Як смажити стейк, щоб він вийшов ідеальним. Скільки смажити його на сковороді, грилі або вугіллі, маринади і соуси до нього

Приготувати ідеальний стейк, досить складне завдання навіть для професіоналів, на кажучи вже про початківців.

Шматок м'яса може приготуватися занадто швидко і стати сухим і жорстким, або підгоріти зовні, а всередині залишитися сирим.

Ми навчимо вас, як підготувати м'ясо і як смажити стейки.

Як смажити стейк - основні принципи приготування

Для початку вибираємо м'ясо для стейку. Шматок м'яса повинен бути з рівномірними вкрапленнями жиру, який буде в процесі приготування танути, що зробить м'ясо соковитим і смачним. Як правило, стейки готують з яловичини або свинини. Смак стейка залежить від його товщини. Оптимальна товщина шматків повинна бути 2,5 сантиметри.

Купуючи готове м'ясо для стейків, стежте, щоб шматки були правильної товщини.

Заморожене м'ясо дістають за добу до приготування з морозилки і залишають у холодильнику до повного розморожування.

Стейки не відбивають, інакше порушиться структура м'яса, і воно втратить свою ніжність і соковитість.

Шматок м'яса обвалюють у суміші солі, пряних трав і спецій. Потім змащують його з двох боків маслом рослинним, щоб м'ясо не пригоріло, а тепло всередині розподілялося рівномірно.

Скільки смажити стейк. За ступенем прожарки стейки бувають декількох видів:

- з кров'ю - смажать по дві хвилини на кожній стороні, після чого залишають відпочивати на шість хвилин;

- слабка прожарка - смажать по 2,5 хвилини з двох сторін, залишити відпочивати на п'ять хвилин;

- середня підсмажка - по три хвилини на кожній стороні, залишити відпочивати на 4 хвилини;

- добре просмажений - по 4,5 хвилини на кожній стороні, залишити відпочивати на хвилину.

Скільки смажити стейк на сковороді. Загальна тривалість смаження становить десять хвилин. У процесі приготування м'ясо перевертають кілька разів і залишають його відпочивати на пару хвилин.

Подають стейки на підігрітих тарілках. До нього подають соуси або поливають соком, який залишився від приготування стейку. М'ясо нарізають гострим ножем без зазубрин.

Рецепт 1. Свинячий стейк в імбирному маринаді

Інгредієнти

чотири стейки свинини (по 120 г);

олія;

10 г тертого свіжого імбиря;

50 мл соєвого соусу;

апельсин.

Спосіб приготування

1. Апельсин мій і обтираємо серветкою. За допомогою дрібної терки знімаємо з нього цедру. З м'якоті віджимаємо чверть склянки апельсинового соку. У глибокій піалі змішуємо соєвий соус з цедрою і соком апельсина.

2. Обмакуємо в цей маринад стейки свинячі так, щоб він рівномірно розподілився по всій поверхні м'яса. Залишаємо м'ясо маринуватися на годину.

3. Розігріваємо на невеликому вогні велику сковорідку і змащуємо дно рослинним маслом. Дістаємо з маринада стейки і викладаємо їх на розпечену сковороду. Смажимо по п'ять хвилин на кожній стороні. Перекладаємо стейки на тарілку, накриваємо фольгою або кришкою, щоб зберегти тепло.

4. У сковороду, де смажилися стейки, виливаємо маринад і доводимо його до кипіння. Уварюємо його протягом хвилини і поливаємо отриманим соусом стейки свинини. Подаємо стейки з салатом з овочів або гарніром.

Рецепт 2. Яловичі стейки під гострим соусом

Інгредієнти

чотири яловичих стейка, товщиною в 2,5 см;

олія;

30 г соусу хріна;

щепітка морської солі;

15 г тертого свіжого імбиря;

щепітка червоного молотого перцю;

15 мл соєвого соусу;

15 мл рідкого меду.

Спосіб приготування

1. Вмикаємо гриль, щоб він розігрівся до високої температури.

2. Корінь імбиря чистимо і трьом на дрібній терці. Викладаємо його в піалу, додаємо хрін, червоний перець мелений, соєвий соус і мед. Все гарненько перемішуємо виделкою до однорідності.

3. Стейки промиваємо під краном і обсушуємо паперовими серветками. Розкладаємо м'ясо на дошці і змащуємо кожен шматок рослинною олією з двох сторін. Присипаємо сіллю.

4. Викладаємо стейки на ґрати гриля і смажимо близько двох хвилин, потім перевертаємо м'ясо і смажимо на іншому боці ще дві хвилини. Знову перевертаємо стейки, змащуємо половиною всього соусу і готуємо хвилину, перевертаємо, змащуємо соусом, що залишився, і смажимо на грилі ще дві хвилини.

Рецепт 3. Стейк-фламбе «Марсала»

Інгредієнти

півкілограма телятини;

чорний мелений перець;

50 г сиру;

кухонна сіль;

50 мл олії рослинної;

50 мл вина «Марсала».

Спосіб приготування

1. Нарізати м'ясо стейками, товщиною в три сантиметри. Промити під струменем води і обмокнути серветками.

2. Сир дрібно натерти. Висипати його на пласку тарілку.

3. М'ясо запанувати в сирній стружці.

4. У сковороді розігріти масло рослинне. Швидко обсмажити в ньому стейки до появи апетитної скоринки. Через три хвилини перевернути шматок м'яса, посолити, поперчити і смажити ще дві хвилини.

5. Встановити сковороду на дошку, залити стейк вином і підпалити. Використовувати для цього сірники для каміна або довге проміння. Підготувати кришку, щоб погасити занадто сильне полум'я. Вино при цьому має бути теплим.

6. Коли весь алкоголь вигорить, стейки перекласти на підігріту тарілку і полити соусом, що залишився в сковороді.

Рецепт 4. Говяжий стейк на грилі з томатною сальсою

Інгредієнти

три яловичих стейка;

кухонна сіль;

помідор;

10 г коричневого цукру;

цибулина;

20 г порошку чилі;

половина червоного болгарського перцю;

40 г свіжого тимьяна;

три зубки часнику.

Спосіб приготування

1. Помідор моєм і дрібно нарізаємо. Очищена цибуля дрібно шинкуємо. Болгарський перець очищаємо від насіння, беремо половинку і дрібно рубаємо. Часник звільняємо від лушпиння і пропускаємо через прес.

2. Викладаємо в глибоку тарілку дві третини всього часнику, злегка солимо і перетираємо. Додаємо половину дрібно нарубаного тім'яна, коричневий цукор, порошок чилі, 30 г солі та 10 г молотого перцю чорного. Все добре перемішуємо.

3. Викладаємо яловичі стейки на противінь і натираємо їх сумішшю прянощів, накриваємо і відправляємо в холодильник як мінімум на чотири години.

4. В окремому посуді змішуємо цибулю, помідор і болгарський перець з оливковою олією. Вливаємо оцет і чверть склянки фільтрованої води. Додаємо часник, що залишився, і тем'ян, 10 г солі і 5 г чорного перцю молотого. Гарненько перемішуємо, щільно закриваємо і відправляємо в холодильник.

5. Розігріваємо гриль до не надто сильної температури. Стейки викладаємо на ґрати гриля і смажимо по чотири хвилини на кожній стороні. Потім накриваємо гриль кришкою і готуємо стейки ще по шість хвилин на кожній стороні.

6. Стейки перекладаємо на дошку, накриваємо фольгою і залишаємо відпочивати на п'ять хвилин. Потім нарізаємо їх ломтиками, викладаємо на тарілку і поливаємо все сальсою.

Рецепт 5. Стейки в беконі з ароматною олією

Інгредієнти

700 г говяжого філе;

дві тріски чорного перцю молотого;

чотири смужки бекону;

дві щіпки солі.

Ароматна олія

80 г вершкового масла;

5 г лимонної цедри;

50 г сиру;

20 г свіжої петрушки.

Спосіб приготування

1. Розігріваємо до середньо-високої температури гриль. Змазуємо ґрати маслом.

2. Вершкове масло дістаємо з холодильника, щоб воно стало м'яким. Сир дрібно трьом і змішуємо його з маслом. Додаємо дрібно нарубану петрушку, цедру лимона, солимо і розминаємо все виделкою. Викладаємо олію на харчову плівку і загортаємо у вигляді ковбаски. Відправляємо на півгодини в холодильник.

3. Філе яловичини розрізаємо на чотири стейки, товщиною в 3,5 сантиметри. Кожен шматок м'яса обертаємо ломтиком бекону. Перев'язуємо бекон ниткою і змащуємо шматок м'яса маслом. Приправляємо з двох боків сіллю і перцем.

4. Викладаємо стейки на грати і смажимо по чотири хвилини на кожній стороні. Перекладаємо м'ясо на дошку, накриваємо фольгою і залишаємо відпочивати на п'ять хвилин.

5. Знімаємо нитки зі стейків. На кожен кладемо шматочок ароматної олії і подаємо з будь-яким гарніром або овочевим салатом.

Як смажити стейк - поради та хитрощі

• Якщо ви нарізаєте стейки вдома, пам'ятайте, що різати м'ясо потрібно тільки поперек волокон.
• Готуйте стейки на сковороді-гриль або важкій, чавунно сковороді.
• Починайте смажити стейки на високій температурі, потім зменшіть вогонь, щоб забезпечити рівномірну підсмажку.
• Після того як м'ясо прожарилося, накрийте його фольгою і залиште стейк відпочити хвилин на п'ять.