Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким. Рецепти кролика в різних соусах, секрет приготування м'якого м'яса

Крольчатина - дієтичне і дуже корисне м'ясо.

Воно багате вітамінами, кальцієм, білками, фосфором і залізом.

М'ясо кролика не містить холестерину.

Завдяки своїй 100% засвояємості воно незамінне в дієтичному і дитячому харчуванні.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким - основні принципи приготування

М'ясо кролика саме по собі соковите і ніжне м'ясо, тому приготувати його не складе труднощів.

У кожної господині є свої секрети і рецепти приготування крольчатини. Але результат повинен бути завжди один: кролик повинен бути м'яким, ніжним і соковитим. Для цього тушку кролика попередньо замочують або маринують. Без цього не можна отримати соковиту і смачну страву. Маринад готують на основі білого вина, молочної сироватки, винного оцту, сметани, мінеральної води або оливкової олії. Молоду крольчатину замочують у звичайній питній воді, щоб воно не втратило свого натурального аромату.

Слід зазначити, що передню, частину тушки в основному гасять або варять, а задню запікають у духовці або смажать.

Щоб м'ясо вийшло ароматним, його приправляють різними спеціями. Найкраще для цього підходить гвоздика, селера, базилік, тем'ян, розмарин та інші спеції.

Крольчатину можна гасити, смажити, готувати на пару, варити або запікати.

Кролик у соусі - найпоширеніший спосіб приготування цього м'яса. Саме в цьому випадку крольчатина виходить м'якою і соковитою. Таким чином можна її готувати в духовці або гасити. Тушку попередньо маринують, потім ріжуть шматочками і злегка обсмажують. М'ясо викладають на противагу і додають до нього підсмажування з лука, моркви і часнику. Зверху страву приправляють сіллю, пряними травами, перцем і поливають соусом. Запікають кролика в духовці протягом 20 хвилин.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 1. Кролик, гасений у соусі

Інгредієнти

500 г кролика;

50 мл рослинної олії;

1 цибулина;

6 г солі;

2 дольки часнику;

1 пучок зелені;

100 г борошна;

1 помідор;

80 мл сметани;

30 мл оцту.

Спосіб приготування

1. Тушку кролика розділяємо, гарненько моїм під краном і нарізом порційними шматками. У воді розводимо оцет і замочуємо в цьому розчині шматки м'яса. Залишаємо крольчатину маринуватися на півтори години.

2. Добре розігріваємо сковороду з маслом. Виймаємо кролика з маринада і злегка обсушуємо серветками. Перекладаємо м'ясо на сковороду і обсмажуємо його з двох сторін, по шість хвилин на кожній.

3. Голівку цибулі чистимо і шинкуємо тонкими чверть кільцями. Пасеруємо його в окремій сковороді до легкої рум'яності.

4. У глибокий казан, висипаємо борошно і злегка його оскаржуємо, поки воно не почне змінювати колір. Потім перекладаємо в казан м'ясо і обсмажену цибулю. Заливаємо все питною водою так, щоб вона практично повністю покрила м'ясо, і додаємо сметану. Все ретельно перемішуємо до однорідності. Воду вливаємо поступово, постійно при цьому, перешкоджаючи, щоб не утворювалися грудки.

5. Часник очищаємо і дрібно крихітний. Додаємо його в сметанний соус. Солимо, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою і скручуємо вогонь до мінімального. Гасимо кролика 45 хвилин. Подаємо з відвареною картоплею.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 2. Кролик у гірчичному соусі

Інгредієнти

700 г порційних шматків крольчатини;

6 долок часнику;

15 г прованських трав;

40 г гірчиці;

80 мл оливкової олії;

свіжий розмарин;

150 мл білого вина сухого;

2 лаврових листа;

500 мл бульйону;

1 щепотка перцю чорного горошком;

30 г борошна;

сіль і перець;

по 1 шт. лука-порея і шалота.

Спосіб приготування

1. Розділяйте тушку кролика і наріжте її порційними шматками. Добре помийте, злегка обсушіть, і кожен шматок змажте з усіх боків гірчицею. Складіть м'ясо в відповідний посуд.

2. Цибуля-порей почистіть і розріжте на чотири частини. Очищені часникові дольки нашинкуйте тонкими слайсами. Змішайте в окремій тарілці дві ложки оливкової олії з вином, додайте прованські трави, лавровий лист і чорний перець горошком. Сюди ж викладіть цибулю та часник. Ретельно перемішайте суміш і залийте нею м'ясо кролика. Залиште маринуватися на ніч.

3. Наступного дня дістаньте кролика з маринада, обмокніть шматки серветкою, посоліть і поперчите м'ясо. Кожен шматок обваляйте в борошні і обсмажте в розігрітій оливковій олії до легкої рум'яності.

4. Перекладіть кролика в жаропрочну форму і полийте соком, що залишився після обсмажки і маринадом. Неочищений цибуля-шалот розріжте навпіл і покладіть у форму. Сюди ж відправте неочищені дільки часнику і розмарин. Влийте бульйон, щоб він наполовину покрив м'ясо і відправте форму в розігріту до 170 С духовку. Запікайте півтори години, періодично перевертаючи і підливаючи бульйон, якщо в цьому є необхідність.

5. Готового кролика перекладіть на сервірувальну страву. У соус, що залишився, додайте ложку гірчиці, перемішайте і доведіть її до кипіння. Отриманим соусом залийте м'ясо кролика. Подавайте з будь-яким гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 3. Кролик у пиві

Інгредієнти

2 кг тушка кролика;

сіль;

4 головки цибулі;

200 мл вершків;

2 л світлого пива;

200 г бекону;

бальзамічний оцет;

рослинна олія - 80 мл;

6 бутонів гвоздики;

3 г чорного перцю;

гілка розмарина;

борошно - 70 г.

Спосіб приготування

1. Нарізати тушку кролика порційними шматками. Помити м'ясо під краном і обмокнути рушником.

2. Цибулю очистити і нашинкувати кільцями. Пиво змішати з оцтом, додати гвоздику, розмарин і лавровий лист. Викласти цибулю в маринад і поставити її на вогонь. Як тільки він вскипить, скрутити вогонь до середнього і проварити хвилин 20. Залити киплячим маринадом м'ясо кролика. Остудити і поставити в холодильник на ніч.

3. Вийняти шматки кролика з маринаду і обсушити рушником. Марінад не виливати!

4. Муку змішати з перцем. Обваляти в цій суміші шматки кролика і обсмажити на добре розігрітому маслі по дві хвилини з кожного боку. Перекласти обсмажене м'ясо в казан.

5. Бекон нарізати невеликими смужками і обсмажити його до стану шкварок. Перекласти бекон на тарілку.

6. Марінад процедити, залишити в ньому трохи цибулі і вскип'ятити. Залити киплячим маринадом м'ясо, перемішати і гасити на слабкому вогні під кришкою півтори години.

7. Цибулю обсмажити в жирі від бекону до м'якості. Бекон і цибулю відправити в казан. Вимкнути вогонь і відразу влити вершки. Перемішати і залишити наполягатися. Подавати з картопляним гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 4. Кролик під вершково-гострим соусом

Інгредієнти

50 г меду;

8 г солі;

3 г соусу Табаско;

4 окорочка кролика;

50 мл коньяку;

3 великі цибулини;

1 велика головка часнику;

100 мл соєвого соусу;

500 мл вершків;

50 г борошна;

200 г петрушки;

по щепотці мускатного горіха, прованських трав і тмину;

50 г кунжуту.

Спосіб приготування

1. М'ясо кролика помийте і обсушіть.

2. Цибулю і чотири зубчики часнику очистіть і перемеліть у блендері до стану каші. У глибокій чашці змішайте мед з соєвим соусом, Табаско і коньяком. Додайте в маринад луково-часникову кашицю і добре перемішайте.

3. Перекладайте м'ясо кролика в рукав для випікання, додаючи до нього маринад. Зав'яжіть щільно обидва кінці і гарненько покатайте по столу, щоб маринад рівномірно розподілився по всіх шматочках. Перекладіть рукав у жаропрочну форму і відправте маринуватися в холодильник на ніч.

4. Дістаньте форму з кроликом, залиште ще на дві години, після чого відправте його запікатися на півтори години в духовку, попередньо розігрівши її до 180 С.

5. Обсмажте на сухій сковороді борошно. Зелень петрушки помийте і дрібно покрошіть. Подрібніть часник. Пересипайте борошно в сотійник, перемішайте його зі вершками, поступово вливаючи їх, і перемішуючи, щоб не було грудок. Поставте на вогонь, посоліть, додайте кунжут, зелень петрушки, перемішайте і томіть на повільному вогні, постійно завадячи, п'ять хвилин. Слідкуйте, щоб соус не закипів.

6. Виньте кролика з духовки, розріжте рукав і перекладіть м'ясо на тарілку. Полейте соком з рукава і приготовленим соусом. Подавайте з овочевим гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 5. кролик у сметані

Інгредієнти

3 окорочка кролика;

30 г борошна;

500 мл кефіру;

200 г сметани;

1 пучок зелені кінзи і петрушки;

1 велика морква;

часник - 4 зубці.

Спосіб приготування

1. Розрізати ніжки кролика по суглобу навпіл. Зелень і очищений часник дрібно покрошити.

2. Кефір змішати з зеленню і часником. Залити кефірною сумішшю м'ясо кролика і залишити маринуватися на три години.

3. Вийняти м'ясо з маринада, посолити і злегка обсмажити його до рум'яності.

4. Очищену морквину нарізати великими гуртками. Цибуля нашинкувати товстими півкільцями.

5. В олії, яка залишилася від смаження м'яса, обсмажити овочі до легкої рум'яності.

6. Викласти в казанок м'ясо кролика, сюди ж додати обсмажені моркву з цибулею.

7. У сотейнику злегка підсушити борошно, залити його підлогою склянками води і ретельно перемішати. Додати сметану, підсолити і прогріти. Якщо соус вийшов густим, додати ще трохи води. Залити соусом вміст казана і гасити на повільному вогні півтори години.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 6. Кролик у вині з помідорами

Інгредієнти

2 кг тушка кролика;

олія;

головка часнику;

чорний перець і сіль;

шість помідорів;

склянка вина білого сухого;

гілка розмарина.

Спосіб приготування

1. Тушку кролика розріжте на шматочки, помийте і обсушіть на рушник.

2. Помідори помийте і наріжте дольками. Часникові дольки, не очищаючи, розчавіть ножем.

3. У сковороді обсмажте кролика до рум'яності з двох сторін. Потім влийте вино і покладіть гілочку розмарину, часник і помідори. Гасіть хвилин десять, не накриваючи кришкою. Потім накрийте кришкою і продовжуйте гасити на помірному вогні ще десять хвилин.

4. Духовку розігрійте до 180 С. М'ясо разом із соусом та овочами перекладіть у вогнетривку форму. Накрийте її фольгою і поставте в духовку на чверть години. Перекладіть готове м'ясо кролика на тарілку і полийте соусом. Подавайте з овочевим гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо вийшло м'яким - поради і хитрощі

• Використовуйте для приготування тільки свіже м'ясо кролика, яке не піддавалося заморожуванню. Таке м'ясо завжди вийде соковитим і м'яким.
• Щоб м'ясо вийшло м'яким, кролика обов'язково вимочіть у воді або замаринуйте.
• Якщо ви вирішили приготувати кролика цілком, зробіть це в рукаві, так ви отримаєте соковите і м'яке м'ясо.
• Гасіть кролика тільки на повільному вогні.