Як варити бурий рис - питання здорового харчування. Скільки варити бурий рис: кулінарні поради щодо приготування страв з нешліфованого рису

Різновидів цієї крупи існує досить багато, але найчастіше домогосподарки європейської частини материка використовують для приготування лише кілька сортів білого рису. У той же час в азіатській кухні рис представлений в більш широкому і різноманітному асортименті, оскільки страви з нього в Азіатських країнах є традиційними.

У чому криється причина таких відмінностей у сортових уподобаннях, і що ж знають про рис азіатські жінки, чого не знають європейці? Все пізнається в порівнянні, як свідчить народна мудрість. Тому спробуємо порівняти деякі звичні сорти білого рису з бурими, нешліфованими сортами, традиційно використовуваними в азіатській кухні, і не тільки з точки зору здорового і корисного харчування, але і технології його приготування.

Як варити бурий рис - харчова цінність і смак

Для початку звернемо увагу на те, що бурий рис являє собою цілі, більш натуральні зірки, без шліфовки. Будова рисових зірок, як і всіх злакових культур - приблизно однакова: верхні шари, покриті більш твердою оболонкою, не рахуючи шкірки, містять ніацин, тіамін, рибофлавин, фолієву кислоту, значну частину (70%) мінеральних речовин (калій, магній, фосфор, селен, цинк) і до 80-85% цінних органічних олій. Бурий рис багатий на клітковину, при цьому містить лише 10% рослинного білка. Він благотворно впливає на захисні функції організму, покращує роботу нервової, кровоносної та травної системи. Поверхнева оболонка бурого рису надає йому характерний колір і горіховий відтінок у смаку.

Після обвалення і шліфування рисові зірки набувають звичного для європейського населення білого кольору, прозорого і не дуже, залежно від сорту, різних розмірів і форми. Ближче до середини, в рисовому зерні, відповідно його будові, розташовуються, в основному, вуглеводи - до 80%. Решта 20% білого зерна містять ті ж вітаміни і мінерали, що і бурий рис, але таке співвідношення змушує задуматися про вибір і переваги. Білий рис має нейтральний, звичний смак досить легко і швидко абсорбує смак спецій і всіх інгредієнтів страви в процесі приготування, тим більше, що готується він протягом 10-15 хвилин.

Скільки варити бурий рис - особливості приготування

Швидкість приготування білого рису - його єдина вагома перевага, через яку більшість жителів європейських міст воліють постійно включати його в раціон. Бурий рис не терпить поспіху, це - продукт, який потрібно готувати без метушні, а саме така філософія більше властива азіатським народам.

Білий рис матиме той смак, який йому додадуть всі інгредієнти, додані в страву, а характерна горіхова нотка бурого рису не втрачається, а змушує вдумливо підбирати компоненти, щоб створити гармонійний смак страви.

Єдина складність у приготуванні, якщо це можна вважати складністю - тривале замочування і промивання бурого рису. Безпосередньо в процесі варіння кухаря і технологи радять, зазвичай, двічі поміняти воду і промити бурий ризик, в іншому ж його приготування нітрохи не відрізняється від варіння звичайного білого рису. Нешліфовану крупу після промивання і вимочування витримують деякий час у чистій і прохолодній воді (до 10 годин). Краще бурий рис підготувати заздалегідь, поставивши вимочувати на всю ніч. Особливо тривале вимочування нешліфованої крупи рекомендується для тих страв, де в силу технологічних особливостей приготування неможливо в процесі варіння зливати і міняти воду (плов, рисові тефтелі, тушковані страви з рисом, запіканки). Промивання в процесі варіння можна застосовувати, коли бурий рис готується як гарнір до м'яса або риби. До речі, у бурого сорту є одна істотна перевага над білим рисом: він не розварюється, страви мають розсипчасту текстуру.

Якщо сумніваєтеся, що бурий рис може бути таким же смачним, як і звичайний, а рішення включити в раціон на постійній основі страви з нешліфованої крупи прийнято, то розглянемо кілька рецептів страв, де смакова різниця буде абсолютно не відчутна, а поживна цінність страви буде поліпшена при зниженні вживаних калорій.

Скільки варити бурий рис з гарбузом на молоці

Продукти:

• Гарбуз, мускатний 150 г
• Цукор 50 г
• Сіль 2 г
• Ріс, нешліфований 100 г
• Молоко 350 р
• Топлена олія 75 г

Порядок приготування:

На ніч промитий рис намочіть у воді, як радять технологи. Вранці двічі зваріть його (по 5-7 хвилин) у великій кількості води, промийте і, зливши воду, відставте вбік. Очищений гарбуз наріжте дрібними кубиками і пасеруйте на олії до напівготовності. Додайте цукор, щоб гарбуз карамелізувався і злегка підрум'янився. У закипіле молоко покладіть варений рис, пасований гарбуз і варите п'ять хвилин. Доведіть до смаку сіллю і цукром. Приберіть каструлю з плити і укутайте фланелевою серветкою. Через 20 хвилин сніданок готовий.

Як варити бурий рис з яблуком і сухофруктами

Склад продуктів:

• Зелене яблуко, очищене 200 г
• Ізюм 100 г
• Олія, топлена
• Колотий арахіс (смажений) 70 г
• Курага 120 г
• Чорнослив, без кісточки 50 г
• Рис нешліфований, варений 300 г
• Цукор і сіль до смаку

Приготування:

Варений бурий рис, приготований напередодні, викладіть у керамічну каструлю або розподіліть у порційні горщики, рясно змащені маслом. Яблуко очистіть від шкірки і серцевини, наріжте кубиками. Помиті, запарені окропом сухофрукти, дрібно наріжте. Викладіть на рис шар сухофруктів, потім - яблук. Посипайте колотими горіхами. Приготуйте з окропу (1 склянка) і цукру солодку підливку, і полийте рис у горщиках. Поставте їх у духовку для запікання при 180  С, протягом 20 хвилин. Перед запіканням накрийте горщики кришками або фольгою.

Скільки варити бурий рис з овочами і м'ясом

Інгредієнти:

• Морква, жовта 150 г
• Біла цибуля 200 г
• Перець, солодкий 100 г
• Томати 300 г
• Сині баклажани 120-150 г
• Філе курки 0,6 кг
• Нешліфований рис 150 г
• Свіжа зелень 200 г
• Олія, оливкова 150 мл
• Часник 20 г
• Мелені спеції:
• коріандр,
• чилі,
• чорний перець,
• гвоздика,
• лавровий аркуш

Порядок приготування:

Помийте і очистіть овочі, зелень базиліка, петрушки. Цибуля, баклажан (без шкірки) і салатний перець наріжте кубиками. Морква натріть на тьорці. Стиглі томати бланшуйте, зніміть шкірку і протріть через сито.

Підготовлене м'ясо наріжте кубиками зі стороною 1,5-2,0 см.

У сотейнику розігріть масло і обсмажте м'ясні кубики. Викладіть цибулю та моркву. Окремо на сковороді підрум'яньте перець і баклажан. Додайте їх у сотійник. Зверху викладіть попередньо замочений і промитий у холодній воді бурий рис, розподіліть рівним шаром.

Томатний сік-пюре приправте спеціями, посоліть і вилийте в сотейник. Додайте гарячої кип'яченої води, щоб покрити нею страву на 3 см. Гасіть на слабкому вогні 40 хвилин. Подавайте рагу, виклавши на велику страву. Прикрасьте свіжою рубаною зеленню.

Як варити бурий рис - корисні поради

• Нешліфований рис зберігається набагато менше, ніж оброблений. Саме з цієї причини в торгових мережах він пропонується в порівняно невеликих кількостях. Якщо ви любите запасатися крупами впрок, то зберігайте рис у щільно закритій скляній ємності, щоб захистити його від сторонніх запахів, проникнення жучків і зайвої вологи.
• На склянку попередньо замоченого рису потрібно додавати 2 склянки води. Якщо вологість крупи занадто низька, то кількість води потрібно трохи збільшити. У процесі варіння доливати воду в рис не рекомендується. Якщо раптом стане зрозуміло, що води замало, вимкніть вогонь, закрийте кришку і укутайте каструлю, залишивши її так на пару годин: вода не буде викіпати і випаровуватися без користі, а вбирається в рис.
• Рис варять, кидаючи як в холодну, так і в гарячу воду. У холодній воді крупу варять при закритій кришці на повільному вогні. З точки зору збереження поживних властивостей у продукті, такий спосіб варіння більш корисний. При опусканні рису в киплячу воду кришку каструлі зазвичай не закривають. Солити рис потрібно не раніше, ніж за 10 хвилин до готовності.
• Якщо рис потрібен для приготування суші - вибирайте для варіння круглий сорт. З нього вийде необхідна в'язка консистенція.
• Чим довша зірка рису, тим більш розсипчастим буде гарнір з нього.
• Якщо в процесі варіння рису помічено, що вода стала занадто каламутна, це вказує на погану якість зерна - воно розтріскалося і виділяє крохмаль. Щоб отримати в такому випадку, все ж, розсипчастий гарнір, а не в'язку кашу, додайте масло до того, як крупа злипнеться. Є ще один спосіб: зніміть каструлю з плити, злийте каламутну воду, відкиньте рис через дуршлаг і промийте. Спробуйте на смак. Покладіть рис назад в каструлю, долийте трохи окропу, щоб пропарити гарнір, покладіть масло, перемішайте і на 2-3 хвилини поставте на слабкий вогонь, накривши кришкою - рис дійде.