Як правильно приготувати кутю з рису з ізюмом. Рецепти куті поминальної з ізюмом і різдвяної куті

Кутья з ізюмом - це пісна каша, яку готують на поминальний стіл або перед Різдвом.

Традиційно, її готують з пшениці, але ви можете зварити її з перловки, вівса або навіть приготувати кутю з рису з родзинкою.

Кутю поминальну з родзинкою готують на поминальні обіди або певні дні, коли люди збираються разом, щоб через спільні молитви просити у Всевишнього упокоїти душу покійного.

Зерна пшениці символізують неділю.

Щоб дати сходи, зерно має потрапити в землю і витліти. Мед і родзинка - символ духовних благ життя вічного.

Кутья - це уособлення нашої віри в безсмерті душі.

Кутю з ізюмом готують не тільки напередодні, а й на Новий рік і Водохреща.

Перед Різдвом готують Бідну кутю, тобто пісну, так як ще йде піст.

А вже на Новий рік варять Багату кутю, в яку можна вже додати вершкове масло і вершки.

Кутья з ізюмом - основні принципи приготування

Кутья - це зварені пшеничні зерна або відварений рис, здобрений медом, горіхами, ізюмом і маком. Головне, щоб у куті зерна крупи залишалися цілими.

Наші предки готували кутю тільки з пшениці, зараз багато хто варить це кушання з перлової, ячної або рисової крупи.

Є таке повір'я, що чим багатше буде кутя на Новий рік, тим щедріше і благополучніше буде весь рік. У таку кутю, крім меду і родзинки, додають горіхи, вершки, цукати, мак, мармелад і варення.

Кутя з рису з ізюмом сьогодні дуже популярна, оскільки готуватися крупа швидше, а саме їжі виходить ніжніше, ніж кутя, зварена з пшениці.

Перед приготуванням куті, крупу кілька разів промивають. Якщо ви готуєте з пшениці або вівса, їх потрібно обов'язково замочити на кілька годин, щоб крупа швидше зварилася. Потім її відварюють до готовності.

Цукор або мед розводять у воді або варять з них узвар і заливають їм відварену крупу. Можна не розводити водою і додати відразу в кашу. Потім додають сухофрукти, горіхи, мак і цукати і перемішують. Кутю з рису з ізюмом варять аналогічно, тільки рис не вимагає такого тривалого замочування.

Кутю перекладають у красивий посуд і обов'язково прикрашають зверху горіхами, цукатами або сухофруктами.

Рецепт 1. Кутя з родзинкою з перловки

Інгредієнти

склянка перлової крупи;

30 г меду;

третина склянки меду;

30 г цукру;

третина склянки волоських горіхів;

третина склянки родзинки.

Спосіб приготування

1. Вскип'ятити в чайнику воду. Перлову крупу добре помити і залити її киплячою водою. Залишити хвилин на десять. Потім поставити каструльку з крупою на невеликий вогонь і варити до м'якості.

2. Ізюм промити і замочити його в гарячій воді на чверть години. Мак подрібнити в кавомолці.

3. Готову перловку перекласти в глибоку миску. У гарячу кашу додати цукор і мед. Перемішувати, поки вони повністю не розчиняться.

4. Горіхи розтолочь скалкою. Додати в солодку кашу ізюм, злив з нього воду і злегка віджавши, мак і горіхи. Ще раз перемішати. Зверху можна прикрасити ломтями свіжого яблука.

Рецепт 2. Кутя з рису з родзинками і курагою

Інгредієнти

рис - склянка;

сіль - щіпка;

мак - півсклянки;

рідкий мед - 80 мл;

ізюм - півсклянки;

курага - 70 г;

волоські горіхи - півсклянки.

Спосіб приготування

1. Кілька разів промити рисову крупу, щоб вода стала прозорою. Помістити промитий рис у казан і залити його окропом, щоб вода на два пальці була вище рівня крупи. Додати тріску солі. Казан закрити кришкою і готувати рис на помірному вогні чверть години. Головне, щоб рисова крупа не розварилася повністю і не перетворилася на клейку масу. Рис повинен вийти розсипчастим, але при цьому не сирим. Через 15 хвилин вимкнути вогонь, і залишити казан з рисом ще на чверть години.

2. Мак замочити в окропі. Гостилу воду злити, а мак два-три рази перемолоти на м'ясорубці.

3. Ізюм і курагу промити. Залити сухофрукти окропом і замочувати 20 хвилин. Як тільки вони розпаряться, воду злити, а курагу і родзинок обсушити на серветці. Курагу розрізати тонкими смужками, а родзинку залишити цілком. Горіхи поламайте на кілька частин.

4. Розвести мед у невеликій кількості питної води, і влити його в рис. потім додати горіхи, мак, курагу і родзинок. Добре перемішати і перекласти в глибокі піали. Зверху прикрасити горіхами і смужками кураги.

Рецепт 3. Кутя поминальна з родзинками у мультиварку

Інгредієнти

півкілограма зерен пшениці;

100 г волоських горіхів;

півкілограма меду;

два літри питної води;

200 г ізюму;

мак - 100 р.

Спосіб приготування

1. Перебрати і помити під струменем холодної води зерна пшениці. Промиті зерна помістити в ємність мультиварки. Залити крупу фільтрованою водою. Увімкнути режим «Варіння» і готувати півгодини. Потім залишити пшеницю в режимі «Підігрів» ще на годину. Перекласти крупу в сито і промити ще раз холодною кип'яченою водою.

2. В окремі піали викласти мак і ізюм. Залити їх окропом і залишити на годину.

3. Зерна пшениці перекласти в салатник. Зверху покласти поламані горіхи і родзинки. Мак змішати з половиною порції меду і збити блендером протягом двох хвилин. Додати медово-макову суміш до каші.

4. Все гарненько перемішати, додати мед і влити теплої води, щоб вийшла консистенція густої сметани. Зверху прикрасити горіхами, маком і дрібними цукерками.

Рецепт 4. Кутя з рису з родзинками, горіхами і сухофруктами

Інгредієнти

довгозернистий рис - склянка;

50 г цукру-піску;

50 г вершкового масла;

70 г рідкого меду;

суміш чорнослива, кураги та сушеної вишні - 100 г;

по 100 г сушених яблук з грушами та родзинки;

по 100 г маку і ядер волоського горіха.

Спосіб приготування

1. Нарізати невеликими смужками яблука, чорнослив, груші і курагу. Викласти подрібнені сухофрукти в сотейник, додати вишні і залити всі двома склянками питної води. Поставити сотійник на вогонь, вскип'ятити, і варити на слабкому вогні хвилин десять.

2. Мак пересипати в глибоку піалу і залити його окропом на сорок хвилин. Потім злити рідину, а мак подрібнити в блендері, поки він не побіліє.

3. Промити рис під струменем холодної води кілька разів. Висипати рис на суху сковороду, і безперервно перешкоджаючи, просушіть крупу. Потім додати масло вершкове і продовжувати смажити, поступово підсипаючи цукор, поки рис не стане злегка золотистим.

4. Рисову крупу перекласти в каструлю, додати родзинок і залити все заздалегідь звареним узваром з сухофруктами. З моменту вскипання варити кутю чверть години на слабкому вогні.

5. Мед розчинити в теплій воді і залити цією сумішшю кутю. Додати поламані горіхи і мак. Обережно перемішати вміст каструльки. Перекласти в красивий посуд і подавати кутю повністю охолонулим.

Рецепт 5. Кутя поминальна з родзинками і чорносливом

Інгредієнти

цільна перлова крупа - 200 г;

цукор-пісок і мед;

мак - 100 г;

30 мл рослинної олії;

горіхи очищені і родзинка - по 50 г;

чорнослив - 100 г.

Спосіб приготування

1. Перловку промити і замочити в холодній питній воді на ніч. Наступного дня крупу промити. Перекласти перловку в казан, додати олію, влити дві склянки фільтрованої води і варити, періодично знімаючи піну. Кашу посолити, скрутити вогонь і варити близько години, поки крупа не стане м'якою.

2. Сухофрукти і мигдаль промити. Чорнослив і родзинок розкласти в окремі тарілки і залити окропом. Залишити замочуватися на годину. Мак так само замочити в окропі. Мигдаль замочити хвилин на десять, потім зняти з нього шкірку, викласти на суху сковороду і підсушити.

3. Злити з маку воду, а крупинки розтолочь в ступі. З сухофруктів злити воду, викласти їх на серветку і обсушити. Потім нарізати сухофрукти невеликими смужками.

4. Мак, мигдаль і сухофрукти викласти в перловку, додати цукор і мед. Все гарненько перемішати і викласти на страву гіркою. Прикрасити кутю і подавати її охолодженою.

Рецепт 6. Різдвяна кутя з ізюмом

Інгредієнти

пшениця - склянка;

мед - 80 г;

питна вода - три склянки;

обсмажені волоські горіхи - 100 г;

сіль - щіпка;

100 г - ізюму;

рослинна олія - 30 мл;

мак - 125 р

узвар

сухофрукти - 200 г;

питна вода - дві склянки.

Спосіб приготування

1. Переберіть і добре промийте пшеницю. Замочіть крупу на кілька годин. Перекладіть зерна пшениці в казан, залийте їх водою, посоліть і влийте олію. Крупу варите близько двох годин.

2. Мак замочіть в окропі на годину. Потім відкиньте його на сито і почекайте, поки стече вся вода. Перемеліть мак в блендері, поки він не побіліє.

3. Залийте родзинки окропом і замочуйте 20 хвилин. Потім воду злийте і обсушіть родзинок на серветці.

4. Сухофрукти промийте, перекладіть їх у сотійник і залийте двома склянками питної води. Поставте сотійник на повільний вогонь. З моменту вскипання варите узвар хвилин десять. Потім остудіть його до теплого стану, злийте всю рідину в окремий посуд і додайте мед і перемішуйте, поки він повністю не розчиниться. Сухофрукти не викидати!

5. Зерна пшениці перекладіть в миску і остудіть. Додайте до них подрібнені та злегка обсмажені горіхи, перетертий мак і нарізані сухофрукти з узвару. Влийте в кутю медовий узвар і перемішайте. Прикрасьте кутю горіхами і цукатами.

Рецепт 7. Кутя з рису з родзинками і горіхами

Інгредієнти

300 г рисової крупи;

100 г рідкого меду;

250 г - мигдалю, волоських горіхів і фундука;

по 170 г - ізюма і маку.

Спосіб приготування

1. Рис гарненько промити під струменем води і відварити, дотримуючись інструкції на упаковці. При цьому стежити, щоб він не перетворився на клейку масу. Каша повинна бути розсипчастою.

2. Горіхи висипати на суху сковороду і злегка обсмажити. Очистити їх від лушпиння і поламати на кілька частин.

3. Залити мак окропом і замочувати півгодини. Після чого злити воду, а мак пропустити двічі через м'ясорубку або перемолоти в блендері.

4. Ізюм замочити в окропі на півгодини. Потім воду злити, а родзинку обсушити на серветці.

5. Гарячу рисову кашу з'єднати з горіхами, ізюмом і маком. Мед розчинити в неповній склянці теплої води і залити цією сумішшю кутю. Перемішати, викласти в глибоку тарілку, прикрасити горіхами і повністю остудити.

Кутя з рису з родзинками - поради та хитрощі

• Щоб рис не перетворився на клейку масу, готуйте кутю з довгозернистого шліфованого рису.
• Налийте в рис спочатку трохи менше води, ніж зазначено в рецепті. У процесі приготування спробуйте рис, якщо серединка сирувата, влийте ще трохи води.
• Щоб ізюм став соковитим і м'яким, обов'язково замочуйте його в окропі.
• Для кутьї використовуйте тільки рідкий мед. Якщо у вас мед засахарився, розтопіть його на водяній лазні.