Зелені і червоні, на смак - прекрасні, солоні помідори в бочці на зиму. Різні способи заготівлі помідорів у бочці на зиму

Ніхто не може посперечатися з тим, що помідори найкраще вживати в свіжому вигляді, оскільки при будь-якій обробці овоч втрачає більшу частину корисних речовин.

Але ж помідори не можуть довго зберігатися, а куплені в супермаркетах в зимовий час абсолютно несмачні і, як правило, оброблені хімічними препаратами, що покращують їх збереження.

Домашня консервація набагато корисніша, а солоні помідори в бочці на зиму виходять не тільки неповторно смачними, а й корисними.

Оскільки в процесі засолки не використовуються консерванти і добавки, що покращують їх смак.

Помідори в бочці на зиму - основні принципи приготування

• Для заготівлі помідорів у бочці на зиму, в домашніх умовах найкраще підійдуть невеликі бочки, місткістю від десяти до двадцяти літрів.
• Ємності, виготовлені з дошок дерев хвойних порід, краще не брати, оскільки готові томати, засолені в таких бочках, можуть злегка гірчити.
• Перш ніж закладати томати, бочку потрібно ретельно вимити теплим содовим розчином, добре ополоснути, змиваючи його залишки, і залити на п'ять хвилин киплячою водою або слабким розчином марганцівки.
• Заготовляти таким способом можна томати будь-якого ступеня зрілості, але все ж переваги у виборі найкраще віддати помідорам молочної стиглості, або зеленим.
• Зрілі помідори краще брати м "ясистих сортів з твердою шкіркою. Такі томати можна засалювати сухим засолом, заливаючи розсолом з додаванням спецій, а також можна заготовити стиглі помідори у власному соку.
• Для заготівлі помідорів у власному соку рекомендується брати ємності з подвійним дном, у кришці яких знаходиться «шпунтовий» отвір.
• Зелені плоди починають сумішшю з коренеплодів із зеленню, солять самостійно або з огірками.
• Вибираючи овочі, зверніть увагу на зовнішній вигляд, вони повинні бути без тріщин і гнилісних пошкоджень.
• Від томатів відділяють плодоніжки, ретельно промивають під краном, а обмиту зелень викладають на рушник обсушитися.
• Закладають у бочку помідори, рядами намагаючись укласти якомога щільніше і при цьому не пошкодити стиглі томати.
• При закладанні овочів в бочку обов'язково на дно і між плодами викладайте прянощі: листя хріну, кріп, часник, тмін, чабер та ін. Прянощі не тільки надають готовим томатам особливий аромат і характерний смак, а й запобігають утворенню цвілі.
• Дубильні речовини, що знаходяться в дубових, чорносмородинових і вишневих листках дозволяють помідорам зберегти свій зовні привабливий вигляд, а засолені з ними огірки завжди залишаються хрусткими.
• Заливають викладені в бочки томати проціженим крізь рідкісне сито або марлю холодним розсолом, накривають тканинною серветкою і, накриваючи підходящим по діаметру дерев'яним колом, ставлять під гнів.
• Найбільш підходяща температура для засалювання, від 15 до 24 градусів.
• Зберігають заготовлені помідори в бочці на зиму в холодному темному місці, найкраще в погребі.

Заготівля помідорів у бочці на зиму сухим засолом

Інгредієнти:

• десять кілограм стиглих томатів;
• 1, 200 великої солі.

Спосіб приготування:

1. У підготовлену бочку щільними рядами викладіть томати, пересипаючи, кожен ряд сіллю.

2. Закрийте місткість дерев'яним колом, покладіть зверху вантаж і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Помідори в бочці на зиму, засолені у власному соку

Інгредієнти:

• двадцять кілограм зрілих помідорів;
• один кілограм солі;
• суха гірчиця, порошок;
• свіже листя смородини.

Спосіб приготування:

1. При відборі для засолки помідорів, пошкоджені і зіпсовані плоди, відкладіть в окремий посуд. Видаліть ножем зіпсовані місця і перекрутіть томати на м'ясорубці.

2. Свіжозібраним листям смородини викладіть дно обробленої бочки, а зверху викладіть три рядки помідорів.

3. Покладіть зверху плодів смородинове листя, рясно посоліть, посипте гірчичним порошком і полийте перекрученою томатною пастою.

4. Знову викладіть кілька рядів помідорів, покрийте їх листям смородини і також посипте сіллю з гірчицею.

5. Повторюйте процедуру доти, доки не заповніть бочку.

6. Останній шар добре покрийте листям, і щільно укупоривши бочку, заповніть її томатною масою через верхній «шпунтовий» отвір.

7. Не закриваючи отвори, залиште наповнену ємність на сім днів у теплому місці, не на сонці.

8. Потім закрийте шпунтом і приберіть у прохолодне темне місце на зберігання.

Гострі червоні помідори в бочці на зиму

Інгредієнти:

• двадцять кілограм томатів;
• 300 грамів парасольок укропу;
• 150 грамів зелені петрушки;
• 200 грамів селери свіжого;
• 250 грамів листя хріна;
• 100 грамів м'ятних листочків;
• 60 грамів червоного гострого перцю, стручки;
• 300 грамів очищеного часнику;
• вишневе, смородинове та виноградне листя, по сорок листків.

Для Ред.:

• На десять літрів води береться один кілограм великої солі.

Спосіб приготування:

1. Візьміть третю частину приготованих спецій і щільно розкладіть їх по дну дерев'яної бочки.

2. Заповніть ємність підготовленими помідорами до половини, викладіть шар спецій і, укладаючи плоди рядами, заповніть бочку, а зверху щільним шаром викладіть решту спецій.

3. У великому посуді розчините сіль у воді і профільтруйте розсол через два шари марлі.

4. Залийте профільтрований розсол у заповнену бочку і приберіть у місце зберігання.

5. Гострі червоні помідори в бочці на зиму будуть готові через 25 днів.

Зелені солоні помідори в бочці на зиму

Інгредієнти:

• 15 кг томатів молочної стиглості;
• два великих пучки укропу свіжого;
• 150 грн чорносмородинового листя.

Для Ред.:

• 7,5 л води;
• 375 грн солі;
• півтори склянки цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Наповніть водою велику каструлю і поставте на увімкнену плиту закипати.

2. У киплячу воду опустіть зелені помідори і бланшуйте дві хвилини.

3. На дно бочки розкладіть спеції і заповніть її охолодженими бланшированими помідорами. Помідори потрібно закладати щільно рядами, не забуваючи через кожен другий ряд, викладати шар зі спецій.

4. У велике відро залийте воду, додайте цукровий пісок, сіль, і добре розмішайте, до повного розчинення інгредієнтів.

5. Процедіть розсол через рідкісне сито або марлю і залийте їм покладені в бочку зелені помідори.

6. Накрийте ємність холщовою серветкою, зверху покладіть дерев'яне коло, поставте гнів і приберіть в льох.

7. Готові зелені помідори в бочці на зиму можна буде спробувати через тридцять днів.

Зелені помідори в бочці на зиму, з начинкою з морквини з часником

Інгредієнти:

• вісім кілограм зелених томатів, середнього розміру;
• півтора кілограма зелені селера;
• 400 грамів часнику;
• дванадцять середніх морквин;
• вісім перчин гострого гіркого перцю.

Для Ред.:

• 8 л води, фільтрованої;
• вісім столових ложок солі, з гіркою;
• 300 грамів порізаного сухого укропу, з парасольками;
• сорок листків лаврушки;
• жменю запашного перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте начинку. Некрупно порубите ножем зелень селера, морквину натріть спеціальною овочевою тіркою як для салату по-корейськи. Часник наріжте товстими платівками, шириною три міліметри, а гіркий перець тонкими колічками.

2. Перемішайте подрібнені овочі у великій емальованій мисці і залиште на півгодини.

3. Ножем не до кінця надріжте зелені томати і, трохи привідкривши, наповніть підготовленою начинкою.

4. На вогонь поставте закипати воду для розсолу. У киплячу воду додайте сіль, опустіть кілька укропних парасольок, листочки лаврушки і запашний перець горошком, кип'ятіть сім хвилин.

5. Готовий розсол процедіть через марлю, вистлану на дуршлаг, і остудіть.

6. Починені морсько-часниковою начинкою помідори викладіть в бочку, перекладаючи кожен шар порізаним сушним кропом, і залийте гостлим розсолом.

7. Накрийте дерев'яним колом, що відповідає розміру і покладіть зверху гнів.

8. Зелені помідори в бочці на зиму з начинкою будуть готові через двадцять, двадцять п'ять діб.

Помідори в бочці на зиму з огірками

Інгредієнти:

• п'ять кілограм томатів молочної стиглості;
• п'ять кілограм свіжих огірків середнього розміру;
• склянка очищеного часнику;
• парасольки сухого укропу;
• 30 грамів хріну, листя;
• вишневе та чорносмородинове листя по тридцять штук.

Для Ред.:

• півкіло солі;
• вісім літрів води.

Спосіб приготування:

1. Перед засолкою огірки на ніч замочіть у холодній воді, яку бажано кілька разів поміняти, добре промиваючи під краном огірки.

2. Помідори потримайте дві хвилини в окропі і остудіть.

3. Заповніть ретельно промиту бочку, післяйно овочами і спеціями: спеції, огірки, спеції, помідори, знову спеції і так далі, поки не заповніть ємність до верху. У огірків перед закладкою ножем зріжте кінчики.

4. Приготуйте розсол, змішавши в відповідній каструлі складові, доведіть до кипіння і залийте викладені в бочку томати з огірками відфільтрованим холодним розсолом.

5. Сховайте вміст бочки тканинним серветком і накрийте дерев'яним колом. Покладіть вантаж.

6. Засолені помідори в бочці на зиму з огірками можна їсти через сорок діб після засалювання.

Гострі зелені помідори в бочці на зиму, шпиговані часником і гірким перцем

Інгредієнти:

• п'ятнадцять кілограм щільних зелених томатів;
• маленька пачка перцю горошком;
• 30 грн лаврового листа;
• 10-15 стручків гострого червоного перцю;
• вісім голівок часнику;
• два великих пучки селери;
• їдальня сіль великого помолу.

Спосіб приготування:

1. Перебрані помідори та селери ретельно промийте водою з крану.

2. Селер розкладіть обсихати на рушник, а в томатах за допомогою дерев'яної палички або ножа зробіть глибокий прокол у місці прикріплення плодоніжки.

3. Крупними дольками наріжте часник, а гострий перець тонкими шматочками.

4. Закладіть у отвори по одному шматочку перцю і дольки часнику.

5. По дну бочки розкладіть частину просушеного селера і заповніть ємність нашпигованими часником і перцем помідорами, не доповідаючи до самого верху.

6. Не забувайте перекладати ряди помідор лавровими листочками і горошинами чорного перцю, можна додавати залишки часнику і перець.

7. Для розсолу в емальованому відрі або іншому підходящому посуді закип'ятіть воду з розчиненою в ній сіллю і профільтруйте.

8. Палким розсолом залийте помідори, накрийте сукном і, поклавши зверху дерев'яне коло, поставте під гнів.

Помідори в бочці на зиму - хитрощі і корисні поради

• Перед засолюванням бочку слід перевірити на цілісність. Для цього налийте в неї воду, якщо вода ніде не витікає, значить, її можна використовувати.
• Якщо бочка розсохлася і налита в неї вода витікає, залиште наповнену водою ємність постояти кілька годин, від води дошки розбухнуть і щілини закриються.
• Для заготівлі стиглих томатів використовуйте бочки з меншим літражем, до 15 літрів, в таких ємностях томати не пам'ятаються і не лопнуть під вагою лежать зверху.
• Бочки, виготовлені з дощок дерев хвойних порід краще не брати, засолені в них помідори можуть гірчити.
• Помідори просоляться рівномірно, якщо їх викладати щільними рядами.
• Щоб уникнути утворення цвілі на поверхні, вилийте поверх розсолу кілька столових ложок олії соняшнику, а бочки в погребі встановіть на дерев'яні стелажі.