Як варити борщ? Навчимо всіх! Варимо борщ з буряком, квашеним і свіжою капустою, квасіллю, щавелем, а можна і з кількою

Борщ - страва всіх часів.

Яскравий, насичений і ароматний.

А ви вмієте його варити?

Якщо ні, то ми навчимо!

Тут зібрані кращі рецепти, як можна приготувати смачний домашній борщ з різних інгредієнтів.

Як варити борщ - загальні принципи

Страву можна готувати на м'ясному бульйоні або вегетаріанський варіант. Оскільки основу складають овочі, будь-який рецепт можна переробити в пісний варіант. Всі інгредієнти дрібно нарізаються, частина просто відварюється, а частину обсмажують або гасять у сковороді з маслом. Потім всі з'єднують.

Що зазвичай входить в борщ:

• буряк;
• капуста;
• картопля;
• цибуля;
• морквина.

Але також у страви може додаватися квасоля, іноді кладуть гриби, використовують всілякі спеції. Особливе місце займає борщ зелений, основою якого є листовий щавель.

Рецепт 1: Як варити борщ з буряком без капусти

Буряковий борщ - це класика. Його під силу приготувати будь-якій господині. Використовується свинина, але можна взяти й інше м'ясо, птицю.

Інгредієнти

• 400 грамів свинини;
• 1 середня морквина;
• 2-3 картоплі;
• 2 солодких перці;
• 2 зубка часнику;
• 2-3 буряки;
• ложка оцту;
• 1 голівка цибулі;
• сіль, зелень.

Це кількість продуктів на 2,5 літра рідини.

Приготування

1. Моєм свинину, закладаємо у воду, готуємо бульйон. Періодично знімаємо жир і пінку. Потім м'ясо виймаємо, нарізаємо шматочками і повертаємо назад. Суп можна посолити.

2. Ріжемо очищену картоплю, відправляємо в бульйон.

3. Натираємо очищену моркву і відправляємо до картоплі. Закидаємо нашинковану кубиками і очищену головку цибулі.

4. Очищаємо весь буряк, дрібно натираємо, закидаємо в сковорідку з розігрітим маслом. Обсмажуємо пару хвилин, додаємо оцет, трохи води, накриваємо і гасимо до м'якості.

5. Нарізаємо кубиками перці, кидаємо в каструлю, як тільки картопля стане м'якою, проварюємо хвилинку.

6. Викладаємо буряк і варимо ще пару хвилинок. Пробуємо на смак.

7. Додаємо спеції, подрібнений часник, зелень, лаврушку і відразу ж вимикаємо плиту. Даємо страві постояти півгодини і можна відправляти на стіл!

Рецепт 2: Як варити борщ з квашеної капусти

Капуста квашена - це той продукт, який дає борщу кислоту і незвичайний, але дуже багатий смак. Рецепт з м'ясом, але аналогічно можна готувати і вегетаріанську страву, змінивши бульйон водою або овочевим відваром.

Інгредієнти

• шматок м'яса на кісточці (близько півкіло);
• 0,3 кг квашеної капусти;
• 1 середнього розміру буряк;
• 1 морквина;
• 2 картоплини;
• 1-20 головки цибулі;
• 60 мл пасти;
• 2 дольки часнику.

Приготування

1. Відварюємо м'ясо для бульйону. Але можна це зробити і заздалегідь. Якщо борщ вегетаріанський, то просто наливаємо пару літрів киплячої води.

2. Очищаємо картоплю, перекладаємо в каструльку.

3. Голівку цибулі ріжемо, смажимо на сковорідці. Додаємо шинковану моркву. Як тільки овочі почнуть рум'янитися, додаємо капусту, віджавши від розсолу. Але розсол не виливаємо, він нам потрібен. Обсмажуємо овочі.

4. Натираємо буряк крупно і обсмажуємо на іншій сковорідці. Потім додаємо трохи капустного розсолу, кладемо до них томатну пасту, гасимо десять хвилинок.

5. Як тільки картопля почне протикатися, додаємо до неї капусту з овочами, потім буряк.

6. Робимо маленький вогонь і томимо борщ хвилин 10. Не потрібно давати борщу активно булькати, щоб всі овочі збереглися цілими.

7. Додаємо зелень, солимо, заправляємо спеціями і часником.

Рецепт 3: Як варити борщ зі свіжої капусти

Легкий і дієтичний варіант борщу зі свіжою капустою. Готується без додавання всіма улюбленої картоплі, але її можна закинути в каструлю і зробити їжі ситнішими.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичини з кісточкою;
• 400 г капусти;
• 300 г буряка;
• 150 г моркви;
• 150 г цибулі;
• 3-4 помідори;
• спеції;
• олія (чуть-чуть);
• часник, зелень, сметана.

Приготування

1. Відварюємо яловичину до готовності. Обираємо м'ясо від кістки і закидаємо назад в каструлю.

2. Обсмажуємо хвилинку на сковорідці подрібнену голівку цибулі. Додаємо до нього подрібнену морквину, смажимо.

3. Натираємо помідори, відправляємо в скороду. Гасимо вісім хвилинок.

4. Трьом очищені буряки і гасимо до м'якості в окремій сковорідці або каструльці.

5. Шинкуємо капусту, перекладаємо в каструлю з бульйоном, варимо до м'якості, але не розварюємо.

6. Викладаємо обсмажені овочі та буряк, варимо всі разом хвилини три.

7. Заправляємо лавровим листочком, перчиком і вимикаємо. При подачі в кожну порцію кладемо свіжу зелень, до смаку часник, сметану.

Рецепт 4: Як варити борщ з фасіллю

Вегетаріанський варіант борщу, джерелом ситості і смаку в якому виступаємо червона квасоля. Аналогічно можна готувати першу страву з м'ясом. Квасоля обов'язково замочуємо перед варінням холодною водою і даємо набухнути, можна витримати ніч.

Інгредієнти

• 2 склянки квасолі;
• 50 г томатного пюре;
• 2 ложки оцту 3%;
• 300 г капусти;
• один буряк;
• одна морквина;
• один болгарський перець;
• чотири картоплини.

Для бульйону близько 2,5 л води.

Приготування

1. Відварюємо квасолю до готовності, але не розварюємо. Боби повинні бути цілими. Зливаємо воду і поки відставляємо.

2. Варимо порізану кубиками картоплю у воді до напівготовності, висипаємо натерту крупно морквину, а слідом і квасоля, солимо.

3. Натираємо буряк і обсмажуємо в сковороді, заправляємо оцтом, вливаємо трохи бульйону з каструлі і гасимо до м'якості, в кінці кладемо томат.

4. Додаємо капусту, яку потрібно нашинкувати соломкою. Суп солимо і доводимо овочі до готовності.

5. Врешті додаємо дрібно порізаний болгарський перчик, попередньо звільнений від насіння.

6. Перекладаємо буряк з томатом в каструлю, варимо три хвилинки.

7. Заправляємо першу страву улюбленими спеціями, перчиком, зеленню, лавровим листочком і готове! Вимикаємо, даємо постояти півгодини і подаємо до столу, здобривши сметаною.

Рецепт 5: Як варити борщ зі щавелю

Борщ зелений - це незвичайна страва, про яку багато хто знає, але не всі його вміють готувати. А воно чудово вписується в літній раціон. Його можна готувати на овочевому, м'ясному, курячому бульйоні. Як варити борщ зі щавелю?

Інгредієнти

• три картоплини;
• одна морквина;
• два літри будь-якого бульйону;
• одна голівка цибулі;
• 5 яєць;
• 2 пучка щавелю;
• 1 пучок зелені;
• сіль та інші спеції;
• сметана.

Приготування

1. Ріжемо кубиками картоплю, закидаємо в киплячий бульйон і варим до напівготовності.

2. Нарізаємо дрібно морквину і також голівку цибулі, відправляємо до картоплі і доводимо майже до повної готовності. Зараз же можна страву присолити.

3. В окремій каструльці відварюємо вкруту яйця, очищаємо і ріжемо навпіл.

4. Ріжемо зелень і щавель, закидаємо в борщ, як тільки всі овочі зваряться.

5. Заправляємо страву перчиком, лавровим листом.

6. Розливаємо по тарілках, кладемо в кожну половинку яйця і ложку сметани.

7. Іноді варені яйця нарізають кубиками і закидають відразу в каструлю, що не забороняється.

8. Також можна збити виделкою сирі яйця і просто вилити в каструлю з киплячим супом. Теж виходить смачно.

Рецепт 6: Як варити борщ з кількою в томаті

Борщ з кількою - економна страва, яка вирішує проблему дефіциту часу або м'яса. При цьому виходить ситно і смачно.

Інгредієнти

• по 1 буряку, морквині та цибулині;
• 300 грамів капусти;
• 1 банку кількі;
• 4 картоплі;
• 40 мл томата;
• зелень і сметана.

Приготування

1. Наливаємо воду, відправляємо кип'ятитися.

2. Закидаємо картоплю, яку ріжемо соломкою або кубиками.

3. У сковорідці смажимо подрібнену цибулю.

4. Через одну хвилину додаємо морквину.

5. Тепер черга натертого буряка, а потім вливаємо трохи бульйону, накриваємо і тушимо.

6. До наполовину готової картоплі кладемо капусту, порізану соломкою. Тепер борщ солимо.

7. У сковороду кладемо томат і загасимо пару хвилинок.

8. Викладаємо в каструлю кільку, слідом обсмажування зі сковороди.

9. Варимо всі разом при маленькому кипінні дві хвилинки.

10. Заправляємо зеленню, спеціями і готово! Подаємо зі сметанкою.

Рецепт 7: Як варіти борщ у мультиварці

Простий і швидкий рецепт борщу для мультиварки. Економимо час, але при цьому отримуємо смачну страву!

Інгредієнти

• 0,4 кг м'якоті яловичини;
• 0,25 кг буряків;
• 0,1 кг морквини;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,2 кг картоплі;
• 0,4 кг капусти;
• 60 грамів пасти томатної;
• спеції;
• 40 мл олії;
• 2 зубка часнику.

Приготування

1. Вмикаємо мультиварку і в режимі випічки обсмажуємо в олії цибулю.

2. Додаємо моркву, смажимо разом близько десяти хвилин.

3. Потім кладемо пасту і натертий буряк, продовжуємо готувати овочі ще хвилин 10, можна влити трохи оцту або лимонного соку для збереження яскравості.

4. Тепер додаємо порізану кубиками яловичину, також нарізану картоплю і шинковану капусту.

5. Солимо, кладемо спеції, заливаємо водою і ставимо на режим гасіння. Якщо м'ясо молоде, то достатньо години.

6. Відкриваємо, засинаємо зелень, часник і знову прикриваємо. Даємо борщу настоятися.

Як варити борщ - корисні поради і хитрощі

• Необов'язково закладати в каструлю з борщем часник, навіть якщо це зазначено в рецепті. Набагато смачніше і ароматніше виходить, якщо класти подрібнені зубчики в тарілку. Також можна подати до страви сметаний соус з часником, перцем, сіллю і зеленню.
• Додавання оцту зберігає колір буряків. Але якщо лякає цей інгредієнт, ви побоюєтеся за свою травну систему, то можна замінити його лимонними соком. Або ж додати в буряк пару ложок яблучного оцту.
• Борщ буде смачніше, якщо його зварити заздалегідь і дати наполягти перед обідом хоча б годину. А взагалі на Русі вважалося, що найсмачніші страви на другий день після повторного кип'ятіння.
• Любите сало? Приготуйте з нього заправку для борщу. Шматок солоного сала поріжте дрібними кубиками, додайте товчений часник, трохи перчика і свіжої зелені і готово. Ложечка такої добавки в борщ зробить страву неймовірно смачною і ароматною.