Як смажити гриби - рекомендації та рецепти. Скільки смажити гриби і як смажити гриби на сковороді, щоб страва вийшла смачною

Гриби користуються особливою популярністю під час посту і у вегетаріанців.

За вмістом білка вони з успіхом замінюють м'ясо.

Усі гриби можна умовно розділити на чотири групи, залежно від їхньої харчової цінності.

Перша група - білий гриб і грузді.

Друга - шампіньйони, рудики і хвилюшки.

Третя - лисички, сморчки, опята.

Четверта - дощовики, моховики і вішенки.

Скільки часу смажити гриби, залежить від їх виду.

Давайте розберемося, як смажити гриби, щоб вони вийшли дійсно смачними.

Як смажити гриби - основні принципи приготування

Час оскарження грибів залежить від їх виду.

Скільки часу смажити гриби: сироїжки, вантажді та рижики. Ці гриби обов'язково вимочують протягом трьох-чотирьох годин, потім підсушують і смажать на сковороді, протягом сорока хвилин. Їх можна смажити в паніці.

Скільки часу смажити гриби сироїжки. Крім замочування, сироїжки бажано попередньо відварити протягом півгодини, а потім стільки ж часу смажити.

Скільки часу смажити гриби боровики. Білий гриб або боровик більше все цінується в кулінарії за свій яскравий смак і аромат. Його попередньо відварюють хвилин 20, після чого смажать стільки ж часу.

Скільки часу смажити гриби шампіньйони. Їх не потрібно попередньо відварювати. Крім того, шампіньйони краще не мити, а обтирати вологою серветкою, так як вони дуже швидко набирають воду, через що процес приготування може істотно затягнутися. Шампіньйони оскаржують сирими протягом півгодини.

Перш ніж смажити гриби, їх потрібно правильно підготувати. Як вже говорилося вище, деякі гриби обов'язково попередньо вимочують, серед них, такі як рижики, хвилюшки, лисички, сироїжки і грузді. Ці гриби так само бажано відварити, щоб звести до мінімуму ризик отруєння. Сироїжки смажать тільки після того, як відварять їх у декількох водах.

Отже, гриби ретельно чистять, добре миють, особливо це стосується лісових грибів, щоб позбутися піску і бруду. Потім гриби відварюють у злегка підсоленій воді. Час варіння залежить від виду грибів. В основному це від десяти хвилин до півгодини.

Відварені гриби відкидають на сито, щоб позбутися від зайвої вологи. Традиційно, гриби смажать з цибулею. Його шинкують півкільцями і обсмажують до прозорості в розігрітому маслі. Потім додають гриби, рукавичать, солять, перемішують і смажать, постійно завадячи, від 15 хвилин до півгодини.

Шампіньйони перед спекотною не відварюють. Їх нарізають ломтиками і викладають у сирому вигляді в сковороду. Смажать до легкої рум'яності. Наприкінці кладуть трохи вершкового масла, щоб зробити смак грибів ніжним і смажать ще хвилин сім. Солять шампіньйони в кінці.

Заморожені гриби спочатку опускають в киплячу воду, злегка підсоливши її, і проварюють хвилин п'ять. Потім відкидають на сито і перекладають у сковороду. Смажать, до випаровування вологи. Кладуть цибулю, рукавичать і солять. Продовжують смажити на невеликому вогні, постійно завадячи, хвилин десять.

Гриби можна смажити не тільки з цибулею. Найпопулярніша страва смажені гриби з картоплею. Також їх смажать з капустою, морквиною, часником, яйцями тощо.

Оскаржувати гриби можна в клярі або пануванні з борошна або сухарів.

Як смажити гриби на сковороді - рецепт 1. Вішенки, смажені з цибулею

Інгредієнти

50 мл рослинної олії;

йодована сіль;

дві головки цибулі;

спеції;

300 г вішенок.

Спосіб приготування

1. Цибулини очистити, ополоснути і дрібно нашинкувати.

2. Вішенки промити під струменем води. Підстава зрізати. Гриби викласти на рушник, щоб вони злегка обсохли. Потім гриби нарізати ломтями.

3. Викласти подрібнену цибулю в сковороду з маслом. Оскаржувати цибулю, поки вона не стане прозорою і м'якою. Тепер додати в сковороду гриби, перемішати і смажити під кришкою, час від часу перешкоджаючи, хвилин 15.

4. Наприкінці гриби посолити, приправити спеціями і перцем. Подавати смажені гриби з гарніром з овочів або круп.

Рецепт 2. Смажені гриби з сиром

Інгредієнти

10 г вершкового масла;

300 г грибів;

1 лавровий листок;

1 щепотка солі;

1 щепітка спецій;

100 г сиру;

100 мл вершків;

1 щепотка перцю чорного.

Спосіб приготування

1. Гриби гарненько моїм і викладаємо в дуршлаг. Коли вся волога піде, нарізаємо тонкими брухтами. Розтоплюємо в сковороді масло вершкове, і викладаємо в нього гриби. Якщо є бажання, можна додати цибулю і часник.

2. У глибокій піалі з'єднуємо вершки з сіллю, спеціями і перцем. Добре все перемішуємо.

3. Як тільки гриби підрум'яняться, вливаємо в сковороду вершковий соус і кладемо лавровий лист. Перемішуємо і гасимо на помірному вогні до повної готовності. Через п'ять хвилин виймаємо лавровий лист.

4. Сир подрібнюємо в дрібну стружку. Можете при бажанні використовувати м'які творожні або вершкові сири. Викладаємо в сковороду жменю сиру, перемішуємо, потім додаємо наступну жменю. Це робиться для того, щоб сир не злипся в грудку, а плавився рівномірно. Вимикаємо вогонь і подаємо з гарніром з картоплі.

Як смажити гриби на сковороді - рецепт 3. Грибна підсмажка

Інгредієнти

50 мл соняшникової олії;

цибулина;

400 г грибів;

спеції;

80 г борошна;

1 бульйонний кубик;

80 мл сметани.

Спосіб приготування

1. Очищену цибулину дрібно нашинкувати і обсмажити в олії, попередньо її розігрів, до рум'яності.

2. Почистити і обтерти вологим рушником гриби. Порізати їх довільними невеликими шматочками. Викласти їх до цибулі, перемішати, приправити сумішшю прованських трав, сіллю, орегано і запашним перцем. Оскаржувати, поки гриби не підрум'яняться.

3. Бульйонний кубик розвести у воді. Отриманим бульйоном залити гриби, зробити під сковородою вогонь тихіше і гасити п'ять хвилин.

4. Розвести борошно в неповній склянці води, додати сметану і збити все вінчиком до однорідності. Влити вершковий соус в гриби, вскип'ятити і проварити, безперервно перемішуючи, ще п'ять хвилин. В кінці додати подрібнену зелень. Подавати як доповнення до спагеті або іншого гарніру.

Рецепт 4. Смажені сушені гриби

Інгредієнти

половина пучка свіжої зелені;

голівка цибулі;

щепітка чорного перцю;

три зубки часнику;

щепітка солі;

50 мл олії рослинної;

гриби сушені - 150 г.

Спосіб приготування

1. Гриби можна використовувати будь-які, найкраще взяти для цієї страви грибне асорті. Викладіть гриби в мисочку і залийте теплою водою. Вимочуйте їх близько семи хвилин.

2. Відкиньте гриби на сито. Отриманий грибною настій процедіть через марлю.

3. Влийте в сковороду трохи масла і добре його розпечіть. У сковороду викладіть нашинковану чверть кільцями цибулю і обсмажте її до м'якості. Відправте до цибулі вимочені гриби і продовжуйте обсмажувати, постійно завадячи, хвилин п'ять.

4. Додайте очищений і подрібнений часник і смажте ще буквально хвилину.

5. Влийте в сковороду грибною настій, посоліть, поперчите і гасіть на слабкому вогні до повної готовності. Коли всі рідина випаритися, гриби готові. Притрусите їх подрібненою зеленню і подавайте з гарніром з картоплі.

Рецепт 5. Смажені гриби з горіхами

Інгредієнти

півкілограма свіжих білих грибів;

кухонна сіль;

три чверті склянки очищених ядер волоських горіхів;

мелений чорний перець;

дві головки цибулі;

80 г вершкового масла;

яблучний оцет;

зелень петрушки і кінзи.

Спосіб приготування

1. Білі гриби очистити, добре помити і відварити у воді, злегка її підсоливши, протягом чверті години. Відкинути їх на сито, щоб пішла вся волога. Потім гриби нарізати тонкими ломтями і викласти в сковороду з розігрітим маслом. Вибраний сік злити. Смажити до рум'яності, не забуваючи постійно перешкоджати.

2. Сік від грибів з'єднати з яблучним оцтом, поперчити і перемішати. Залити цією сумішшю гриби. Цибулю очистити і дрібно нашинкувати. Зелень петрушки і кінзи ополоснути і подрібнити. Горіхи пропустити через м'ясорубку.

3. Зелень, цибуля і горіхи додати до грибів, перемішати, прогріти хвилини дві і вимкнути вогонь. Повністю охолодити, викласти гіркою на сервірувальну страву і прикрасити зеленню.

Як смажити гриби - поради і хитрощі

• По можливості неї мийте гриби перед обсмаженням, особливо це стосується шампіньйонів. Досить просто обтерти їх вологим рушником. Інакше вони вберуть в себе багато вологи.
• Намагайтеся для обсмажування брати молоді грибочки, вони набагато ніжніші і смачніші.
• Соліть гриби в кінці смаження, щоб у процесі приготування не виділялася зайва волога.
• Перемішуйте гриби дерев'яною лопаткою, щоб вони не змінили свій смак і запах.