньйонів у холодильнику, то час зберігання не повинен перевищувати 24 годин. При цьому ніжку необхідно буде підрізати перед безпосередньою готовкою ще на кілька міліметрів.
Продовжити свіжість очищеним грибам допоможе сік лимона. Досить сбрызнуть продукт кількома краплями лимонного соку і накрити харчовою плівкою.
Шкіряка надає стравам з шампіньйонами особливий аромат і смак, тому зрізати її слід тільки на великих, несвіжих грибах.
Магазинні шампіньйони досить чисті. Їх легко очистити щіточкою і сповуснути водою. Якщо ж мова йде про лісові шампіньйони, то впоратися з прилипшим листям, піском і гілочками буде не так легко. У цьому випадку необхідно замочити гриби в гарячій води. Варто пам'ятати, що вода забирає аромат і смак продукту, тому процес замочування не повинен перевищувати 10-15 хвилин. Після цієї процедури забруднення буде видалити набагато легше. Знадобитися ножик і щіточка. З лісових шампіньйонів необхідно все ж видаляти шкірку і максимально обрізати ніжку. Використовувати їх у сирому вигляді і для маринування не рекомендується. Для цієї мети підійдуть тільки покупні гриби.
Сучасний ритм життя диктує нам правила правильного раціонального харчування. Шампіньйони сьогодні можна побачити на столі вегетаріанців, веганів, сироїдів і, звичайно, людей з традиційним типом харчування. Продукт цей поширений, і цілий рік зустрічається на прилавках магазинів.
Шампіньйони - лідери серед грибів на кухні. Їх легко готувати. Вони смачні і безпечні для здоров'я. Для приготування страв з шампіньйонів необхідно брати свіжі цільні гриби. Їх необхідно правильно обробляти і очищати. І тоді страви з грибами подарують чудовий аромат і незабутній смак.