Ще півстоліття тому мало хто і чув про пуер за межами Китаю. А зараз у світі склався справжній культ цього чаю. Йому приписують неймовірні якості, навіть здатність змінювати свідомість. Тому важливо розібратися, чи так корисний і безпечний запашний напій?
Для знавців пуер подібний благородному вину: з кожним роком його смак змінюється і стає все краще. Це відбувається через особливу технологію обробки сировини, завдяки якій процеси ферментації чайного листя не припиняються десятиліття потому. При правильному зберіганні і заварюванні настій пуера шкоди не несе, стаючи смачними ліками від багатьох хвороб.
У китайській традиції пуер називають чаєм-настроєм. Він служить каталізатором відкладених відчуттів: чи буде ефект бадьорим або напій подарує спокійний сон залежить тільки від ваших очікувань. З'ясувати, чи перебільшені користь і шкода чаю пуер, допоможе інформація про його склад.
П'яняча тверезість: корисна хімія пуера
Тривалий ефект бадьорості, ясність розуму, підвищення концентрації уваги і зниження рівня стресу - той самий стан, який у Китаї називають «чайним сп'янінням тверезістю». Воно виникає завдяки трьом важливим складовим пуера:
- теїну;
- L-тіанину;
- теофіліну.
Теїн - той же кофеїн, чий шкідливий вплив у чайному настої пом'якшено танинами. Разом з L-тіанином він стимулює роботу мозку. Природні нейромедіатори підвищують настрій, а позитивний погляд на світ знімає роздратування і приносить спокій. Додатково до цього теофілін впливає не тільки на центральну нервову систему, а й на дихальні шляхи. У крові підвищується концентрація кисню, створюючи відчуття легкості.
Все це відбувається без шкоди для судин, оскільки вони розширюються плавно, немає різкого стрибка тиску і частішання пульсу. Чайні алкалоїди пояснюють корисність пуера при отруєннях, які пригнічують нервову систему, порушують дихальну і серцеву діяльність.
Катехіни і танини допомагають нормалізувати обмін речовин, підвищити сприйнятливість до інсуліну. Природні антиоксиданти зміцнюють стінки судин і нейтралізують шкідливий холестерин, знижуючи ризик тромбозів, інсультів та інфарктів.
Чайні полісахариди добре розчиняються у воді, перетворюючи напій на ліки, що знижує рівень цукру в крові. Пектин, якого в пуері багато, блокує небезпечні білки, що провокують початок онкологічних патологій.
Користь пуера для травлення
Окремої розмови заслуговує позитивний вплив пуера на травний тракт. При гастритах, дуоденітах, виразковій хворобі він не підвищує кислотність, як звичайний чай. М "яко обволокуючи стінки шлунка, він заспокоює подразнення слизової, стимулює травлення, допомагаючи засвоювати їжу. Крім того, правильно заварений і вчасно випитий пуер приносить користь, а не шкоду для інших органів:
- бореться із застійними явищами в кишківнику;
- надає м'яку слабку дію;
- покращує роботу жовчного міхура, тонізує жовчевивідні шляхи;
- виводить токсини з печінки, відновлюючи її функції;
- захищає від ізжоги і тяжкості в животі;
- нормалізує апетит;
- допомагає при похміллі, інших харчових отруєннях.
Для допомоги стравоходу можна додавати в настій трохи молока. Підвищуючи поживність напою цукром, посилюють його антитоксичну дію. І нехай лікувати одним пуером серйозні захворювання не можна, він відмінно доповнює традиційну терапію.
Пуер для схуднення: користь є, а шкода?
Безліч людей мріє позбутися зайвої ваги без істотних зусиль. То один, той інший засіб приміряє роль чарівного напою. Пуер виправдовує очікування, допомагаючи:
- прискорити обмін речовин;
- знизити почуття голоду;
- поліпшити засвоєння їжі;
- налагодити прохідність кишківника;
- вивести з організму зайву воду.
Корисна здатність постферментованого чаю регулювати апетит. Густий смак темного напою створює відчуття ситості. Випиваючи чашку запашного настою за 15 хвилин до їжі, можна зменшити обідню порцію без будь-якого дискомфорту. Це допоможе схуднути, якщо причина набору ваги пов'язана з харчовими пристрастями.
Занепад сил і настрою під час суворої дієти також можна поправити улюбленим чаєм. Пуер шкоди не завдасть, на відміну від кави та інших енергетиків. Бадьорість і енергія повернуться поступово, не створюючи навантаження на серцевий м'яз і стінки судин.
Звичайно, не можна харчуватися одним пуером! Як би він не обманював шлунок, скільки б вітамінів у ньому не містилося, настій не замінить повноцінної їжі. А під час голодування надлишок кофеїну може призвести до небезпечного підвищення тиску.
Чи є шкода від чаю пуер?
У неправильній дозі навіть безцінні ліки можуть стати отрутою. Навіть здорові люди повинні дотримуватися поміркованості, незважаючи на це. Ось ситуації, коли слід бути обережними, наливаючи собі чашечку ароматного настою:
- Під час вагітності, коли їжа матері безпосередньо впливає на малюка. Важливо розраховувати обсяг споживаного кофеїну і пити не більше 250 мл чаю на добу.
- Під час загострення хвороб нирок і сечовевидних шляхів цей чай може спровокувати рух ниркових каменів.
- У спробах впоратися з безсонням краще зовсім відмовитися від тонізуючих засобів. Винятком може стати чашка пуера до обіду.
- Незрозумілі болі в животі краще лікувати у лікаря, а не намагатися заспокоїти стравохід без точного діагнозу.
- Гіпертонія та атеросклероз повністю виключають вживання міцних чаїв.
В інших випадках від чаю пуер шкоди не буде, якщо заварювати його правильно. Але перш, ніж заварювати цей лікувальний чай, необхідно вибрати якісну заварку.
Чорний пуер, зелений пуер: яка різниця?
Під різними торговими найменуваннями ховаються тільки два види пуера: сирий шен і зрілий шу, що відрізняються технологією виробництва. Сировиною для них служать одні й ті ж чайні дерева, що ростуть в китайській провінції Юннань.
Зелений шен пуер і є те саме «колекційне вино». Молоді верхні листя проходять коротку теплову обробку, просушуються, спресовуються або прибираються в глибокі керамічні судини і в такому вигляді коплять свою силу. Листочки в плитках розрізняються за кольором, але зберігають свою цілісність, серед них не повинно бути черешків або гілочок.
З кожним роком шен пуер змінює колір і смак настою. Прозоро-золотистий з яскраво вираженою гірчинкою в молодості, через 5-7 років він пом'якшується і темніє, прагнучи до густо-коньячного відтінку. Час збільшує користь і зменшує шкоду пуера, знижуючи кількість кофеїну. Чорносливові, фінікові, квіткові нотки з горіховим післясмаком дарують відчуття свіжості і бадьорості.
Шу пуер готують за новими методиками прискореної ферментації. Швидкість тут аж ніяк не псує майбутній чай, але за 45-60 днів дає йому те, до чого шен йде десятиліттями. Глибока ферментація усереднює смак, змінює структуру аркуша, ламає його цілісність. Тому сюди додають більш грубі осінні листочки, черешки.
Викликаний шу пуер дає майже чорний настій. Його деревний аромат може відлякати непідготовлену людину. Але яскравий, глибокий смак з шоколадно-горіховими відтінками ніяк не пов'язаний із землею. Він допомагає зняти сильне збудження, а теїна в ньому менше, ніж в інших чаях. Саме цей чай найкраще впливає на травлення і допомагає скинути вагу.
У виборі чаю має значення запах. Від хорошого пуера не пахне землею! Це сигнал, що продукт недбало зберігався, відсирівав. Про те ж свідчить білий наліт на цеглинці. Вдома зручно зберігати цей продукт на книжковій полиці, де немає сторонніх запахів, перепадів температури і вологості.
Фасування незначно впливає на чаю якість. Можна лише відзначити, що в маленькі таблетки або чаші-гнізда пресують дрібну крихту. Настій виходить не такий цікавий до смаку. Розсипні пуери годяться для купажу та ароматизації, гармонійно поєднуючись з вишнею, рисовою травою, лавандою, іншими плодами і травами.
Як правильно приготувати пуер
Способів розкрити корисні властивості пуера не просто багато, а дуже багато. Кожен з них виявляє свою сторону напою. Так, наприклад, це єдиний вид чаю, який можна кип'ятити. Він хороший сам по собі, в лікувальних цілях відмінно доповнюється цукром, молоком, навіть сіллю. Деякі народи варять з нього особливе пиття з тваринним маслом або жиром, додаючи туди злаки.
Але як би не готувався цей корисний чай, існують загальні вимоги:
1. Для шу пуера вода повинна бути гранично гарячою, але не перекипілою. Для молодих шен пуерів її температура знижується до 75-80. Перед засипанням заварки чайник або гайвань зігрівають (водою або на вогні).
2. Спресоване листя не відламує, а відокремлює верхні пласти за допомогою ножа.
3. На кожну чашку потрібно 7 грн сухої сировини, яка використовується від 3 разів, не рахуючи ополаскування.
4. Пуер обдають окропом на 30 секунд, а потім без жалю зливають рідину. Ця процедура змиває неминучий пил, що залишився після постферментації, і допомагає повністю розкритися листям.
5. Настій переливають в окремий чайник-чахай, з якого вже розливають його по піалах або чашках, не розбавляючи водою. Так кожному дістанеться напій однакової фортеці.
Істинно китайський спосіб передбачає не наполягання, а короткочасний (30 сек) контакт листя з водою. Кожна порція виходить унікальною за смаком. Після сьомої протоки заварювання подовжується до хвилини.
Цікава, але клопітка процедура в наших умовах змінюється більш простим методом: перша заварка триває 2-3 хвилини, а дві наступних 3-5 хвилин. Третім зручним варіантом стає приготування пуера протягом 10 хвилин, після чого листя, що розкрився, викидають.
Щоб правильно зварити шу пуер, воду доводять до легкого кипіння, коли вона випускає перші сріблясті бульбашки. У цей момент дерев'яною спицею починають розмішувати в чайнику воронку, опускаючи в неї вже обмитий чай. Варто воді знову наблизитися до закипання, чайничок знімають з вогню. Напій проціжують, коли чаїнки опускаються на дно. Таким же способом можна варити його на молоці.
Всі перераховані методики дарують насичений чай з неповторним ароматом. Щоб отримати від пуера користь, а не шкоду, його випивають свіжим. Через 2 години цілющий напій стає неприємним на смак, різко діє на серці, дратує шлунок.
Особливо хороший пуер восени або взимку, коли вечорами хочеться підбадьоритися. Він приємно зігріває, а теплий запах вологої деревини і горіхів оточує затишок, проганяє занепокоєння і допомагає зосередитися на головному.