Як приготувати пишні котлети на радість близьким? Секрети і рецепти смачних і пишних котлет з фаршу: з овочами, сиром та ін.

Будь-яка господиня знає, як приготувати котлети. Звичайно, у багатьох є і свої секрети, як зробити котлетки ніжними, пишними і соковитими. Однак ще кілька порад про те, як приготувати пишні котлети, напевно не будуть зайвими.

Загальні принципи приготування пишних котлет з фаршу

По-перше, пишні котлети з фаршу виходять в тому випадку, якщо цей фарш приготовлений вами і з правильних інгредієнтів.

М'ясо слід брати від передньої частини туші: філейний край, вирізка і т. п. Однак особливо смачних і пишних котлет варто очікувати в тому випадку, якщо фарш приготовлений з різних видів м'яса. Наприклад, чудово поєднуються свинина з куркою або індичкою, яловичина з індичкою тощо.

Додавання до фаршу. Розмірковуючи, як зробити пишні котлети, не забувайте про те, що фарш складається не з одного м'яса. У нього додають також хліб, овочі, яйце, спеції і прянощі, масло або сметану.

Хліб, розмочений у молоці, - аж ніяк не найкраща добавка у фарш. Хліб надає зайву клейкість, а молоко - щільність. Краще замінити булочку картоплинкою або шматочком кабачка (цуккіні). Ось тоді ви і справді отримаєте соковиті і пишні котлети - овочі дадуть сік, і він не згорнеться, як молочний білок.

Безумовним вашим союзником у справі приготування пишних котлет з фаршу є ріпчаста цибуля. Тільки його треба не провертати разом з м'ясом, а натирати меленько на терочці. Одягніть очки для плавання - і вперед.

Багато кулінарів, будучи запитані, як зробити пишні котлети, радять не додавати яйце. Але є думка, що жовток у фарші буде все-таки доречний, а ось білок відставте вбік: він стане в нагоді для панування.

Жири, безумовно, зроблять страву ніжнішою і пишнішою, важливо тільки не перестаратися. Трохи вершкового масла, сметани, майонезу, сала - не все відразу, а що-небудь одне - допоможуть приготувати смачні котлети.

І, нарешті, спеції і приправи (сухі трави, мускатний горіх, кориця, часник) відтінять смак м'яса і додадуть закінченість букету.

По-друге, треба правильно сформувати і запанувати виріб. Щоб отримати соковиті та пишні котлети, треба домогтися того, щоб сік не витікав з виробу. Значить, по-перше, котлети повинні бути не дуже дрібні. Всередину котлетки варто покласти шматочок маслиця. Готову котлетку не завадить занурити в злегка збитий білок. Можна приготувати котлети в клярі або в картопляній «шубці». Панування сухарями - безумовно не найкраща з усіх. Однак якщо ви вважаєте за краще саме її, ні в якому разі не використовуйте покупні сухарики, а тільки свіжосмільчені саморобні.

По-третє, важливо не втратити сік під час приготування. Котлети, приготовані на пару або запечені в духовці, будуть соковитіші, ніж підсмажені. Але і в цьому випадку можна схитрувати. Покладіть котлети на розпечену сковороду з маслом і дуже швидко обсмажте з обох сторін. Потім забавте вогонь до мінімуму і готуйте під кришкою, стежачи за тим, щоб сік не витікав. Бачите, що виступив сік, - переверніть котлетку. Не варто пережарювати котлети - вони стануть жорсткішими.

І ось тепер, коли ми з'ясували, як приготувати пишні котлети, звернемося до рецептів.

Рецепт 1. Пишні котлети з фаршу з овочами

Інгредієнти

Свинина з жирком- 350 р

Курятина (наприклад, філе грудки) - 350 г

Картоплина - 1 пристойного розміру

Шматочок кабачка або цуккіні - за розміром співвідносний з картоплиною

Цибуля - 2 крихкі цибулини

Майонез - 2 ложки

Яйця - 2 (окремо білок і жовток)

Часник - 3-4 зубчики

Кріп, петрушка, селера, кінза (свіжа зелень) - до смаку

Сіль, перець чорний мелений

Спосіб приготування

Приготувати фарш з м'яса і птиці, покласти в процесі в м'ясорубку кабачок і картоплю. Цибуля дрібно потерти або подрібнити ножем, порубати також часник і зелень. Покласти овочі, майонез і жовтки у фарш, додати також сіль і перець, все ретельно змішати і вибити, кидаючи з деякою силою фарш об стіл.

Сформувати круглі котлети середнього розміру. Білок збити злегка (не в піну, а просто щоб не був сильно в'язким). Кожну котлету занурювати в білок і класти на розпечену сковороду з маслом. Обсмажити швидко з двох сторін, зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати хвилин 15.

Рецепт 2. Пишні котлети з птиці з томатом і соусом

Інгредієнти

Куряче філе - 500 г

Філе індички - 250 г

Блинне борошно - 3 ложки з гіркою

Морквина - 1 коренеплод

Цибуля - 1 головка

Вершкове масло - 100 г

Яйця - 2 великих

Томатна паста - 2 столові ложки

Сметана 20% - 200 г

Укроп і (або) петрушка - півпучка

Мариновані огірки - 2-4 штучки, залежно від розміру

Хрін - пара чайних ложок

Сіль, перець - до смаку

Спосіб приготування

Дрібно порубати ножем курку та індичку. Моркву і цибулю втратити і трохи обсмажити з додаванням олії. Остудити і викласти вміст сковороди у фарш. Додати туди ж томатну пасту і млинне борошно, потім пару ложок сметани, два жовтка, сіль і свіжозмолотий чорний або білий перець, натерте дрібно (або порубане) заморожене масло.

Вимісити і вибити фарш. Сформувати з нього досить великі довготривалі котлети, занурити кожну в білок і засмажити: спочатку пару хвилин з кожної сторони без кришки на сильному вогні, потім хвилин 10 під кришкою на дуже слабкому.

Сметану, що залишилася, змішати з хріном, покласти туди ж подрібнений будь-яким способом маринований огірок і зеленушечку. Збити соус виделкою і подати до котлетів.

Рецепт 3. Пишні котлети з фаршу в картопляній «шубці»

Інгредієнти

Свининка (шматочок з жирком) - півкіло

Картопля - 5 картоплин (або більше, залежно від розміру)

Цибуля - 2 великі цибулини

Суха булочка без кірки - 4-5 шматочків

Кефір - близько склянки

Яйця - 3 (відокремити жовток від білка)

Борошно пшеничне - півсклянки

Сода - чайна ложечка

Суміш сухих трав, сіль, перець

Спосіб приготування

Зробити свинячий фарш, краще пропустити його через м'ясорубку двічі. Булочку розламати на невеликі шматочки і замочити в кефірі. Відокремити жовтки від білка і додати їх у фарш. Втрутити також натертий дрібно лучок, розмочену булочку з залишками кефіру, ложечку соди, сіль і перець. Декілька разів вибити фарш об стіл.

Картоплю не дуже дрібно натерти і змішати з борошном, сіллю і сухими травами. Збити білок і з'єднати з картоплею. Ще два білки збити виделкою окремо.

Формувати круглі або овальні котлети, обмотувати їх у білці, а потім - у картопляному «клярі». Обсмажити швиденько на сковороді з двох сторін і довести до готовності в духовці, нагрітій до 180 градусів.

Рецепт 4. Пишні котлети «На здоров'я!» (запечені в духовці)

Інгредієнти

Яловичина - 500 г

Печінка говяжжя - 100 г

Сало свиняче - 100 г

Цибуля - 1 головка

Кабачок або цуккіні - 300 г

Кукурудза і горошок заморожені - всього близько 150 г

Зелень будь-яка (кріп, кінза, петрушка, селер, шпинат...) - пучок

Яйця - 3 штуки

Кориця і мускатний горіх - потроху

Томатна паста - скільки потрібно

Сіль, перець, часник - за смаком

Спосіб приготування

Яловичину (краще брати шматочок від вирізки або грудинки, тільки нежирний) пропустити через м'ясорубку разом з печінкою і салом. Цибуля і кабачок потерти, зелень помельчити ножем.

Змішати всі овочі і зелень з фаршем, додати в нього жовтки, прянощі, спеції. Все вимішати і вибити об стіл. Дати постояти хвилин 10.

Сформувати великі котлети і обмакнути їх у білок. Викладати в форму, яку попередньо промаслити. Поставити запікатися при 170 градусах.

Томатну пасту змішати з гарячою водою (ложка на півсклянки води), додати сіль, перець, подрібнений часник. Хвилин через 10 дістати форму з котлетами і вилити в неї томатний соус. Довести до готовності.

Рецепт 5. Пишні котлети з фаршу з сиром «Гніздечка»

Інгредієнти

Куряче філе - півкіло

Цибуля - 1 велика головка або 2 маленькі

Картопля - 2 клубня

Сир копчений (можна ковбасний) - 300 г

Копчена ковбаса - 100 г

Яйця - 2 штуки

Картопля фрі заморожена - 400 г

Сода - маленька ложечка

Сіль, перець

Спосіб приготування

Куряче філе порубати. Цибуля і картоплини натерти на терці. Цибулю обсмажити до золотистого кольору, змішати з курятиною і картоплею. Попередньо заморожений копчений сир дрібно натерти, а ковбасу порізати меленькими кубиками. Відокремити жовтки. Все це теж втрутити у фарш, а потім сіль (не перестарайтеся: сир і ковбаса солоні!), соду і перець. Сформувати круглі котлети середнього розміру.

Білок збити виделкою і змочити їм картоплю фрі. Викласти фрі у вигляді гніздів, а в середину помістити котлету з фаршу.

Запікти в духовці до готовності. У форму можна долити трохи води, якщо боїтеся, що котлети підгорять швидше, ніж пропекуться.

Рецепт 6. Пишні котлети в слоєному тесті

Цей кумедний рецепт пишних котлет годиться і для святкового столу, і для перекусу на бігу.

Інгредієнти

Яловичина - 300 г

Свинина - 300 г

Цибулина - 1 велика

Морквина - 1 невеликий коренеплод

Кабачок - 200 г

Сир - 200 г

Яйця - 2 штуки

Сіль, каррі, солодкий порошок паприки

Шаре тісто - 600 - 800 г

Спосіб приготування

Втратити морквину і лучок і злегка обсмажити їх на сковороді. М'ясо і кабачок пропустити через м'ясорубку. Сир натерти, жовтки відокремити від білків. Змішати в одній мисці жовтки, м'ясний фарш, підсмажені і охолонені морквину і цибулю, сир, прянощі та спеції. Вибити фарш об стіл і дати настоятися хвилин 15. Сформувати котлети.

Шаре тісто розкатати, нарізати на смужки. У ці смужки завернути котлети, намагаючись зробити це акуратно і красиво. Покласти вироби на противагу, застелену пергаментом, змастити зверху збитим білком.

Випікати хвилин близько 20 - 25 при 180 градусах.

Рецепт 7. Пишні котлети з двох видів риби

Інгредієнти

Червона риба (горбуша, кижуч тощо) - 300 г (філе без кісток)

Зубатка (можна палтус) - 300 г (теж філе)

Цибулина - 1 штука

Яйця - 3 штуки

Вершкове масло - 100 г

Блинне борошно - 5 столових ложок

Картоплина - 1 велика

Солодкий червоний перець - половинка

Укроп - 5-6 гілочок

Сіль, перець білий або каррі

Спосіб приготування

Пропустити через м'ясорубку з крупноячоїстою решіткою рибне філе, перець, цибулю та картоплину. Втрутити у фарш жовтки від яєць, спеції, прянощі та борошно. Дати добре постояти (хвилин 10 - 15).

Укроп подрібнити будь-яким способом (ножем, блендером, комбайном), втрутити його у фарш. Білок збити.

Формувати котлетки, робити вм'ятинку і вкладати туди по невеликому подовженому шматочку маслиця. Заліпляти котлетку так, щоб олія опинилася всередині. Обмотувати вироби в білці і класти на розігріту сковороду з достатньою кількістю рослинного (будь-якого, аби без запаху) масла.

Швидко обсмажити котлети на сильному вогні без кришки, потім накрити і зменшити вогонь. Так довести до готовності. Якщо завгодно, можна довести до готовності котлети і в духовці при 170 градусах.

Хитрощі та корисні поради

Найкраще м'ясо не прокручувати в м'ясорубці, а порубати дрібно ножем. Особливо це стосується котлетів з птиці. Але якщо ви все-таки вирішили провернути м'ясо, краще візьміть крупноячеистую решітку.

М'ясо занадто жорстке? З дуже жорсткого м'яса не приготуєш дуже м'які котлети. Прийнятного результату можна досягти, якщо взяти, навпаки, найдрібнішу решітку і провернути м'ясо двічі. Дещо врятує справу і використання різних добавок: наприклад, манки замість хліба, сметани, порубаних шампіньйонів тощо.

Щоб швидко і легко натерти масло або копчений сир, заморозьте їх у духовці.

Спробуйте подати котлети не з картоплею або макаронними виробами, а з овочами, салатом, грибами. Можна подати і соус: білий, томатний, сметаний з хреном, грибний... Страва стане кориснішою і краще засвоїться.

Запекіть всередині котлети варене перепелине яйце або цілий трохи підварений шампіньйон - і отримаєте кумедну страву, придатну і для свята.