Амарантове борошно: корисні властивості та застосування

Борошно з амаранта - прекрасний продукт для здорового харчування. Вона містить:

• легкоусвояемый білок;
• корисні жири;
• вітаміни;
• мінерали;
• антиоксиданти;
• клітковину.

Страви з амарантовим борошном підходять людям, які страждають непереносимістю глютену, а також допомагають знизити рівень «поганого» холестерину.

Що таке амарант

Амарантове борошно сьогодні можна купити майже в будь-якому магазині. Однак ми про неї дуже мало знаємо. Тому, ймовірно, і не використовуємо в ужитку. А даремно...

Амарантове борошно роблять із зерен амаранта, які схожі на кіноа.

Кіноа - хлібна зернова культура. Зерна кіноа нагадують гречку, але відрізняються забарвленням. Так, за кольором кіноа буває трьох видів: бежева, червона і чорна.

Амарант використовували ще наші предки. На Русі його називали так:

• щириця;
• котячий хвіст;
• лисий хвіст;
• оксамитовий;
• півнячий гребінь.

Такі яскраві назви амарант отримав через красиве цвітіння.

Амарант відноситься до псевдозлак. З нього виробляють борошно, а також олію. І те, і інше надає стравам приємний горіховий смак.

Чим корисне амарантове борошно

Вітамін С

Амарантова мука багата вітаміном С, який необхідний для:

• засвоєння заліза;
• зміцнення кровоносних судин;
• підтримки рівня колагену.

Складні вуглеводи

Ця невибаглива рослина є джерелом складних вуглеводів. Амарантова мука відмінно підходить для здорового харчування, оскільки сприяє тривалому насиченню. Крім того, клітковина допомагає:

• роботі кишківника;
• зниження рівня глюкози;
• боротися з «поганим» холестерином.

Повноцінний білок

В амарантовому борошні міститься легкоусвояемый білок, чим не можуть похвалитися інші рослинні продукти. Амарант має в своєму складі лізин - незамінну амінокислоту, яка не синтезується самим організмом, тому може надходити тільки з їжею.

Лізин служить профілактикою остеопорозу і катаракти, запобігає розпаду м'язової тканини, допомагає боротися з герпесом і стресом.

Дуже важливо включати продукти з амаранта вегетаріанцям і прихильникам низькожирових дієт.

Антиоксиданти

Амарантове борошно містить антиоксиданти - речовини, які допомагають боротися з вільними радикалами (побічними продуктами клітинної активності).

Дія антиоксидантів також призводить до оновлення клітин шкіри та її омолодження, тому амарантове борошно можна використовувати як основу скрабів і масок для обличчя.

Деякі дослідження показують, що амарант уповільнює вироблення імуноглобуліну E, який є маркером системного запалення, тобто «стражем» імунної системи.

Мікронутрієнти

В амарантовому борошні містяться:

• залізо (необхідно для системи кроветворення);
• кальцій (підтримує здоров'я кісток);
• магній, марганець, мідь і селен.

Усі ці харчові речовини сприяють засвоєнню енергії та нормальній роботі організму людини.

Трохи жиру

В амарантовому борошні мало жиру. Однак і він представлений тільки поліненасиченими жирними кислотами, які є відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань.

Немає глютену

Амарант не містить глютену, вживання якого протипоказано людям з целіакією.

Целіакія - це хронічне генетичне захворювання, при якому їжа, що містить глютен (випічка, макарони, сухі сніданки, йогурти), пошкоджує слизову оболонку тонкого кишечника і призводить до дефіциту значущих для організму елементів.

При цьому захворюванні травного тракту потрібно уникати продуктів, що містять пшеницю, ячмінь і жито.

Що приготувати з амарантового борошна

Амарантова мука може стати основою для приготування багатьох страв. Її можна додавати:

• в тісто для млинців, оладій і кексів;
• у сир (щоб приготувати сирники);
• у соуси;
• у підливи;
• у фарш для приготування котлет (замість хліба).

Амарантове борошно слід змішувати з пшеничним, оскільки при використанні чистого амарантового борошна вироби виходять занадто сухими.

Амарантове борошно - прекрасний продукт для різноманітного і повноцінного харчування. Макро- і мікронутрієнти, що містяться в ній, допоможуть підтримувати здоров'я на належному рівні, а також зроблять ваші страви не тільки смачними, а й корисними.

Харчова цінність амарантового борошна

3 столові ложки амарантового борошна містять:

• 13 г вуглеводів (з них 1 г клітковини);
• 3 г білка;
• 1,5 г жиру.

У цій порції всього 70 ккал.

Відео

Список літератури

1. Health Benefits of Amaranth, сайт.
2. Amaranth Flour Nutrition Facts and Health Benefits, сайт.
3. Аткінс, Р.С. Біодобавки: природна альтернатива лікам/Р. С. Аткінс; пров. з англ. Г. І. Левітан. Мінськ: Попурі, 2020. - С.333-336.