Як зробити сир з козячого молока в домашніх умовах: прості рецепти. Як зробити сир з козячого молока: рекомендації

Чим більше ми дізнаємося про сучасні способи підготовки та умови зберігання продуктів, тим сильніше проявляється бажання згадати давно забуті домашні рецепти і застосувати їх на практиці.

В якості самостійно приготованого продукту ви можете бути повністю впевнені, тим більше, якщо це козий сир.

Свою назву він отримав завдяки тому, що готується не з коров'ячого молока, як більшість молочних продуктів, а з козячого.

Як зробити сир з козячого молока: переваги продукту

Корисні властивості козячого сиру обширні і різноманітні. На відміну від коров'ячого молока козяче добре засвоюється в організмі і не викликає відповідну алергію. Приготований в домашніх умовах козій сир має такі корисні речовини і мікроелементи, як:

• фосфор;
• селен;
• залізо;
• кальцій;
• калій;
• вітаміни групи В і D.

Перевага сиру полягає в його низькій калорійності. У ньому знижений вміст холестерину. Тому ідеально підходить для людей, які бажають позбутися зайвої ваги. Антиоксиданти, що входять до складу, допомагають організму протистояти інфекційним збудникам і канцерогенам. Сирний продукт з козячого молока володіє характерним присмаком з гостротою і чистим білим кольором. Він ідеально підходить до білих винів і в якості закуски до пива.

Переваги козячого сиру перед коров'ячим:

• набір мікроелементів і корисних речовин козячого сиру легше і швидше засвоюється;
• велика кількість кальцію у складі робить продукт корисним для людей з хворобами суглобів;
• відсутність алергічних реакцій дозволяє робити сир унікальним продуктом, який можна вживати навіть людям з алергією на лактозу.

Щоб приготувати козячий сир в домашніх умовах, не потрібно великі витрати часу, сил і засобів. Достатньо лише знайти свіже козяче молоко для створення дієтичного продукту, решта ж набір інгредієнтів буде мінімальним. Але все залежить від різновиду бажаного сиру.

Рецепт твердих сортів: як зробити сир з козячого молока

Щоб приготувати з козячого молока твердий сир, знадобиться такий набір продуктів:

• безпосередньо саме козяче молоко в розмірі 3 літрів;
• домашній або купівельний (магазинний) сир - 1 кілограм;
• одне куряче яйце;
• 1 чайна ложка соди;
• невелика тріска солі;
• і півсклянки олії.

Етапи приготування:

1. Спочатку потрібно козяче молоко вилити в каструлю і довести рідину до кипіння. У кипляче молоко необхідно додати весь приготований сир і, ретельно перешкоджаючи, варити на сильному вогні ще 20 хвилин.

2. По закінченні часу переміщуємо творожно-молочну масу в дуршлаг і чекаємо, поки вона повністю відокремиться від рідини. Після чого необхідно перекласти сировину в іншу ємність, наприклад, в миску.

3. Додаємо до молочно-творожної сировини всі інші інгредієнти. Масу потрібно ретельно замісити і поставити в мисці томиться на водяну лазню приблизно на 10 хвилин. Засікати їх потрібно після моменту закипання води.

4. Твердий сир практично готовий. Залишається зняти сировину з водяної лазні перекласти в підготовлену пластикову пляшку, у якої заздалегідь зрізано горлечко. Утрамбовувати сир у пляшку потрібно щільно. Потім відправляємо заповнену пляшку в холодильник, щоб сир встиг повністю охолонути. Зберігати сир краще в цій же пляшці в морозильній камері, від цього його якості не постраждають, а смак залишиться колишнім.

М'які і плавлені види: як зробити сир з козячого молока

Наступний рецепт допоможе вам приготувати з козячого молока м'який сир. Для нього знадобляться такі складові:

• основний інгредієнт - козяче молоко в розмірі 2 літрів;
• 400-грамова упаковка сметани, можна взяти і домашній продукт;
• 6 штук курячих яєць;
• 2 звичайних ложки солі, насипати їх слід без гірки.

Як готувати м'який сир:

Крок 1. Кип'ятимо молоко з сіллю.

Крок 2. У цей же час збиваємо 6 яєць і замішуємо їх зі сметаною.

Крок 3. Коли молоко нарешті закипить, виливаємо в нього збиту сметано-яєчну масу і чекаємо моменту закипання нової суміші. Результатом має стати відділення сироватки від суміші.

Крок 4. Виливаємо в дуршлаг нашу суміш, краще це робити через складену з кілька разів марлю. Зайва рідина з неї повинна збігти.

Крок 5. Коли сироватка повністю збіжить, укутуємо марлею майбутній сир і кладемо його під прес. Його можна створити шляхом приміщення сиру між двох тарілок або дошок, зверху яких поміщається вантаж, що має не більше 1 кг ваги.

Крок 6. У таких умовах сир повинен пролежати близько 5 годин, а потім у тій же марлі його необхідно перекласти в посуд і помістити в холодильник на кілька годин для охолодження. Продукт готовий.

Щоб приготувати плавлений сир, нам знадобиться вже готовий продукт на основі козячого молока - це сир. Разом нам знадобиться:

• півкілограма козячого сиру;
• вершкове масло (пара столових ложок);
• ложка чайна соди та тріска солі.

Приготування:

Спочатку потрібно буде розтопити в каструлі з нержавіючої сталі вершкове масло. Гарненько віджимаємо сир, додаємо в нього сіль, соду і теж поміщаємо в цю ж каструлю. Підготовлювану на вогні масу потрібно постійно перемішувати, щоб вона не змогла підгоріти. Сир почне плавитися і купувати консистенцію, схожу на плавлений сир. У цей момент потрібно буде перекласти продукт у форму, щоб саме там він і застигав. На цьому завершальному етапі можна надати майбутньому плавленому сиру характерний присмак, наприклад, додавши туди зелень або певну приправу.

Готуємо смачну бринзу, або як зробити сир з козячого молока

Улюблений багатьма сир бринзу можна готувати не тільки з коров'ячого, а й козячого молока. Його рецепт досить простий. Якщо вам попадеться козяче молоко, то інші інгредієнти ви легко зможете знайти у себе в господарстві. Отже, нам знадобиться:

• 6 літрів козячого молока;
• 200 грамів 6% оцту;
• трохи солі.

Приступаємо до приготування:

1. Починати створювати сир бринзу обов'язково потрібно з проціжування молока через марлю, щоб уникнути потрапляння в готовий продукт вовни тварини. У принципі, це правило стосується готування будь-яких інших видів домашніх сирів.

2. Ставимо молоко на вогонь і чекаємо його закипання, не поспішаючи перешкоджаючи. Додаємо до киплячої рідини сіль та оцет.

3. В результаті повинна вийти консистенція молочної сироватки, на поверхні якої будуть утворитися невеликі шматочки сиру.

4. За допомогою кумівки виловлюємо їх і кладемо на тарілку з марлею.

5. Сир потрібно буде добре віджати.

6. Залишається тільки помістити продукт під прес і залишити в прохолодному місці для повного остигання. Коли це станеться, то значить продукт готовий до вживання.

У цьому рецепті можна готувати абсолютно будь-які кількості сиру. Передбачуваний розрахунок оцту - 100 грамів на кожні 3 літри козячого молока.

Як зробити сир з козячого молока надзвичайно ніжним

Сир з ніжним смаком, який не залишить байдужими навіть найбільш прискіпливих гурманів, готується досить просто. Для нього знадобиться такий набір продуктів:

• свіже молоко кози в обсязі 2 літри;
• по дві повні столові ложки сиру і сметани, можна взяти як домашні продукти, так і покупні;
• сіль у розмірі однієї чайної ложки;
• оцет. Одна ложка цієї речовини стане в нагоді, якщо молоко згортатиметься погано.

Приступаємо до підготовки ніжного сиру:

1. Ставимо молоко на вогонь і нагріваємо його до 50 ° С.

2. Розтираємо сир з молоком і додаємо цю масу в підігріту рідину.

3. Солимо розчин і доводимо до кипіння.

4. Зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо в молоко заготовлену сметану.

5. Далі належить не зводити очей зі суміші, постійно перемішуючи її до тих пір, поки молоко не почне згущуватися. Відбутися це має протягом максимум 15 хвилин. Якщо цього не відбувається, то настав час додавати оцет.

6. Отриманий творожний згусток потрібно перекинути в марлю, натягнуту на ситі.

7. Залишаємо лежати в такому положенні нашу масу, прикриваємо її зверху серветкою, бажано з тканини, притискаючи невеликим грузиком зверху. Його вага не повинна перевищувати 300 грамів.

8. Через годину ви отримаєте ніжний козячий сир, який можна подавати до столу.

Додаткова інформація про козяче молоко

Користь козячого молока величезна. Фахівці виділяють його, як унікальний засіб народної медицини. Воно допомагає справлятися з такими захворюваннями:

• бронхітами;
• кашлем;
• застудою;
• статевою слабкістю;
• атеросклерозом;
• гіпертонією;
• хворобами печінки;
• циститом.

Козяче молоко є не тільки гіпоалергенним продуктом, а й здатне лікувати алергію. Тому не дивно, що на основі молока виходить такий корисний і універсальний продукт, як козий сир.