Закусок багато не буває, ікра з буряка повинна бути обов'язково. Відкриваємо сезон заготовок смаженою ікрою з буряка на зиму

Бурякові закуски, в принципі, досить своєрідні. Але якщо позбутися характерного присмаку, додавши в закуску часник, або гостренькі баклажани, то салатниці з красивим, бордовим вмістом швидко залишаються порожніми.

Овочевою ікрою прийнято називати тушону масу з попередньо обсмажених продуктів. Як правило, в ній багато смаженої, або пасерованої цибулі, перець чорний, великого помолу або товчений. При помірному додаванні олії страва виходить малокалорійною, зберігаючи притому відчуття повноти смаку.

Бурякову ікру можна подати до картопляного пюре на воді без молока і олії, і таким чином, завершити розвантажувальний день. Дуже хороша така закуска і у випадках, коли потрібно стабілізувати роботу кишечника, а «сідати» на жорсткі дієти не вистачає духу.

Ікра з буряка - загальні принципи приготування

• Бурякову ікру можна приготувати як із сирих, так і відварених або запечених у духовці коренеплодів.
• Для щоденного споживання її можна посмажити на сковороді, загасити або абсолютно не піддавати тепловій обробці. Ця овочева закуска після тривалого гасіння чудово підходить для заготівлі на зиму.
• Таку страву готують не тільки з однієї буряка. У звичайні закусочні варіанти до буряка можна додавати печені овочі, наприклад, баклажани або чорнослив.
• Смажену або тушковану ікру готують з цибулею, морквиною, свіжими томатами. Помідори часто замінюють томат-пюре. Нерідко в закуску додають гриби і яблука.
• Більш насичений смак має страву, приготовлену з часником або соком цитрусових (лайма або лимона).
• Бурякова ікра готується тільки з подрібненої буряка. Її натирають на тірці, перекручують на м'ясорубці. Так само роблять і з доданими в неї овочами, фруктами та грибами. Чим вони дрібніші, тим ніжніша страва.
• Смак ікри регулюють не тільки сіллю, а й незначним додаванням цукрового піску.
• Для заготівлі ікри з буряка на зиму, в неї обов'язково в кінці приготування додають харчовий консервант - столовий або яблучний оцет.
• Готову ікру для консервації в гарячому вигляді розкладають по стерильних банках і закривають прокип'яченими кришками. Подальшої пастеризації вона не потребує.

«Подвійна» ікра з буряка, смажена з томатною пастою

Інгредієнти:

• півкіло буряків;
• 200 грн морквини;
• біла гірка цибуля - 100 гр.;
• 200 мл рафінованої олії;
• 100 мл томатної пасти;
• половина чайної ложки виварювальної солі.

Спосіб приготування:

1. Морквину і буряку очистіть від шкірки, з цибулі зніміть лушпиння. Промийте всі овочі під краном і перемеліть м'ясорубкою з дрібною решіткою.

2. Перекладіть овочеву суміш у глибокий казанок і поставте на півтори години в гарячу духовку. Протоколіть при 150 градусах.

3. Після цього перекладіть овочі в глибоку широку сковороду, бажано з товстим, багатошаровим дном. Додайте масло, до смаку присоліть і, добре розмішавши, обсмажте. Вогонь під сковородою повинен бути мінімальним, щоб ікра не підгоріла.

4. Через сорок хвилин додайте томат-пасту, чверть ложки перцю і продовжуйте смажувати, періодично перемішуючи ще десять хвилин.

5. Зніміть готову ікру з вогню і обов'язково перед подачею охолодіть.

Ікра з буряка на зиму зі свіжими помідорами

Інгредієнти:

• чотири великих помідори;
• один невеликий лимон;
• кіло темного буряка;
• чотири головки цибулі;
• шість столових ложок пісного масла;
• велика головка часнику;
• дві ложки цукру (без гірки).

Спосіб приготування:

1. Як можна краще промийте буряку під краном, і відваріть її, не зрізаючи шкірки. Ступінь готовності можна визначити проколів коренеплод гострим ножем або виделкою. Якщо коренеплод сходить з нього легко, значить, досить проварився.

2. Відвар з каструлі сцедіть, а буряку залийте водою низької температури і залиште в ній до повного охолодження.

3. Томати на хвилину опустіть у крутий окріп, швидко охолодіть під холодною водою і зніміть з них шкірку. Подрібніть плоди м'ясорубкою.

4. Цибуля нашинкуйте якомога дрібніше. Охолоджену буряку очистіть і, порізавши дрібними шматочками, перебийте блендером або перекрутіть на м'ясорубці.

5. У пісній олії до прозорості спасеруйте цибулю, прямо в сковороді перемішайте її зі буряком і продовжуйте гасити.

6. Потім покладіть до овочів подрібнені томати, влийте свіжовіджатий сік цілого лимона і продовжуйте гасити до готовності.

7. В кінці приготування посоліть, додайте товчений в ступі часник і підсолодіть. Добре перемішайте і, протомивши ще три хвилини на вогні, розкладіть по стерильних півлітрових банках.

8. Ємності з ікрою можна не стерилізувати, а відразу ж закрити на зиму.

Ікра з буряка на зиму - «Як у бабусі»

Інгредієнти:

• один кілограм морквини;
• п'ять кіло бордового буряка;
• 100 мл олії (можна менше);
• некрупна головка часнику;
• 800 грн стиглих помідор;
• чотири столових ложки 6%, яблучного оцту;
• три великих, кислуватих яблука.

Спосіб приготування:

1. Натріть тьоркою очищену буряку і моркву. Розмір комірок тьорки вибирайте самі, чим вони є, тим ікра ніжніша.

2. У великій товстій каструлі, а краще в тазу добре прогріть рафіновану олію і опустіть в неї перетерті коренеплоди. Систематично перемішуючи, гасіть на помірному вогні десять хвилин.

3. Потім додайте якомога менше порізані яблука та помідори, тонкі платівки часнику і продовжуйте гасити ще 20 хв., не забуваючи завадити.

4. Посоліть, влийте яблучний оцет і дайте ікрі прокипіти ще п'ять хвилин.

5. Потім розкладіть її по стерильних скляних ємностях і закатайте підготовленими для консервації кришками. Поставте на ніч під ковдру кришками вниз, а після повного охолодження приберіть на зберігання.

Гостра ікра з буряка, смажена на сковороді

Інгредієнти:

• голівка білого гіркого лука;
• одна велика морквина;
• три середні буряки;
• п'ять зубчиків часнику;
• невелика тріска молотого перцю «Чилі»;
• дві столових ложки густого, не пережареного томата;
• олія соняшнику для смаження - приблизно 50 мл;
• спеції, прянощі, виварювальна сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обдайте під краном буряка і відваріть при незначному кипінні до м'якості. Зніміть з вогню і помістіть в холодну воду для охолодження.

2. Цибулину порубите ножем, відварену і очищену буряку зі свіжою морквою потріть дрібною тіркою. Для прискорення можна ці операції виконати кухонним комбайном.

3. У прогрітому на сковороді маслі протягом двох хвилин прижарте цибулю, додайте морквину і продовжуйте прогрівати овочі, час, від часу перемішуючи.

4. Через десять хвилин додайте буряка і гасіть ікру півгодини, систематично розмішуючи.

5. Після цього в овочі продавіть пресом часник, присипте прянощі і спеції. Покладіть томат-пюре, посоліть і, добре перемішавши, готуйте ще п'ять хвилин.

«Закусочна ікра» з буряка з лаймом

Інгредієнти:

• буряк - один невеликий коренеплод;
• некрупна цибулина;
• лайм - один невеликий плід;
• імбирний корінь;
• сіль «Екстра» - одна чайна ложка;
• п'ять ложок рафінованої олії соняшнику.

Спосіб приготування:

1. Очищену від лушпиння цибулину опустіть на п'ять хвилин у холодну воду.

2. Натрите её тёркой покрупнее, таким же способом измельчите свежую очищенную свёклу.

3. З'єднайте овочі в невеликому сотійнику, додайте пісне масло і поставте на невеликий вогонь гаситися.

4. Лайм на хвилину опустіть в окріп. Потім розріжте на чотири частини і витисніть зі шматочків сік у чисту склянку.

5. На дрібній тірці натріть невеликий шматочок імбирного кореня і часник. Перекладіть масу в сотійник до розм'якшених овочів, залийте сік лайма і ретельно перемішайте.

6. У чисту банку покладіть невеликий листок сушеної лаврушки і перекладіть в неї готову ікру.

7. Охолодьте і поставте, закривши капроновою кришкою, в холодильник.

Ікра з буряка, смажена з грибами

Інгредієнти:

• півкіло темного бордового буряка;
• 50 грамів сушових грибів;
• дві цибулини;
• очищена олія соняшнику - три столових ложки;
• 1/4 чайн. ложки перцю.

Спосіб приготування:

1. Бурачки відваріть і охолодіть. Очистіть з них шкірку і натріть коренеплод середньою тіркою, цибулю дрібно порубите.

2. Гриби протягом чверті години вимочіть у теплій воді, ретельно обсушіть і наріжте некрупними брусочками або тонкою соломкою.

3. Всі подрібнені складові окремо обсмажте в рослинному жиру на сковороді. Потім змішайте, присоліть за своїм смаком, приправте перцем. Добре перемішайте і трохи прогрійте на самому мінімальному вогні.

Ікра з буряка з чорносливом дітям

Інгредієнти:

• 40 грн чорнослива без кісточок;
• одна невелика відварена буряка;
• чверть ч. л. цукру;
• 5 грн очищеної олії.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив промийте і вимочіть ягоди в теплій, не гарячій воді. Викладіть на одноразовий рушник, щоб добре обсушити.

2. Потім перекрутіть чорнослив разом з відвареною буряком на м'ясорубці.

3. Підсолодьте, додайте постну олію і добре перемішайте.

Ікра з буряка з печіними баклажанами

Інгредієнти:

• два великих молодих баклажани;
• чотири дольки часнику;
• буряка - 3 шт., невеликого розміру;
• 60 мл пісного масла;
• невеликий лимон.

Спосіб приготування:

1. Баклажани промийте, обітріть насухо і розріжте овочі вздовж, надвоє.

2. Отримані половинки баклажан покладіть на противінь вгору шкірою і поставте запікатися при 180 градусах.

3. Коли верх покриється корочкою з золотистим відливом, дістаньте їх з духовки, перекладіть на розділову дошку і остудіть.

4. З ще теплого овоча акуратно ножем зніміть шкурку, а м'якоть некрупно наріжте.

5. Свіжу, очищену від шкірки буряка натріть середньою тіркою і змішайте з баклажанами в невеликій мисці.

6. Додайте дрібнорубаний часник, з лимону відтисніть приблизно столову ложку соку, влийте масло. Приправте дрібною сіллю і добре перемішайте ікру.

7. Бурякова ікра з баклажанами готова, можете подавати до столу.

«Асорті» - ікра з буряка на зиму з томатами і солодким перцем

Інгредієнти:

• півтора кг стиглих томатів;
• чотири кг буряка темно-бордового кольору;
• повна склянка цукрового піску;
• гіркий білий лук - 500 гр.;
• півкіло солодкого болгарського перцю (червоного);
• склянка їдальні 9% оцту;
• дві повні склянки неароматної пісної олії;
• часник - 200 гр.;
• до смаку підібрана свіжа зелень - 100 грамів.

Спосіб приготування:

1. Натисніть цибулю тонкими напівколечками. У перців зріжте «хвостики», видаліть серцевину з насінням, а м'якоть нашинкуйте соломкою. Томати перекрутіть на м'ясорубці, буряка - потріть великою тіркою.

2. У велику каструлю влийте все масло і добре проколіть його на невеликому вогні.

3. Потім опустіть у нього подрібнені овочі і гасіть, не зменшуючи вогню, приблизно чверть години.

4. Додайте в овочі подрібнену ножем зелень, продавіть пресом часник і продовжуйте готувати ще десять хвилин.

5. Присипте весь цукор, зніміть пробу, присоліть, перемішайте. Додайте при необхідності ще солі і продовжуйте гасити.

6. Через півгодини влийте столовий оцет і, добре перемішавши, протомите бурякову ікру ще близько двох хвилин.

7. Готову ікру розкладіть по чистих банках і відразу ж закатайте. Поставте банки догори дном під ковдру.

Ікра з буряка - хитрощі приготування і корисні поради

• Чим ретельніше подрібнена свікла і супутні овочі, тим ніжніше вийде ікра.
• Тривало гасіння страви, щоб розмішувати якомога частіше, щоб воно не пригоріло.
• Столовий і яблучний оцет додавайте тільки в кінці приготування і не томіть з ними ікру більше хвилини. В іншому випадку вони вивітряться і сенсу в їх додаванні не буде.
• Від якості обробки скляних ємностей і кришок залежить і надійність консервації. Якщо їх погано обробити продукт не витримає зберігання, і банки можуть «зітнутися».
• Не ігноруйте процедуру укутування банок. Це замінює пастеризацію і продовжує зберігання консервації.