Желе з апельсинами - легкий і корисний десерт. Як приготувати желе з апельсинами і рецепти страв з ним

Желе - це низькокалорійний фруктовий десерт.

Для його приготування знадобляться фрукти, сік і загусник.

Як бажаючу речовину використовують желатин, агар-агар і пектин.

Желе з апельсинами може подаватися як самостійний десерт, або виступати в якості начинки і прикраси випічки.

Желе з апельсинами - основні принципи приготування

Желе з апельсинами готують на основі апельсинового соку, цукру, желатину або іншої зв'язувальної речовини. Желатин заливають теплою водою і розпускають його на водяній лазні. Апельсиновий сік ставлять на вогонь, додають цукор і варять, постійно перешкоджаючи, поки він не розчиниться повністю. Потім вводять желатин, перемішують і розливають по підготовленому посуду з прозорого скла. У желі можна додати шматочки апельсина або інших фруктів.

Бажаючу речовину додають з обережністю. Якщо желатина покласти занадто багато, з'явитися неприємний присмак. Пектин знижує прозорість желе.

Щоб надати страві особливий відтінок, у страву додають алкогольні напої. Це може бути вино, лікер або коньяк.

Подають десерт у посуд з прозорого скла. Дуже оригінально буде виглядати десерт, якщо суміш вилити в половинки апельсинових корок. Після того, як желе застигне, нарізати його дольками. Прикрашають желе ягодами, фруктами або збитими вершками.

Оригінально виглядає десерт, приготований різнокольоровими шарами.

Рецепт 1. Желе з апельсинами

Інгредієнти

• 8 г швидкорозчинного желатину;
• 30 г цукру;
• три апельсини.

Спосіб приготування

1. Апельсини ошпарюємо окропом і обтираємо рушником. Розрізаємо їх навпіл і видавлюємо сік за допомогою спеціального пристосування. Повинно вийти 300 мл.

2. Переливаємо апельсиновий сік у сотійник, всинаємо цукор і ставимо на повільний вогонь. Прогріваємо суміш, поки цукор повністю не розчиниться. Суміш не повинна кипіти!

3. Желатин розпускаємо в теплій воді і вводимо його в теплий сік, постійно перемішуючи. Томім ще пару хвилин. Проціжуємо майбутнє желе. Коли рідина охолоне до теплого стану, розливаємо її по порційному посуду з прозорого скла. Відправляємо в холодильник на чотири години. Подаємо, прикрасивши кокосовою або шоколадною стружкою.

Рецепт 2. Желе з апельсинами і шоколадним мусом

Інгредієнти

• три великих апельсини;
• 200 мл 33% вершків;
• 100 г цукрового піску;
• 100 мл молока;
• 20 г ванільного цукру;
• 150 г темного шоколаду;
• 15 желатину.

Спосіб приготування

1. Желатин заливаємо невеликою кількістю теплої води і залишаємо набухати.

2. Молоко виливаємо в сотійник, додаємо половину ванільного цукру і доводимо суміш до кипіння.

3. Вводимо в молоко желатин при постійному завадженні, щоб не утворилися грудочки. Додаємо шматочки шоколаду і вимішуємо, поки він не розчиниться повністю.

4. Молочну суміш повністю охолоджуємо. Вершки підіймаємо до щільної піни. З'єднуємо молочно-шоколадну суміш з вершками і акуратно перемішуємо.

5. Апельсини обдаємо окропом, обтираємо рушником і витискаємо з них сік. Додаємо в нього желатин, перемішуємо і залишаємо на деякий час.

6. Тепер додаємо білий і ванільний цукор. Ставимо на вогонь і прогріваємо, завадячи, поки не розчиниться цукор. Розливаємо теплу суміш по склянках, заповнюючи їх на дві третини обсягу. Витримуємо в холодильнику до повного застивання.

7. За допомогою кондитерського мішка видавлюємо поверх желе шоколадний мусс і прикрашаємо тонкими спіральками апельсинової цедри.

Рецепт 3. Желе з апельсинами і бананами

Інгредієнти

• 120 г цукру;
• два пакетики прозорого желе;
• великий апельсин;
• 125 мл кип'яченої гарячої води;
• пакетик желе зі смаком полуниці;
• 40 г сметани;
• банан.

Спосіб приготування

1. Банан чистимо від шкірки, нарізаємо шматочками і перебиваємо в блендері до пюреподібного стану.

2. Сметану викладаємо в глибоку піалу, додаємо в неї цукор і бананове пюре. Прозоре желе готуємо, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Остужаємо до теплого стану і вводимо з бананово-сметану суміш. Перемішуємо і розливаємо по келихах або креманках, залишивши приблизно третину суміші. Відправляємо в холодильник.

3. Висипаємо полуничне желе в тарілочку, заливаємо половиною склянки гарячої кип'яченої води і перемішуємо до повного розчинення. Виливаємо на застигле бананове желе і знову ставимо в холодильник.

4. Як тільки полуничне желе застигне. Бананову суміш, що залишилася, розтоплюємо на водяній лазні, постійно перешкоджаючи, і розливаємо поверх полуничного шару. Ставимо в холодильник.

5. Апельсин розрізає навпіл і вичавлює з нього сік. Змішуємо прозоре желе з апельсиновим соком і цукром. Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння, перешкоджаючи, і варимо 15 хвилин. Остужаємо і виливаємо на бананове желе. Витримуємо в холодильнику до повного застивання. Прикрашаємо ягодами і подаємо.

Рецепт 4. Пісочні кошики з желе з апельсинами

Інгредієнти

• апельсин;
• пакетик желе зі смаком апельсина;
• розпушувач - 3 г;
• борошно - 150 г;
• вершкове масло - 75 г;
• ванільний цукор - 50 г;
• яйце;
• м'ята.

Спосіб приготування

1. Масло вийняти з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким. Перетерти його з розпушувачем і борошном в крихту. Додати яйце і цукор. Замісити щільне тісто. Загорнути його в плівку і прибрати на півгодини в холодильник.

2. Розігріти духову шафу до 200 С. Розділити тісто на невеликі шматочки. Злегка розкатати кожен і викласти у формочки для кексів. Застелити пергаментом і всипати суху квасолю. Відправити в духовку на сім хвилин. Вийняти пергамент з фасіллю і випікати ще п'ять хвилин. Остудити кошики і вийняти з форми.

3. Апельсин обдати окропом, протерти рушником і нарізати дольками. Викласти по одній дольці в кожну корзиночку. Апельсинове желе приготувати, дотримуючись інструкцій на упаковці і залити їм вміст кошиків. Витримати в холодильнику до повного застивання. Подавати десерт, прикрасивши листочками м'яти.

Рецепт 5. Молочне желе з апельсинами

Інгредієнти

• 400 мл питної води;
• 20 г желатину;
• 8 г ванільного цукру;
• 200 г цукру;
• 450 мл молока;
• два апельсини.

Спосіб приготування

1. Апельсини вимийте. З одного плоду зріжте кірки і викладіть їх у глибокий сотійник, залийте 300 мл питної води і поставте на вогонь. Варите з моменту вскипання, десять хвилин. Отриману суміш процедіть.

2. Залийте желатин 100 мл теплої води і залиште набухати.

3. Додайте в апельсиновий відвар 100 г цукрового піску і половину набухлого желатину. Знову поставте його на вогонь і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть!

4. Зніміть з другого апельсина цедру. З двох апельсинів витисніть сік. У відвар з желатином додайте цедру і апельсиновий сік.

5. Всиньте 100 г цукру в молоко, додайте ванільний цукор і перемішайте. Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Введіть у молоко желатин і перемішайте.

6. Влийте в форму апельсинову суміш і відправте в холодильник. Коли апельсиновий шар застигне, акуратно, по ложечці влийте молочну суміш. Знову поставте в холодильник. Заливайте так желе, чергуючи шари. Поставте в холодильник на шість годин. Форму з желе опустіть на кілька секунд у гарячу форму і переверніть його на страву.

Рецепт 6. Лосось у желі з апельсинами

Інгредієнти

• кухарна сіль;
• два апельсини;
• гілочка розмарина;
• морквина;
• цибулина;
• 10 г желатину;
• кілограм філе лосося.

Спосіб приготування

1. Замочіть у склянці холодної кип'яченої води желатин і залиште його набухати.

2. Цибулину і морквину очистіть.

3. Вскип'ятіть у невеликій каструльці воду, викладіть в неї овочі, посоліть і варите хвилин 20 на середньому вогні.

4. Філе лосося промийте і обсушіть серветками. Наріжте рибу тонкими ломтиками, згорніть рулетиками і скріпите зубочистками. Опустіть лосося в сотійник і варите чотири хвилини.

5. Виловіть рибу кумівкою і перекладіть на тарілку. Бульйон процедіть. Один апельсин розріжте навпіл і витисніть з нього сік. Влийте його в проціжений бульйон. Сюди ж додайте набухлий желатин і перемішайте. Поставте на вогонь і прогрійте, не допускаючи кипіння. Охолодьте.

6. Другий апельсин наріжте тонкими ломтиками. Викладіть їх на дно форми. Зверху розкладіть рулети з лосося і залийте все желе. Відправте в холодильник і витримайте до повного застивання. Прикрасьте страву розмарином.

Рецепт 7. Желе «Апельсинові дольки»

Інгредієнти

• желатин - 25 г;
• цукор - 250 г;
• питна вода - 200 мл;
• чотири апельсини.

Спосіб приготування

1. Желатин заливаємо 100 мл води, перемішуємо і залишаємо набухати.

2. Апельсини моїм, обтираємо і розрізаємо навпіл. Вичавлюємо з половинок сік. Акуратно вичищаємо з корок плівки і м'якоть, намагаючись не пошкодити шкірку.

3. У решту води додаємо цукор і доводимо до кипіння. Скручуємо вогонь до мінімуму і додаємо набухлий желатин. Варим, завадячи, до повного розчинення. Не допускаємо кипіння!

4. Желатинову суміш поєднуємо з апельсиновим соком і проціжуємо.

5. Ставимо апельсинові половинки на кавові чашки і виливаємо в них желатинову суміш. Ставимо в холодильник на ніч. Готове желе нарізаємо дольками і подаємо.

Желе з апельсинами - поради та хитрощі

• Додайте в желе з апельсинами ванілін. Він допоможе перебити специфічний смак і запах желатину.
• Якщо ви готуєте багатошарове желе, кожен новий шар заливайте тільки на повністю застигле желе.
• Не допускайте кипіння рідини, після того як введете желатин, інакше желе не застигне.
• Щоб желе не вийшло каламутним, обов'язково процедіть його через кілька шарів марлі.